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dimanche 28 février 2021

Grosses crevettes sauvages sauce crème, persil et ail

J'ai été tentée en visite chez le poissonnier. 
Des St Jacques et ensuite par ces crevettes grosses sauvages de Madagascar. 
Assez chères j'admets mais il faut se faire plaisir. Alors j'ai acheté 4 pièces (30- 35 g/pièce une fois décortiquées) et j'ai eu pour presque 12 euros. 
'Petit' plaisir fait le midi pour moi toute seule car j'étais à la maison en télé travail.
Tant pis pour les garçons 'absents' et j'ai fait le plein des protéines ainsi hi hi
J'ai utilisé de la sauce persillade que j'avais déjà prête dans mon frigo. Je vous donne le mode de faire.
N'hésitez pas de faire cette recette, c'est vraiment un régal !
Ingrédients: 1 portion
3-4 grosses crevettes 
15 g de beurre
sel, poivre, piment
1 bonne c à s de crème

Sauce type persillade: 1 c à s (le reste utilisez le pour d'autres recettes)
1/2 bouquet de persil
2-3 gousses d'ail
gros sel
3 c à s d'huile d'olives

Préparation:

vendredi 26 février 2021

Foies de volaille sautés au vinaigre de cidre

Nouvelle recette de foie de volaille, j'adore vous savez.
Mon conseil: préférez les foies de volaille bios, ou au moins élevés en plein air.
Cette fois je les ai fait au vinaigre.
Le vinaigre a des atouts santé bien réels, et prouvés scientifiquement.
Le principal, c’est une diminution de la glycémie, la quantité de sucre dans le sang. Consommer une petite quantité de vinaigre (10 grammes) avec un repas riche en sucres va limiter l’augmentation de la glycémie. Il semble que l’acide acétique soit la cause de cet effet bénéfique, parce que les vinaigres qui en contiennent plus ont un effet plus important. Les diabétiques qui font un repas très riche en féculents devraient donc manger une salade bien vinaigrée pour accompagner ! (source  https://www.e-sante.fr/)
Peu calorique, avec 155 kcal aux 100 g, le foie de volaille est riche en protéines et excellent pour la santé. Il est notamment riche en fer et en vitamine A.
Ingrédients:
350 g de foie de volaille
2 gousse d'ail 
1 oignon
3 c à s de graisse de canard
sel, poivre
3 c à s de  vinaigre de cidre
graines de lin ou sésame


Préparation:

mercredi 24 février 2021

Sarrasin grillé aux pommes et chocolat noir

Une recette originale avec de sarrasin grillé, pomme et chocolat noir.
Un petit déjeuner idéal ou un goutter délicieux.
Perso, j'ai beaucoup aimé, la pomme donne de la fraicheur et le chocolat noir de la gourmandise.
L'avantage du  sarrasin grillé : son goût fumé est délicieux, sa cuisson express est inratable. En prime, il est bourré de nutriments.
Il est aussi riche en magnésium.
Alors que manger chaque jour une tablette entière de chocolat noir vous apporterait 170 mg de magnésium, elle aurait aussi de fortes chances de vous rendre obèse ! Le sarrasin, de son côté, apporte plus de 230 mg de magnésium pour 100 g seulement (l’équivalent d’un bol).
Le magnésium est un élément essentiel dans notre organisme : il permet de mieux résister au stress, diminue les maux de tête et les crampes en relâchant les muscles, diminue la tension artérielle et le risque de maladies cardiovasculaires.

Ce petit déjeuner sarrasin-pommes est parfait donc pour participer au défi de février du site Recettes.de 
Pomme sucrée ou salée.

Ingrédients: 2 portions
100 g de sarrasin grillé
1 pomme verte Granny smith
10 g de beurre
2 c à s d' édulcorant naturel
20 g de chocolat noir 85%
sel



Préparation:

mardi 23 février 2021

Ragoût des 2 choux à la viande et à la sauce tomate

Une recette réconfortante parfaite l'hiver que j'ai beaucoup apprécié.
Elle n'est pas trop photogénique je vous l’accorde mais donnez lui une chance car le goût est bien là.
J'ai pensé à ma recette de gratin de chou à la viande et au riz très connue en Transylvanie et j'ai fait un ragoût cette fois sans riz mais avec de la viande hachée. 
J'ai utilisé 2 types de chou: le blanc et le rouge et 2 types de viande hachée : bœuf et chair à saucisses. J'achète la viande chez mon boucher et je congèle par portion, rien à voir avec les viandes hachées qu'on achète sous plastique des supermarchés.


Ingrédients: 4-6 portions

1/2 chou blanc
1/2 chou rouge petit
150 gr viande bœuf haché
200 gr farce à tomates
500 ml sauce tomate maison maison- recette ici
1 oignon Roscoff
1 gousse d'ail
1 poivron vert
paprika fumé
3 c à s d'huile
1/2 - 1 c à s de gros sel
poivre, piment d'Espelette

Préparation:

dimanche 21 février 2021

Pain de viande / Meat loaf

Le meat loaf est un plat typique de la bonne cuisinière des Etats Unis, la recette « facile » de la mère de famille américaine .
Il faut uniquement une viande hachée de qualité, je l'achète chez mon boucher, elle est hachée devant moi.

