Brioche farcie à la compote de poires / Plăcintă cu pere

Aujourd'hui une recette en hommage à ma maman !

Je vous invite en Roumanie servir une brioche fourrée-la 'Plăcintă' un dessert traditionnel de fêtes.

Après les variantes individuelles : au fromage blanc et aux pommes, je vous propose une variante familiale fourrée à la compote de poires et aux noix.

La plăcintă est une pâtisserie traditionnelle roumaine et moldave ressemblant à une petite brioche de forme carrée, le plus souvent sucrée et fourrée.
Ce gâteau est traditionnellement cuit le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux.

La plăcintă cu mere est un gâteau fourré aux pommes.
La plăcintă cu branză, appelée aussi brânzoaice, est un gâteau fourré au fromage frais.

D'après une légende roumaine, Lazare était un garçon qui voulait ardemment des "placinte" le samedi à la veille du dimanche des Rameaux.
Parce que sa mère n'a pas eu le temps de les faire, Lazare est mort de la luxure, ce samedi.
Sa mère a beaucoup pleuré et a demandé à Dieu de pardonner les femmes qui ne font pas des placinte le samedi de Lazare.
Depuis, les femmes font cuire des placinte chaque samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux et les partages aux pauvres, en particulier à ceux avec de petits enfants.

Il existe plusieurs variantes de Plăcintă: avec de la pâte de brioche comme ici, avec de la pâte de brick comme ici ou filo comme ici .

Ingrédients:

• 300 g farine +/-
• 15 cl lait tiède
• 1 sachet de levure boulangère sèche 5,5g
• 40 g beurre fondu
• 1 œuf + un jaune d'œuf
• 40 g sucre ou d'édulcorant naturel 
• sel
• 2 c-a s d'huile

Pour la farce:

• 300 g compote de poire fat maison
• noix

1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation:

Gâteau à la pâte filo et à la ricotta

Un dessert improvisé, top chrono à faire en 15 minutes.
C'est une adaptation de ma recette roumaine de plăcintă, une variante low carb/ ig bas sans vrai sucre .
Je j'ai fait avec uniquement 3 feuilles de pâte filo pour réduire les glucides et pour la farce j'ai improvisé avec ce que j'avais dans mon frigo.

Vous pouvez doubler la ricotta, les œufs et l'édulcorant si vous le voulez plus épais et mettre plus des feuilles filo.

'Sucrez' aussi plus si vous souhaitez, à mon gout c'était suffisant.
Je participe avec cette recette au défi défi Recette autour d'un ingrédient #97.

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine..
La marraine de cette édition. est Nessa du blog

  Baking with Nessa et l'ingrédient choisi est: 

                    La Ricotta

La longue liste des participants est à la fin.

Ingrédients:

• 3 feuilles filo - 80 gr environ
• 250 gr de ricotta
• 200 gr de mascarpone
• 60 gr d'édulcorant naturel ou 80 gr de sucre
• vanille
• 4 c à s de lait
• 30 g de beurre fondu
• sucre ou édulcorant glace 
• un plat/moule de 25/20 cm

Préparation: 

Dans un bol, mélangez le fromage avec le mascarpone, la vanille, l'édulcorant et les œufs. 

Coupez en morceaux 1 feuille filo et ajoutez dans la composition avec du fromage.
Dans un bol, mélangez le fromage avec le mascarpone, la vanille, l'édulcorant et les œufs. 
Dans votre moule beurré 18/25 cm, beurrez et posez 1 feuille filo pliée en 2.
Ajoutez la composition préparée. 
Placez dessus la dernière feuille filo (idem pliée en 2), badigeonnez la d'un peu de beurre fondu et versez le lait dessus.

Faites cuire pendant 35 minutes. 

Une fois cuit, retirez le du four, laissez refroidir un peu et coupez le en morceaux encore chaud. 

Vous pouvez le déguster tiède ou froid saupoudré d'édulcorant ou de sucre glace.

Pour ma part, je le trouve excellent on dirait des lasagnes sucrées.

Bon gâteau !

