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vendredi 30 avril 2021

Bar rôti persil, ail et citron confit

J'adore le bar, c'est très fin comme poisson, je me régale chaque fois.


Une recette simple et rapide avec du bar acheté frais au marché.
J'ai utilisé de la sauce persillade que j'avais déjà prête dans mon frigo. Je vous donne le mode de faire.
Je participe avec cette recette de poisson au défi d'avril du site recettes.de :
Les petits poissons dans l'eau - Les petits pois

Ingrédients:
1 bar frais
3 c à s d’huile d’olive
1 citron confit
1 belle c à s de sauce persil ail
poivre, piment

Sauce type persillade: 1 belle c à s (le reste utilisez le pour d'autres recettes)
1/2 bouquet de persil
2-3 gousses d'ail
gros sel
3 c à s d'huile d'olives

Préparation:
Mixez le persil lavé et les gousses d'ail, ajoutez du  gros sel et l'huile d'olives. Mélangez. 
Gardez la  dans une petite boîte/bocal fermé au frigo.
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez le poisson, frottez le avec la sauce persil-ail (à l’extérieur et l’intérieur).
Mettez le dans un plat pour four.
Arrosez le poisson d'huile d'olive, mettez dessus et à l'intérieur des tranches de citron confit.
Poivrez.
Enfournez pendant 35 minutes.
Pimentez et servez.
Excellent!
J'ai servi avec des galettes de panais et carotte.
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Une recette compatible keto, low carb, ig bas.
Toutes mes recettes keto, igbas, lowcarb sont ici.

reteta in romaneste aici

mercredi 28 avril 2021

Pâte à Pizza et gressins (recette keto et sans gluten )

Difficile de faire des gressins ou pain sans gluten et glucides, mais j'ai trouvé une alternative.
J'ai encore utilisé la farine sans glucides Szafi qui contient de fibres de bambou, de psyllium, acide citrique et comme agent épaississant de la gomme de konjac.
Cette farine peut être utilisée telle quelle ou mélangée avec d'autres types de farine.
Je pense que c'est préférable au niveau goût et ici elle est mélangée avec du fromage Philadelphia.
Les gressins sont très bonnes je jour même, après sont mangeables aussi mais c'est comme le pain pas frais. 
Ingrédients:
200 g  farine sans glucides Szafi 
100g de fromage Philadelphia
40 g de beurre mou
2 œufs + 1 blanc
1 c à s levure chimique
sel
20-25 cl d'eau environ (j'ai mis au fur et à mesure pour obtenir une pâte )
1 jaune+1 c à s de lait
graines de pavot  et de cumin

Préparation:

dimanche 25 avril 2021

Sole à la sauce crème, persil et ail

Retour du marché avec 3 belles soles (j'ai profité car c'était en en promo) et des noix de St Jacques. Mon mari voulait de St Jacques moi je me suis régalée avec une belle sole. Excellent choix hi hi
Demandez uniquement au poissonnier d’ébarber et de peler vos soles (ou de les préparer en filets si vous souhaitez) .
La chair fine de la sole est très prisée depuis l'Antiquité. Les Romains étaient très friands de ce poisson qu'ils dégustaient volontiers mariné dans du sel.
L'époque de Louis XIV a fait d'elle un aliment haut de gamme, qualifiée de "mets royal" et, au 19ème siècle, les plus grands chefs s'en sont laissés inspirer pour créer des plats dignes de sa finesse.
Conservez-la à peine plus de quelques heures dans votre réfrigérateur car le poisson frais s'abîme très vite. Il faut donc absolument la cuisiner dans la journée. Sinon, vous pouvez la garder au congélateur pendant six mois. (source: https://cuisine.journaldesfemmes.fr//)

J'ai utilisé de la sauce persillade que j'avais déjà prête dans mon frigo. Je vous donne le mode de faire.
N'hésitez pas de faire cette recette, c'est vraiment un régal !
Je participe avec cette recette de poisson au défi d'avril du site recettes.de :
Les petits poissons dans l'eau - Les petits pois

Ingrédients: 1 portion
1 sole  (écaillée, ébarbée et vidée par votre poissonnier)
15 g de beurre
sel, poivre, piment
1 c à s de crème

Sauce type persillade: 1 c à s (le reste utilisez le pour d'autres recettes)
1/2 bouquet de persil
2-3 gousses d'ail
gros sel
3 c à s d'huile d'olives


Préparation:

samedi 24 avril 2021

Brioche low carb au fromage blanc (recette low carb, Energus10)

La plăcintă est une pâtisserie traditionnelle roumaine et moldave le plus souvent sucrée et fourrée.
Ce gâteau est traditionnellement cuit le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux.
D'après une légende roumaine, Lazare était un garçon qui voulait ardemment des "placinte" le samedi à la veille du dimanche des Rameaux. 
Parce que sa mère n'a pas eu le temps de les faire, Lazare est mort de la luxure, ce samedi.
Sa mère a beaucoup pleuré et a demandé à Dieu de pardonner les femmes qui ne font pas des placinte le samedi de Lazare.
Depuis, les femmes font cuire des placinte chaque samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux et les partagent aux pauvres, en particulier à ceux avec de petits enfants.

