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lundi 16 septembre 2019

Grillade au beurre d'arachides

Voyage au Papouasie Nouvelle Guinée avec une grillade inédite.
La Papouasie-Nouvelle-Guinée est un pays situé en Océanie, au nord de l'Australie.
Le nom du pays provient de « papou », mot qui, d'après le naturaliste Alfred Wallace, est issu du malais puwah-puwah ou papuwah qui signifie « crépu ».
Nouvelle-Guinée est le nom qu'a donné au XVIe siècle un explorateur espagnol, en raison de la ressemblance qu'il trouve aux habitants avec la population de Guinée équatoriale en Afrique. 
Le pays a obtenu son indépendance en 1975, et est membre du Commonwealth of Nations.

Le mumu, mot toujours prononcé avec gourmandise par les Papouasiens, désigne plutôt un mode de cuisson que ce plat qui accompagne chaque cérémonie. Il s'agit d'une cuisson à l'étouffée avec des pierres chaudes, pratiquée jusqu'en Nouvelle-Calédonie, mais qui diffère dans chaque région. On chauffe d'abord les pierres sur un feu, puis on les dispose dans un trou. Ensuite, légumes, viande ou poisson, enveloppés dans des feuilles de bananier généralement, sont déposés sur le premier lit de pierres avant d'être recouverts de nouveau de pierres chaudes. Enfin, le trou est bouché hermétiquement et le repas cuit comme dans une cocotte-minute.
Le mumu est le plat de fête par excellence et aucune cérémonie ne saurait se passer d'un mumu de cochon.
La cuisine de la Papouasie Nouvelle Guinee est beaucoup influencée par la cuisine asiatique, surtout chinoise.
C'est jour de fête nationale aujourd'hui en Papouasie Nouvelle Guinée .
Tour du monde culinaire
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Je n'ai pas fait un mumu  mais c''était l’occasion de faire un barbecue avec une marinade inédite façon 'satay'.  Privilégiez une viande de bonne qualité, c'est le seul secret de cette recette.
J'ai utilisé encore mon tapis de cuisson spécial barbecue.

Ingrédients : pour 3 personnes
1 belle grillade de porc -300 g
3 tranches de poitrine de porc

Marinade:
1 c à s de beurre d'arachide maison- voir ici
1 c à s de concentré de tomate
1 gousse d'ail écrasée
2 c à s de sauce de soja
sel, poivre
Préparation:
Salez , poivrez votre viande.
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Enrobez bien la viande avec la marinade. 
Préchauffez votre barbecue
Mettez la viande sur un tapis de cuisson ou directement sur la plaque du barbecue.




Cuire à couvert 15-20 minutes en retournant  2 fois.

Après 20 minutes j'ai enlevé le tapis de cuisson et mis la viande directement sur le barbecue pour la colorer joliment.



Le tapis de cuisson évite que la sauce brûle au début mais il ne permet pas de bien colorer la viande . Enfin c'est toutefois un bon compromis si on ne veut pas salir le barbecue.
Moi j'avais besoin d’une belle photo et c'est pour ça que je l'ai sali finalement (pas grave car mon mari est là pour ça mdr).

Servez de suite avec une bonne salade ou avec de la patate douce, igname ou taro comme en  Papouasie Nouvelle Guinée!

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Vous pouvez la servir sans problème si vous suivez une alimentation ou un régime keto ou ig bas (low carbs) .
Toutes mes recettes keto,, igbas, lowcarb sont ici.

reteta in romaneste aici

dimanche 15 septembre 2019

Frites de choucou/chayotte

Après mon gratin de chayotte voici une autre recette avec ce fruit étonnant.
Cette espèce est originaire du Mexique (Oaxaca, Puebla, Veracruz). Elle est largement cultivée dans les zones tropicales, notamment en Amérique du Sud. Elle s'est également répandue dans les Mascareignes, notamment à l'île de la Réunion où, bien que consommée, elle est considérée comme peste végétale. Elle est aussi apelée 'sousou' à l'île Maurice.
En Amérique du Sud elle est connue sous les noms de chayote, chayota, tayota, guatilla, guatila, pataste, perulero etc ...
Il existe différentes variétés cultivées selon les régions :
-la variété la plus répandue donne un fruit vert pâle en forme de poire ;
-Au Guatemala et au Honduras, une variété de couleur blanche à l'intérieur et crème à l'extérieur est connue sous le nom de perulero. Sa consistance est plus douce et plus juteuse que la traditionnelle chayotte verte.
-il existe également une variété vert foncé plus épineuse.(source: wikipedia)
Il y a plein de recettes de chouchou dans les pays de l'Amérique latine,  frit sous forme des beignets, croquettes etc, en gratin , cru en salade etc.
Moi j'ai trouvé la variété cultivée au Honduras le perulero et comme j'ai lu que c'est utilisé comme un quelconque tubercule, remplaçant ainsi la patate j'ai décidé de faire des frites.
Aujourd’hui c'est jour de fête nationale en Honduras, on commémore la déclaration d'Indépendance de l'Espagne en 1821.

Tour du monde culinaireCette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.
Ingrédients: pour 1 personne

1 chayotte - 220 gr épluchée
2 c à s  d'huile
1 c à c de mélange yassa (pour info il est composé des ingrédients suivants : oignons ; ail séché ; paprika ; poivre noir ;  gingembre ; laurier ;thym )
sel

Préparation: 

Épluchez, épépinez le chouchou.
Lavez le et coupez les en frites.
Séchez les frites avec une serviette en papier.


Mettez les sur votre plaque (mon plat croustilleur pour moi) , mélangez les avec 2 c à s d'huile et les épices.
Salez. Il restait de la place j'ai ajouté de vrais frites pour comparer.

Faites cuire : 25 minutes pour moi à mon micro-ondes combiné. fonction frites Slim Fry ( ou au four normal 40 minutes environ chauffé à 180°C).

Il faut reconnaître, ces frites sont assez molles, il manque les croustillant des vraies frites.
Peut-être si faits dans une friteuse ils sont plus croquants.
J'ai toutefois beaucoup aimé, je les ai servi avec de la moutarde ça donne du peps et ça enlevé du gout sucré.

A refaire sans hésitation, ce sont mes frites ig bas :) une très bonne garniture pour une viande ou un poisson au barbecue.


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Vous pouvez la servir si vous suivez une alimentation ou un régime keto ou ig bas (low carbs) - voir plus sur ce sujet ici.
Voici le calcul de la recette: 11 g des glucides dont 2 g apportés par les épices
230 g de pomme de terre apportent 40 g des glucides la chayotte uniquement 9g des glucides.

Toutes mes recettes keto,, igbas, lowcarb sont ici.

reteta in romaneste aici

Crêpes à la viande du Guatemala

Voyage en Guatemala aujourd'hui car c'est jour de fête nationale. On fête l’indépendance de l'Espagne proclamée en 1821.
Le Guatemala et les provinces voisines de la péninsule de Yucatán sont le berceau de la civilisation des Mayas très avancée avant le XIè siècle mais qui s'est effondrée de manière assez inexplicable bien avant l'arrivée des européens, qui, cette fois, n'y sont pour rien. 
Son nom vient du mot nahuatl : "Quauhtlemallan", qui peut se traduire par "Lieu rempli d'arbres" et signifie peut-être aussi "Pays des Quiché". Puis, à partir de 1520, les Espagnols conquièrent toute l'Amérique centrale, et placent la majeure partie de l'actuel Guatemala sous la dépendance de la Capitainerie générale du Guatemala, au sein de la Nouvelle-Espagne. Le Guatemala devient indépendant le 15 septembre 1821. Il fera partie de l'Empire du Mexique pendant quelque temps puis intégrera les Provinces unies d'Amérique centrale avant de reprendre sa liberté.(source: http://herald-dick-magazine.blogspot.com/)
Voici une recette familiale trouvée sur youtube . Pratique, rapide et économique finalement , avec 2 steak hachés vous faites 4 portions.

Tour du monde culinaireJe participe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie  du très joli blog  La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: pour 3-4 portions
400 g de viande hachée de bœuf (cherchez la chez votre boucher)
1 œuf
1 échalote
1 gousse d'ail
1 c à s de farine
sel, poivre
paprika fumé
5 c à s de 'huile
persil haché

Sauce tomate:
200 g de sauce tomates (maison pour moi- recette ici) ou
4 tomates fraîches
1 échalote
1 gousse d'ail
1 c à s d'huile d'olive
thym séché, persil frais

Préparation:

Curtido / Salade de chou - Salvador

Oh la la comme je suis contente, retour en enfance avec cette recette .
Le monde est petit et  la cuisine est universelle, je n’arrête pas de dire ça !
J'ai toujours mangé cette salade de chou en saumure pendant mon enfance et chaque année quand l'automne arrive je dis que je vais faire cette recette.  
Au lieu de faire la recette roumaine de mon enfance, je suis tombée sur une recette de Salvador. 
Le procédé est similaire, vraiment très ressemblant, uniquement l’assaisonnement est différent. 
On peut la faire avec de l'eau bouillante comme dans cette recette ou avec de l'eau froide comme ici .
J'ai privilégié la 2éme car elle est plus  proche de la recette roumaine. Je pourrais dire qu'elle est presque identique, en Roumanie on ajoute un peu des graines de cumin en plus et on ne mets pas du citron vert. C'est tout!
Bonne fête nationale aux Salvadoriens ! On fête l’indépendance d'Espagne proclamée en 1821.
Le Curtido est un type de relish de chou légèrement fermenté . Il est typique de la cuisine salvadorienne et des autres pays d’ Amérique centrale et se compose généralement de chou,
Tour du monde culinaired’ oignons , de carottes , d’origan et parfois de jus de citron vert ; il ressemble à la choucroute , au kimchi ou à la salade de chou salée .
Il est couramment servi aux côtés de pupusas, la spécialité nationale.

Je participe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie  du très joli blog  La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .
Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.
Ingrédients: 6 portions
1 tête de chou finement émincée ou râpée
1 oignon blanc moyen, coupé en deux et tranché finement (ou 2 oignons échalotte)
2 carottes râpées
1 piment jalapeno, coupé en fines tranches (ou un piment séché)
zeste et jus d'un citron vert
2 c à s de gros sel de mer (attention de ne pas trop saler)
1-2 tiges d'origan sec
eau distillée


Préparation:

Atole café et cannelle

L'atole est une boisson chaude sucrée à base de farine très fine de maïs ou de Maizena (souvent aromatisée) diluée puis cuite dans de l'eau pour en augmenter la viscosité, la parfumer et la rendre plus nutritive.
D'origine précolombienne, l'atole est aujourd'hui populaire dans de nombreux pays tels que le Costa Rica, le Mexique, le Guatemala et le Honduras.L'atole se consomme chaud. C'est une boisson qu'il est assez facile de trouver au petit déjeuner, souvent accompagné de tamales.

Dans la recette source nicaraguayenne , on utilise du maïzena aromatisée à la fraise. Je l'ai fait au café inspirée par une autre recette.

Tour du monde culinaireJe participe avec cette recette à la superbe initiative de mon amie Sophie  du très joli blog  La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients:
2 tasses de lait
1 petit bâton de cannelle
1-2 c à s de sucre (édulcorant naturel pour moi)
2 c à c de fécule de maïs
1/3 tasse d'eau
1 c à s de café moulue
cannelle moulue, pour garnir


Préparation :
Dans un bol mélangez 1/3 tasse d'eau avec la fécule de maïs.
Dans une casserole profonde, faites chauffer le lait, la cannelle et le sucre à feu moyen-doux.
Ajoutez le café et faites bouillir 3 minutes à feu doux.
Filtrez et  reversez dans une casserole .
Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez l'amidon dissous.
Continuez à remuer à feux doux jusqu'à ce que le mélange épaississe (8-10 minutes pour moi, moins épais qu'une sauce béchamel plus comme une crème anglaise) . Il faut que ça nappe le dos d'une cuillère.
Lorsque l’atole est épaissie, servir chaud dans un verre ou une tasse, saupoudré de cannelle.
Servez de suite l'atole avec du pain grillé ou des petits gâteaux !
C’était un café au lait très parfumé pour moi !

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reteta in romaneste aici

samedi 14 septembre 2019

Paupiettes de veau au vin blanc & sauce tomates

Un plat que j'aime faire de temps en temps et qui est réclamé par mes garçons (grand et petit).
J’achète les paupiettes toutes faites et prêtes à cuire, chez mon boucher et je les cuisines souvent avec ma sauce tomates maison .
Les bonnes tomates sont sur les étals, pensez à faire votre sauce tomates pour l'hiver.
J'ai utilisé cette fois 2 épices surprenantes reçues de la part de mon partenaire MesÉpices.com
Ça change du gout habituel et j'adore découvrir et tester. 
Gustativement le sel noir de Hawaï est étonnant ! Il offre en effet une saveur iodée toute en finesse, et, du fait de l'ajout de charbon actif, une subtile mais bien présente note fumée, l'ensemble étant parfaitement équilibré.
Le joli parfum de ce plat vient du poivre de la Jamaïque.
Il ne s'agit ni d'un poivre ni d'un piment, mais du fruit d'un arbre (pimenta dioica) de la famille des Myrtaceae, originaire des régions tropicales d'Amérique.

Cette épice est aussi connue sous le terme anglais allspices, qui signifie toutes-épices car, broyée, elle développe les senteurs du mélange quatre-épices : gingembre, clou de girofle, noix de muscade et cannelle, avec une pointe de poivre en plus. On la retrouve aussi sous les noms vernaculaires de bois d'Inde, poivre du Mexique ou piment du Mexique, Amomi, piment-giroflée ou encore poivre-giroflée.
Pour résumer, c'est juste une épice !


Biensûr que ces 2 épices ne sont pas indispensables pour faire cette recette, vous pouvez utilisé votre sel et poivre habituel :)
Je vous donne un code promo si vous souhaitez acheter et découvrir  : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 .

Je participe avec cette recette en tant que marraine au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
Le thème que j'ai proposé est : Septembre cueille les grappes

Ingrédients: (7 portions)

7 paupiettes de veau (de mon boucher)
1 c à s de fond de veau
3 oignons
2 belles gousses d'ail
400 g sauce tomates ( fait maison au poivre de Sichuan pour moi- voir recette ici - ou des tomates entières en boîte ou 6 tomates fraîches)
1 c à c de sucre
2 c à s de concentré de tomates
7 cl de vin blanc La Villageoise en cuisine 
2 verres d'eau chaude 
7 pruneaux secs
1 c à c de sel noir de Hawaï
6 graines de poivre de la Jamaïque
2 c à s d'huile d'olive
bouquet garni
persil frais haché
sel, poivre




Préparation:

Déjeuner des blogueuses février 2019

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