Pain de seigle parfumé au paprika fumé

J'adore le pain de seigle, c'est gouteux et consistant.

Ce pain est aussi appelé « pain noir », il se conserve très bien. Vous pouvez aussi le congeler en tranche, c'est pratique de sortir 2 tranches quand on a besoin.

Voici une recette avec un produit acheté, une préparation mix trilogie de seigle que je recommande.
Il suffit d'ajouter de la levure boulangère et de l'eau et de pétrir au robot quelques minutes.

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Ingrédients:

• 500 gr de mix trilogie de seigle @panadis 
• 12 gr de levure boulangère (2 sachets)
• eau tiède 350 ml environ
• 2 c à s d'huile de colza
• 1 c à s de paprika fumé
• graines de pavot

Préparation:

Rouelle de porc au paprika fumé

J'ai de la chance de pouvoir acheter de la bonne viande, production française, origine Sarthe, alors je peux vous proposer un morceau pas cher mais qui bien cuit est toujours délicieux.

Je l'ai cuit au four à température assez basse, il faut la retourner 1-2 fois .



Ingrédients: pour 3-4 personnes

• 1 rouelle de porc- 800 gr
• 1 c à s de paprika
• 1 bonne c à s de sauce persillade
• 1/2 poivron rouge
• 1 oignon
• sel, poivre
• 2 c à s d'huile

Préparation:

Körözött (tartinade au fromage frais et au paprika)

Le körözött (prononcer Keureuzeut) est une préparation fromagère hongroise.
Elle se déguste en apéro, en entrée, avec des bâtonnets de crudités, avec des gressins, du pain complet...

Les Hongrois farcissent avec des tomates et des poivrons crus évidés.

Voici donc une recette hongroise facile, rapide, idéale pour un apéro original. 

Le paprika donne du goût et  de la couleur et c'est l'épice nationale en Hongrie.

Savez-vos qu'en 1928, à partir d'un paprika hongrois frais (et non dans la poudre), qu'il ne souhaite pas manger un soir et emporte dans son laboratoire, qu'Albert Szent-Györgyi trouve la vitamine C, ce qui lui vaut le prix Nobel de médecine en 1937 ?

Pour s'approcher de la recette hongroise j'ai fait du fromage frais maison. J'en fais souvent vous avez deux modes de faire ici ou ici . Vous pouvez le remplacer avec du fromage cottage cheese et ajouter du fromage de chèvre frais ou du St Môret.

Les graines de carvi son un plus et c'est diffèrent du cumin mais c'est optionnel si vous n'en avez pas.

Ingrédients :

• 200 g de fromage frais maison ou cottage cheese
• 75 gr de fromage de chèvre frais
• 2 c à s de crème fraîche
• 1 c à s de paprika doux ou fumé
• 1 c à c de moutarde forte
• 1/2 c à c des graines de carvi (j'ai mis des graines de cumin car je n'en avais pas)
• 1 échalote
• sel

Préparation :

Gigot d'agneau au paprika - cuisson douce 4 h au four

Aujourd'hui c'est le Pâques Orthodoxe. « Christ est ressuscité! ».

Pendant la période de Pâques, les fidèles orthodoxes se saluent par « Christ est ressuscité » à quoi l'autre répond « Il est vraiment ressuscité » ou « En vérité, il est ressuscité ».
Si vous n’aimez pas l'agneau cette recette saura vous réconcilier avec.

L'agneau pascal est un symbole dans les religions juive et chrétienne. Les juifs continuent à commémorer l'exode en célébrant la Pâque en sacrifiant un agneau. La fête de Pessa'h (passage) célèbre durant huit jours la libération du peuple d'Israël et la traversée de la mer Rouge.
Le sacrifice de l'agneau tire son origine d'un ordre de Dieu à Moïse, avant la traversée de la mer Rouge, pour immoler un agneau par famille. Le sang de l'agneau, répandu sur les portes des maisons des Hébreux avec une branche d'hysope, permettait de signaler à l'Ange de la Mort que ces maisons devaient être épargnées de la mort des premiers nés, qui ne devait frapper que les Égyptiens (une des dix plaies). Pour les chrétiens, la fête de Pâques est le passage de la mort à la vie par Jésus, victime innocente sacrifiée pour racheter les péchés des hommes. Ainsi, Jésus est identifié à l'agneau sacrificiel de la tradition juive. Jésus est aussi représenté par un agneau dans l'Apocalypse.
L'agneau symbolise également la soumission du chrétien à la volonté de Dieu, ainsi que les vertus d'innocence, de douceur et de bonté.(source: wikipedia)

Voici une recette roumaine d'agneau de Pâques au paprika doux comme en Transylvanie. 

La viande est cuite longtemps à température basse et est servie souvent avec des salades comme : Salade de chou mariné , Salade de betterave au raifort ou Salade de pomme de terre  .

Le piment doux comme toutes les variétés de piments est originaire d'Amérique du Sud et Centrale.

En Europe les espèces les plus douces trouvent une première terre d'élection en Espagne. 

Au XVIe siècle il atteint une nouvelle patrie d'adoption, la Hongrie, où ils devinrent dans un premier temps des plantes ornementales, en particulier pour les châteaux de la noblesse hongroise. 

La fermeture de voies commerciales importantes par les turcs met alors sur le devant de la scène cette épice sous le nom de paprika et devient un élément emblématique de la cuisine locale.

À la fin du XIXe siècle, la poudre de paprika est l'épice nationale et bénéficie d'une renommée mondiale. 

En 1934, afin de protéger ses appellations, Paprika de Kalocsa et Paprika de Szeged, deux Décrets royaux hongrois réglementent précisément l'aire des deux zones géographiques de production principale, et par leur nationalisation permet de considérer ces deux paprikas, Kalocsa et Szeged, comme des biens nationaux.(source: wikipedia)

Autres recette à l'agneau ici.

Ingrédients : 10 portions

• 1 gigot d'agneau  2,3kg
• 2 c à s de paprika douce
• 1 oignon
• 5-6 gousses d'ail
• 1 poivron rouge
• sel, poivre
• 4 c à s d'huile

Préparation:

Goulasch rapide au paprika fumé

Aujourd'hui une recette de goulash, que je fais assez souvent car mon mari, mes beaux parents apprécient beaucoup.
Je viens de réaliser que je n'ai pas publié encore la recette classique (uniquement la variante aux haricots- Baby goulash.).
J'attendais une bonne occasion pour mettre à l'honneur ce plat traditionnel des Carpates qui est dans mon sang.
C'est le joli thème choisi par Maggy, pour le défi  Bataille Food #72 qui était parfait pour publier et partager avec vous ma recette de ce plat typique hongrois et de Transylvanie.
Ma touche perso c'est le concentré de tomates et le paprika fumé.
Rapide, parce que je l'ai fait à la cocotte minute. J'aime bien l'utiliser pour ce type de plat car la viande est bien cuite et ça fonde dans la bouche.

Le goulasch, le ou la goulache, ou la soupe de goulasch , est à l'origine une soupe hongroise très répandue en Europe centrale, surtout dans la plaine des Carpates. Le goulasch fait partie d'une famille de plats paysans, avec le paprikás et le pörkölt qui ont intégré la gastronomie bourgeoise au cours du xixe siècle. De nombreuses langues d'Europe occidentale désignent d'ailleurs confusément ces trois plats sous le terme unique de « goulasch ».
Ce nom signifie littéralement « soupe du bouvier » puisqu'en hongrois, bouvier se dit gulyás. On en trouve des variantes en Autriche : gulasch auf Wiener Art ; en Allemagne : gulasch ; en République tchèque et Slovaquie : guláš ; en Roumanie : gulaş ; en Serbie : gulaš, etc.
Si la préparation varie, les ingrédients de base restent une viande (bœuf, veau, porc, cheval, agneau ou mouton), des légumes (tomate, poivron, etc.), des aromates : oignon, poivre, sel et l'indispensable paprika. Il a donc une couleur rouge très reconnaissable.À l'origine, le plat était consommé sans accompagnement mais uniquement avec du pain.
Il importe de se rappeler que le poivron originaire d'Amérique centrale, dont le paprika n'est qu'une variété, ne se diffuse en Europe qu'à partir du XVIIe siècle. Avant cette époque, si le goulasch existe comme entité culinaire, il ne peut intégrer le paprika. Celui-ci, toutefois, a pu se substituer à une autre épice.
La soupe de goulasch est désormais connue comme le plat national de Hongrie.(source: wikipedia)

Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #72 très bonne idée de Jenna du site Bistro de Jenna.
L' administratrice du jeu est Valérie du blog 123Dégustez .
Le thème de cette édition a été choisi par Maggy du très joli blog Magg Kitchenette et c'est :
              Votre plus belle recette ou fierté culinaire
La marraine de l’édition précédentes était Silvie , du blog citronelle and cardamone
La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 6 personnes
1 kg de bœuf pour bourguignon coupé en morceaux (de chez votre boucher)
2 tranches de poitrine de porc (fumée de préférence)
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
70 g concentré de tomates
2 c à s de paprika (fumé pour moi)
gros sel, poivre
thym
2 c à s d'huile +20 g de beurre

Préparation:

Poulet au paprika à la hongroise (Paprikás Csirke)

Bonne fête nationale aux Hongrois !!!
« L’Orient commence aux portes de Vienne », disait Metternich en évoquant la Hongrie. Il est vrai que ce pays de 93 033 km² (trois fois la Belgique) ressemble par certains aspects à l’Autriche (dans sa partie basse), tout en ouvrant déjà la porte vers un monde de saveurs épicées, de vins puissants et de musiques envoûtantes.
L’occupation turque a laissé à la Hongrie le goût du café, de la cuisine épicée ou sucrée, les roses, les bains turcs et même quelques mosquées. Bref, pas étonnant que beaucoup de touristes affluent chaque année dans ce petit pays qui a beaucoup à offrir.
Cerise sur le gâteau, le sens de l’hospitalité des Hongrois fait rarement défaut.

Le poulet au paprika ou le ragoût de poulet c'est un des plats de tradition de la cuisine hongroise avec le goulash , la soupe de poisson , le chou farci , le ragoût de pommes de terre, etc.

Il y a des nombreuses variantes, vous pouvez aussi ajouter de la crème sure mais l’ingrédient incontournable c'est bien-sur le paprika .
Le édes nemes (paprika sucré) est le type de paprika utilisé, il ajoute une couleur rosée ainsi que de la saveur. Parfois  d' huile d' olive , des poivrons rouges ou jaunes et une petite quantité de concentré de tomate sont utilisés.Dans le roman Dracula de Bram Stoker datant de 1897 , Jonathan Harker mange du paprikash de poulet au cours de son voyage dans les Carpates jusqu'au château de Dracula.
Je participe avec cette recette de la région des 'Carpates' (partie hongroise et roumaine) au défi les Spécialités Régionales du site des recettes https://recettes.de/.
Il s'agit de proposer une recette d'une spécialité régionale d'une région (de n'importe quel pays) de votre choix.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Je l'ai fait début septembre avec des belles légumes de saison et prévu la publication pour cette fête nationale.

Ingrédients :
1 poulet jaune Label rouge coupé en morceaux
2 oignons
3 clous de girofle
3 gousses d'ail hachés
3 cuillères à soupe d’huile d'olive
2 cuillères à soupe de paprika doux (fumé pour moi)
1/4 cuillère à café de cumin (optionnel)
3 tomates fraîches coupées en dés
3 poivrons rouges cœur de bœuf coupés
2 c à s de concentré de tomates
1 c à c de sucre
1 feuille de laurier
sel, poivre
1 tasse d’eau
persil haché


Préparation:

Poulet au paprika fumé cuit sur sel de mer

Voici une recette très facile et rapide à faire.
Le résultat est excellent , la viande est tendre et moelleuse et le paprika apporte un délicieux petit goût fumé.

C'est une recette pour le défi Foodista Challenge31 .
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de ce mois est Lina du très joli blog Chaud Patate et le thème choisi est:

La Fumée dans l'assiette

Lina nous demande de préparer une recette avec un produit fumé mis en évidence dans la préparation et un élément de décoration qui évoque le feu de joie, soit la braise, soit le feu, soit la fumée.
En bas de l'article vous avez la longue liste des participants.

Ingrédients:

1 poulet fermier d'environ 1,3kg

1 kg de sel de Guérande

Marinade:

1 bonne c à s de paprika doux fumé
2-3 gousses d'ail hachées
3 c à s de ketchup
3 c à s de sauce soja
1 c à s de miel
1 c à s d'huile d'olive

Garniture:

1 kg pommes de terre grenaille ou rattes

3 c à s d'huile d'olive

thym séché

Préparation:

Pastrami de porc

Le terme pastrami vient du roumain pastramă, tiré du verbe a păstra, « conserver, garder ».
Le pastrama roumain est importé à New York, aux États-Unis, par des émigrants juifs roumains vers 1872, et se dénomme là-bas pastrami par l'influence du salami.
Il semble que la création du premier sandwich au pastrami a été signalée en 1880.
Le pastrami est généralement présenté en tranches très fines (comme le carpaccio) et utilisé comme garniture de sandwiches.
Ces sandwiches vendus dans les delis (Delicatessen) new-yorkais ont d'ailleurs rendu le pastrami populaire.
Les plus célèbres delis de New York où acheter des sandwichs au pastrami sont Katz's Deli, Carnegie et 2nd Avenue Deli.
Le personnage de Joey dans la série Friends est particulièrement friand de cet aliment :)).

La recette traditionnelle proviendrait de la gastronomie de Roumanie. Le pastrama est à l'origine, en Valachie, une viande de caprin, un jeune bélier, épicée, salée et fumée. Indispensable pour conserver la viande à l'époque où les réfrigérateurs n'existaient pas, ce mode de préparation est devenu obsolète, mais le pastrama perdure par son goût et ses arômes.

C'est une délicatesse et un plat de fête en Roumanie présenté en apéritif ou en entrée.

Le mot pastrama est employé avec des variantes mineures dans les diverses langues de la région : pastërma en albanais, باسطرمة basturma en Arabe, bastırma en azéri, pastrama en Bosnien, croate, macédonien et Serbe, pasturma en bulgare et παστουρμάς ou παστρουμάς en grec.

(souce: Wikipedia)

Voici une variante au filet mignon de porc (recette identique à ma variante au poulet voir ici).

Je participe avec cette recette au défi : Battle Food #43  initié par Carole de "Sunrise Over Sea".
La marraine de cette édition est Florence/Au Fil du Thym.
Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable.
Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partager.
Le thème de ce Battle Food est :

« Paprika ou chorizo ? »

Je rappelle la marraine de la précédente Battle Food: Bea du blog Popote et Nature..

En bas de l’article vous avez la liste des participants et les détails sur les éditions précédentes.

Ingrédients:
1 filet mignon de porc- 450 g

2 cuillères à soupe de sel de Guérande

2 feuilles de laurier 

1,5 c. à soupe de sucre 

2 gousses d'ail 

2 verres d'eau - pour couvrir la viande

1,5 c à soupe de miel 

2 c à soupe d'huile d'olive 

1 c à soupe sauce soja 

2 c à soupe paprika fumé doux 

poivre noir 

Pastrami de poulet

Le terme pastrami vient du roumain pastramă, tiré du verbe a păstra, « conserver, garder ».
Le pastrama roumain est importé à New York, aux États-Unis, par des émigrants juifs roumains vers 1872, et se dénomme là-bas pastrami par l'influence du salami.
Il semble que la création du premier sandwich au pastrami a été signalée en 1880.
Le pastrami est généralement présenté en tranches très fines (comme le carpaccio) et utilisé comme garniture de sandwiches.
Ces sandwiches vendus dans les delis (Delicatessen) new-yorkais ont d'ailleurs rendu le pastrami populaire.
Les plus célèbres delis de New York où acheter des sandwichs au pastrami sont Katz's Deli, Carnegie et 2nd Avenue Deli.
Le personnage de Joey dans la série Friends est particulièrement friand de cet aliment.

La recette traditionnelle proviendrait de la gastronomie de Roumanie. Le pastrama est à l'origine, en Valachie, une viande de caprin, un jeune bélier, épicée, salée et fumée. Indispensable pour conserver la viande à l'époque où les réfrigérateurs n'existaient pas, ce mode de préparation est devenu obsolète, mais le pastrama perdure par son goût et ses arômes.

C'est une délicatesse et un plat de fête en Roumanie présenté en apéritif ou en entrée.

C'est une recette pour le défi du mois de Décembre:

« Les spécialités de nos régions » organisé par Seb du blog « Poivré Seb » et Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo »

LE BUT DE CE DÉFI: 

1 – Il faudra réaliser une spécialité culinaire de votre région (pays) incontournable des tables pour les fêtes de fin d’année.
2 – Nous raconter « Une tradition de Noël, de l’An ou nous parler d’une curiosité touristique de votre région »
3 – Une décoration festive.

Le mot pastrama est employé avec des variantes mineures dans les diverses langues de la région : pastërma en albanais, باسطرمة basturma en Arabe, bastırma en azéri, pastrama en Bosnien, croate, macédonien et Serbe, pasturma en bulgare et παστουρμάς ou παστρουμάς en grec.

(souce: Wikipedia)

Voici une variante au poulet.

Ingrédients:
2 blancs de poulet désossés - bio et  grands

2 cuillères à soupe de sel de Guérande

2 feuilles de laurier 

1,5 c. à soupe de sucre 

2 gousses d'ail 

2 verres d'eau - pour couvrir la viande

1,5 c à soupe de miel 

2 c à soupe d'huile d'olive 

1 c à soupe sauce soja 

2 c à soupe paprika fumé doux 

poivre noir