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mardi 30 juillet 2019

Gratin de chouchoute (chayotte, cristophine, chouchou...)

Une première recette avec cette légume/fruit dans ma cuisine.
Je vous propose de voyager loin avec cette recette trouvée sur le site de la Communauté du Pacifique .
C'est jour de fête nationale à Vanuatu, on fête l’indépendance de la France et du Royaume-Uni proclamée en 1980.
La République de Vanuatu occupe entièrement un archipel composé de 83 îles pour la plupart d'origine volcanique situées à 1 750 kilomètres à l'est de l'Australie, au nord-est de la Nouvelle-Calédonie, à l'ouest des Fidji. Découvertes successivement par les Portugais (Queirós, 1606) , les Français (Bougainville, 1768) et enfin les anglais avec James Cook en 1774 qui leur donnera le nom des îles de Nouvelles-Hébrides, ces îles auront un statut colonial unique jusqu'en 1980.
Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .
Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.


Tour du monde culinaireLa chayote ou chayotte est une plante vivace de la famille des cucurbitacées. C'est un fruit qui se consomme comme un légume. Sa forme « se rapproche » de celle de la poire à quelques différences : sa peau est claire et son goût se situe entre celui de la pomme de terre et de la courgette.
Elle est également appelée christophine aux Antilles françaises et en Guyane, chouchou à La Réunion et sousou à l'Île Maurice, chouchoute en Nouvelle-Calédonie et en Polynésie française, mirliton en Haïti et en Louisiane.
Elle est appelée saosety à Madagascar, chuchu au Brésil, labu siam (Indonésie), chow chow en Inde, chouchou à La Réunion, pimpirela à Madère, choko en Nouvelle-Zélande et en Australie.
En Amérique du Sud elle est connue sous les noms de chayote, chayota, tayota, guatilla, guatila, pataste, etc .
Les fruits s'accommodent de la même manière que les courgettes, on les prépare aussi en daube, en gratin ou farcies.
La pulpe crue du fruit, astringente, utilisée en masque était réputée pour effacer les taches sur le visage. On attribuait au fruit des vertus médicinales pour favoriser la lactation et guérir la coqueluche.
Du fait de sa richesse en eau, la chayote est intéressante dans le cadre d’un régime minceur. Cette forte teneur en eau est notamment idéale pour nettoyer l’organisme et pour drainer les déchets. De plus, la chayote est reconnue comme un brûle-graisses efficace qui s’attaque aux graisses abdominales. (sources: https://www.toutvert.fr/chayote-bienfaits/, wikipedia)
Ingrédients: pour 2 -3 personnes
1 chouchoute - 300 gr épluchée
1 petite oignon
60 g de saucisse fumée (ou lardons)
1 c.à.s d'huile d'olives
125 g de mozzarella
2 c à s  crème épaisse
1 c à c de curcuma
10 feuilles de curry (optionnel)
noix de muscade
sel et poivre (à votre convenance)

Préparation:

lundi 29 juillet 2019

Aeggekage - Gâteau aux œufs et bacon (Îles Féroé)

Aujourd'hui c'est Ólavsøka soit  jour de fête nationale aux Îles Féroé.
C'est le jour où le Løgting, le parlement du pays, ouvre sa session. Ólavsøka est aussi un festival culturel et sportif avec des courses de bateaux, des matchs de football et d'autres événements.
Les Îles Féroé sont un pays constitutif du Royaume du Danemark, avec le Danemark et le Groenland. 
L'archipel a une superficie de 1 400 km2 et compte en 2018 un peu plus de 50 000 habitants (appelés Féroïens).
Les Îles Féroé sont une province autonome du royaume du Danemark depuis 1948 ; elles possèdent un gouvernement qui leur est propre et qui a compétence dans toutes les affaires à l'exception de la Défense.
La langue utilisée est le féroïen qui est beaucoup plus proche de l'islandais que du danois.
L'anglais est aussi largement utilisé dans l'administration, et est parlé ou compris par 85 % de la population, surtout chez les jeunes, qui sont généralement bilingues (féroïen/anglais, féroïen/danois), ou trilingues (danois/anglais/féroïen).

Voici une recette d’omelette au bacon  façon 'gâteau' trouvée sur le site https://www.petitfute.com/
Assez calorique je vous l'accorde, mais avec très peu des glucides hi hi
Ça me fait penser au petit déjeuner anglais, je ne pourrais pas manger ça chaque matin :)

Tour du monde culinaireCette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .
Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients : 3 personnes
4 œufs
6-9 tranches fines de lard
1 c à s de farine mais 
120 ml de lait
sel, poivre
20 g de beurre
ciboulette

Préparation:

dimanche 28 juillet 2019

Soupe de maïs - Pérou

Le 28 juillet, le Pérou célèbre sa fête nationale qui commémore l’évènement le plus important de son histoire : la déclaration de son indépendance après la conquête espagnole.
Durant tout le mois de juillet, les habitants hissent le drapeau du Pérou dans les maisons, les restaurants, les écoles et les institutions publiques ou privées. Par ailleurs, les véhicules affichent également un petit drapeau péruvien. Il est également de tradition que les habitants portent une « escarapela », une cocarde qui est considérée comme le symbole national.
La fête nationale se célèbre durant 2 jours : les 28 et 29 juillet. Le premier jour se commémore la déclaration de l’indépendance qui s’est tenu à Lima avec José de San Martín en 1821. La journée débute avec une messe Te Deum (l’hymne de remerciement à Dieu) sous la responsabilité de l’Archevêque de Lima. Ensuite, le président de la République adresse un message à la Nation dans lequel il rend compte des évolutions du pays, tradition qui se maintient depuis le libérateur San Martín.
Le deuxième jour, le 29 juillet, un hommage est rendu aux Forces Armées de la République du Pérou et à la Police Nationale Péruvienne. Cette cérémonie consiste en des défilés des deux institutions sur la traditionnelle avenue Brasil à Lima, où les autorités et les habitants se réunissent pour observer la matériel militaire.
Dans toutes les régions du Pérou, c’est également l’occasion de célèbrer la fête nationale avec des repas délicieux, de la musique, des danses et le Pisco Sour, le fameux cocktail, coule à flot ! (source https://www.terresmagiques.com/)

A cette occasion voici  un plat traditionnel péruvien avec du maïs.
Cette espèce, originaire du Mexique, constituait l'aliment de base des Amérindiens avant l'arrivée en Amérique de Christophe Colomb. Le maïs a été vu par les Européens pour la première fois par Christophe Colomb en 1492 à Cuba. Magellan le trouva à Rio de Janeiro en 1520.


Dans les cultures mexicaines, le maïs est l’expression du soleil, du monde et de l’homme. 
Dans le Popol-Vuh, la création du monde n’est achevée qu’après la troisième tentative : le premier homme, détruit par une inondation, était fait d’argile ; le second est dispersé par une grande pluie, il était fait de bois ; seul le troisième est notre père, il est fait de maïs.

Il est le symbole de la prospérité, considérée dans son origine : la semence.
Tour du monde culinaireLes aristocrates mayas, ces « gens du maïs », façonnaient le crâne de leur nouveau-né en forme d'épi ou de grain de maïs à l'aide de planchettes comprimant la tête, sa forme oblongue invoquant ou personnifiant Yum Kaax, leur dieu du maïs. (source: wikipedia)
Voici donc une recette péruvienne facile, légère et nutritive.

Je profite de cette occasion et je réédite cette recette pour participer à la superbe initiative: Cuisiner pour la paix de mon amie Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine .
Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients: (4 portions)
300 gr de maïs
1 oignon finement coupé 
1 poireau coupé en rondelles(facultatif)
2 pommes de terre coupées en dés
1 litre de bouillon de volaille (2 cubes+1 l d'eau bouillante)
1 feuille de laurier, 
sel et poivre au goût 
1 c. à s de persil finement haché 
2 c à s d'huile d'olive
crème fraîche, fromage râpé, piment d’Espelette


Préparation:

vendredi 26 juillet 2019

Ribs (côtes levées) grillées aux abricots

Première recette au barbecue cette année.
D'habitude c'est mon mari qui se colle , cette fois c'est moi :)
En plus une recette marinée avec de la sauce, je me suis dit qu'il faut utiliser le tapis de cuisson que j'ai acheté pour le barbecue. Bon compromis, j'ai sali uniquement le tapis et le barbecue était propre à la fin.
 
Une marinade inédite aux abricots cette fois, idée trouvée sur un site canadien.
J'aime beaucoup associer les fruits avec la viande et cet année j'ai trouvé les abricots particulièrement goûteux. J'adore ce fruit.

Je participe avec cette recette au défi Foodista challenge #53.
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de cette édition est Michelle du superbe blog Plaisirs de la maison. et le thème choisi c'est : l'Abricot

La liste des participants est à la fin.

Ingrédients: pour 3 personnes
600 g ribs/côtes de porc frais

Marinade :
1 c. à s huile d'olive extra vierge
4 abricots frais en morceaux
1 c. à s jus de citron frais
1 c. à s cassonade
2 c. à s sauce soya
1 c. à s de gingembre frais, râpé
1 gousse d'ail, hachée



Préparation:

Bashi hiki riha - Curry d'Aubergine / Maldives

Voyage de rêve aujourd’hui aux Maldives.
Le 26 juillet on fête dans ce pays l'indépendance du Royaume-Uni proclamée en 1965.
Les Maldives sont un pays tropical de l'océan Indien composé de 26 atolls en forme d'anneaux comprenant plus de 1 000 îles coralliennes. Elles sont réputées pour leurs plages, leurs lagons bleus et leurs vastes récifs. À cause du changement climatique, les îles sont menacées de disparition. Le niveau des mers tend à s'élever et les îles Maldives dont l'altitude ne dépasse pas 2,4 m. disparaîtront sans doute sous les eaux à la fin du siècle.(source : http://herald-dick-magazine.blogspot.com/)
Voici une recette de Maldives qui me tentait beaucoup car avec de l'aubergine hi hi . En plus j'en ai encore des feuilles de curry c'est parfait !

Comme je ne mange pas beaucoup épicé j'ai enlevé le piment antillais bonnet. Je n'ai pas mis non plus les feuilles de pandan, j'en ai vu des recettes sans.
A vrai dire j'ai déjà impression d'avoir fait une recette assez similaire pour Sri Lanka -
Curry d'aubergines aigre doux à la tomate. Il manque uniquement le sucre (tant mieux hi hi ) et le vinaigre.
Tour du monde culinaireCette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .
Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.


Ingrédients: 2 portions
1 aubergine
4 cuillères à soupe d'huile de cuisson
2 oignons verts
1 tomate coupée en dès
10 feuilles de curry
1 belle tranche fine de de gingembre avec la peau
1 bonne c à s de concentré de tomates
2 gousses d'ail hachées très finement
1  piment bonnet (githeyo mirus) - haché finement
3 graines de cardamome
½ cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe de curry
sel au goût
poivre
persil/coriandre frais

Préparation:

Mojito ( Cuba)

Tchin et bonne fête nationale aux cubains !
D’après un refrain célèbre, « le 26 juillet c’est le jour le plus heureux de l’histoire », le Dia de la Revolucion. Le 26 Juillet 1953, 120 jeunes dirigés par Fidel Castro ont pris d’assaut la caserne Moncada, à Santiago de Cuba, la 2ème plus grande ville du pays, située dans la partie Orientale du pays.
Ce jour à 5h du matin, 120 hommes armés, tous vêtus d’uniformes de l’armée cubaine, sèment la confusion parmi les gardiens de la caserne. Mais l’armée réagit : 6 rebelles sont tués et 55 autres sont torturés et assassinés. Castro réussit à fuir vers l’est avec quelques compagnons, mais sera capturé quelques jours plus tard et condamné à 15 ans de prison. Il sera amnistié et exilé en 1955, n’effectuant ainsi que 18 mois de prison. Il fait ainsi une entrée fracassante dans le spectre politique cubain. Bien que cette attaque fut un échec pour les révolutionnaires, il a ouvert le chemin de la lutte d’insurrection contre Batista. Devant la cour, il assure lui-même sa désense et déclame sa célèbre plaidoierie « La Historia me absolvera » (l’Histoire m’absoudra »). Il est ensuite incarcéré dans le pénitentier appelé sur l’île des Pins, l’actuelle Isla de la Juventud.
En 1955, Fidel est ses troupes sortent de prison en bénéficiant d’une amnistie générale de Batista, réélu sans opposition à la présidence du pays. Fidel s’exile alors au Mexique en promettant de revenir délivrer Cuba, il rencontre le célèbre Ernesto Che Guevara, un médecin d’origine argentine, dit « Che » Guevara, qui deviendra un des hommes clés de la Révolution.
Depuis 1959, le 26 juillet est devenu une fête nationale à Cuba, et en 1976 les jours 25, 26 et 27 Juillet ont été établis comme fériés. (source: http://www.voyageons-autrement.com/le-26-juillet-fete-nationale-a-cuba)

L’histoire du mojito remonte au début du xvie siècle (la date de naissance officieuse du prédécesseur du mojito est 1586) lorsque l’explorateur anglais Francis Drake, entre deux pillages de La Havane, appréciait siroter des feuilles de menthe pilées avec dutafia (rhum industriel).
Au xxe siècle, la recette originelle évolua : le tafia fut remplacé par du rhum et le citron vert vint agrémenter le mélange. Ainsi naquit le mojito
connu aujourd’hui, et qui tire son nom du « mojo », une mixture à base de citron initialement destinée à rehausser le goût des aliments.
En 1920, le mojito devint un véritable emblème de la culture cubaine : il fut élevé au rang de « cocktail national de Cuba ».
Très apprécié par l’écrivain et journaliste américain Ernest Hemingway qui venait régulièrement le déguster au légendaire bar de la Havane La Bodeguita del Medio, le cocktail finit par s’exporter d’abord aux États-Unis puis en Europe, avant d’être préparé dans la plupart des bars du monde entier.
Tour du monde culinaireEn France, il a été démocratisé à partir des années 1990 par une importante campagne marketing de la part d'Havana Club (source: wikipedia).




Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .

Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.


Ingrédients: pour 1 mojito
-une dizaine de feuilles de menthe verte (appelée Hierba buena ou hierbabuena en Amérique latine) pressées plutôt que pilées (ce qui augmente l'amertume), les Cubains utilisant plutôt les tiges de menthe
 - 5 cl de rhum cubain ou de rhum blanc
-  ½ citron vert en morceaux
- 2 c à c de sucre de canne roux (ou de sucre blanc privilégié par les Cubains) en poudre ou bien 2 cl de sirop de sucre de canne
- eau gazeuse ou champagne ou limonade
- quelques gouttes d'angostura (un assaisonnement de couleur brune de 44 ° élaboré à base de rhum, de gen tiane, d'écorces d'orange, de substances amères et d'aromates)-  je n'ai pas mis
- glace pilée

Préparation:

jeudi 25 juillet 2019

Salade de Fruits aux Graines de Chia -Porto Rico

La fête nationale de Porto Rico se tient le 25 juillet de chaque année.

Porto Rico fut découverte en 1493 par Christophe Colomb, lors de son second voyage, qui la baptisa "San Juan Bautista", en l'honneur de Jean, Prince des Asturies, fils du roi Ferdinand II d'Aragon et d'Isabelle Ière de Castille. Elle était occupée jusqu'à cette date par les Taïnos, qui ont par la suite disparu, avec l'esclavage, les mauvais traitements ou les maladies des européens, et remplacés par les esclaves africains. La colonisation espagnole durera jusqu'en 1898, date à laquelle l'Espagne perd le territoire au profit des États-Unis suite à la défaite de la guerre hispano-américaine, ainsi que Cuba et les Philippines, entre autres territoires. Depuis 1952, Porto Rico a le statut d'État Libre Associé dépendant des États-Unis. Il ne reste plus que nous, français à utiliser encore le terme obsolète de "Porto-Rico", car la dénomination officielle de l'État est : Puerto Rico.
Voici une recette super simple et assez étonnante avec une plante emblématique dans cette région la Chia. 
Défi Cuisine : les Fruits d'étéCette salade est parfaite sur ce temps et les graines de chia sont à l'honneur chez moi en ce moment.
J'ai vu l'idée ici et j'ai appris que c'est un dessert qu'on trouve souvent  prêt à emporter  'take to go'ou qu’on prépare et prend pour le repas au travail.
Je participe  avec cette recette aux abricots au 102éme défi organisé par Stéphane et son site recettes.de  Défi Fruits d'été.
Ingrédients:
2 abricots frais coupés en morceaux
150 g fruits congelés ( banane, myrtille, framboise, fraise) @picard
jus d'un 1/2 citron
4 tranches fines de citron coupées en 4
1 c. à s de graines de chia
1 c. à s d'eau
3 gouttes de pur stévia aux amandes

Préparation:

Soupe de Poulet aux Arachides- Liberia

Voyage au Liberia aujourd'hui car c'est jour de fête nationale !
Je découvre à cette occasion l'histoire atypique de ce  petit pays d'Afrique occidentale et je le partage avec vous. 
Son origine réside dans le principe de la colonisation humanitaire, comme pour l'État d'Israël, bien plus tard ! et les mêmes causes ont produit les mêmes effets.
En 1822, le Libéria est créé par une société philanthropique américaine fondée en 1816 : The American Colonization Society (la Société Américaine de Colonisation). Son intention était d'aider les esclaves noirs d'Amérique, victimes de la traite transatlantique à revenir sur leur continent d'origine. La Société contrôla étroitement le développement du Libéria jusqu'en 1847, quand le pays se déclara indépendant. En 1867, elle avait organisé le retour de plus de 13 000 esclaves. Mais, c’est le début d'un malaise qui commence : les Américano-Libériens comme on les appelle, entrent en conflit avec la population autochtone. Car ces derniers ne sont pas intégrés dans le système social et demeurent des citoyens de second ordre alors qu'ils sont natifs du pays ; ils ont très peu de droits, dont pas le droit de vote et sont exploités par les nouveaux arrivants colonisateurs ! 
Cette situation va perdurer plus d'un siècle avant qu'en 1980, pour la première fois un "autochtone": Samuel Kanyon Doe prenne le pouvoir et instaure une dictature. C'est le départ d'une terrible guerre civile qui va durer jusqu'en 2003 et même en déclencher une autre dans l'état voisin de la Sierra Leone ! Des centaines de milliers de morts ont payé pour cette injustice créée presque deux siècles plus tôt, paradoxalement par les bons sentiments et remords des premiers colonisateurs de l'Amérique.
Aujourd’hui la situation semble maîtrisée sous le contrôle de l'O.N.U. et de l'O.U.A.(Organisation des États Africains), et le pays essaie de se reconstruire sur de meilleurs bases. (source: http://herald-dick-magazine.blogspot.com/)

Cette recette trouvée sur le site liberianforum.com je l'avais mis sur ma liste d'attente, car trop curieuse de la goûter.
Comme j'avais du beurre d'arachides maison- recette ici- et comme j'ai fait du couscous pour mes garçons, j'ai profité de prélever 2 tasse du bouillon dans lequel j'ai cuit le poulet avec les légumes.
Tour du monde culinairePour le reste c'est super simple: il faut mélanger le bouillon avec le beurre d'arachides et ajoutez de la viande cuite.
Une bonne idée cette soupe s'il vous reste de bouillon de poulet et un peu de viande

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .
Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.
Ingrédients:
2-3 tasses de bouillon de poulet (cuit avec des légumes: carottes, courgettes, oignon, sauce tomates)
viande de poulet cuite
1 c à s de beurre d'arachides maison
1 pomme de terre (optionnel)
sel, poivre, piment
persil frais haché

Préparation:

mardi 23 juillet 2019

Aubergine aux noix (Abkhazie)

Aujourd'hui on voyage en Abkhazie car c'est jour de fête nationale !
Je suis contente de découvrir ce pays très peu connu et en plus de me régaler avec une belle recette que j'ai adorée.
 
L'Abkhazie est un petit territoire situé sur les pentes sud-ouest des montagnes du Caucase, en bordure de la Mer Noire. C'est une République qui avait déjà eu un petit niveau d'autonomie pendant la période soviétique et qui a proclamé son indépendance unilatéralement de la Géorgie depuis 1992. Cette indépendance n’a, à ce jour, été reconnue que par 6 États : la Russie, le Nicaragua, le Venezuela, Nauru, Vanuatu et Tuvalu. La Géorgie la considère comme une république autonome lui appartenant, inscrite dans ses frontières nationales, tout comme la presque totalité de la communauté internationale au sein de l'Organisation des Nations Unies.
(source http://herald-dick-magazine.blogspot.com/)
Les plats à base d'aubergines sont très populaires en Géorgie et font toujours partie d'une fête supra (fête géorgienne traditionnelle). Il existe de nombreuses variantes et voici des aubergines abkhazes aux noix, parfumées au mélange d’épices ajika et akhkhyla .
J'ai fait un mélange d'épice très raisonnable, à mon gout car je n'aime manger trop épicé (graines de coriandre et d'aneth broyées, basilic frais, sarriette séchée, piment rouge, des tomates séchées et sel).
Vous avez les liens avec la composition authentique de chaque mélange épicé.
J'ai accompagné d'une sauce légère au fromage blanc 0% - et oui moi et le fromage blanc ça fait deux hi hi
Tour du monde culinaireCette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog Sophie La tendresse en cuisine de Cuisiner pour la paix .
Cuisiner pour la paix c'est réaliser 1 plat typique du pays le jour de sa fête nationale.

Ingrédients : pour 4 portions
1 aubergine 
100 grammes de cerneaux de  noix
1/2 cuillère à café de ajika (voir la recette ici )
1/2  cuillère à café de piment rouge fort 
1/2 cuillère à café de mélange d'épices d'Abkhaze (Akhkhyla - voir la recette ici )
2-3 cuillères à soupe d’huile
sel
6 quartiers de tomates séchées (mon ajout perso)


Pour servir et pour le décor:
1/2 échalote
basilic frais
100 g fromage blanc 0% (avec sel, poivre, 1 c à s de vinaigre blanc et 1/2 échalote ciselée)


Préparation : 

Déjeuner des blogueuses février 2019

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