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samedi 30 mai 2020

Parfait glacé au café façon tiramisu

Vraiment délicieux ce parfait glacé que j'ai vu ici sur le joli blog La cuisine d'une toquée.

Je l'ai transformé en recette ig bas (voir keto) en remplaçant les biscuits cuillère avec 2 tartines @Wassa Fibres et remplacé le vrai sucre avec de l'édulcorant naturel érythritol.


J'ai beaucoup aimé ce parfait parfumé au café.

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes                             
250 g de mascarpone
85 g d’édulcorant naturel érythritol + 2 c à c
3 œufs, jaunes et blancs séparés
40 gr de noix
2 tartines fibres Wassa
1 expresso intenso  (50 ml)
cacao en poudre non sucré


Préparation :

vendredi 29 mai 2020

Frites d'halloumi et avocat

Voici une entrée très sympa avec un fromage inédit le halloumi cypriote.
Le halloumi (en grec : χαλλούμι ; en turc : hellim) est un fromage originaire de l'île de Chypre. Si la tradition veut qu'il soit fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis, certains fromages peuvent également intégrer du lait de vache. Le nom halloumi est une marque déposée, ce qui implique que seuls les fromages fabriqués sur le sol chypriote peuvent bénéficier de cette appellation.

Le halloumi peut être dégusté nature, bien qu'il soit plus généralement employé en cuisine. Grillé ou frit à l'huile d'olive, sa texture change sans qu'il ne fonde pour autant, particularité due à son point de fusion élevé. Traditionnellement, le halloumi est employé dans des salades ou des brochettes appelées kebab ou kebap.



Ingrédients: 2 portions
200 gr de fromage halloumi
2 c à s de poudre d'amandes
2 c à s des graines de sésame
1 c à c mélange d'épices Yassa  (pour info il est composé des ingrédients suivants : oignons ,ail séché, paprika, poivre noir,  gingembre, laurier,thym )
piment d'Espelette
4 c à s d'huile d'olive
1 avocat
 crème de vinaigre balsamique

Préparation:

jeudi 28 mai 2020

Spris - boisson d'Éthiopie

Aujourd'hui je vous invite en Éthiopie car c'est jour de fête nationale.
Ce jour de fête nationale commémore le renversement du dictateur Mengistu Haile Mariam en 1991 et la chute du gouvernement militaire provisoire de l'Éthiopie socialiste (gouvernement du « Derg ») en 1991.
A cette occasion voici une recette coup de cœur, une super découverte.

Le spris  est une boisson traditionnelle d'Éthiopie consistant en un mélange de café et de thé. Servi correctement, le café noir ne se mélange pas au thé et stagne au-dessus de la tasse en formant deux couches bien distinctes.
On le déguste agrémenté d'une grosse cuillère de sucre (pas nécessaire pour moi).


Avant de le boire j'ai toutefois  ajouté du lait car mon thé vert était super fort et le café aussi. Excellent ! 
Autre variante est le spris de fruits.
C'est une boisson composées des couches de fruits : l'avocat, la mangue et la papaye sont les plus courants. Ces boissons sont faciles à préparer, super saines et riches en antioxydants.
Voici la recette.

Tour du monde culinaire
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: 2 verres
1 avocat mûr bio
1 mangue mûre bio
jus 1/2 citron
sucre au gout (j'ai mis 1 c à s d'édulcorant naturel)
1/2 grenade

Préparation:

Chicken liver pâté / Paté de foie de volaille

Voyage au Azerbaïdjan aujourd'hui car c'est jour de fête nationale, on fête l'anniversaire de la première république azerbaïdjanaise, la République démocratique d'Azerbaïdjan entre 1918 et 1920. 
Cette ancienne république soviétique a des frontières terrestres avec la Russie au nord, l'Iran au sud, la Turquie à l'ouest-sud-ouest, l'Arménie à l'ouest et la Géorgie au nord-ouest3.
L'Azerbaïdjan est un pays musulman majoritairement chiite mais encore très attaché, particulièrement dans les villages de montagnes du haut Caucase, aux traditions animistes qui existaient avant l'arrivée de l'Islam.
Le pays est régulièrement qualifié de dictature. Il est classé 162e sur 180 pays par Reporters sans frontières en matière de liberté de la presse et 160 opposants politiques, dont 16 journalistes et écrivains, sont incarcérés par le régime en 2017. (sources: wikipedia, routard)

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.
Voici une recette de pâté de foie maison, rapide et simple à faire .
Assaisonnez-le bien à votre goût et c'est bien meilleur que l'industriel acheté.
Il vous faut du foie de volaille de qualité, j'ai acheté chez mon volailler.

Ingrédients:
550 g de foie de poulet
1 oignon Roscoff
3 c à s d'huile
2 gousses d'ail
1 œuf dur
1 carotte cuite
50 g de beurre persillé mou (du beurre nature mou dans la recette source)
sel, poivre, piment d'Espelette


Préparation:



mercredi 27 mai 2020

Rhubarbe à la cannelle, fleur d'oranger et chantilly maison (sans vrai sucre, ig bas)

C'est la saison de la rhubarbe. Après ma compote à la vanille - recette ici, je vous pressente cette fois une variante parfumée à la cannelle et fleur d’oranger.
Je l'ai servi avec une chantilly maison (crème+mascarpone). L'acidité de la compote avec la douceur de la chantilly ça donne un dessert parfait.


Une jolie recette parfumée aux saveurs et délices des 'milles et une nuits'.

« Les mille et une nuits » est le thème choisi par Sofia du joli blog
'Plume & prose' qui est la marraine du défi Foodista Challenge #63.

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La liste des participants est à la fin de cet article.


Ingrédients: pour environ 600-700 gr de compote/ 8 portions
900 g  de rhubarbe
90 g  d'édulcorant érythritol (ou  80-100 g de sucre)
3 c à s de fleur d'oranger
1 bâton de cannelle

Chantilly:
12 cl de crème entière liquide
50 g de mascarpone
2 c à s d'édulcorant érythritol

cerneaux de noix pour le décor

Préparation:


lundi 25 mai 2020

Frites de céleri-rave

Voici un garniture originale qui change des frites aux pommes de terre.
J'aime beaucoup faire en ce moment et je me régale. Avec l’autre moitié de céleri rave vous pouvez faire une salade céleri remoulade ou une soupe au cumin.

Ingrédients: 2 portions
1/2 boule de céleri-rave -400 gr
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
piment d’Espelette
thym séché

Préparation:

dimanche 24 mai 2020

Zigni/ Boeuf à la tomates érythréen

Bonjour et bienvenue en Érythrée car aujourd'hui c'est jour de fête nationale on célèbre indépendance de l’Éthiopie proclamée en 1957.
Amnesty International qui cite le chiffre de 10 000 prisonniers politiques, Human Rights Watch ainsi que le département d'État américain font état de détentions arbitraires et de violations des droits de l'homme en Érythrée. Le classement mondial de la liberté de la presse établi en 2008, 2009, 2010, 2011, 2013 et 201542 par Reporters sans frontières classe l'Érythrée en dernière position. Le classement le plus récent (2017) classe l'Érythrée en avant-dernière position, tandis que la Corée du Nord ferme la marche.
Le régime politique du pays est très fermé et les libertés restreintes.
De nombreux Érythréens quittent leur pays (plus de 300 000 en dix ans selon l'agence aux réfugiés de l'ONU), pour des raisons économiques ou politiques, et cherchent un asile dans des pays proches (Éthiopie, Djibouti, Soudan, Yémen, Arabie saoudite, etc.) ou lointains. 
Ils constituent ainsi une partie importante des personnes qui tentent de traverser la Méditerranée clandestinement pour venir en Europe. 
L'homosexualité est interdite et peut induire une peine de prison de trois ans, l'excision reste la norme même si elle est officiellement interdite. (source Wikipedia)


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Le zigni est un ragoût traditionnel de la cuisine érythréenne qui est préparé avec de la viande de bœuf mijotée dans de la tomate et le mélange d'épices berbéré.
Ce n'est pas un simple ragoût de bœuf à la tomate, tous ses saveurs inédites viennent du beurre clarifié et de la préparation des épices berbéré .

Ingrédients;
1 kg de bœuf émincé (jarret ou jumeau ou macreuse)
600 g de tomates en conserve (ma recette ici)
3 oignons frais , ciselés
4 gousses d’ail , pressées
2 c à s de Beurre clarifié Kebbeh
2 c à s d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre , ciselée
Sel
2 c à s de berbéré (voir recette ici ).


Préparation: 

Bar frais aux moules et suprême de langoustines

Voyage aux Bermudes car c'est jour de fête nationale aujourd'hui.
Les Bermudes constituent un archipel d'Amérique du Nord membre associé de la communauté caribéenne et un territoire britannique d'outre-mer. Les habitants sont appelés Bermudiens. L'économie de l'archipel repose en grande partie sur les finances à cause de son statut de paradis fiscal. Le mot bermuda est dérivé du nom des Bermudes où les policiers britanniques portaient ce short qui descendait jusqu'aux genoux. Il s'agit aussi de la tenue pour les hommes d'affaires qui portent le bermuda avec un blazer, chemise à manches courtes, cravate ou pas, chaussettes jusqu'aux genoux et chaussures de ville.
La fête nationale des Bermudes c'est le 24 mai et est traditionnellement le premier jour de l'année où les résidents vont à la mer.
La cuisine de Bermudes s'inspire avant tout des produits offerts par la nature. Ici, on est entouré par la mer. Homards, moules (en tarte parfois !), ragoût de conques, poissons de roches, vivaneau (red sniper) et même requin sont à la fête. Vous trouverez aussi du velouté de langoustes. Héritage de la culture britannique également, le « petit » déjeuner du dimanche matin : morues, bananes, œufs et pommes de terres ou pudding de patates douces, le tout délicatement arrosé de sauce à l'oignon.
Je viens du marché avec 2 bars frais et des moules alors et comme j'avais une boite de suprême de langoustines, voici une recette improvisée en pensant au soleil des Bermudes .
Très goûteux.

Ingrédients: pour 2 personnes
1 bar frais vidé et lavé
500 g des moules fraîches (nettoyées)
400 gr de suprême de langoustine
50 g de chorizo
1 échalote
1 bonne c à s de crème fraîche
1 gousse d'ail
1 c à c de paprika fumé
1 c à s d'huile de sésame
20 g de beurre
herbes de Provence
sel, poivre


Préparation:
Épluchez l'échalote et l'ail et coupez-les finement.
Enlevez la peau du chorizo et coupez le en morceaux.
Dans une poêle large et profonde faites chauffer l'huile et le beurre.
Faites revenir l'échalote et l'ail avec le paprika fumé et les herbes de Provence.
Faites colorer ensuite le chorizo.

Ajoutez la suprême de langoustine et la crème fraîche. Mélangez.
Salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes.
Placez le bar, arrosez-le de sauce, couvrez et laissez cuire 8 minutes .
Ajoutez les moules , couvrez et faites cuire encore 5-6 minutes (les moules doivent être ouvertes).
Servez immédiatement.

C'est un régal, préparez un cuillère car la sauce est trop bonne !
Tour du monde culinaire
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L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Bon appétit !




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samedi 23 mai 2020

Blettes farcies à la viande (Sarma/ Sarmale)

C'est la saison des blettes, il faut en profiter.
J'ai fait des farcis avec, trop bon ! 
D'habitude j'utilise les feuilles de vigne et de chou -  vous avez ici toutes mes recettes de Sarma/ Sarmale ce plat emblématique des Balkans.
J'ai acheté des blettes bio au marché et chez mon boucher de la bonne viande et des petites saucisses chorizo à cuire. 
J'ai mis donc un petit chorizo dans le plat sur les blettes farcies pour parfumer et donner du peps. Ça a donné du gout , c'est top.
Concernant les blettes j'ai acheté 2 bottes (une très grande peut vous suffire) et avec le reste j'ai fait une omelette. Ajoutez 100 gr de riz si vous souhaitez, moi j'évite les glucides.
La blette c'est une première dans ma cuisine et je suis déjà fan.
Originaire d'Europe méridionale, ce légume dérivant probablement de la bette maritime est appelé dans l'antiquité beta chez les Romains et signalé par plusieurs auteurs de l'Antiquité, dont Pline l'Ancien.

C'est une plante qui figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire De Villis au Moyen Âge sous le nom de beta, sans qu'on sache précisément s'il s'agissait de variétés cultivées pour leurs racines ou pour leurs feuilles.
Dans le calendrier républicain français, le 6e jour du mois de germinal, est officiellement dénommé 
« Jour de la Bette ». (source: Wikipedia)

Ingrédients :
1-2 bottes de blettes bio 
600 g farce porc-veau (de chez mon boucher)
1 petit saucisse chorizo à cuire ( facultatif) 
1 carotte
1 /2 oignon grand
3 c. à s d'huile 
50 g de concentré de tomate
sel, poivre
paprika fumé
thym, laurier

 
Préparation:

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