Asperges vertes à la flamande - au robot I-Companion Touch XL

Après la recette classique aux asperges blanches je vous propose une variante aux asperges vertes et faite au robot cuiseur I-Companion Touch XL.

Pratique, simple et rapide à faire. Les asperges vertes sont un peu trop cuites , je pense que faite avec des asperges blanches la cuisson est parfaite .

J'ai suivi à la lettre la recette du livre Moulinex 'Companion XL -Mes 300 recettes', j'apprends et je suis encore novice dans l'utilisation de ce robot.

Ingrédients : 3 portions

• 450 g d'asperges vertes

 • 3 œufs
• 50 g de beurre

• quelques brins de persil plat
• 1 pincée de sel
• poivre du moulin

Préparation:

• Épluchez légèrement les asperges vertes si besoin et coupez les extrémités ligneuses. Ensuite coupez-les en deux.

'Macarons d'Amiens' d'Isca (variante ig bas/ low carb)

Depuis longtemps je voulais faire ces biscuits !
Quand j'ai vu cette recette chez Isabelle j'ai dis oui de suite car dans mon frigo il m'en restait un peu de sa gelée de coing.  Ca va faire 2 ans que j'ai sont bon pot de gelée, j'ai fait un gâteau ici et maintenant ces biscuits- il est toujours impeccable.

Merci Isabelle ! Mes 'macarons' sont loin d'être si beaux que les tiens mails il sont un régal.
J'ai remplacé uniquement le sucre avec de l'édulcorant naturel pour le reste j'ai copié presque sa recette. J'ai mis 3 blancs car le même jour j'ai fait une pashka russe.

On peut dire que c'st une recette ig bas/low carb car la seule entorse est la gelée de coings (70 gr pour 25 biscuits ce n'est pas énorme ). 

C'est délicieux, je vais refaire sans faute quand j'ai des blancs d'œufs restants et je vais tester avec de la confiture sans sucre .

Ingrédients: pour 25 biscuits

270 g d’amandes en poudre

3 belles c à s d'édulcorant érythritol en poudre (au lieu de 180 g de sucre vanillé maison)
70 g de gelée de coing
3  blancs
5 gouttes de stevia gout d’amande amère

Préparation:

Salade d'asperges vertes poêlées à l'ail, hareng et crème aigre (low carb, ig bas, keto)

La saison des salades commence, voici une recette fraîche et originale.

J'ai acheté du hareng et des asperges vertes et j'ai eu une idée sympa je trouve.

Voici donc une adaptation de ma recette estonienne Hareng à la crème sure.

Sans pommes de terre cette fois mais avec des asperges vertes pour diminuer les glucides.

J'ai adoré, quel régal.

Pour obtenir de la crème aigre/sure il suffit de mélanger de la crème fraîche avec un peu de jus de citron. Réservez au froid.

Vous pouvez cuire les asperges à l'eau ou à la vapeur. J'ai préféré les poêler pour avoir du gout et du croquant, à vous de voir.

Ingrédients :
500 g d'asperges vertes
2 gousses d'ail
1 c à s d'huile d'olive
200 g filets d’hareng fumé ou mariné

1 oignon rouge
1 c à s de moutarde
4 c à s de crème aigre ou 4 c à s de crème fraîche+1 c à s de citron
sel, poivre noir
ciboulette, citron...

Préparation :

Asperges blanches à la Flamande

Une recette de saison car les asperges sont arrivées sur les étals des marchés.
C'est un grand classique de la gastronomie belge et hollandaise.
Une recette hollandaise que je réédite aujourd'hui car c'est jour de fête nationale au Pays Bas c'est la fête du Roi ou le jour du Roi.

La fête du Roi ou le jour du Roi ( Koningsdag), précédemment la fête de la Reine ou le jour de la Reine (Koninginnedag), est la fête nationale du royaume des Pays-Bas, marquant l’anniversaire du roi.
L'événement est instauré en 1885 à Utrecht, à mi-chemin entre un carnaval et un vide-grenier avec des stands de nourriture, de jeux, de musique et de spectacles, en l'honneur de la princesse Wilhelmine, sous la régence d'Emma. Elle a alors lieu le 31 août sous le nom de Prinsessedag (fête de la Princesse ou jour de la Princesse). Lorsque Wilhelmine devient reine en 1890, la tradition s'enracine et se propage au niveau national. En 1949, elle est déplacée au 30 avril, date de l’anniversaire de la reine Juliana. La date est conservée par la reine Beatrix, en honneur à sa mère et en raison du fait que son anniversaire est le 31 janvier, date qu'elle juge peu propice aux activités de plein air. La date est à nouveau changée au 27 avril avec l'avènement du roi Willem-Alexander en 2013.
Le jour de son anniversaire, le monarque se mêle à la foule dans l'une des villes du pays et parcourt les activités organisées. Depuis plusieurs années, la fête attire les étrangers qui souhaitent participer aux célébrations et événements. Tout comme lorsque les équipes sportives néerlandaises jouent à l'international, le phénomène de l'Oranjegekte (« folie orange ») prend place, les participants s’habillant en orange, couleur de la maison d'Orange-Nassau. De nombreux concerts se tiennent, allant des petites scènettes dans les bourgs de province aux grandes représentations dans les villes.(source: wikipedia)

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 2 personnes

• 8 asperges blanches épluchées 
• 20 g de jus de  citron 
• 2 œufs durs écaillés
• 40 g de beurre doux
• 1 c à s de persil ciselé
• sel, poivre du Moulin

Préparation:

Salade de rollmops aux pommes de terre

Chaque fois que je fais une salade de pommes de terre je pense au  hareng :)
C'est si bon fumé ou mariné et il s'associe à merveille avec les pommes de terre.
Cette fois j'ai fait ma salade avec des rollmops ! 
Le rollmops (mot allemand qui vient de rollen (enrouler) et mops (carlin)) est un filet de hareng mariné pendant un minimum de trois jours, dans une sauce contenant de l'eau, du vinaigre blanc, du sel, un peu de sucre ou autre agent adoucissant, de l'oignon, du poivre et de la moutarde, et parfois un peu de vin blanc. Les filets sont ensuite enroulés autour d'un oignon, d'un cornichon vinaigré ou de choucroute. Une petite pique en bois plantée dans le rollmops le maintient enroulé. Les rollmops s'achètent en général « prêts-à-manger », dans des boîtes cylindriques, des bocaux ou à la poissonnerie.
Les rollmops peuvent être consommés froids, sans les dérouler, ou chauds sur du pain. Après ouverture de la boîte, ils peuvent être conservés deux ou trois semaines (au réfrigérateur).
On trouve des rollmops notamment en Alsace, en Moselle germanophone, dans le Nord de la France (Flandre Française), en Allemagne (spécialité berlinoise), Belgique, Grande-Bretagne, Écosse, Pays-Bas, Lituanie, République tchèque, Pologne, Espagne, dans les pays scandinaves, la Slovaquie, le Brésil, et la cuisine sud-africaine. En Norvège, les rollmops sont macérés dans une marinade sucrée.(source: Wikipedia)

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" .
Le thème de ce mois est : Nord Pas-de-Calais
Ingrédients:

3 rollmops du Nord Pas-de-Calais- 200 g égouttés

400 gr de pommes de terre à chair ferme
1 oignon blanc coupé en lamelles
ciboulette coupés en petits tronçons
4 c à s d'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre de vin
1 noisette de moutarde
10 cl de crème fraîche
jus d'un 1/2 citron
fleur de sel au thym
poivre
1 c à s de câpres au vinaigre
10 olives noires

Préparation: pour 3 personnes

Lapin aux pruneaux et à la bière

Pour ma première recette à base de lapin, j'ai choisi un classique de la cuisine française, le lapin aux pruneau et à la bière.

La sauce est délicieuse et onctueuse, la viande cuite dans la bière est très tendre.
Mon fils s'est régalé et c'était la première fois qu'il mangeait du lapin.
Je l'ai accompagné des galettes de pommes de terre mais à mon avis une simple salade verte c'est aussi bon et suffisant.

 

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" .
Le thème de ce mois est : Nord Pas-de-Calais

Ingrédients: pour 4 personnes

1 kg de lapin  -cuisses et râbles
12 petites oignons nouveaux
12 pruneaux dénoyautés
1 main de raisins secs
5 c. à s de cognac
20 g de beurre demi-sel
125 g de lardons fumés
2 c. à s de farine
2 c. à s de sauce tomates (facultatif)
40 cl de bière blonde
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
sel
poivre

Préparation: 

"Carbonnade" de souris d’agneau

Si vous n’aimez pas l'agneau cette recette saura vous réconcilier.

La souris d'agneau est un morceau de viande savoureux, particulièrement quand elle est confite.
Cette fois j'ai fait une version carbonnade avec de la bière pur malt  et une cuisson cocotte minute au début et au four ensuite.
Une carbonnade flamande est un mets de la Belgique et du Nord de la France composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière.

La souris d'agneau est un morceau de viande constitué par le muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l'agneau, en bas de la cuisse (le gigot). La forme ovale de ce muscle explique la dénomination de « souris ». La chair en est moelleuse et se cuisine en sauce ou en rôti.
Voir mes autres recettes : Souris d'agneau confite thym/miel et Souris d'agneau à la tomate .

Pour cette recette j'ai utilisé des produits circuits courts :
- souris d'agneau d'Auvergne label Rouge (mon boucher s'approvisionne directement d'éleveurs d’Auvergne, et notamment du bocage du Bourbonnais. Les éleveurs y travaillent dans les règles de l'art (animaux au pré plus de 8 mois par an, nourriture uniquement végétale, sans activateur de croissance...).
- une bière de qualité pur malt brassée artisanalement 
- de pommes de terre grenaille bio

A l’initiative de ma chère Martine du blog Kilomètre-0  avec  Coco de Nice https://cuisinenfolie.blogspot.fr/ nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe  Noël circuits courts à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2017 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Allez voir leurs recettes et découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Ingrédients

• 
• 3 souris d’agneau de chez votre boucher
• 0,5 l de bière Lancelot pur malt
• 2 verres d'eau bouillante
• 2 oignons
• 2 carottes
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s de fond de veau
• sel, poivre
• 700 g de pomme de terre grenaille (ou rattes)
• 4 c à s d'huile
• sel de guérande
• thym
• 2 c à s de concentré de tomates
• 1 c à c de fond de veau
• persil

Préparation:

Carbonnade C'hti

Une carbonnade flamande est un mets de la Belgique et du Nord de la France composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière.
Je l'ai appelé C'hti à cause la bière utilisée et cette fois j'ai ajouté en plus 2 tranches de poitrine fumée, mais la recette est très proche de la carbonnade flamande déjà publiée.
Recette donc revisitée, retestée et approuvée :)

C'est la saison des carottes, alors je propose cette recette à ma chère Claudine pour le défi de décembre Cuisinons de saison  organisé sur son joli blog Cuisine de Gut.

Ingrédients : pour 8 personnes

1,5 kg de bœuf pour Bourguignon
2 tranches larges de poitrine fumée
3 oignons
5 carottes
1 bouquet garni
3 c à s d'huile
1 cuillère à soupe de vergeoise (ou sucre roux)
75 cl de bière ch'te
2 c à s de moutarde forte
3 tranches de pain d'épice
2 c à s de fond de veau
sel, poivre




Préparation:  

#CataCookingChallenge02- récapitulatif février 2017 (Biélorussie, Danemark, Estonie, Finlande, Lettonie, Lituanie, Nord-Pas-de-Calais, Norvège, Pays-Bas, Picardie, Russie, Suède, Ukraine)

Voici le récapitulatif de 62 recettes publiées pour le défi de février 2017.
Un défi exceptionnel avec des jolies et originales recettes- merci à toutes :)

Dans les 61 recettes, il y a :
- 14 recettes de ma tendre Sophie :) elle a fait le tour de tous les pays
- 7 recettes de Patty
- 4 recettes de Marion
- 3 recettes de Hélène
- 2 recettes de Laety
- 2 recettes de Martine - Kilometre-0.fr
- 2 recettes de Ludmilla
- 2 recettes de Brigitte
- 2 recettes de Michelle
- 2 recettes de Nathalie
- 1 recette de:  
Martine - Grain de sel et Gourmandise, Michèle,Marie-Christine, Laurence, Clara, Lucie, Gabrielle, Jackie, Chris, Viane et
- 11 recettes du Blog de Cata (les miennes).

Si j'ai raté une recette dans ce récapitulatif toutes mes excuses et merci de me prévenir au plus vite .

Comme c'était annoncé dans le thème du mois il n'y a rien a gagner ce mois ci, donc pas de tirage au sort. Merci à toutes :) on a voyagé et on a beaucoup appris ce mois ci.

Toutes les recettes sont gagnantes :)

Février- visite en Europe du Nord et en Nord-Pas-de-Calais et Picardie

1.     Sophie    - blog La tendresse dans la cuisine

C'est comme toujours Sophie qui ouvre le défi :) merci So !

"Elle a vraiment un très bon goût et elle est parfaite pour l’hiver".

Velouté à la sauge frite (Lituanie)

2.    Martine du blog  Kilometre-0.fr

Comme c'est appétissant et quelle jolie mise en scène !

Kringle estonien

Carré de porc et Rattes de Touquet au four

Un bon morceau de viande et une recette très facile, avec comme résultat une viande fondante et juteuse. Le carré est un morceau de viande d'agneau, de mouton ou de porc rassemblant l'ensemble des côtes découvertes, secondes et premières.
J'ai choisi comme garniture la ratte du Touquet une variété de pomme de terre cultivée exclusivement dans le nord de la France.
La ratte, aussi appelée « corne de bélier » est une vieille variété de pomme de terre originaire du Lyonnais et des départements de l'Ardèche et de la Haute-Loire. On ne connaît ni son origine ni son âge exacts. Les plus anciennes traces de cette pomme de terre ont été retrouvées dans d’anciens traités d’horticulture des années 1870 et dans le catalogue de la maison Vilmorin en 1922.
Sur le point d'être laissée à l'abandon en raison de sa petite taille, sa sensibilité aux maladies et son faible rendement, la ratte a été rapportée dans le nord de la France par un ingénieur de la station variétale de Versailles, M. Malmonté, et régénérée au Touquet en 1962 par un agriculteur : André Hennuyer.

Variété à chair ferme, on peut la manger en robe des champs (cuite à la vapeur ou à l'eau, avec sa peau), la faire rissoler à la poêle entières, coupée en deux ou en morceaux dans un petit mélange d'huile et de beurre, ou encore la préparer en salade ou en purée. Elle possède un petit goût de châtaigne et une peau très fine.(source:wikipedia)

J'associe cette recette au défi de février #CataCookingChallenge02 .
Ce mois ci nous faisons honneur aux cuisines danoise, estonienne, finlandaise, lituanienne, néerlandaise,  norvégienne,  russe, suédoise, ukrainienne et aux 

régions françaises : Nord-Pas-de-Calais, Picardie

Les créations nouvelles sont illimitées mais vous avez droit à une seule et unique réédition.

Ingrédients: 

1 carré de porc (pour 6)

30 oignons grelots
6-8 carottes

1/2 poivron rouge

1 kg pommes de terre rattes
10 cl de sauce tomates

1 verre d'eau (bouillon ou vin)
huile d'olive
sel, poivre, thym

Marinade:
2 gousses d'ail hachées
2 c à s de ketchup
3 c à s de sauce soja
1 c à s de miel
1 c à c de paprika fumé

1 c à s d'huile d'olive


Préparation: