Tajine de bar au citron confit

Un plat savoureux et parfumé, inspiré de la cuisine méditerranéenne et marocaine.

L’association du poisson délicat, des légumes fondants et du citron confit apporte une touche à la fois fraîche et légèrement acidulée.

J’ai utilisé du citron vert confit maison, ce qui apporte une saveur incomparable au plat. 

Sa note à la fois acidulée, légèrement amère et intensément parfumée relève délicatement le goût du poisson et des légumes. C’est vraiment l’ingrédient qui fait toute la différence et qui donne à ce tajine une touche authentique et gourmande.

J’ai ajouté des lamelles de poivrons colorés congelées, que je prépare moi-même à l’avance. Lorsque j’achète des poivrons frais, je les coupe en fines lamelles puis je les congèle en portions. Cette méthode est très pratique au quotidien : elle permet de gagner du temps en cuisine tout en ayant toujours des légumes prêts à l’emploi. Les poivrons conservent bien leur goût et leurs couleurs, et ils s’intègrent parfaitement dans ce tajine, en apportant une touche à la fois douce, légèrement sucrée et visuellement appétissante.

Facile à préparer, ce tajine mijoté au four est idéal pour un repas convivial et plein de saveurs.

 Ingrédients: 2 portions

• 1 bar de 450 g
• 1 oignon
• 1 poivron ou des lamelles colorés de poivron congelées
• 2 pommes de terre
• olives marinées épicées
• 1 citron vert confit
• sel, poivre
• 1 feuille de laurier
• 2 c à s d'huile

Préparation:

Petits pois aux carottes et pommes de terre

La photo ne rend pas justice à cette bonne recette et à ce bon plat. Parfois on fait vite c'est dommage car c'était délicieux.

La douceur des carottes et la fraîcheur des petits pois se marient parfaitement avec le fondant des pommes de terre, doucement mijotées pour devenir tendres et onctueuses.

J'ai utilisé des petits pois frais de saison que j'ai écossé et congelé tout de suite.

Plus vite les petits pois iront au congélateur, plus vous aurez de chance qu'ils restent frais.

Ingrédients:

• 
• 300 g petits pois frais, écossés et ensuite congelés
• 1 c. à s d'huile d'olives
• 1 oignon finement hachée
• 1 gousse d'ail
• 2 tranches de poitrine de porc
• 2 carottes
• 5 pommes de terre
• 1 c. à s de paprika doux,
• 2 c. à s de concentré de tomate,
• 2 verres d'eau
• bouquet garni
• sel, poivre

Préparation:

Gratin de courgette et Courgette farcie

J'ai récolté une courgette énorme dans mon jardin après 2 semaines de vacances.

Je l'ai bien épluché, coupé en 2, enlevé les graines... la chaire était blanche et moelleuse on dirait de la pomme.
Me voici faire un gratin et une courgette farcie.
                                    
Ingrédients:

• 1 courgette XXL ou 4 courgettes
• 500 gr farce a tomates
• 300 gr bœuf haché
• 2 tomates
• 2 oignons
• 2 carottes
• 3 gousses d'ail
• 3 c à s d'huile de colza
• 300 ml de sauce tomate maison
• 3 œufs
• 2 belles c a s de crème fraiche
• gruyère râpé
• sel, poivre
• thym séché
• 2 feuilles de laurier
• huile

Préparation :

Sarma / Dolma/ Sarmale végétariennes au sarrasin grillé (feuilles de choux et des vignes farcies)

En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.

Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite et sont généralement servis chauds avec de la crème fraîche et de la polenta.

Voici une variante végétarienne avec du sarrasin grillé, idéale à faire pendant les périodes de carême (avant Pâques et Noel principalement).

Autres variantes : avec viande, végétarienne avec riz , keto sans riz .... ici.

Ingrédients : pour 20-25 pièces

• 150 gr de sarrasin grillé
• 4 oignons nouveaux
• 1 poireau
• 4 carottes moyennes
• 4 c a s d'huile de colza
• 70 gr concentré de tomates
• 100 gr de noix
• sauce tomates maison pour la cuisson 300 gr
• 3 feuille de laurier
• sel, poivre, paprika fumé
• persil haché
• 30 feuilles de chou aigre ou de vigne en saumure (ces produits vous pouvez les trouver dans les boutiques balkaniques, voici la recette maison de feuille de chou en saumure)

Préparation :

Carbonnade

Cette recette est délicieuse, mes garçons ont adoré, à refaire rapidement sans hésitation .

J'ai utilisé la cocotte minute, la cuisson de la viande est parfaite et la sauce était exquise.

Une carbonnade flamande est un mets de la Belgique et du Nord de la France composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière.

Le mot « carbonnade » est issu du mot « charbon ».

Le bœuf bourguignon en est un cousin, où le vin remplace la bière.

Ingrédients : pour 6 personnes

• 1,5 kg de bœuf pour Bourguignon
• 100 gr de lardons fumés
• 3 oignons
• 6 carottes
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• thym séché
• 3 c à s d'huile
• 9 g de sucre de canne - 3 demis morceaux1
• 50 cl de bière
• 25 cl d'eau  
• 1 c à s de moutarde forte
• 4 tranches de pain d'épice
• sel, poivre

Préparation:

Dans une cocotte minute, faire revenir la viande coupée en morceaux.
Ajouter ensuite les oignons émincés, les lardons fumés, les clous de girofle. Faites revenir le tout pendant 8 minutes en remuant bien.
Saler, poivrer,  mettre les feuilles de laurier , le thym, le sucre de canne puis ajouter la bière et l'eau.

Roulé de courgette au fromage à tartiner ail et fin herbes

Vous ne savez pas quoi faire avec vos courgettes ?

Voici une recette sympa, facile à faire et avec un joli résultat.

Ingrédients :

• 600 gr de courgettes (1 grande courgette verte)
• 1/2 oignon grand
• 2 petites carottes
• 2 œufs
• 3 c à s de flocons d'avoine
• Sel, poivre
• Thym séché
• 40 gr de gruyère râpé

Garniture:

• 80-100 gr de fromage à tartiner ail et fin herbes
• 10 tomates cerises

Préparation:

Lentilles vertes aux carottes et saucisses fumées

« Les carottes font les fesses roses », « pour bien voir, il faut manger des carottes », etc. : cuites ou crues, les carottes sont connues et reconnues pour être bonnes pour la santé.

Je vous propose une association classique, lentilles - carottes avec comme résultat un plat mijoté bon et simple. L'ajout de la saucisse fumée apporte de la gourmandise mais c'est très bon sans aussi.

 Ingrédients : 4-5 portions

• 330 g de lentilles vertes
• 2 saucisse fumées
• 3 carottes coupées en rondelles
• 1 belle côte échine de porc avec os
• 1  oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 à s d'huile d'olive
• 3 c à s de concentré de tomate
• herbes de Provence
• piment d'Espelette
• sel et poivre

Préparation:

Soupe / Bortsch/ Borș d’agneau

Tout menu traditionnel de Pâques orthodoxes en Roumanie débute par une soupe comme le fameux bortsch d’agneau.
Les morceaux de viande utilisés sont tous ceux qui ne seront utilisés pour le rôti, à savoir la tête, le collier, les côtes et les parties osseuses.

En Roumanie et en Moldavie au lieu du jus de citron on ajoute un condiment qui s'appelle pareil borș. Et oui c'est comme ça on ajoute du condiment borș pour faire un potage borș hi hi
Ce condiment est obtenu à partir de la fermentation de son de blé et il est souvent utilisé dans des soupes de type ciorbă (chorba) ou borș de betterave .
Dans les campagnes, le condiment borș est préparé à la maison, mais la préparation est longue. 

En ville on peut trouver dans le commerce soit du borș frais vendu par les ruraux sur les marchés, soit du borș industriel en sachet déshydraté.

J'ai utilisé du jus de citron à la place.

 
Ingrédients : 3-4 portions

• 400 gr viande d'agneau avec os de préférence (le collier, les côtes etc)
• 1 échalotte
• 2 carottes
• la partie verte d'un poireau
• 150 gr de céleri rave 
• 1/2 poivron rouge
• 50 grammes de riz (facultatif)
• 1 cube de légumes ou de volaille
• un œuf
• 100 grammes de crème fraiche
• le jus d’un citron
• 1 feuille de laurier
• persil frais.

Préparation:

Potée d'hiver

Les photos ne font pas rêver mai c'était un régal.

Un plat d'hiver réconfortant, j'aime bien le congeler en portions et sortir les midis quand je suis en en télétravail.
Ingrédients: 6 portions

• 1 chou pas trop grand
• 2 saucisses au chou
• 4 tranches de lard fumés
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 6 pommes de terre
• herbes de Provence
• 60 g de concentré de tomates
• sel, poivre
• 3 c à s d'huile de colza

Préparation:


Lavez les légumes.

Retirez le trognon du chou, enlevez les feuilles dures et émincez le chou finement.

Petits pois aux carottes et pommes de terre au I-Companion Touch XL

La saison des petits pois approche, je profite de finir mon stock.
J'ai utilisé de bons petits pois frais que j'ai écossé et congelé tout suite après la cueillette l'été dernier.

La recette classique sans robot est ici.
Cette fois une variante au robot cuiseur et sans viande, parfaite comme garniture ou à consommer ainsi.

Ingrédients: 3 portions

• 
• 150 g petits pois frais, écossés et ensuite congelés
•  2 c. à s de colza
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 carottes fines
• 1/2 poivron rouge
• 500 gr de pommes de terre 
• 1 c. à s de paprika doux,
• 35 gr de concentré de tomate
• 375 ml d'eau
• bouquet garni
• sel, poivre
• 1/2 cube de légumes/volaille

Préparation:

Nems rapides au four

Rapides car pour la farce c'est le robot I-companion Touch XL qui a tout haché et mélangé.

Sans friture car cuites au four, c'est moins gourmand mais plus diététique hi hi

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«. 

La marraine de cette édition est Jackie – La cuisine de Jackie et le thème choisi est  

             Evasion gourmande en Asie !

Ingrédients: pour 25 nems grands
700g de viande hachée
(moi c'est un mélange de porc et de veau acheté chez mon boucher)
3 carottes 
2 poireaux

1 oignon
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de l'huile de sésame 

25 g champignons noirs séchés 

50 g de vermicelle de riz
des galettes de riz spéciales nems (40 environ pour 1 kg de viande)
2 cuillère à soupe d’huile végétale

sel, poivre

Préparation:

Soupe de poulet aux lentilles vertes

Une soupe ça fait du bien !
J'avais utilisé les blancs et les cuisses d'un poulet pour faire une fricassée de volaille et j'ai gardé le reste pour faire une soupe.

Voici le moment de la faire, elle était légère et délicieuse, une soupe médicament :)

Au lieu des pâtes, riz  j'ai mis cette fois dedans des lentilles vertes.

Ca change et c'est très bon.

Autres variantes de soupe au poulet sur mon blog : Canja (bouillon de poulet au riz) , Soupe au poulet et lait de coco, soupe algérienne Chorba Beida...

Ingrédients : 4 portions

• 400 g de poulet (le dos d'un poulet et 2 ailes )
• 1 carotte 
• 100 g de cèleri rave 
• 1 échalote 
• 1 cube de poulet (fait maison si possible)
• 1,5 l -2 l d'eau
• 2 c à s de jus de citron
• persil séché ou frais haché
• sel et poivre
• un clou de girofle.
• herbes de Provence
• 4 c à s de lentilles vertes

Préparation :

Salade russe / Salade Olivier

Pas de fêtes de fin d'année sans salade russe chez moi .

Voici les salades préparées pour le Réveillon 2021-2022.
Une variante classique aux pommes de terre et une variante ig bas au chou fleur, décorées en forme de terrine.

Les recettes sont déjà en ligne, pour les quantités je fais plus ou moins à l'œil car je la fais souvent aux anniversaires, aux invités... c'est comme le sarma/ sarmale et le strudel aux pommes ce sont mes recettes fétiches.

Autres variantes ici: au saumon, végétarienne etc.

Le décor est festif et diffèrent chaque fois.

Ingrédients : pour 10 personnes 
- 10 pommes de terre

- 400 g de chou fleur cuit 'al dente'
- 6 carottes (colorées pour moi)

- 1 panais (facultatif)

- 1 boîte de petit pois extra fins
- 300 g jambon coupé en dés
- 1 poivron rouge

- 1/2 poivron orange

- 1/2 poivron jaune
- 15 cornichons
- 6-7 c. à soupe de mayonnaise- @Lesieur pour moi
- 1 c. à c de moutarde
- sel
- poivre

-3 œufs durs

Décor : poivrons colorés, olives, mayonnaise

Préparation:

Aspic de porc et poulet / Răcitură

Une recette ancienne et de tradition, un plat très populaire en Roumanie à Noël .

L'aspic est un plat froid comprenant divers ingrédients (viande, volaille, poisson, œufs, légumes et fruits), pris dans de la gelée fabriquée à partir de bouillon de viande, ou de consommé. Au Moyen Âge, les cuisiniers avaient découvert qu'un bouillon de viande épaissi pouvait être transformé en gelée. Au XVIIIe siècle, Marie-Antoine Carême invente, en plus d'autres recettes de gelée, le chaud-froid. Son nom fait référence à son mode de préparation: cuisiné chaud, il est servi froid. L'aspic était utilisé comme sauce "chaud froid" avec des préparations à base de poisson froid ou de volaille. Il y ajoutait du moelleux et de la saveur.

Après la recette au blanc de poulet et porc voici une autre variante similaire.

Le pied de porc est nécessaire pour obtenir une bonne gelée maison.

Je suis toujours contente de réussir mon aspic - fait avec de la bonne viande et bien dégraissé c'est frais et très bon, une soupe froide gelée hi hi 

Une recette roumaine car le 1er décembre c'est jour de fête nationale dans mon pays de naissance la Roumanie

Comme chaque année c'est l'occasion parfaite de m'associer à l'initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine .

Son association « Cuisiner pour la paix » .nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: 6 portions

• 1 belle cuisse de poulet 
• 2 ailes de poulet
• 1 pied de porc 
• 1 jarret de porc demi-sel - 1kg
• 1 oignon
• 3 clous de girofle
• 2 belles carottes
• 1 tige de céleri
• 2-3 gousses d'ail
• sel gros
• poivre
• ail

Préparation: