'Blanquette' de dinde au I-Companion Touch XL

Une blanquette revisitée aujourd'hui, depuis longtemps je voulais la faire à la dinde et j'ai profité pour adapter la recette classique au veau  à mon robot cuiseur I-Companion Touch XL.
Belle variante, mes garçons ont apprécié !

Autres recettes de blanquette ici  - cuisson classique sans robot.

Ingrédients : 4 portions

• 
• 
• 450 g de blanc de dinde  
• 200 g de champignons
• 1 carotte
• 1 poireau (partie blanche)
• 1 gousse d'ail 
• 2 c à s d'huile de colza
• 2  c à s pleines de crème fraiche 
• 70 ml de vin blanc (rosé pour moi) + 70 ml d'eau
• 1 c à s de farine (facultatif )
• 1 jaune d'œuf
• bouquet garni
• 1 cube de volaille
• poivre du moulin
• persil frais

Préparation

Paupiettes de veau façon blanquette

J'aime faire des paupiettes de temps en temps à la demande de mes garçons (grand et petit).
Je les achète toutes faites et prêtes à cuire, chez mon boucher et je les cuisines souvent avec ma sauce tomates maison . C'est délicieux - voir ici !

Cette fois j'ai voulu changer et comme mon grand (le mari 😃) aime la blanquette j'ai testé.
Super bon et ça change ! Une recette assez équilibrée je trouve, avec beaucoup des légumes et uniquement 10 cl de crème fraîche pour 6 personnes.

Ingrédients (6 portions) :
6 belles paupiettes de veau (de mon boucher)
4 belles carottes
2 poireaux
2 échalotes
2 gousses d’ail
sel, poivre
thym
10 cl de vin blanc La Villageoise en cuisine 
400 g de champignons de Paris
25 g de beurre (pour les champignons)
30 g de beurre (pour le roux)
2 cuillères à soupe de farine
2 jaunes d’œufs
100 ml de crème fraîche
2 c à s d'huile d'olives


Préparation:

Pelez les carottes, l'ail, et l'oignon.
Hachez les blancs de poireaux, l'ail et l'échalote.
Coupez les carottes en rondelles.

Faites dorer vos paupiettes dans une cocotte dans 2 c à s d'huile d'olives. Assaisonnez (sel, poivre).
Une fois que les paupiettes sont dorées sortez les et réservez.

Dans la cocotte ajoutez  l'oignon, l'ail et les poireaux hachés ensuite les carottes et thym. Faites revenir salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez les paupiettes et de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Mettez le couvercle et laissez cuire 40 minutes.

Lavez-les les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les cuire dans une poêle, avec 25 g de beurre pendant une dizaine de minutes. Réservez.

Sortez la viande et les légumes et filtrez et dégraissez le jus. Lavez la cocotte.

Faites fondre dans la cocotte lavée 30 g de beurre. Quand il est fondu, ajoutez en une fois la farine, et laissez dessécher en mélangeant pendant 2  minutes.
   
Mouillez avec le bouillon et faites chauffer en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Ajoutez ensuite dans cette sauce blanche les paupiettes (j'ai enlevé le gras et la ficelle), les champignons et les légumes réservés.

Mélangez 2 jaunes d’œufs avec la crème fraîche, ajoutez un peu de bouillon.

Versez dans la cocotte et mélangez en faisant attention à ce que la préparation ne bout pas.

J'ai donc utilisé tour le bouillon, à vous de voir si vous voulez moins de sauce mais je peux vous dire qu'elle est terrible !

Goûtez, assaisonnez  et servez immédiatement avec du riz - recette ici ou avec de la polenta - recette ici.

Bon appétit!

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Pintade Fermière façon Blanquette

Un plat réconfortant , mijoté dans la sauce. J'ai remplacé la viande de veau avec de la pintade, c'est super bon, je crois que je préfère .

Je propose cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par :

Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Chantal « La cuisine de Blanche«.

Le thème de ce mois est : « Les recettes de fin d’hiver »

Ingrédients: 
1 belle pintade fermière

250 gr de champignons de Paris
4 carottes

1 gousse d'ail

1 oignon
2 c à s de farine
100 ml de crème fraîche
bouquet garni

50 g de beurre salé
2 jaunes d’œuf
2 c à d  d'huile d'olive bio 

sel et poivre du moulin

Préparation:

Blanquette de veau à la cocotte minute

Cette recette est délicieuse et je l'ai déjà faite plusieurs fois il n'y a rien à modifier ou à ajouter, je vous assure :).

L'origine exacte (localisation et date) de la blanquette de veau n'est pas évidente : région lyonnaise, Picardie, Bourgogne, etc...
D'autre part il est également difficile de dater la création de cette recette.
Cependant il pourrait s'agir d'un plat créé en région Île-de-France, et peu être inventé par François Marin (Maître d'hôtel) auteur d'un ouvrage de recettes en 1739.
Une première version écrite est trouvée dans le livre de cuisine de Vincent de La Chapelle en 1735.
A cette époque la blanquette est constituée uniquement de veau. En effet les restes de rôti étaient servi en entrée, sans autre accompagnement excepté des champignons de Paris et quelques oignons.
C'est seulement à partir de la seconde guerre mondial que la blanquette devient un plat principal et qu'elle est accompagnée de riz.
En 1837 Jules Gouffré, n'utilise plus les restes de rôti mais présente une recette à base de veau cru, qu'il faut ensuite faire bouillir, c'est à cette époque que la blanquette de veau se démocratise.
Elle devient alors l'une des plus ancienne recette de la gastronomie Française, une recette incontournable, le symbole d'une tradition culinaire.
(source Wikipedia)

Ingrédients :pour 6/8 personnes
- 1,2 kg de sauté de veau
- 5 carottes 
- 3 poireaux
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1-2 cuillères à café de gros sel
- poivre, thym
- 20 cl de vin blanc 
- 300 g de champignons de Paris
- 30g de beurre (pour les champignons)
- 40g de beurre (pour le roux)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 ml de crème fraîche