J'ai fait cette recette américaine pour le défi de février Compile moi un menu organisé par : 

La marraine de cette édition est notre Samar du joli blog Mes inspirations culinaires.

Elle nous propose comme thème :

 « Once Upon a Time l’Amérique !! »
Ingrédients: 6-8 portions
450 g de viande hachée de bœuf 
1 œuf
1 oignon
2 petites carottes
1 belle gousse d'ail
50 gr de concentré de tomates 
2 c à s de farine d'épeautre complète
sel, poivre, piment
2-3 c à s d'huile d’olive
1 c à s de concentré de tomates
1 c à c de moutarde

Préparation:

vendredi 19 février 2021

Gâteau au Citron et lait concentré non sucré (sans gluten, ig bas)

Un vrai coup de cœur ce gâteau, vraiment à mon gout !
J'ai pris ma recette de Gâteau Ricotta et Citron et transformée dans une recette low carb car sans vrai sucre et sans ricotta car je n'en avais pas. A la place j'ai mis du lait concentré non sucré.
Il a été approuvé par tous.

Laissez-le bien refroidir avant de le servir.  Il est même meilleur le lendemain.
Trop bon ce gâteau sans gluten et ig bas et on peut le varier à infini , j'ai encore plein d'idées .

Ingrédients: 16 portions
  • 160 g de poudre d'amandes
  • 80 g de beurre non salé à la température ambiante
  • 85 g d'édulcorant naturel 
  • le zeste d'un citron
  • 60 gr de jus d'un citron
  • 1 c à s de psyllium bio*
  • 3 œufs à la température ambiante
  • 160 ml de lait concentré non sucré
  • extrait de vanille
  • noix de pécan 
 
Préparation:

mardi 16 février 2021

Purée de pois cassés et de fèves séchés

Une purée originale avec 2 produits secs apportés de mes vacances en Sicile.

La différence entre le petit pois et le pois cassé ?
Il s’agit des graines de la même plante (pisum sativum) : les petits pois, issus d’une variété qui donne de grosses graines bien rondes, sont décortiqués et séchés, puis débarrassés de leur enveloppe cellulosique. Les deux parties (les cotylédons) sont ensuite séparées et souvent glacées avec du talc ou du glucose. Les petits pois passent ainsi du statut de légume frais à celui de légume sec.
Les pois cassés ont un goût assez particulier, une saveur forte.

Pour la fève tout commence en Asie Centrale. Les hommes préhistoriques, déjà, récoltaient les fèves sauvages. Cette légumineuse, séchée, leur permettait de survivre aux périodes de disette. 
Et, voici 10 000 ans, ils ont commencé à la cultiver. Avec amour et attention, tant et si bien que la fève sauvage a disparu. Plus personne ne sait à quoi elle ressemblait ! 
Ses descendantes, elles, se sont disséminées dans toute l'Asie et l'Europe, y compris en France. 
La fève ne commence à être consommée fraîche que durant la Renaissance. 
Mais, rapidement, elle se fait éclipser par le petit pois, sur les tables nobles, et par la pomme de terre et les haricots, chez les plus pauvres.(source: https://www.regal.fr/)

J'ai déjà fait 2 recettes du monde avec: une recette marocaine Velouté de fèves séchés / Bissara et une italienne Soupe de pois cassés.

Cette fois je vous propose une purée inspirée par 2 recettes : Purée de fèves chez mon amie Delphine blog Oh la gourmande... et Purée de pois cassés à la basquaise vue chez Vanessa blog Popote de petit_bohnium.
J'ai fait un mix de 2 car il m'en restait un peu de chaque produit. J'ai suivi pour la cuisson la recette de Vanessa et pour l'assaisonnement la recette de Delphine.
Merci les filles , c'était super bon!
Avec cette recette je participe au défi 'Les légumineuses'  du groupe Facebook « test de recettes entre blogueurs ».

Ingrédients : pour 3 personnes
100 g de pois cassés
100 g de fèves séchés
1 oignon échalotte
1 gousse d'ail
1 carotte
1 bouquet garni
sel, poivre
piment d'Espelette
1 cube de légumes
5-10 cl de lait
2 c à s d'huile d'olive

Préparation:

dimanche 14 février 2021

Pancakes au sarrasin et fromage blanc (sans gluten)

Des bons pancakes sans gluten .
 
Il m'en restait un peu de farine de sarrasin bio à la meule de pierre. 
Jolie découverte cette farine, elle est plus saine et son index glycémique est intéressant . 
Il est moyen (50), un peu plus élevé que celui du grain entier (40), mais bien moins que celui de la farine de blé blanche (85).
Après les Galettes bretonnes à la farine de sarrasin (sans gluten) je m'attaques cette fois aux pancakes.
Je les ai fait sucrés car j'avais fait du caramel beurre salé (sans vrai sucre) mais vous pouvez les faire salés (comme les blinis russes). Trop bons !


