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samedi 29 février 2020

Gaufrettes fines et croquantes au gruyère (sans gluten, keto, low carb, ig bas)

Si vous aimez les gaufrettes au fromage industrielles , je vous conseille de les abandonner et de tester cette recette maison.
Simple à faire et le résultat est délicieux. J'ai fait des grandes et des petites, le plus rapide est de faire des grandes et de les couper en 4.
Si vous voulez faire des formes (rouleaux, paniers etc), il ne faut pas les cuire trop car cassables. Laissez-les blanches et mettez les de suite sous la forme désirée  (attention c'est chaud!).
J'ai fait un panier pour vous donner un exemple, avec de la salade de chou mariné, jambon et cornichons.  
J'ai adoré, c'est trop bon et si on a envie d'une fringale au moins on sait qu'est qu'on croque.
Ça se garde dans une boite métallique, on peut les transporter ...
C'est une recette roumaine les amis, le lien ou je l'ai trouvé ne fonctionne plus malheureusement. 
En Roumanie les gaufrettes au fromage et cumin - Sărățele sont une tradition . Elles sont bien-sur avec de la farine de blé et à l'époque de mon enfance et du communisme 😄 on le cuisait direct sur la flamme avec un appareil spécial.
Joli retour en enfance avec cette recette adaptée.
Ingrédients: 7 gaufrettes grandes ou 28 petites
100 g gruyère râpé
40 g de poudre d'amandes
1 œuf
3 bonnes c à c de crème fraîche épaisse
1 c à c de graines des de cumin
sel

Préparation:

jeudi 27 février 2020

Bar rôti aux citrons confits

Une recette que j'ai vu  sur le joli blog de Jackie La cuisine de Jackie et qui m'a plu de suite.
Il faut dire aussi qu'elle tombe bien. Il y avait du joli bar frais chez mon poissonnier et j'ai des citrons confits maison - recette ici.



Comme ce n'est pas la saison des bonnes tomates j'ai utilisé de la sauce tomate faite maison.
Pour le reste j'ai suivi à la lettre la recette de Jackie, toujours un plaisir de tester ses recettes très fiables et d'aller visiter son superbe blog.
foodista
Je participe avec cette recette au défi Foodista challenge #60.
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de cette édition est Jackie du superbe blog La cuisine de Jackie et le thème choisi est :
Le citron
La liste des participants est à la fin de cet article.



Ingrédients:
1 Bar frais
350 gr de sauce tomates maison- recette ici
thym séché
3 c à s d’huile d’olive
citrons confits
sel et poivre
200 gr champignons de Paris



Préparation:

mercredi 26 février 2020

Cassoulet aux cocos de Paimpol

Un plat mijoté est toujours le bienvenu.
Voici un cassoulet avec des haricots coco frais que j'ai écossé et congelé fin août. Mon mari adore ces haricots et c'est vrai que le coco de Paimpol est incomparable.


A la saison, vous pouvez les écosser et congeler les grains tels quels, sans cuisson.
Voici le temps d'en décongeler et d'en faire un cassoulet avec.
J'ai vu l'idée sur le joli blog de Viviane QUOI QU'ON MANGE ?.
Elle nous a concocté un délicieux cassoulet breton avec des saucisses de Molène. N’hésitez pas de faire un tour et voir ses jolies recettes.
J'ai utilisé à la place des saucisses, un rôti de porc (palette) déjà cuit, vous pouvez utiliser du jambonneau cuit, ou des cuisses de canard confites et ajouter aussi de saucisson à l'ail.

J'ai fini la cuisson au four dans un plat de tajine en terre cuite.


Défi Cuisine : Les  feuilletésCe type de cuisson à l'ancienne donne du goût et de la saveur.

La légende, place l'origine du cassoulet dans la ville de Castelnaudary, durant la guerre de Cent Ans (1337-1453).
Durant le siège de Castelnaudary par les Anglais, les assiégés affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (fèves et viandes), pour confectionner un gigantesque ragoût ou estofat, pour revigorer les combattants. Ceux-ci purent alors chasser les Anglais et libérer la ville. 
Mais la vérité est que le cassoulet est une recette familiale paysanne, faite de graines (fèves, doliques, puis plus tard, haricots blancs), dans lesquelles cuisent à petit feu les viandes disponibles dans le garde-manger des paysans de l'époque. Le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, mijote ainsi pendant la journée et est consommé lors du repas du soir. (source wikipedia)
Je participe avec cette recette ancienne et mijotée au défi de ce mois du site Recettes.de - Moyen Âge et Cuisine Médiévale.

Ingrédients: pour 6 personnes
700 g de cocos de Paimpol AOP écossées et décongelées
1 rôti de porc cuit - 600 g
2 tranches de lard fumé
2 c à s de concentré de tomates
2 tomates
1/2 poivron rouge
2 gousses d’ail
2-3 oignons 
2 c à s d'huile
paprika fumé
bouquet garni
poivre et sel

Préparation:

mardi 25 février 2020

Beignets keto au fromage blanc / Papanasi keto (sans gluten, ig bas)

Aujourd'hui  c'est Mardi gras et c'est la tradition de manger des beignets!
Pour la petite histoire, les Romains mangeaient déjà des beignets à l’occasion des calendes de mars, des fêtes qui célébraient le réveil de la nature… Avec l’arrivée du Christianisme, cette tradition sera associée au mardi gras. A la veille du Carême et des privations, rien de tel pour rassasier un grand nombre de personnes qui font la fête et pour prendre des forces !

La recette de papanasi  c'est la recette star des desserts roumains. C'est une sorte de beignet que l’on peut servi saupoudré de sucre, avec de la crème  ou avec de la confiture de cerises.
Après la recette classique à la farine je vous propose la variante keto, sans gluten et avec peu des glucides.

Les papanași sont  donc un dessert traditionnel roumain servis généralement par paire.
Les papanași sont frites ou on peut les faire cuire quelques minutes dans l'eau bouillante, mais ça c'est une autre recette !

Ingrédients: pour 8 beignets

Pâte :
350 g de fromage blanc très sec type 'tvorog' ou fait maison - recette ici
50 g farine de coco
3 c à s d'édulcorant naturel érythritol
60 g de beurre
20 g de noix de coco râpée
1 c à c de levure chimique
2 œufs
arôme naturelle de vanille
l'huile pour friture

Pour servir: 
crème ou crème aigre /yaourt
qq gouttes de stévia à l'amande amère
fruits rouge
chocolat noir

Préparation: 

lundi 24 février 2020

Éperlans grillés

J'ai déjà une recette similaire sur mon blog, mais cette fois j'ai utilisé pour la panure de la farine de mais.

J'ai vu l'idée ici chez ma copinaute Natalia du blog Sucre et Épices et c'est vrai que dans mes souvenirs d'enfance le poisson était souvent enrobé dans la farine de mais.
Ils sont plus croquants avec cette panure surtout les petits poissons.

J'ai utilisé des vrais éperlans pêchés au carrelet par mes garçons et nettoyés et surgelés par mes soins.

Ingrédients : pour 3 personnes
500 g de petits éperlans
2 c à s de farine de blé
50-75 g de farine de maïs
1 cuillère à café de sel fin
huile - 6 à 8 c à s


Préparation:

dimanche 23 février 2020

Croquettes de pois cassés - Dhal Phoulouri (Guyana)

Voyage en Guyana aujourd'hui car c'est jour de fête nationale c'est la fête de la République.

Le Dhal /Dal est une plat de base préféré en Guyana, généralement servi avec du riz. C'est un plat indien à base de légumineuses (pois cassés, pois chiches, lentilles ...).
Le Pholouri est une collation couramment consommée à Trinité-et-Tobago et également connue en Guyana et au Suriname. Il se compose de boules de pâte frites et épicées qui sont servies avec un chutney.
Pholouri est donc un aliment de très populaire disponible dans les chariots et plats à emporter. 
Les plats ont été apportés en Guyana et à Trinité-et-Tobago par des migrants d'origine indienne. 
Ces Indiens ont été recrutés comme ouvriers sous contrat après que l'esclavage ait été aboli au 19ème siècle, et ils ont apporté avec eux leurs recettes locales qu'ils ont modifiées en fonction des ingrédients disponibles dans leur nouvelle maison. (source: wikipedia)
Dans la recette source guyanienne on utilise de pois cassées jaunes. J'ai utilisé des pois cassés verts apportés des mes vacances en Sicile.
Pour info: Les habitants du Guyana sont appelés les Guyaniens et Guyaniennes. Ne pas confondre avec les Guyanais et les Guyanaises qui sont les habitants de la Guyane française.
La différence entre le petit pois et le pois cassé ?
Il s’agit des graines de la même plante (pisum sativum) : les petits pois, issus d’une variété qui donne de grosses graines bien rondes, sont décortiqués et séchés, puis débarrassés de leur enveloppe cellulosique. Les deux parties (les cotylédons) sont ensuite séparées et souvent glacées avec du talc ou du glucose. Les petits pois passent ainsi du statut de légume frais à celui de légume sec.
Les pois cassés ont un goût assez particulier, une saveur forte.



Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.


Ingrédients: pour 9 croquettes

  • 100 gr de pois cassés jaunes ou verts
  • 1/2 c. à c thé de cumin moulu
  • 2-3 gousses d'ail
  • poivre au goût
  • sel au goût
  • 3-4 c à s d'huile
  • 2 c à s de farine de pois-chiches


Préparation:

samedi 22 février 2020

Salade de concombre et mangue

Bonjour, aujourd'hui je vous invite à Sainte Lucie en Caraïbes car c'est jour de fête nationale.
On fête la proclamation en 1979 de l’indépendance du Royaume Uni.
Tirant son nom de Lucie de Syracuse, Sainte-Lucie est le seul État au monde à porter le nom d'une femme.

Le tourisme constitue la première source de revenus du pays. La seconde source de revenu de l'île provient de l'agriculture. Dans les années 1960, la banane représentait 80 % des revenus de l'île, dans les années 1990 le gouvernement a décidé de diversifier la production en favorisant la culture de mangues et d'avocats.
Sainte-Lucie, qui fut l'enjeu d'une lutte acharnée entre Anglais et Français (notamment pour ses sources d'eau douce, rares dans les Caraïbes), est officiellement surnommée l'« Hélène de l'ouest »  ou « Hélène des Antilles », par analogie avec Hélène de Troie (l'Hélène de l'Est), qui fut dans l'Antiquité l'enjeu d'une lutte acharnée entre les différents princes grecs et troyens.
(source: wikipedia)

La bière nationale est la Piton, une bière blonde. Sur l’étiquette, on voit les deux pitons, emblèmes de l’île. Du rhum est également distillé sur l'île.


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

J'ai fait à cette occasion une salade simple et ensoleillée trouvée ici.

Vous pouvez mettre plus de mangue , moi j'ai mis très peu 1/4 car je fais attention au sucre des fruits .
Avec le reste vous pouvez aussi faire du beurre de mangue - un régal, recette ici .

Ingrédients: 1-2 personnes
  • 2-3 petits concombres
  • 1/4 - 1/2 mangue mature, ferme
  • 1 gousse d'ail (écrasée) 
  • jus de 1/2  citron vert
  • sel , piment au goût
  • graines de chia (facultatif)

Préparation:

vendredi 21 février 2020

Gaufrettes fines / Cigarettes russes (sans gluten, keto, low carb, ig bas)

Après les gaufrettes salées au gruyère je vous propose une variante sucrée.

Vous pouvez ajouter plus d'édulcorant si vous voulez, vérifiez après la première gaufrette si ok pour vous. Moi j'ai décoré avec du chocolat noir pour plus de gourmandise.

Sont faciles à faire et on peut les modeler rapidement. Une recette sans farine très originale et parfaite pour une alimentation keto, ig bas ou low carb.
Vous pouvez les garder dans une boite métallique.

Ingrédients: 8 cigarettes
25 g beurre
25 g de poudre d'amandes
1 œuf
1 c à s d'édulcorant (+/-)
vanille
décor: chocolat noir 85% (facultatif)

Préparation:

jeudi 20 février 2020

Soupe poulet, poireau et courgette

Une soupe improvisée et très très bonne. Ça fait tellement du bien que je l’appelle 'soupe médicament'.

Oui cette soupe ressemble à la soupe algérienne Chorba Beida qui est bien reconnue comme une soupe médicament. Joli souvenir cette recette que j'avais pris sur le superbe blog de Samar- Mes Inspirations Culinaires - vous pouvez voir sa recette ici .
Voici donc une autre variante de sa bonne soupe. Cette fois il manque la vermicelle et les carottes car je l'ai fait façon ig bas et j'ai ajouté des courgettes.
Je me laisse toutefois tentée.... Pour mes garçons je faisais du poulet au curry et coco, alors j'ai lavé le pot de sauce avec mon bouillon.
Ça a donné du gout à ma soupe (j'ai pesé le pot avant et après pour pouvoir vous donner la quantité de sauce mise).

Ingrédients: 3-4 personnes

  • 850 g de poulet fermier coupé en morceaux (avec sa peau et sans le blanc que j'ai réserve pour une autre recette)
  • 1 échalote 25g
  • 1 gousse d'ail
  • un poireau 130 g
  • 1 courgette 250 g 
  • 1,25 litre d'eau bouillante ou plus
  • 3 clous de girofle
  • 25 g de sauce curry à la noix de coco
  • 15 g de beurre 
  • 90 g de crème fraîche épaisse
  • 1 œuf
  • 20 g de jus de citron pressé
  • sel et poivre
  • piment d’Espelette 


Préparation:

mardi 18 février 2020

Caldo / Dorade à la gambienne

J'adore mariner la viande et le poisson.
Cette fois je vous propose une marinade légère au saveur de citron vert, une invitation au voyage.
Vous pouvez l'utiliser pour poisson ou viande blanche : poulet, dinde ainsi pour mariner des oignons.
Les oignons confits dans le jus de citron et cuites avec les tomates cerises sont délicieuses.


Aujourd'hui 18 février, c'est jour de fête nationale en Gambie.
Cette journée commémore l'indépendance du pays par rapport au Royaume Uni, acquise en 1965.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .
L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.
Ingrédients: pour 2 personnes

  • 1 dorade vidée et nettoyée
  • 2 citrons verts
  • 2 oignons
  • 1 cuillères à café de moutarde forte
  • 2 c à s d’huile de tournesol
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cube de bouillon de poulet (type Maggi)
  • piment d'Espelette en poudre
  • 10 tomates cerises

Préparation: 

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