Recette vidéo: 

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Liste participants Recette autour d'un ingrédient #97 :

1. Christelle du blog La Cuisine de Poupoule avec une Tarte aux Tomates et Ricotta
2. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange? avec Comme un Tiramisù aux Fraises et à la Ricotta
3. Alicia du blog Bal des Saveurs avec une Glace Ricotta aux Biscuits Rose Framboise
4. Vanessa du blog Popote de petit_bohnium avec une Salade Gourmande et Sa Tartine Crémeuse
5. Catalina du blog Le Blog de Cata avec un Gâteau à la Pâte Filo et à la Ricotta
6. Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad avec une Tourte à la Ricotta et Petits Pois
7. Soulef du blog Amour de Cuisine avec des Bricks aux Épinards et Ricotta
8. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec des Courgettes Marinées Crème Ricotta Ciboulette Citron Oeufs de Saumon
9. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec un Gâteau Moelleux à l’Orange Sanguine et à la Ricotta
10. Jackie du blog Jackie cuisine avec un Minestrone de Fraises, Crème à la Ricotta et Fève de Tonka
11. Josette du blog La cuisine de Josette avec des Cannelloni Ricotta Épinards
12. Amélie du blog Cuisine de famille avec un Gâteau à la Ricotta et à la Pâte de Spéculos
13. Régis du blog The best recipes avec des Lasagnes aux Épinards et Ricotta
14. Céline du blog La cuisine de Silena avec un Moelleux au Citron, Ricotta et Pépites de chocolat
15. Martine du blog Kilomètre-0 avec une Tarte Ricotta et Citron
16. Guy du blog Guy 59620 avec un entremets Ricotta/Fraise
17. Delphine du blog Oh la gourmande avec une Tarte Rapide à la Ricotta et Skyr
18. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec une Tarte Italienne à la Ricotta
19. Jenny du blog Marron chantilly avec un Kalakand au Ricotta
20. Mauricette du blog Momo délice avec des Tartelettes au Thon et à la Ricotta
21. Silvie du blog Citronelle and Cardamome avec des Tortellini à l’ail des ours farcis à la Ricotta et au Pesto à l’ail des ours
22. Ewa du blog Les horizons de Ewa avec des Champignons farcis à la Ricotta, Basilic, Parmesan, Pignons
23. Marion du blog Marmotte cuisine…dilettante avec Gaufres à la Polenta, Épinards et Ricotta fouettée au Basilic
24. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec des Penne à la Ricotta et Sauce Tomate
25. Hélène du blog keskonmangemaman avec des Boulettes de Ricotta à la Tomate et au Basilic
26. Candice du blog Les Douceurs de Candice avec un Gâteau Italien à la Ricotta
27. Christine du blog Pause nature avec Deux Sauces à la Ricotta pour Tagliatelles fraîches au Potiron
28. Natalia du blog Sucre et Épices avec un Gâteau Amandes Ricotta sans Farine
29. Florence du blog Dans Ma P’tite Cuisine Rose avec Conchiglioni farci au Ricotta-Pesto
30. Irisa du blog Cuisine et couleurs avec une Bruschetta Printanière à la Ricotta
31. Nessa du blog Baking with Nessa avec Ricotta Fouettée au Miel et Raisins

RETETA IN ROMANESTE AICI

Brioche low carb au fromage blanc (recette low carb, Energus10)

La plăcintă est une pâtisserie traditionnelle roumaine et moldave le plus souvent sucrée et fourrée.

Ce gâteau est traditionnellement cuit le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux.

D'après une légende roumaine, Lazare était un garçon qui voulait ardemment des "placinte" le samedi à la veille du dimanche des Rameaux. 
Parce que sa mère n'a pas eu le temps de les faire, Lazare est mort de la luxure, ce samedi.
Sa mère a beaucoup pleuré et a demandé à Dieu de pardonner les femmes qui ne font pas des placinte le samedi de Lazare.
Depuis, les femmes font cuire des placinte chaque samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux et les partagent aux pauvres, en particulier à ceux avec de petits enfants.