Ingrédients :  pour 5 pancakes
  • 100 g de farine de sarrasin bio à la meule de pierre
  • 4 c à c de fromage blanc battu
  • 2 c à s d'édulcorant naturel érythritol
  • 1 œuf
  • 160 ml d'eau
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 15 g beurre demi sel
  • huile de coco bio


Préparation:

samedi 13 février 2021

Tarte tressée avec pâte Energus10

Une tarte tressée avec une préparation low carb utilisée d'habitude pour faire le pain Energus10.
Cette préparation low carb est très pratique pour faire du pain , du cake salé des bagels etc....
Elle remplace la farine normale chez moi . La préparation Energus10 contient 11,4 g glucides par 100 g (70 g des glucides pour 100 g de farine normale T65).
Vous pouvez la trouver sur le site Panadis / Rietmannn France et est recommandée par le nutritionniste Jean Michel Cohen.

Ingrédients: 3-4 portions
Pâte à tarte :
200 g de préparation pain Energus10.
7 g de levure boulangère fraîche
160-170 g d'eau chaude (température d' au moins 35°C, j'ai fait au feeling)
1 c à s d'huile

Garniture: 100 ml de sauce tomates maison, 100 gr de feta, 1 oignon vert , 1/2 poivron vert , 1/2 poivron vert

Préparation:

vendredi 12 février 2021

Poulet rôti à la crème d'ail

Une recette plus facile à faire que le poulet à la crème classique- voir ma recette ici.
C'est la cuisson du poulet qui est différente, au four cette fois.
L'idée m'est venue en voyant cette recette.

Ingrédients : pour 6 personnes
6 hauts de cuisses de poulet
1 oignon
le vert d'un poireau
6 gousses d'ail
25l  de crème fraîche
10 cl de vin blanc
1 c à s de persil ciselé
1/2 c. à s de sucre
1 c. à c de farine
thym
1 filet d'huile
sel, poivre

Préparation;

jeudi 11 février 2021

Pancakes à la farine d'avoine et au fromage blanc (ig bas, sans gluten)

J'ai vu l'idée ici  sur le blog Aude cuisine et j'ai été tentée de suite car avec du fromage blanc.
Ca tombait en plus bien,  j'avais du bon fromage blanc lissé acheté dimanche chez mon fromager.
J'ai utilisé de la Farine d'avoine Instant Oat Vegan reçue de la part de mon partenaire Eric Favre® Nutrition Expert.
Du fait de sa richesse nutritionnelle l’avoine est une céréale polyvalente pouvant être conseillée à de nombreuses personnes, pour des usages multiples : sportifs, petit déjeuner et/ou encas healthy, personnes au régime ... 
La consommation de fibres d’avoine contribue au contrôle du poids du fait de son effet satiétant.
Un pancake (mot composé de « pan », « poêle » et de « cake », « gâteau ») est un type de crêpe épaisse de petit diamètre, servie habituellement au petit-déjeuner en Amérique du Nord.
Son origine est probablement allemande : c'est le Pfannkuchen traditionnel des immigrés allemands qui se sont installés aux États-Unis aux XVIIIe et XIXe siècles.
Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : 

La marraine de cette édition est Samar du joli blog Mes inspirations culinaires.

Elle nous propose comme thème : « Once Upon a Time l’Amérique !! »


Ingrédients: 10 pièces
- 85g de farine d'avoine Instant Oat Vegan
- 200g de fromage blanc 40%
- 2 œufs
- 20g d'édulcorant érythritol
- 1 c à c d'extrait de vanille 
- huile de coco bio

Préparation:

mardi 9 février 2021

Quiche sans pâte aux brocolis et chèvre frais

Journée brocolis.
J'aime beaucoup ce légume, j'avais envie et j'ai fait un velouté au lait de coco que je vous recommande
vivement et une quiche sans pâte.

Trop bonne et vraiment goûteuse cette petite quiche car j'ai associé le brocolis avec du fromage de chèvre frais et du poivron jaune.

Ingrédients:
1 petite tète de brocolis
1 carotte petite (facultatif)
2 œufs entiers
2 c à s de crème fraîche
100 g de chèvre frais
75 g des lardons fumés
1 petit oignon
1 gousse d'ail
sel /poivre
1 c à s d'huile
herbes de Provence
1/4 de poivron jaune

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire les bouquets de brocolis et la carotte dans l'eau salée 10 minutes. Egouttez.
Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Sautez les lardons avec l'oignon et l'ail.
Battre ensemble les œufs et la crème, ajoutez le sel et le poivre.
Dans un moule à tarte ou dans un plat à gratin, disposez les bouquets de brocolis cuits et des rondelles des carottes. Mettez ensuite les lardons et des morceaux de chèvre frais.

Versez dessus le mélange œufs- crème fraiche.
Décorez avec le reste du fromage et des lamelles de poivron. Parsemez dès herbes de Provence.
Cuire le tout 25 minutes environ à 180°C.
Avec  une salade verte c'est excellent !

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Recette compatible avec les régimes keto ou ig bas (low carbs).
Toutes mes recettes keto sont ici.


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