Soupe aux gésiers de volaille et aux perles de blé

J'ai trouvé des bons gésiers de volaille sarthois (poulet de loué label rouge), voici une délicieuse soupe faite avec.
C’est un abat rouge très riche en protéines mais aussi en vitamine A et en fer.

C'est de saison cette soupe légère, parfaite pour se réchauffer sur ce temps. 

J'avais un reste de perles de blé que j'ai associé avec, une réussite.

Ingrédients:

• 500 gr gésiers de volaille nettoyés et lavés
• 1 petit oignon
• 1 carotte
• 1 cube de légumes bio ou de volaille
• 60 gr de blé
• 1 c à s de concentré de tomates
• 100 ml de crème fraiche
• persil frais
• 1 c a s de jus de citron
• sel, poivre

Préparation :

Soupe aux gésiers de volaille et graines de lupin

J'essaye et je teste tout hi hi

Les soupes j'adore et particulièrement au poulet .Ça me rappelle toujours l'enfance et les bons plats

de ma maman.

Cette fois, voici une variante aux gésiers frais. Rien de plus simple, uniquement la cuisson est longue.
Il vous faut des gésiers fermiers, moi je les cherche chez mon volailler.

Au lieu des pâtes ou du riz ou des pommes de terre j'ai mis des graines de lupin.

Le plus long dans cette recette c'est d'enlever la peau de chaque graine :)

Ingrédients : 4 portions
400 gr de gésiers de volaille frais
1 gousse d'ail
1 oignon
1 poivron vert
250 g de lupin sans peau
1 c à s de fond de veau
1 bonne c à s de sauce chermoula- recette ici
2 c à s de concentré de tomates
2 c à s de l'huile
sel, poivre

Préparation:

Essorez et enlevez la peau des graines de lupin.

Lavez bien sous l'eau froide les gésiers.

Mettez les dans un casserole et couvrez les d'eau. Laissez bouillir 2 minutes puis égouttez la viande, rincez-la sous l’eau froide et jetez l’eau de cuisson.

Lavez le poivron et coupez le en lamelles. 

Épluchez et émincez l'oignon et l'ail.

Dans une cocotte faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Ajoutez le poivron et les gésiers.
Faites revenir ensemble 10 minutes.

Couvrez d'eau  (1-1,5 l environ ou plus), ajoutez le fond de veau.

Laissez cuire à feu doux et à couvert.
Écumez (retirez la mousse qui peut se former à la surface) régulièrement.

J'ai ajouté les graines de lupin et le concentré de tomates après 40 minutes de cuisson.

Ajoutez encore de l'eau si vous souhaitez.
J'ai laissé cuire encore 40 minutes, j'ai mis la sauce chermoula et laissé encore 10 minutes.

 

Servez la très chaude .
Bonne est consistante!

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Recette compatible avec une alimentation ig bas /low carbs mais limite keto.
Toutes mes recettes keto, ig bas sont ici.

Le lupin est un aliment très intéressant et je vais vous dire pourquoi.

C'est déjà sans gluten et a un indice glycémique bas.

Très important, les graines de lupin comestibles sont considérées comme des protéines complètes.

Les graines de lupin constituent donc une excellente alternative à la viande pour les végétariens et un ingrédient très intéressant pour les sportifs.
Elles sont très digestes et ne font pas monter le taux de cholestérol.
Autre avantage du lupin : il ne contient pas de graisses. Dans le cadre d’un régime minceur classique, il peut donc être intégré. De plus, au vu de sa richesse en protéines, le lupin est efficace pour combler un petit creux.

Par ailleurs, leur consommation régulière préviendrait l’hypertension et réduirait le taux de mauvais cholestérol.
De plus, les graines de lupin interviendraient dans la prévention du diabète de type 2 et celui du cancer du côlon. Pour finir, elles sont très riches en acides gras essentiels (oméga 3 et 6).

Attention toutefois les bienfaits des lupins peuvent être perdus s’ils sont consommés en trop grande quantité.
Vous devriez les éviter si vous souffrez d’allergies aux légumineuses en général comme les haricots et les arachides.

(source: https://www.toutvert.fr/graines-de-lupin/)

Ragoût de gésiers de poulet / Zvikanganwahama (Zimbabwe)

Voyage au Zimbabwe aujourd'hui car c'est jour de fête nationale c'est l’Independence Day .
Ancienne colonie britannique, le Zimbabwe est devenu indépendant le 18 avril 1980.
Enclavé entre les fleuves Zambèze et Limpopo, le pays est entouré au sud par l'Afrique du Sud, le Botswana à l'ouest, le Mozambique à l'est et la Zambie au nord.

