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lundi 30 septembre 2019

Seswaa/ Boeuf braisé de Botswana

Voici un plat typique du Botswana : Seswaa. 
Le Seswaa est un repas de bœuf braisé et servi sur un nid de purée de maïs (Ugali).
Ce qui est intéressant avec cette recette, c’est la double cuisson du bœuf. Cuit dans l'eau à couvert au départ et ensuite sauté à feu vif. La dernière opération accentue les saveurs et apporte un peu de craquant sous la dent.
En plus, avec le bouillon dans lequel la viande à cuit j'ai fait une soupe rapide et délicieuse.
Trop bonne cette recette, finalement rapide à faire si on oublie la cocotte au four. A refaire car elle a été appréciée par tous.
Une recette de Botswana car aujourd'hui c'est jour de fête nationale en Botswana.
Le Botswana célèbre sa déclaration d’indépendance du 30 septembre 1966. Le pays était jusque là régi par le protectorat du Bechuanaland, mis en place en Afrique australe par le Royaume-Uni en 1885. Ce sont les frontières de ce protectorat qui dessinèrent les frontières du futur pays. La constitution de 1965 précipita les événements jusqu’à la proclamation d’indépendance.


Tour du monde culinaireJe participe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie  du très joli blog  La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.
Ingrédients: pour 3-4 personnes
700 g de viande de bœuf coupée en cubes (gite, joue de bœuf)
1 bouquet garni
1 oignon émincé (rouge pour moi)
2 gousses d’ail haché
huile
sel, poivre

Mon ajout:
paprika fumé, piment d’Espelette
1 c à s de concentré de tomate


Préparation:

dimanche 29 septembre 2019

Gâteau/cake aux pommes, amandes et chocolat (sans gluten, ig bas)

Une recette trouvée sur le blog Nos ptits plaisirs que j'ai adapté en sans gluten et ig bas.
Il suffit de remplacer la farine avec farine de coco et poudre d'amande et le sucre avec de l"édulcorant naturel. Pour le reste j'ai respecté et suivi à la lettre la recette de Stéphanie que je remercie.
Vraiment rapide à faire, avec un résultat moelleux , nous avons tous aimé !!!
Ingrédients: pour 6 personnes
2 pommes
2 œufs
15-20 cl de lait
50 g de farine de coco
1/2 sachet de levure chimique
100 g de poudre d'amande
60 g d'édulcorant naturel érythritol +1 c à s  (au lieu de 100 g de sucre)
80 g de chocolat noir 85% coupé en petits morceaux


chocolat et noix de coco rappés  pour le décor

Préparation:

samedi 28 septembre 2019

Pâtes konjac gratinées au thon (ig bas, keto, low carb)

Une recette dénichée chez Sonia du joli blog La cuisine de Boomy. Je l'ai fait en 2  variantes avec des pâtes konjac pour moi et avec des pâtes normales types coquillettes pour mes garçons.
Idéale cette recette pour les pâtes konjac qui doivent être cuisinées avec ou dans une sauce pour obtenir un bon résultat gustatif.
Les pâtes konjac sont des pâtes zéro calories qui agissent comme un coupe-faim naturel : le konjac.
Le konjac, ou amorphophalus konjac, est un légume qui nous vient tout droit de l’Asie du Sud-Est. Il pousse en forêt au Vietnam, en Chine, en Indonésie, Corée du Sud et au Japon, c’est donc sans surprise que l’on s’aperçoit que ce soit les principaux consommateurs de konjac. Bien que répandu dans plusieurs pays asiatiques, ce légume de la famille des Araceae est consommé et cuisiné principalement au Japon qui en sont donc les spécialistes officiels.
Ses racines contiennent du glucomannane, cette substance est un gélifiant très efficace qui « tapisse » l’estomac lorsqu’il est ingéré, par conséquent l’effet de satiété est très rapide, et les graisses pénètrent beaucoup moins dans l’estomac. C’est de là que vient cet effet coupe faim qui fait la célébrité de cet aliment. Et en plus de cela, le konjac ne contient environ que 3 calories pour 100gr.
Le konjac était utilisé en Asie contre le cancer et contre le diabète, mais il compte également un effet laxatif et apaisant pour l’estomac, utile pour les maux de ventre. Il permet de faire baisser le taux de mauvais cholestérol.
Il est donc utile pour lutter contre les excés de poids et l’obésité. Par contre, bien sûr, pour tout problème de santé, même si le konjac est totalement inoffensif, il est important de consulter un professionnel de la santé.(source: http://www.lemondedukonjac.fr/konjac-definition/)

Ingrédients: pour 4 personnes
200 gr des pâtes
120 gr de petites pâtes - des coquillettes  pour moi
1 boite de 200 gr de thon au naturel (soit 140 gr égoutté)
300 ml de sauce tomates maison - recette ici
2 c à s de crème fraîche
1 œuf
80 gr de gruyère râpé
basilic
sel, poivre

Préparation:

vendredi 27 septembre 2019

Flan aux pommes, amandes et rhum arrangé (sans gluten, ig bas)

Nous sommes en plein saison des pommes.
Me voici faire un flan avec, vous savez que j'aime ça :) 
Vous avez ici toutes mes recettes : antillais au coco, aux pommes, aux fruits rouges, breton aux pruneaux, Pastéis de nata, flans salés , à la rhubarbe etc...
Cette fois c'est encore une recette ig bas comme le flan à la rhubarbe.
J'ai piqué l'idée chez ma copinaute Nathalie du joli blog Une cuisine pour Voozenoo.
Toujours un régal et une réussite ses recettes, je vous invite à visiter son joli blog. Elle nous a fait une variante de flan aux pommes, au caramel et au Calvados- sa recette est ici.

J'ai fait des modifications pour avoir une recette ig bas. Au lieu du lait concentré sucré j'ai mis du lait concentré non sucré (il est sucré comme même 10 g des glucides/100 gr de produit) et du lait de coco.
Comme je n'avais du Calvados j'ai utilisé mon rhum arrangé, c'était une odeur de folie dans ma cuisine. Merci Nath !

Ingrédients : pour 6 personnes
4 pommes golden
160 gr de lait concentré non sucré
20 cl de lait de coco
50 gr d'édulcorant naturel érythritol
4 œufs
2 c à s de  rhum arrangé
½ c. à café de poudre quatre épices
2 c. à soupe de poudre d'amandes

Préparation :

jeudi 26 septembre 2019

Gratin de pâtes à la bolognaise

Ah ah les gratins de pâtes, les enfants adorent ça et pas qu'eux ..
Après la recette classique au cheddar et béchamel , je vous propose cette fois une variante à la bolognaise.
Je l'ai trouvée sur un site américain et mis de côté, mon fils adore ça surtout avec des coquillettes alors j'ai voulu lui faire plaisir.



Photo de recette de Kilomètre-0, blog de cuisine réalisée à partir de produits de saison et issus de circuits courtsJe participe avec cette recette au défi Foodista challenge #55.

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de cette édition est notre chère Michèle du  très joli blog Croquant Fondant Gourmand et le thème choisi est :
                             
Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.


La liste des participants est à la fin.


Ingrédients:
400 g des pâtes macaronis/ coquillettes..
300 g de bœuf haché (je l’achète frais chez mon boucher et je le congèle)
2 gousses d'ail émincées
1 oignon coupé finement
100 g de sauce concentrée de tomates
200 ml d'eau
piment d’Espelette
70 g de mozzarella râpée
origan séché
sel, poivre noir fraîchement moulu
2 c à s d'huile d'olive

