Clafoutis aux raisins (sans gluten , low carb)

Envie d'un dessert gourmand, léger et pauvre en glucides ? 

Ce clafoutis aux raisins revisite la recette traditionnelle en remplaçant la farine par de la poudre d'amande, naturellement sans gluten. 

Cette substitution apporte une texture fondante, une saveur délicatement parfumée et réduit la teneur en glucides, tout en conservant le moelleux caractéristique du clafoutis. 

Sucré au xylitol*, il constitue une excellente alternative pour les personnes suivant une alimentation low carb ou souhaitant limiter leur consommation de sucre.

Les raisins sont naturellement plus riches en sucres que d'autres fruits rouges. Si vous souhaitez un dessert encore plus faible en glucides, vous pouvez remplacer tout ou partie des raisins par des framboises ou des mûres.

Ingrédients:

• 400 g de raisins blancs
• 3 œufs
• 4 c. à s. de xylitol (édulcorant naturel)
• 60 g de poudre d’amande
• 40 cl de lait (végétal ou animal selon préférence)
• vanille
• un peu de beurre pour le moule
• édulcorant glace pour la décoration

Préparation:

Brioche de Noël façon Kouglof au Loukoum et aux Fruits secs

Ce kouglof revisité est une rencontre gourmande entre deux traditions : la générosité du cozonac roumain, brioche tressée et parfumée servie lors des grandes fêtes, et l’élégance du kouglof alsacien, emblème des tables de Noël.

 
Cette création marie la légèreté beurrée du kouglof avec la richesse aromatique du cozonac, enrichie de loukoums fondants, de noix croquantes et de raisins moelleux.
On obtient une brioche festive, parfumée et chaleureuse, où chaque tranche révèle un mélange harmonieux de douceur orientale et de tradition européenne. .

La tradition des brioches de Noël remonte aux fêtes païennes du solstice d’hiver, bien avant le christianisme.

On cuisinait alors des pains enrichis (beurre, lait, miel, fruits secs) pour célébrer :

• la lumière qui revient (jours qui rallongent),
• l’abondance et la prospérité pour l’année à venir,
• le partage familial autour d’un aliment festif.

Avec le temps, le pain « enrichi » est devenu brioche, présentée souvent sous des formes symboliques.

 Brioches de Noël d’Europe :

• Cougnou / Coquille de Noël (France, Belgique)- brioche moelleuse, en forme de bébé emmailloté

• Les Mannala / Männele (Alsace, Lorraine)- Petits bonshommes briochés

• La Pompe à l’huile (Provence – 13 desserts)- Pâte briochée parfumée à la fleur d’oranger. À rompre avec les doigts (jamais au couteau) pour respecter la tradition chrétienne du partage.

• Stollen (Allemagne) – brioche fourrée de fruits confits et massepain

• Panettone (Italie) – brioche haute aux raisins et écorces d’orange

• Pandoro (Italie) – brioche étoilée, très beurrée et légère

• Kouglof / Kougelhopf (Alsace – d’origine germanique)

• Babka de Noël (Europe de l’Est) – brioche tressée au chocolat ou à la cannelle

• Vánočka (Tchéquie) – brioche tressée aux raisins et amandes

• Cozonac (Roumanie et Moldavie)- brioche aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

• Lussekatter (Suède) : brioches au safran pour la Sainte-Lucie (fête de la Lumière).

• Julekake (Norvège) : brioche épicée aux fruits confits.

• Joulupulla (Finlande) : brioche parfumée à la cardamome.

Recette faite avec le robot pâtissier Kitchenaid.
Vous pouvez le faire à la main en suivant les étapes ou avec tout autre robot .

Ingrédients:

• 500 -550 g farine 
• 20 gr de levure fraiche (1/2 paquet)
• 100 g édulcorant naturel érythritol  (ou 120 g de sucre)
• 250 ml lait
• 2 jaunes d’œuf+2 œufs
• 100 g de beurre
• extrait de vanille
• sel

Garniture:

• 3 c à s des noix concassées 
• 70 g de loukoum (à la rose ou autre parfum) 
• 3 c à s pleines des raisins secs

Préparation:

Gâteau traditionnel au fromage blanc pour le Pâques orthodoxe/ Pască cu branza si mascarpone .

Aujourd'hui c'est l'Ascension.
C'est une grande fête chrétienne célébrée le quarantième jour à partir de Pâques. 

Elle marque la dernière rencontre de Jésus avec ses disciples après sa Résurrection ainsi que son élévation au ciel.

Chez les chrétiens orthodoxes on se salue ce jour et on dit . « Christ est ressuscité! ».

La tradition roumaine pour cette fête est de refaire comme pour le Pâques des œufs peints et le gâteau traditionnel au fromage Pască .
C'est le dessert indispensable de repas pascal en Roumanie. 

Ingrédients : 8 portions 

• 1 pâte brisée ou sucrée maison ou achetée 
• 350 gr fromage blanc 
• 250 gr de mascarpone 
• 3 œufs 
• 2 c à s de poudre d'amande 
• 100 gr édulcorant naturel Xylitol 
• 100 gr raisins secs
• 2 c à s de rhum
• vanille 

Préparation :

Gâteau au fromage blanc et ricotta / Pască cu ricotta fără aluat

Vous connaissez peut-être mon faible pour cette tarte.
J'en fais chaque année pour le Pâques orthodoxe car elle est le dessert indispensable à la fin du repas de Pâques en Roumanie.

J'aime bien varier les recettes vous avez ici toutes mes recettes : traditionnelle, sans gluten , low carb/ ig bas, avec pâte, sans pâte ....

 Ingrédients: 8-10 portions

• 500 gr de fromage ricotta 
• 120 g de fromage blanc battu
• 3 œufs+ 1 blanc d'œuf
• 1 belle c. a s. de maizena
• 100 gr. de crème fraîche entière
• 2 sachets de sucre vanillé
• 135 gr de sucre
• 3-4 c à s des raisins secs
• vanille

décor: 1 jaune d'œuf+1 c à s de lait

Préparation:

Panettone traditionnel

Mon mari adore le panettone, il en rêve chaque hiver, alors j'ai voulu lui faire plaisir.

J'ai suivi presque à la lettre cette recette 

Vraiment simple et rapide à faire, la pâte gonfle bien et le résultât a une mie très parfumée et moelleuse.

 

Contente de l'avoir fait, si vous voulez une variante low carb vous avez aussi une belle recette ici.

Avec les 2 blancs d'œuf restants j'ai fait des rochers coco.

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #105 

 La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de l'édition précédente était  Vanessa du blog POPOTE DE PETIT BOHNIUM 

Le thème choisi par Alicia du blog Bal des Saveurs

la marraine de cette édition est :

"Hiver blanc"- recette festive d'hiver 

La liste des participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

Ingrédients:

• 500 g de farine de blé
• 160 g de beurre mou
• 12 cl de lait tiède
• 12 cl d'eau tiède
• 75 gr de raisins secs
• 2 œufs
• 75 g de sucre
• 2 jaunes d'œuf
• 10 g de levure de boulanger sèche
• 1 pincée de sel 
• 10 g de beurre
• vanille
• 2 c à s de rhum épicé

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les raisins secs avec le rhum épicé.
Beurrez un moule à hauts bords.
Chemisez-le de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 7 à 8 cm.
Délayez la levure dans le lait et l'eau tiède.
Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel, puis la levure.
Pétrissez une minute.
Ajoutez les œufs entiers un par un en pétrissant à chaque fois.
Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
Incorporez les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille et le beurre mou.
Pétrissez pendant 5 min.
Laissez reposer 2 heures sous un film alimentaire.

Incorporez les raisins secs.
Mélangez et versez dans le moule.
Enfournez dans le bas du four pendant 40 minutes.
Démoulez sur une grille.

Laissez refroidir.

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Liste des participants au défi Foodista Challenge #105 :

1. Nessa du blog Baking with Nessa
2. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
3. Michelle du blog Plaisirs de la maison
4. Zika du blog la cuisine bonoise de Zika
5. 
   Irisa du blog cuisine et couleurs
6. Hélène du blog Keskonmangemaman
7. Christelle du blog la cuisine de Poupoule
8. Rachida du blog Mon pti coin
9. Thithoad du blog les délices de Thithoad
10. Florence du blog Flo en cuisine
11. Catalina du blog Le blog de Cata
12. Mauricette du blog Momo délice 
13. Saléha du blog Aux délices du palais
14. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
15. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
16. Christine du blog Pause nature
17. Isca du blog cuisine d'Isca
18. Alicia du blog Bal des saveur

Kouglof aux raisins secs - au robot Kitchenaid

Recette faite avec le robot pâtissier Kitchenaid.
Vous pouvez le faire à la main en suivant les étapes ou avec tout autre robot .

J'ai déjà une recette similaire ici et une variante au robot I-Companion Touch XL ici donc recette testée plusieurs fois et approuvée.

Ingrédients:

• 540 g farine
• 10 gr de levure fraiche
• 100 g édulcorant naturel érythritol  (ou 120 g de sucre)
• 250 ml lait
• 4 jaunes d’œuf
• 1 œuf
• 100 g de beurre
• 3 c à s de rhum épicé 
• 110 g de raisins secs
• amandes entières

Préparation:

Kouglof aux raisins secs - au robot I-Companion Touch XL

Voici un un kouglof ultra gourmand et bien parfumé. Un délice.

Mon mari adore ça ainsi que le panettone alors j'ai voulu lui faire plaisir. 

J'ai déjà une recette similaire ici, cette fois c'est une réalisation avec l'aide du robot I-companion Touch XL. J'avoue que c'est pratique pour programmer la pousse de la pâte. Vous avez le mode de faire sans robot dans la recette similaire.

 Ingrédients:

• 500 g farine
• 2 sachets soit 11 g de levure sèche
• 80-100 g édulcorant Sukrin Gold  (ou 100 g de sucre brun)
• 250 ml lait
• 1 c à s d'arôme naturelle de vanille
• 5 jaunes d’œuf
• 80 g de beurre
• sel
• zeste d'une orange
• 2 c à s de rhum épicé 
• 130 g de raisins secs

Préparation:

Confiture de raisins (sans vrai sucre, ig bas)

Une première pour moi la confiture de raisins.

Je l'ai fait pendant mes vacances début septembre dans le Gard car j'avais reçu des beaux raisins bio mûrs et fraichement cueillis.     

C'est assez long à faire car il faut enlever tous les pépins qui remontent au fur et à mesure de la cuisson à la surface

Le résultat est joli et très gouteux- on dirait une confiture de cerises noires.

Vous pouvez choisir la solution plus rapide, mais moins goûteuse, de passer les grains de raisin au moulin à légumes, grille fine, afin d’éliminer peaux et pépins.

Je participe avec cette recette au défi Recette autour d'un ingrédient # 78.

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

Le raisin est l'ingrédient choisi par Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo  la marraine de cette édition .

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Je l'ai fait sans vrai sucre, d'habitude dans mes confitures sans sucre j'ajoute un sachet de pectine mais ici je n'en avais pas.

Je vais ajouter des précisions sur la conservation pour pouvoir vous dire combien de temps on peut la garder cette confiture.

Ingrédients: 4 bocaux de 200 gr
1,5 kg raisins très mûrs
4 c à s d'édulcorant naturel érythritol

1 c à s de jus de citron

Préparation:

Cheese-cake yaourt et ricotta et 2 raisins (sans cuisson, ig bas,/low carb)

C'est la saison des raisins alors je ne pouvais pas passer à côté, sans faire une recette avec.
J'ai donc fait un cheesecake sans cuisson, variante ig bas car pas de pâte en biscuits et pas de vrai sucre dedans.
La ricotta est un peu salée et le yaourt est un peu acide, vous pouvez les remplacer avec du fromage blanc si vous voulez plus de douceur.

J'ai parfumé au citron vert, à vous de voir si vous voulez mettre plus de sucre, pour moi c'était suffisant les 60 g d'édulcorant et il ne faut pas oublier que les raisins apportent beaucoup des glucides.
Je me suis inspirée de ma recette de cheese cake au citron et fromage blanc que vous pouvez voir ici.
J'ai beaucoup aimé, c'est un peu acide à cause du citron et du yaourt mais j'adore ça et c'est frais.
En plus les raisins étaient trop bons et sucrés .

Je participe avec cette recette en tant que marraine au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème que j'ai proposé est : Septembre cueille les grappes

Ingrédients:
400 g de yaourt grec
250 g de ricotta
4 feuilles de gélatine (8 gr)
le jus et la zeste d'un petit citron bio  (vert pour moi)

60-80 g de d'édulcorant naturel érythritol (ou 100 g de sucre)
150 g de raisins noirs
150 g de raisins blancs

Préparation:
Préparez votre moule. 

J'ai utilisé un moule à manqué avec charnière de 17 cm. 

J'ai mis du  film alimentaire au fond et habillé les parois avec.

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mettez le yaourt,  la ricotta avec l'édulcorant le bol du robot et fouettez bien temps de 5 minutes. Ajoutez le zeste de citron. Vérifiez le goût, sucrez plus si besoin.

Dans une petite casserole mettez sur le feu le jus de citron.
Apportez à l’ébullition et retirez. Hors du feu incorporez la gélatine bien essorée.

Laisser tiédir et ajoutez le à la préparation avec du fromage blanc. Mélangez bien.
Mettez de raisins au fond du moule.

Versez la préparation dessus et insérez des raisins en alternant les couleurs.
Placez au frais au moins 6 h ou une nuit.

Démoulez, je l'ai retourné sur une assiette.

Décorez avec des raisins et servez !

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Recette compatible avec le régime ig bas (low carbs) mais à éviter pour le régime keto à cause des raisins.
Voici le calcul fait avec carb manager pour une portion: 12 g des glucides nets/portion

* mon calcul peut avoir des erreurs, faites votre propre calcul en fonction des produits utilisés
Toutes mes recettes keto, low carb, ig bas sont ici.

reteta in romaneste aici

Le raisin est l’un des fruits les plus riches en glucides (sucres) : il en renferme 15 à 18 g aux 100 g en moyenne, à sa pleine maturité, mais ce taux peut atteindre 20 g,
Le raisin se situe parmi les fruits les plus caloriques, au même rang que la figue fraîche (seule, la banane le surpasse, avec environ 90 kcalories aux 100 g).C’est un grand allié de la santé cardiovasculaire. Il est aussi une source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Le terme « raisin » est apparu dans la langue française en 1200 sous la forme première de « resin ». Il dérive du latin populaire racimus, qui signifie « grappe de baies ».
Plusieurs études effectuées chez l’humain ont démontré un effet positif de la consommation de jus de raisin rouge sur la prévention des maladies cardiovasculaires. Parmi les effets observés, notons l’amélioration de la fonction endothéliale (élasticité ou capacité de la paroi des vaisseaux sanguins à se dilater et à se contracter) et l’augmentation de la capacité antioxydante du sang. Dans différentes études, la consommation de jus de raisin amenait aussi une diminution de l’oxydation du cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol) et de la formation de caillots sanguins, deux facteurs pouvant contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire. La consommation de jus de raisin rouge pourrait également diminuer le mauvais cholestérol et augmenter le « bon » (HDL). Finalement, la consommation de jus de raisin a également été associée à une diminution de la tension artérielle, ce qui a un effet cardioprotecteur.
Les raisins frais sont une source de vitamine B2. La vitamine B2 est aussi connue sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, elle joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges. (voir plus ici)