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.
Voici une recette simple et familiale, un ragoût traditionnel de gésiers de volailles.
Il vous faut des gésiers de volaille de qualité, achetez -les chez votre volailler.

Ingrédients : pour 2-3 personnes
gésiers de poulet 350 g
1 c à s de graisse de canard ou 2 c à s d'huile d'olive
1 poireau (partie blanche)
1 carotte grande
1 cube légumes ou volaille
piment d’Espelette
poivre noir
2 c à s de concentré de tomates
1 belle gousse d'ail ou 2 petites
2 c à s de vinaigre blanc
sel
bouquet garni
persil frais

Préparation:

Gésiers de volaille confits maison

J'achète parfois des bons gésiers confits, moi et mon petit on aime ça . Bien caramélisés  sont délicieux.
Comme il m'en restait de la graisse de canard, j'ai décidé de l'utiliser et de faire maison.
Rien de plus simple, uniquement la cuisson est longue.
Ça me rappelle la cuisine de ma grand-mère qui utilisait le saindoux et la graisse de canard.
Ses 'frites' cuits dans le saindoux avec de l'oignon et l'ail restent les plus goûteux que j'ai jamais mangé.

Pour faire cette recette, il vous faut des gésiers fermiers moi je les cherche chez mon volailler.
La prochaine fois je vais acheter et faire plus, vu la cuisson et l'odeur dans la cuisine je ne suis pas prête d'en faire tous les jours.
J'ai suivi cette recette mais le seul secret c'est la qualité des gésiers. Les miens ils étaient assez petits, je vais changer de volailler hi hi

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de mars est :

« Pour fêter Grand-mère, enfilons son tablier ! »

Ingrédients: 2-3 portions
400 gr de gésiers de volaille
1/2 c à s de gros sel
200  gr ou plus de graisse de canard
thym


Préparation:

Salade complète à l'avocat, pamplemousse et aux gésiers confits

Aujourd’hui je vous propose une salade délicieuse et complète.

Je l'ai vu sur le blog de Michelle Plaisir de la maison et ça m'a plu de suite.  J'ai remplacé uniquement la pomme verte avec un demi- pamplemousse , vous pouvez voir sa jolie recette ici.

Nous nous sommes régalés , merci Michelle.

Ingrédients : pour 3 personnes

• de la salade verte nettoyée-120 g
• 1 belle carotte râpée
• 1 avocat mûr
• 1/2 pamplemousse
• 200 g de gésiers de volaille confits

La vinaigrette:

• 2 c à s de vinaigre de cidre
• 3 c à s d’huile d'olive
• sel, poivre

Décor: crème de vinaigre balsamique de Modène, qq olives noires et des tomates cerises


Préparation :

Salade de lentilles blondes, gésiers de canard et Pak Choï

Une première pour moi la salade de lentilles et quelle jolie découverte, la lentille blonde :)
La lentille blonde est une graine de petite taille, d’une couleur blonde rosée cendrée, à la saveur douce, onctueuse et sucrée au léger parfum de châtaigne
Elles sont essentiellement cultivées en Turquie et au Canada, bien qu'il existe une production française de lentilles blondes à Saint-Flour (Cantal, Auvergne).

Je les ai accompagnés de Pak Choï appelé aussi chou Shanghai ou chou de Chine.
Il se déguste cru ou cuit, et sa saveur légèrement piquante est parfaite avec les recettes exotiques et orientales. Son goût est plus doux que le classique chou vert.

Cette salade c'est un coup de cœur , à refaire sans tarder. Les lentilles blondes sont vraiment très goûteuses, le gingembre donne du peps, les noix du croquant, le chou chinois et la vinaigrette apportent de la fraîcheur. Le tout accompagné des gésiers de canard confits et grillés c'est délicieux.

C'est une recette pour le défi
Recettes autour d’un ingrédient #38 
lancé par les deux blogueuses très connues Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
La marraine de cette édition est Sèverine du blog Maman ça deborde ! et l'ingrédient choisi est: les lentilles
La longue liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients:

200 g de lentilles blondes

1 feuille de laurier

6 belles feuilles de Pak Choï
5 c à s  d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre de vin

1 c à c de moutarde de Dijon
fleur de sel au thym, poivre

300 g de gésiers de canard confits

2 c à s de gingembre en lamelles SAITAKU

une poignée de noix concassées grossièrement
sel, poivre


Préparation: