Brioche saoudienne aux dattes

Une brioche aux dates aujourd'hui !!! 

Ça va faire au moins 6 mois que je n'ai pas boulangé et ça me manque grave car j'adore.

Je vous l'accorde cette brioche est trop sucrée pour mon alimentation ig bas mais il me suffit de la consommer avec modération ou de compter sur mes garçons.

C'est en plus une recette saoudienne et j'ai eu envie de la faire pour compléter mon tour du monde et m'associer à la superbe initiative de  mon amie Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:

250 g de farine
50 g de beurre mou
80-100 ml d'eau tiède
1 c à s de sucre (ou édulcorant naturel)
1 c à s de levure boulangère sèche
1 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 œuf moyen

1 jaune d’œuf+ 1 c à s de lait

graines de sésame et de pavot
1 c à s d'édulcorant naturel ou 2 c à s de miel

Pâte des dates aux noix et cannelle:

60 g de dattes Mejhoul
50 g de cerneaux des noix
1/2 c. à c de cannelle

Préparation:

Focaccia au thym et aux olives

Depuis longtemps je voulais faire une focaccia.
C'est Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'Isca qui m'a donne envie avec sa superbe recette.
J'ai donc suivi sa recette, mais j'ai préparé la pâte le soir et laissé une nuit au frigo.
Le lendemain, il suffit de la sortir et laisser pousser 1 h à la température ambiante, de la façonner et de la laisser pousser encore 30 minutes -1h. Une première pour moi cette façon de faire, c'est très pratique. 

Une recette parfumée au thym idéale pour le thème du défi
Recettes autour d’un ingrédient #39 .Ce défi a été lancé par deux blogueuses très connues Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
La marraine de cette édition est Elodie  du blog VITE FAIT… BIEN CUISINÉ  et l'ingrédient choisi est:  les herbes aromatiques.

La longue liste de participants est à la fin de l'article.

La focaccia est un pain de forme plate et cuit au four. Originaire d'Italie, elle est historiquement liée à la pizza, dont le style et la texture sont similaires. Elle est également considérée comme la version italienne de la fougasse. Elle peut être agrémentée d'autres ingrédients. Elle est généralement assaisonnée avec de l'huile d'olive et du sel, et parfois des herbes, et éventuellement saupoudrée d'oignon, fromage, viande ou légumes.

Pour info, ma pâte était plus molle et plus collante que la pâte à pizza habituelle.

Ingrédients : pour 1 focaccia
350 g de farine +30 g
200 g de pommes de terre
20 g d’huile d’olive + quelques gouttes
200 g d’eau de cuisson (plus ou moins)
1/3 cube de levure fraîche-15 g
10 g de sel
2 c à s de thym séché
50 g d'olives dénoyautées


Préparation:

Boxemannchen (petit bonhomme en brioche pour Saint Nicolas)

Aujourd'hui c'est la Saint Nicolas. L'année dernière j'avais préparé une brioche belge cougnou, cette année je vous invite au Grand-Duché de Luxembourg.
C'est une très jolie et excellente recette que j'ai eu le bonheur de déguster chez mon amie Sophie l'année dernière.
Je viens de la revoir chez Françoise notre marraine du défi   #CataCookingChallenge12 et c'est parti, voici ma variante inspirée de mes 2 copinautes :).

Au Luxembourg, Saint-Nicolas est appelé de Kleeschen et, à la différence du Père noël, porte un chapeau pointu de couleur rouge (une mitre) et tient à la main une crosse. La plupart du temps, il est accompagné du Housecker (Père Fouettard) qui, vêtu d’un vêtement foncé, distribue des brindilles aux enfants qui n’ont pas été sages au cours de l’année.

J’espère que vous avez été sages car le boxemännchen est un petit bonhomme en brioche qu’on offre traditionnellement le 6 décembre - jour de la Saint Nicolas uniquement aux enfants sages.
Un bonheur pour les gourmands, qu’ils soient grands ou petits : le Boxemännchen se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, accompagné de chocolat chaud… Un délice !
En Alsace, à l’instar des Boxemännchen au Luxembourg, les boulangeries proposent une petite brioche appelée Mannele, et qui peut contenir des pépites de chocolat ou de petits raisins secs.
Du côté de la Belgique, ces petites brioches en forme de bonhomme existent également, et s’appellent cougnous. (source: https://www.editus.lu/)



Avec Laeticia du blog On s'en lèche les doigts... et Michelle du blog Plaisirs de la Maison nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe  Saint Nicolas à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2017 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Allez voir leurs recettes, découvrir et visiter leurs jolis blogs.
Ingrédients:
250 g de farine
10 g levure boulangère fraîche ou 1 sachet levure boulangère sèche
1 œuf
60 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
50 g de beurre mou
125 ml de lait tiède
vanille en poudre
1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait

pépites de chocolat et de sucre perlé

Préparation:

Khinkali- ravioli géorgien

Voyage en Géorgie aujourd’hui avec une recette originale de raviolis, une délicate alliance de pâte, de viande et de bouillon. Le khinkali est donc un célèbre ravioli géorgien qui peut être fourré de différents ingrédients mais le plus souvent de viande.

C'est le façonnage qui m'a plus énormément, en forme d'une poche plissée avec un nœud en haut.
Le nœud va devenir assez dur à la cuisson, il n'est pas d'habitude consommable.

Il faut manger le khinkali encore fumant, à la main, après l’avoir copieusement arrosé de poivre.

On le prend par le kudi, le petit chapeau où convergent tous les plis de la pâte. On le croque à la base afin d’aspirer goulûment le bouillon, en évitant de se brûler la langue. Puis on peut manger le reste, sauf le kudi, à l’aune duquel on mesurera votre virilité. Un vrai homme mange au moins 40 khinkalis. Femmes et étrangers sont excusés, du moment qu’ils reconnaissent la supériorité incontestable de ce trésor national.

Ingrédients: pour environ 20 khinkali

Pour la pâte :
500 g farine
1 œuf

sel

20-25 cl d'eau tiède 

Pour la farce:

500 g viande hachée (un mélange porc/veau de chez mon boucher) 

1 oignon (ou le blanc d'un poireau)

1 gousse d'ail

2 c à s de persil

poivre, sel

1 pointe de coriandre en poudre 

Préparation:

Baghrir express ou crêpes "mille trous"

Voici une recette très originale qui était sur ma "to do" liste  depuis longtemps.
Jolie découverte j''ai adoré faire ces crêpes "mille trous" et quelle joie quand des bulles se forment et éclatent :) 
 Le baghrir (بـغـريـر), terme utilisé au Maghreb, est une crêpe préparée à base de semoule, de farine, de levure et de sel, servie chaude et imbibée de beurre et de miel. On la connaît aussi sous le nom de « mille trous » en français.

Crêpes légères et spongieuses, les baghrir ne sont cuites que sur une seule face ; à la cuisson, de nombreuses petites cavités d'un ou deux millimètres apparaissent sur la face supérieure.
Au Maghreb, ce type de crêpe peut être désigné par différents termes :
- khringo en Oranie (nord-ouest de l'Algérie) et dans le Rif oriental (nord-est du Maroc), où on l'appelle aussi hatita ;
- tibouajajin ou tighrifine en Kabylie ;
- korsa à Constantine et Skikda ;
- ghrayef dans l'est algérien (Annaba, Jijel, Mila, Skikda et Sétif) et en Tunisie ;
- thoudfist dans l'Aurès.

Le baghrir se mange sucré ou salé. La version sucrée, qui accompagne le thé ou le café, se déguste de différentes manières selon les régions. Elle est arrosée d’un sirop traditionnel à l’eau de fleur d'oranger et cannelle appelé cherbet ; en Kabylie, elle est badigeonnée d’huile d'olive et saupoudrée de sucre ; dans le reste du pays, elle se déguste accompagnée de beurre et de miel.

En Kabylie et à Ghardaïa, il existe une version salée, qui consiste à mettre une crêpe par-dessus l’autre et à les fourrer d'oignons et de tomates avec de la viande ou du kaddid.

Je me suis inspirée de la recette de Samar que j'ai respectée à la lettre :)
J'ai utilisé mon robot multifonction Kitchenaid pour faire la pâte mais vous pouvez utiliser un blender.

Ingrédients: 8-10 crêpes
1 verre de 15 cl
2 verres de semouline- 250 g
1 verre de farine- 130 g
3 verres d'eau tiède
1 c. a s de levure sèche active
1 sachet de levure chimique
1 c. a c de sel

beurre, miel, sucre

Préparation:

Bouchiar galette berbère

Bouchiar, Chiar désigne une galette fine, un pain berbère ultra moelleux et léger à mi-chemin entre le crêpes Msemen (Melloui) et le pain Batbout marocain.

Elle est préparée à base d'un mélange de farine de blé et de semoule de blé extra fine. 

Ce sont des pains qui nous viennent de la région Chaouia au Maroc, une région agricole connue avec plusieurs sortes de pains maison à la poêle.
Le nom de la Chaouia provient du mot berbère chaoui, qui veut dire « éleveur de moutons » ; le terme Chaouia signifie alors « pays des éleveurs de moutons »

C'est aussi une recette algérienne très connue venant des Aures ou on parle la langue berbère chaoui .

Ingrédients:

200 g de semouline (semoule extra fine)
300 g de farine
1 œuf
1 c à s de levure sèche boulangère

1 c à s de levure chimique
1 c à s de sucre
2 c à s d’huile
1 c à c de sel
300 ml d’eau tiède environ (selon l’absorption de la farine et la semoule)

Pour la cuisson:
un peu de semouline
de l'huile de tournesol

Pour servir:
miel, beurre fondu

Préparation:

Piscialandrea ou Pissaladière italienne

Aujourd'hui c'est la fête nationale de l'Italie.

A cette date, on se remémore le référendum au suffrage universel des 2 et 3 juin 1946 qui a appelé les Italiens aux urnes. Ils se sont prononcés sur la forme de gouvernement – monarchie ou république – à donner à leur pays suite à la chute du fascisme. 

Après 85 ans de règne, par un vote de 12 717 923 voix pour et 10 719 284 contre, l’Italie devint une république et les monarques de la maison de Savoie furent contraints à l’exil. 

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine  et de « Cuisiner pour la paix » .
Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale ou de sa fête de l'indépendance . Merci à Sophie et à son défi pour cette très jolie découverte .

De la tomate et de l'ail dans une pissaladière ? Cela ne ressemble pas à la recette niçoise de cette goûteuse tarte aux oignons provençale.

Traditionnellement il n'y figure pas d'ail, et les anchois sont plutôt présent sous forme de pissalat, une pâte de sardines ou d'anchois salés qui avec la compotée d'oignon garnissent la pâte à pain de la pissaladière. La pissaladière doit d'ailleurs son nom à cette pâte de poissons salés.
Mais il s'agit d'un timbre de Monaco, et parmi les premiers monégasques figurent les ligures, et en Ligurie, au Nord Ouest de l'Italie, il existe effectivement une variante à la tomate et à l'ail de la pissaladière. 

On l'appelle la Piscialandrea en référence, probablement légendaire, à Andrea Doria
Andrea Doria (né en Ligurie) est un condottiere et amiral de Gênes. Il est le restaurateur de la liberté génoise, un des plus grands généraux et des meilleurs marins de son siècle.

Voici donc une excellente Pissaladière ligurienne.

Ingrédients
Pour la pâte:
400 g de farine
2 c à s de levure  du boulanger sèche
3 cuillères a soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
20 cl d'eau

Pour la garniture:

2 oignons grands
16-20 anchois
300 g de sauce tomates- maison recette ici
12 olives noires
4 gousses d'ail
origan
huile d'olive
sel, poivre

Préparation:

Mini Tropéziennes aux cerises

Les cerises commencent à arriver sur les étals et je n'ai pas résisté à la tentation :)
Voici donc des mini tropéziennes individuelles fourrées aux cerises .

La tropézienne est une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger qui est fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière.
C'est un gâteau monté à partir d'une brioche au sucre fendue en deux et garnie d'un mélange de deux crèmes (crème pâtissière et crème au beurre), une recette d'origine familiale du pâtissier Alexandre Micka.
La recette est déposée et secrète. Débarqué en Provence au début des années 1950, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, décida d'ouvrir une boulangerie pâtisserie à Saint-Tropez. Il a apporté de Pologne la recette d'un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu'il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film de Roger Vadim, Et Dieu... créa la femme est tourné à Saint-Tropez. Alexandre Micka fut chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer « tarte de Saint-Tropez ». Le pâtissier, lui, opta pour « tarte tropézienne ». Dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication.
La tropézienne est une brioche parfumée à l'eau de fleur d'oranger qui est fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière.
Vous pouvez aussi voir ma recette de tarte tropézienne ici.

Pourquoi des brioches ?
C'est une recette pour le défi Battle Food #52 initié par Carole de "Sunrise Over Sea".
La marraine de cette édition est Kelly du très joli blog My pastry addiction.
Je précise aussi la marraine de l’édition précédente - Déborah du blog Maman patisse .
Le principe de la Battle Food ? Tous les participants publient leur recette à une date fixée au préalable. Il n’y a rien à gagner, le but étant tout simplement de partage.
Le thème de ce Battle Food est : 
" La Brioche, Reine de Notre Enfance !  "  Kelly nous demande une recette originale .

Elle veux des brioches léopards, tressées, roulées, inversées, marbrées, fourrées, cuites à la vapeur, en étoile !  Vous pouvez trouver la liste des participants à la fin de l'article.
Ingrédients : 8  brioches

Pour la pâte :
2 c à s de levure de boulanger
250 g farine
1 pincée de sel
10 cl de lait tiède
1 œuf
40 g de sucre
2 c à c d'eau de fleur d'oranger
50 g de beurre mou

1 jaune d’œuf + 1 c. à s d'eau
sucre perle
sucre glace

Pour la crème :
40 cl de lait
1 œuf
1 jaune d’œuf
30 g de beurre
1/2 gousse de vanille fendue sur la longueur et grattée
50 g de sucre
25 g de maïzena
10 cl de crème liquide
1 c à c de fleur d'oranger (optionnel)

3 cerises /brioche

Instructions:

Empanadas de carne (Chaussons à la viande)

L'empanada est un petit chausson (ou feuilleté), farci de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. On la retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle, et aussi en Amérique latine.

La popularité des empanadas est survenue pour la première fois en Espagne à l'époque des invasions arabes. Un livre daté de 1520, rédigé en catalan par Robert de Nola et se nommant "Libre del Coch" décrit des empanadas fourrées aux fruits de mer.

Dans un premier temps, la croyance populaire a pensé que c'est à travers les arabes que les espagnols ont découvert ce plat, utilisant de la viande d'agneau et des épices et qui étaient alors nommés "esfigha" ou encore "fatay". Mais il a été découvert que bien plus tôt, les grecs en préparaient à base de pâte phyllo, et les perses plusieurs siècles auparavant qui avaient déjà un plat très similaire.
Ce que l'on peut dire, c'est que la majorité des cultures possèdent un type de plat traditionnel ressemblant au concept de l'empanada.
La cuisine vietnamienne possède son équivalent, appelé « pâté chaud ». Les banadhej sont la version tunisienne des empanadas. L'équivalent des empenadas en Afrique de l'Ouest est la pastelle.Les Turcs ont également une spécialité appelée titi, certaines personnes relatent qu'il pourrait s'agir d'une race de chat ! 

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est Pique-Nique avec les doigts !

Moi j'ai trouvé que ces petits chaussons ressemblent très bien avec les pirojkis russes - voir ma recette ici.

La seule différence c'est la pâte briochée au levain pour les pirojkis russes  et la pâte brisée ou feuilletée pour les empanadas.

La pâte à Empanadas n'est pas compliquée à réaliser.
Je me suis inspirée de cette recette que j'ai trouvé parfaite et très facile à travailler.

N’hésitez pas à jouer sur la taille : apéritif, entrée ou encore plat. 

Si vous choisissez de les faire pour l’apéritif, n’hésitez pas à diviser les quantités par deux.

Ingrédients : pour 10 personnes / 45 empanadas

Pour la pâte:
500 g de farine

1 c à c de sel

125 g de beurre
12 cl d'eau tiède environ

1 œuf

1 jaune d’œuf + 2 c à s de lait pour la dorure

Pour la farce:
400 g d viande hachée (200 g boeuf + 200 g chair à saucisses )
1 oignon
20 cl sauce tomate
1 c à s concentré de tomate
1 c à c de sucre
2 c à s d'huile
persil haché
sel, poivre

Préparation :