Préparation:

mercredi 25 septembre 2019

Verrines poires et mascarpone

Une recette simple, rapide et savoureuse.
Je cherchais une recette aux poires et mascarpone pour participer au défi de septembre
La Poire dans tous ses états du site de Stéphane Recettes.de .
Pour m'inspirer je n'ai pas été trop loin, j'ai cherché directement sur le joli blog de mon amie Martine Kilometre 0 . Plein des recettes avec des fruits sur son blog et les fromages italiens : mascarpone, ricotta etc sont toujours à l'honneur chez elle. Il y a tellement du choix que j'ai mis sur ma 'to do liste' une autre recette de 'terrine aux poires'. Allez voir, vous ne serez pas déçus !
Excellentes ces petites verrines faites façon ig bas car j'ai remplacé le vrai sucre avec de l'édulcorant naturel. Je les ai parfumé au caramel, yummmmy 😋
J'adore les poires Williams, elles sont jouteuses et très aromatiques quand elles sont bien mûres. J'ai été curieuse voir pourquoi ce nom.
La Bon-Chrétien Williams (ou Williams ou Bartlett) est la variété de poire la plus cultivée dans le monde.
Comme souvent, les origines de cette variété sont incertaines. « Bon-Chrétien » doit son nom à saint François de Paule que Louis XI avait fait appeler sur son lit de mort pour le guérir. Saint François de Paule offrit au roi une semence de poirier de sa Calabre natale avec instructions de la planter et d’en prendre grand soin. Le poirier fut baptisé « Bon-Chrétien ».
Une fois passée en Angleterre à la fin du XVIIe siècle, la « Bon-Chrétien » aurait pris le nom d’un jardinier nommé Williams.
Selon d’autres sources, la « Williams » est l’œuvre d’un instituteur du nom de Stair Wheeler habitant à Aldermaston, issue d’un semis naturel dans son jardin vers 1796. Il aurait ensuite fallu attendre le début du XIXe siècle pour que cette variété commence à se répandre grâce à un pépiniériste, Williams de Turnham Green, qui aurait laissé une partie de son nom à cette catégorie de poire.
Elle fut introduite aux États-Unis, vers 1799, par Enoch Bartlett de Dorchester (Massachusetts). Depuis, elle est appelée Bartlett aux USA. (source: wikipedia)

Ingrédients:
3 poires Williams
250 g de mascarpone
1 œuf
4 c à s de sucre (édulcorant naturel érythritol pour moi)
1/2 c à c d'essence de caramel
1 c à s de cacao en poudre non sucré

Préparation:

Tomates entières en saumure (conserve)

Cette méthode de conservation est universelle et valable pour beaucoup des légumes.
Voici une recette de mon enfance, des tomates  entières en saumure .
Pour faire de la saumure il vous faut 20-25 gr de gros sel / litre d'eau.
Il suffit d'arranger vos légumes: cornichons, chou, tomates rouges ou vertes, des petits pastèques, du chou-fleur, des poivrons, carottes etc. dans des bocaux /tonneaux, de préparer votre saumure et de la versez bouillante sur vos légumes.
A vous de voir les aromates que vous voulez ajouter : ail, laurier, thym , poivre grains, céleri, origan etc

Murături est le nom roumain donné à la salaison locale (macération dans le sel, avec ou sans adjonction d'aromates) et à la méthode de conservation des légumes (poivrons, cornichons, choux, champignons, choux-fleurs, betteraves) ou fruits verts (tomates, pommes, melons) par lacto-fermentation dans une saumure (saramură ) ou dans du vinaigre.

Cette fois j'ai stérilisés les bocaux une fois remplis au four temps de 50 minutes à 120°C. 
Je vais utiliser ces tomates pour faire mes plats, d'habitude les autres légumes en saumure se consomment froides comme garniture.
Attention toutefois, moi je n'ai pas eu des soucis et je ne veux pas avoir des problèmes si vos bocaux
ont un problèmes pendant cette stérilisation. La plus sure méthode c'est à l'eau bouillante.    
Je participe avec cette recette en tant que marraine au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
Le thème que j'ai proposé est : Septembre cueille les grappes

C'est ma dernière recette que je poste en tant que marraine de ce joli défi.
Merci à Nathalie et Viviane pour l'invitation et je les félicite pour  leur énorme travail de mise en valeur de nos recettes sur les réseaux, avec toujours des commentaires sympathiques et pleins d'humour.  Merci les filles et on se voit en octobre comme d'hab !

Ingrédients : pour 2 bocaux de 1,5 kg
1,5 kg de tomates
1,5 l d'eau
35-40 gr de gros sel de Guérande
1 oignon rouge
4 gousse d'ail
8 feuilles de laurier
origan séché
poivre grain (j'ai oublié)

Préparation:

mardi 24 septembre 2019

Citrons confits au sel

Les citrons confits accompagnent à merveille les viandes , les poissons , les pommes de terre cuits en tajine ou pas .
Voici une recette faite le 06 août à mon retour de vacances de Sicile.
Je ne pouvais pas revenir sans 2 beaux gros citrons siciliens dans mes valises. 
Comme il faut attendre au moins 4 semaines pour confire les citrons je la publie maintenant pour vous montrer le résultat . Je les ai utilisés ce weekend pour une tajine au poulet (recette bientôt) , soit après 6 semaines. Impeccables , pas trop salés, parfaits pour parfumer les plats.
  
















Je participe avec cette recette en tant que marraine au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.


Le thème que j'ai proposé est : Septembre cueille les grappes



Ingrédients: pour un bocal de 1 kg
2 citrons grandes bio ou non traités
laurier
thym
poivre de Sichuan
sel de Guerande


Préparation: 

Soupe (ou purée) de butternut au beurre de cacahuètes

Voici une recette en 2 variantes : soupe ou purée.  C'est comme vous en avez envie :)
Les 2 variantes sont bonnes et c'est de saison.
La courge et le beurre de cacahuètes sont très présents dans la cuisine africaine. Voici donc une recette avec, pour célébrer la fête nationale de la Guinée-Bissau qui se tient le 24 septembre de chaque année. On fête l’indépendance du Portugal proclamée en 1973.
La Guinée-Bissau qui doit son nom à sa capitale, Bissau, est un pays d'Afrique de l'Ouest lusophone.
baigné par l'océan Atlantique, limité au nord par le Sénégal, à l'est et au sud par la République de Guinée (Conakry), états francophones. Il existe aussi la Guinée équatoriale  qui est un pays d'Afrique centrale.

Tour du monde culinaireCette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.


Ingrédients : pour 4 portions
1/2 butternut (300 gr)
bouquet garni
2 oignons verts
1 gousse d'ail
1/2 cube de légumes
1 c à s de beurre de cacahuètes - recette ici
1 c à s d'huile de sésame
1 tranche fine de gingembre frais
1 c à s de graines de lin
sel, poivre
paprika fumé

Préparation:

lundi 23 septembre 2019

Brioche saoudienne aux dattes

Une brioche aux dates aujourd'hui !!! 
Ça va faire au moins 6 mois que je n'ai pas boulangé et ça me manque grave car j'adore.
Je vous l'accorde cette brioche est trop sucrée pour mon alimentation ig bas mais il me suffit de la consommer avec modération ou de compter sur mes garçons.
Tour du monde culinaireC'est en plus une recette saoudienne et j'ai eu envie de la faire pour compléter mon tour du monde et m'associer à la superbe initiative de  mon amie Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.



Ingrédients:
250 g de farine
50 g de beurre mou
80-100 ml d'eau tiède
1 c à s de sucre (ou édulcorant naturel)
1 c à s de levure boulangère sèche
1 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 œuf moyen

1 jaune d’œuf+ 1 c à s de lait
graines de sésame et de pavot
1 c à s d'édulcorant naturel ou 2 c à s de miel

Pâte des dates aux noix et cannelle:
60 g de dattes Mejhoul
50 g de cerneaux des noix
1/2 c. à c de cannelle


Préparation:

Déjeuner des blogueuses février 2019

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