Le plus dur pour moi dans l'alimentation ig bas est de ne pas boulanger.
Je n'ai pas fait une brioche depuis 15 mois je crois et ça me manquait.
Difficile de faire un pâte au levure boulangère avec de la farine d'amande ou de coco qui sont les farines incontournables keto, low carb.
J'ai utilisé ici une préparation low carb pour le pain pour sandwich Energus10
Ce pain pour sandwich est plus riche en glucides que le pain Energus10 qui cuit contient 5,9 g glucides pour 100 g de pain cuit (18, 5 g glucides pour le pain Sandwich cuit /100 g) mais toujours plus bas que la baguette normale (55 g des glucides dans 100 g de baguette).
Il s’approche beaucoup du pain complet, perso je suis séduite.
Cette préparation convient à une alimentation low carb ou ig bas et j'ai déjà fait des sandwichs avec et des pains plats façon pita.
Le pain classique ENERGUS10 est à disposition comme produit fini dans les supermarchés et boulangeries parfois et il a été recommandé par le nutritionniste Jean Michel Cohen. Vous avez ma recette ici.
Si les produits Energus10 vous intéressent , vous avez 10% de réduction sur votre première commande si vous créez votre compte sur le site Panadis en cliquant sur ce lien de parrainage https://www.panadis.fr/?s=27229204 (bon disponible ensuite dans votre compte-bons de réduction).
La préparation que j'ai utilisé est déjà salée car c'est une préparation prête pour faire du pain.
La note un peu salée de la pâte ne me dérange pas personnellement.
Vous avez la recette roumaine classique- Brioches fourrées au fromage - Branzoaice qui est faite avec du fromage cottage assez sec ou parfois avec du feta dessalée (je retrouve donc la note sucrée-salée dedans).
Je l'ai fait cette fois en format grand familial . J'ai changé uniquement la farine blanche de blé et remplacé avec la préparation Energus10 pour sandwich.
Dans la farce j'ai mis de la farine de coco au lieu de la semoule.

Ingrédients: 10 portions
375 g préparation pour pain pour sandwich Energus10.
16 cl lait tiède
1 sachet levure boulanger sèche- 5 g
50 g beurre fondu
2 œufs
40 g édulcorant  naturel érythritol ou plus

Pour la farce:
350 g fromage blanc 40% sec (essoré une nuit au froid)
40 g édulcorant naturel érythritol ou plus
vanille extrait
2 œufs
1 c à s de farine de coco

Préparation:

vendredi 23 avril 2021

Fontainebleau aux fruits rouges (ig bas / low carb)

Facile et rapide à faire, il vous faut uniquement du bon fromage blanc et un batteur.
Moi j'achète mon fromage blanc au marché chez mon fromager - du fromage blanc lissé 40%.
Le fontainebleau est une spécialité fromagère originaire de la ville de Fontainebleau dont la recette n'est pas déposée et peut donc varier. Elle peut donc être exclusivement à base de crème fraîche ou base de fromage blanc frais de lait de vache et de crème fouettée
Cette spécialité remonterait au XVIIIe siècle dans l'ancien dépôt de lait d'un crémier de la rue Grande, à Fontainebleau. Le nom de l'inventeur est ignoré. De même, on ne sait pas si la préparation à l'origine comprenait ou pas de la crème chantilly, qui était alors à la mode, ou si elle comprenait comme cela se faisait dans l'Anjou, des blancs d'œufs afin d'alléger l'ensemble.
La recette la plus connue  et fabriquée contient 50 % de fromage blanc égoutté durant trente heures, puis lissé, et 50 % de crème fouettée.

Ingrédients: 4 belles verrines
250 g de fromage blanc 40% lissé
200 ml de crème fraîche entière
4 c à s d'édulcorant
250 gr de fruits rouges 
vanille
noisettes concassées


Préparation:

jeudi 22 avril 2021

Carottes à la chermoula

Une salade ou une garniture originale depuis longtemps sur ma liste à faire.
Carottes à la chermoula c'est une salade classique qui se déguste tiède ou froide .
Elle est incontournable et se prête à toutes les occasions aussi bien en cuisine de rue, qu'en réception grandiose et  repas de tous les jours. 
Il est conseillé d'utiliser des carottes de saison comme les carottes fanes, elles sont plus goûteuses car garantie de fraicheur .
Pour la recette de chermoula je vous invite de regarder la recette marocaine ici à la particularité de contenir un peu de concentré de tomate. Préparée à l'avance, la charmoula/chermoula se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal fermé.
J'ai toujours dans mon frigo car c'est une marinade parfumée et très goûteuse. Une recette idéale pour utiliser le persil et la coriandre si vous en avez de trop.
Ici j'ai suivi la recette de Laurent Mariotte et sa sauce chermoula est classique sans concentré de tomate.
Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
La marraine de ce mois est Kenza du joli blog  Cake au citron et le thème est:  «Ramadan au Maghreb».

Ingrédients: pour 2-3 portions
6-7 carottes fanes
4 c à s d’huile d’olive
1/2 c à c de cumin en poudre
1/2 c à c de paprika fumé
2 gousses d’ail
1/4 botte de persil
jus de 1 citron jaune
1/2 c à c de gros sel
sel et poivre du moulin


Préparation:

mardi 20 avril 2021

Cachir fait maison/ Mortadelle à la dinde

Une recette depuis longtemps sur ma 'to-do list' . J'avais peur que c'est difficile à faire mais c'est vraiment très simple et rapide. Il vous faut uniquement un mixer très bon car il faut mixer finement la viande.
J'ai vu multiples recettes similaires mais j'ai suivi la recette de ma chère Samar blog Mes inspirations culinaires.
Je l''ai changé à ma sauce: j'ai mis de la dinde au lieu de poulet, du cheddar au lieu de la vache qui rit et j'ai remplacé la semoule fine avec de la farine sans glucides.
A la base le cachir (ou Kachir) est un saucisson traditionnel algérien préparé principalement à base de bœuf.
Le nom cachir provient de l'arabe algérien désignant le terme casher, qui vient de l'hébreu et qui signifie « apte à la consommation ». Lors de la colonisation française en Algérie, les juifs et les musulmans algériens différenciaient leur charcuterie par le mot cachir qui s'oppose aux charcuteries des colons français ou espagnols, à base de porc, importées en Algérie.
Ce saucisson traditionnel, qui présente l'aspect et de nombreuses similitudes gustatives avec un cervelas européen, est fait à base de bœuf ou encore de poulet, mais jamais de porc ; il est assez souvent utilisé pour garnir des sandwiches ou fourrer des chaussons. (source wikipedia)
Moi je trouve comme Samar qu'il ressemble beaucoup à la mortadelle aux pistaches, même si fait avec des olives à la place des pistaches. Condimentez à votre gout, c'est important les épices qui vont  parfumer la viande !

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
La marraine de ce mois est Kenza du joli blog  Cake au citron et le thème est:  «Ramadan au Maghreb»

Ingrédients: 10 portions
450 g d'escalope de dinde
3 œufs
4 tranches de cheddar ( ou 3 portions de vache qui rit)
2 c a s de farine sans glucides Szafi ( ou 3 c à s de semoule fine)
1 c à c de piment d'Espelette
sel, poivre du moulin
½ c à c de coriandre en poudre (ou graines)
1 c à c d'ail en poudre
1 c à c de paprika fumé
1/2 c à c de cumin
100 ml d'huile d'olive
olives vertes dénoyautées

Préparation:

dimanche 18 avril 2021

Gâteau aux amandes, yaourt et beurre de cacahuète (keto, low carb, sans gluten)

Comme ça sent bon dans ma cuisine ! 

J'avais un reste de beurre de cacahuètes fait maison dans mon frigo.
Vous pouvez le faire nature et utiliser dans vos plats salés, sucrés etc - recette ici.
Si vous voulez le faire sucré  vous avez dans cette recette le mode de faire. Il es fait avec de l'édulcorant naturel au lieu de vrai sucre. 
Un peu improvisée cette recette, à la fin j'ai ajouté un yaourt nature car la consistance de la composition me semblait épaisse. J'ai bien fait !

Ingrédients :10 portions
85 g de beurre de cacahuète 'sucré' maison
120 g de poudre d’amandes
90 g d’édulcorant erythritol
100 g de beurre doux fondu
2 œufs
1 c à c de vanille liquide
1/2 c à c de bicarbonate de soude
125 g yaourt nature
40 g de chocolat noir 85%

Préparation :
Faites fondre le beurre avec le beurre de cacahuètes - 2 fois 30 secondes à 900 W au microondes. Mélangez et laissez le refroidir.
Mélangez les avec la vanille et le sucrant. 
Ajoutez les œufs entières un par un et mélangez.
Incorporez la poudre d’amande mélangée avec le bicarbonate. 
A ce moment vu l'épaisseur de la composition j'ai eu envie d'ajouter un yaourt nature.
Coupez le chocolat noir en petit morceaux et incorporez moitié dans la composition.
Versez le tout dans un moule carré de 23cm x 23cm, tapissé de papier sulfurisé. 
Décorez avec le reste du chocolat noir.
Enfournez 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C. 
Laissez refroidir et découper en carrés.
J'ai saupoudré avec de l'édulcorant en poudre.

Recette vidéo:



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Une recette compatible avec une alimentation low carb, ig bas.
J'ai calculé la recette pour 10 portions - 1 portion = 2g glucides nets
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.


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