Le plus dur pour moi dans l'alimentation ig bas est de ne pas boulanger.
Je n'ai pas fait une brioche depuis 15 mois je crois et ça me manquait.
Difficile de faire un pâte au levure boulangère avec de la farine d'amande ou de coco qui sont les farines incontournables keto, low carb.
J'ai utilisé ici une préparation low carb pour le pain pour sandwich Energus10. 

Ce pain pour sandwich est plus riche en glucides que le pain Energus10 qui cuit contient 5,9 g glucides pour 100 g de pain cuit (18, 5 g glucides pour le pain Sandwich cuit /100 g) mais toujours plus bas que la baguette normale (55 g des glucides dans 100 g de baguette).
Il s’approche beaucoup du pain complet, perso je suis séduite.

Cette préparation convient à une alimentation low carb ou ig bas et j'ai déjà fait des sandwichs avec et des pains plats façon pita.

Le pain classique ENERGUS10 est à disposition comme produit fini dans les supermarchés et boulangeries parfois et il a été recommandé par le nutritionniste Jean Michel Cohen. Vous avez ma recette ici.

Si les produits Energus10 vous intéressent , vous avez 10% de réduction sur votre première commande si vous créez votre compte sur le site Panadis en cliquant sur ce lien de parrainage https://www.panadis.fr/?s=27229204 (bon disponible ensuite dans votre compte-bons de réduction).

La préparation que j'ai utilisé est déjà salée car c'est une préparation prête pour faire du pain.
La note un peu salée de la pâte ne me dérange pas personnellement.
Vous avez la recette roumaine classique- Brioches fourrées au fromage - Branzoaice qui est faite avec du fromage cottage assez sec ou parfois avec du feta dessalée (je retrouve donc la note sucrée-salée dedans).
Je l'ai fait cette fois en format grand familial . J'ai changé uniquement la farine blanche de blé et remplacé avec la préparation Energus10 pour sandwich.
Dans la farce j'ai mis de la farine de coco au lieu de la semoule.

Ingrédients: 10 portions
375 g préparation pour pain pour sandwich Energus10.
16 cl lait tiède
1 sachet levure boulanger sèche- 5 g
50 g beurre fondu
2 œufs
40 g édulcorant  naturel érythritol ou plus

Pour la farce:
350 g fromage blanc 40% sec (essoré une nuit au froid)
40 g édulcorant naturel érythritol ou plus
vanille extrait
2 œufs
1 c à s de farine de coco

Préparation:

Brioches fourrées aux pommes- Plăcinte cu mere

Aujourd’hui les chrétiens orthodoxes fêtent le Samedi de Lazare.

Le Samedi de Lazare, qui fait référence à la résurrection de Lazare, ami de Jésus, signe la fin du Grand Carême pour les chrétiens orthodoxes et catholiques orientaux. 

La tradition roumaine est de cuisiner des petites brioches fourrées nommées ' Plăcinte '.
Après la variante au fromage blanc je vous propose cette fois une variante à la compote de pommes et aux noix. 

La plăcintă est donc une pâtisserie traditionnelle roumaine et moldave ressemblant à une petite brioche de forme carrée, le plus souvent sucrée et fourrée.

Comme précisé ce gâteau est traditionnellement cuit le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux.
La 'plăcintă cu mere' est une brioche fourrée aux pommes.
La 'plăcintă cu branză', appelée aussi 'brânzoaice', est une brioche fourrée au fromage frais.

D'après une légende roumaine, Lazare était un garçon qui voulait ardemment des "placinte" le samedi à la veille du dimanche des Rameaux.
Parce que sa mère n'a pas eu le temps de les faire, Lazare est mort de la luxure, ce samedi.
Sa mère a beaucoup pleuré et a demandé à Dieu de pardonner les femmes qui ne font pas des placinte le samedi de Lazare.
Depuis, les femmes font cuire des placinte chaque samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux et les partages aux pauvres, en particulier à ceux avec de petits enfants.

Pour la pâte j'ai utilisé la recette au fromage blanc - Brioches au fromage blanc et à la vanille (sans beurre) (j'ai divisé /2 les quantités)

Vous pouvez faire la pâte briochée que vous désirez, la recette classique de pâte briochée roumaine est ici.

Ingrédients: pour 12 brioches
350-380 g de farine
5-6 g de levure sèche du boulanger
60 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf grand ou 2 petits
75 ml de lait demi écrémé
150 g de fromage blanc 40% (de chez mon fromager)
1/2 c à c d’arôme naturelle de vanille

Pour la farce:

6 pommes
5 c à s de sucre brun

1 c à s de cannelle

20 g de beurre

1 œuf pour dorer
sucre perlé, sucre glace

Préparation:

Brioche roulée aux pommes- Plăcintă cu mere

Pour bien finir l'année je vous invite en Roumanie servir une brioche fourrée-la 'Plăcintă' un dessert traditionnel de fêtes.
Après la variante au fromage blanc je vous propose cette fois une variante familiale roulée et farcie à la compote de pommes et aux noix.

La plăcintă est une pâtisserie traditionnelle roumaine et moldave ressemblant à une petite brioche de forme carrée, le plus souvent sucrée et fourrée.

Ce gâteau est traditionnellement cuit le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux.
La 'plăcintă cu mere' est un gâteau fourré aux pommes.
La 'plăcintă cu branză', appelée aussi 'brânzoaice', est un gâteau fourré au fromage frais.

Pour la pâte j'ai utilisé la pâte que j'ai congelé quand j'ai fait la recette de Brioches au fromage blanc et à la vanille (sans beurre).

J'avais un sachet de levure boulangère sèche de 11 g et j'ai fait une pâte avec  750 g de farine.
J'ai utilisé que la moitié de la pâte obtenue, le reste de la pâte je l'ai congelé pour faire une autre fois.
Voici l'occasion de la sortir et de la fourrée aux pommes. Vous pouvez bien-sur faire la pâte briochée que vous désirez, la recette classique de pâte briochée roumaine est ici

Je participe avec cette recette au joli concours
                  Dessert de fêtes 
organisé par mes 2 jolies copines blogueuses :

- Chef Assia du blog www.gourmandisesassia.com et
- Samar du blog www.mesinspirationsculinaires.com.

Ingrédients: pour 2 roulés - 8 personnes
350-380 g de farine
5-6 g de levure sèche du boulanger
60 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf grand ou 2 petits
75 ml de lait demi écrémé
150 g de fromage blanc 40% (de chez mon fromager)
1/2 c à c d’arôme naturelle de vanille


Pour la farce:

6 pommes
5 c à s de sucre brun

1 c à s de cannelle

20 g de beurre

1 jaune œuf pour dorer+ 1 c à s de lait
sucre perlé, sucre glace

Préparation:

Brioches fourrées au fromage - Branzoaice

La plăcintă est une pâtisserie traditionnelle roumaine et moldave ressemblant à une petite brioche de forme carrée, le plus souvent sucrée et fourrée.
Ce gâteau est traditionnellement cuit le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux.

La plăcintă cu mere est un gâteau fourré aux pommes.

La plăcintă cu branză, appelée aussi brânzoaice, est un gâteau fourré au fromage frais.

D'après une légende roumaine, Lazare était un garçon qui voulait ardemment des "placinte" le samedi à la veille du dimanche des Rameaux.

Parce que sa mère n'a pas eu le temps de les faire, Lazare est mort de la luxure, ce samedi.

Sa mère a beaucoup pleuré et a demandé à Dieu de pardonner les femmes qui ne font pas des placinte le samedi de Lazare.

Depuis, les femmes font cuire des placinte chaque samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux et les partages aux pauvres, en particulier à ceux avec de petits enfants.

Ingrédients:
500-520 g farine
24 cl lait tiède
1 c à s levure boulanger sèche
60 g beurre fondu
2 œufs
80 g sucre
1 pincée de sel

Pour la farce:
350 g fromage blanc type Cottage ou Tvorog
100 g sucre
vanille en poudre
2 œufs
2-3 c à s de semoule fine ou chapelure

1 œuf pour dorer
sucre glace

Préparation: