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mercredi 28 février 2018

Magret de canard laqué et nouilles

Après les cuisses de canette laquées je m'attaque au magret de canard cette fois :)
Il  faut dire que c'est très facile a faire et que le résultat est délicieux.
Une recette avec des produits de qualité Ayam™ reçus de la part de mon partenaire Alfred Clouet.
J'ai opté d'accompagner le canard avec des nouilles instantanées. Les nouilles instantanées sont la base de nombreux plats typiques d’Asie.
Egalement appelées noodles, elles font partie intégrante de la tradition culinaire de nombreux pays asiatiques dont le Japon, la Corée ou la Chine.


Défi Cuisine : Les choux !

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.

Le thème proposé ce mois-ci est Nouvel An Chinois.

Ingrédients : pour 3 personnes

500 g de magret de canard
1/2 pot de sauce canard laqué Ayam™ 
2 gousses d'ail
1 c à s de miel
2 c à s de sauce soja Ayam™ 
sel, poivre du moulin
3 portions de nouilles instantanées Ayam™ 


Préparation:

lundi 26 février 2018

Foies de volaille confits à la tomate et quinoa

J'aime beaucoup le foie pour sa valeur nutritionnelle et gustative.
Cette fois je l'ai associé avec ma sauce tomates maison parfumée au poivre de Sichuan - recette ici.
Le tout accompagné de quinoa, ça donne un plat complet et délicieux.



Je vous invite donc au soleil en Amérique du Sud ou cette plante traditionnelle est cultivée depuis plus de 5 000 ans.
Le quinoa fait partie de la tradition de culture et de consommation pour les Boliviens et les Péruviens. 90 % du quinoa mondial vient de ces pays.
Semé en mars ou avril, au soleil, le quinoa fleurit en juin-juillet et les graines se récoltent en août-septembre. Les feuilles sont ovales ou triangulaires et les fleurs, insignifiantes seules, mais spectaculaires groupées en très denses panicules de diverses couleurs, s'épanouissent en début d'été. (source: https://jardinage.ooreka.fr/)
C'est une recette pour le défi Foodista Challenge38 .
Foodista challenge #38La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de ce mois est Sabrina du blog Sab'n'pepper et le thème choisi est:  Destination soleil ! 
En bas de l'article vous avez la longue liste des participants.
Ingrédients : pour 3 personnes
600 g de foies de volaille confits
2 oignons moyens
4 gousses d' ail
400 g de sauce de tomates au poivre de Sichuan
poivre, sel
piment d’Espelette
coriandre haché
quinoa (1 sachet)

Préparation:

dimanche 25 février 2018

Machbous au poulet - plat national koweïtien

Aujourd'hui 25 février c'est jour de fête nationale en Koweit.
Le machbous est , notamment au Koweït où le machbous est un plat incontournable, considéré même comme LE plat national.
Le mot "machbous" vient du mot "makbous" qui signifie "engagement", autrement dit l'alliance entre la viande et le riz, les deux principales composantes du plat. Le dialecte arabe koweïtien a modifié la prononciation de ce plat traditionnel aimé aussi bien par les grands que par les petits.
Le machbous est préparé lors de fiançailles et mariages, mais également lors de funérailles, de promotions professionnelles, de l'obtention d'un diplôme, d'un anniversaire, de fêtes religieuses et bien d'autres occasions.

Le machbous originel était composé de viande de mouton et de riz. Avec le temps, deux variétés de machbous ont fait leur apparition: riz et poulet ou riz et toutes sortes de poissons.

Il y a 2 ingrédients inédits que je découvre mais que je n'ai pas trouvé et utilisé dans ma recette : le loumi- citron noir séché et le condiment mixed spice.
Le mixed spice, aussi appelé pudding spice, est un mélange d'épices sucrées britannique. La saveur est dominée par la cannelle, la noix de muscade et les quatre-épices (d’ailleurs j'ai mis des quatre-épices à sa place).

Si comme moi vous ne trouvez pas de loumi (citrons noirs séchés originaires de la région du Golfe persique), ne surtout pas les remplacer par des citrons jaunes, vous risquerez de perdre le goût authentique du machbous.  Les loumi ne sont cependant pas indispensables au machbous!

Avec cette recette je m'associe à l'initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine.
Sophie nous propose de « Cuisiner pour la paix » et de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 4 personnes
1 poulet coupé en 4 morceaux (7 pillons de poulet pour moi)
400 g de riz basmati
2 oignons
50 g de concentré de tomates
1 c à s de cardamone
1 bâton de cannelle
1 c à s de curcuma
3 c à s d'huile de tournesol
1 c à c de mixed spice (quatre-épices à défaut)
1 cuillère à soupe de sel
2 feuilles de laurier
1 c à c de poivre blanc
2 loumi (citrons noirs séchés )

Décoration du plat:
tomate
persil haché
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'amandes effilées grillées

Préparation:

jeudi 22 février 2018

Saint-Jacques à la normande

Un classique toujours apprécié.
Après les Coquilles Saint-Jacques à la bretonne je vous propose une variante normande.
Plus de travail, cette fois j'ai ajouté des champignons et des crevettes. Vous pouvez ajouter des moules aussi, mais j'ai voulu privilégier les St Jacques.


Le résultat est aussi bon, a refaire les 2 recettes.

J'ai même congelé 2 pièces. C'est pratique et léger le soir quand on rentre du travail.




Ingrédients
20 coquilles de Saint-Jacques fraîches (3 kg avec les coquilles)
10 crevettes roses (cuites ou fraîches)
400 g de champignons bruns de paris
2 échalotes
1 oignon
1 gousse d'ail
25 cl de crème
80 g beurre
1 c à s de farine
20 cl du cidre normand
sel
poivre blanc
piment d’Espelette
6 c à s de chapelure
10 coquilles de Saint-Jaques ou 10 petits plats à gratin.

Préparation:

mardi 20 février 2018

Tarte thon, sardines et tomates

Une tarte rapide est toujours la bienvenue.
Voici une variante au thon et aux sardines, parfumée au piment d’Espelette.

Avec une salade verte c'est un plat complet.

Je me suis inspirée de cette recette, dénichée sur le blog Lolibox .
J'ai ajouté des sardines car j'adore et pour donner plus de puissance.

Ingrédients:
1 pâte brisée
1 boite thon nature (170 g)
1 boite sardines au piment d’Espelette (115 g)
10 -12 tomates cerises
3 c à s d'emmental râpé
3 c à s de crème fraîche
2 oeufs
sel, poivre, piment d’Espelette
thym seché

Préparation:

dimanche 18 février 2018

Charlotte aux fruits de la passion et sirop de kumkuat

J'adore faire ce dessert, c'est rapide et toujours très apprécié. Autres recettes de charlotte ici.
Cette fois une recette inédite aux fruits de la passion et parfumée au sirop de kumkuat .

Après avoir fait des kumkuats confits, j'ai gardé le sirop sucré et parfumé.
Une recette donc que j'ai imaginé complètement grâce à ce joli sirop. 
Le résultat est vraiment délicieux et exotique.  
C'est une recette pour le défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo ».

Le thème de ce mois est : Du soleil dans les assiettes ! 
Les fruits et légumes exotiques sont à l'honneur.

Ingrédients : (pour 4-6 personnes)
- 3 c à s de sirop de kumkuat voir ici
- 6 c à s d'eau
- 4 feuilles de gélatine
- jus d'une orange
- 4 fruits de la passion
- 25 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 16-20 biscuits à la cuillère
- moule à cake



Préparation :
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pressez l'orange.
Coupez 3 fruits de la passion en 2, ôtez la pulpe à la cuillère, et le jus.

Réservez 1 fruit pour le décor final..

Faites chauffer le jus d'orange , avec la pulpe et le jus des fruits de la passion et 2 c à s de sirop kumkuat. Laissez bouillir 1 minute.

Hors du feu incorporez la gélatine bien essorée. Laissez refroidir complètement  à température ambiante.


Fouettez la crème liquide avec le sucre vanillé de façon à obtenir une crème "chantilly".
Mettre en attente au frais.


Remuez le coulis de fruits et mélangez-le avec la chantilly en tournant délicatement.

Tapissez le fond et les parois du moule avec du film.

Posez au fond des biscuits trempés (vite fait) dans 1 c à s de sirop de kumkuat dilué et mélangé à 6 c à s d'eau environ (les tailler si besoin).

Versez la crème, puis finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop).

Fermez le film plastique sur les biscuits et laissez au frais 6h ou une nuit avant de démouler.
Démoulez sur un plat de service.

Décorez avec le fruit de la passion gardé .

C'est bon, c'est frais, toujours un délice!
Bon dessert!


vendredi 16 février 2018

Cuisses de canette laquées

L'année du CHIEN DE TERRE commence aujourd'hui le 16 février 2018 et se terminera le 4 février 2019 pour laisser la place au signe du Porc de Terre.
Le Chien 狗 (gǒu) est le 11e animal du cycle zodiacal chinois. sensible, justicier, artiste. On dit du Chien qu'il s'entend bien avec le Tigre et le Cheval mais très mal avec le Dragon.
"BONNE ANNÉE" -  新年快乐 (Xinnian Kuaile)
Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de.
Le thème proposé ce mois-ci est Nouvel An Chinois.
Je me suis inspirée de cette recette de Poulet laqué que j'ai dénichée sur le blog Les douceurs de Marie. C'est une très jolie découverte ce blog, grâce au défi de février organisé par le groupe Facebook - Original Cooking.
Ça tombait super bien cette recette, je pouvais ainsi utiliser la sauce canard laqué Ayam™ reçue de la part de mon partenaire Alfred Clouet.
J'ai préféré la canette au canard. Plus charnue que le canard, la canette est réputée plus savoureuse.
Pour un rôti tendre et moelleux, arrosez régulièrement votre canette de son jus de cuisson

Ingrédients: 4 personnes
4 cuisses de canette
1/2 pot de sauce canard laqué Ayam™ de mon partenaire Alfred Clouet
2 gousses d'ail
1 c à s de miel
2 c à s de sauce soja Ayam™ de mon partenaire Alfred Clouet
sel, poivre du moulin
graines de sésame

Préparation:

Localisation des Recettes

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