Purée de pois cassés et de fèves séchés

Une purée originale avec 2 produits secs apportés de mes vacances en Sicile.

La différence entre le petit pois et le pois cassé ?
Il s’agit des graines de la même plante (pisum sativum) : les petits pois, issus d’une variété qui donne de grosses graines bien rondes, sont décortiqués et séchés, puis débarrassés de leur enveloppe cellulosique. Les deux parties (les cotylédons) sont ensuite séparées et souvent glacées avec du talc ou du glucose. Les petits pois passent ainsi du statut de légume frais à celui de légume sec.
Les pois cassés ont un goût assez particulier, une saveur forte.

Pour la fève tout commence en Asie Centrale. Les hommes préhistoriques, déjà, récoltaient les fèves sauvages. Cette légumineuse, séchée, leur permettait de survivre aux périodes de disette. 

Et, voici 10 000 ans, ils ont commencé à la cultiver. Avec amour et attention, tant et si bien que la fève sauvage a disparu. Plus personne ne sait à quoi elle ressemblait ! 

Ses descendantes, elles, se sont disséminées dans toute l'Asie et l'Europe, y compris en France. 

La fève ne commence à être consommée fraîche que durant la Renaissance. 

Mais, rapidement, elle se fait éclipser par le petit pois, sur les tables nobles, et par la pomme de terre et les haricots, chez les plus pauvres.(source: https://www.regal.fr/)

J'ai déjà fait 2 recettes du monde avec: une recette marocaine Velouté de fèves séchés / Bissara et une italienne Soupe de pois cassés.

Cette fois je vous propose une purée inspirée par 2 recettes : Purée de fèves chez mon amie Delphine blog Oh la gourmande... et Purée de pois cassés à la basquaise vue chez Vanessa blog Popote de petit_bohnium.

J'ai fait un mix de 2 car il m'en restait un peu de chaque produit. J'ai suivi pour la cuisson la recette de Vanessa et pour l'assaisonnement la recette de Delphine.

Merci les filles , c'était super bon!

Avec cette recette je participe au défi 'Les légumineuses'  du groupe Facebook « test de recettes entre blogueurs ».

Ingrédients : pour 3 personnes
100 g de pois cassés
100 g de fèves séchés

1 oignon échalotte

1 gousse d'ail
1 carotte
1 bouquet garni
sel, poivre

piment d'Espelette

1 cube de légumes

5-10 cl de lait

2 c à s d'huile d'olive

Préparation:

Cake citron et pommes - sans gluten et lactose, low carb

Un gâteau du matin comme dit ma copine Martine du blog Kilomètre-0 qui est incontestable la reine de ces gâteaux. Vous avez sur son blog ici plein des idées si vous souhaitez.

C'est vrai que j'ai changé des habitudes, en télétravail confiné j'ai besoin de prendre un petit déjeuner et des tranches de cake c'est idéal de les avoir sous la main.

Une recette vue ici sur la page La cuisine toute en légèreté de Sev de Séverine et adaptée à ma façon.

J'ai remplace la farine de patate douce avec de la farine de soja , le lait d'amande avec de la crème de coco et le sucre complet de canne Muscovado avec de l'édulcorant naturel.

J'avais fait la compote de pommes parfumée à la cannelle avant (nature sans sucre ) et gardé dans un pot dans le frigo pour faire ce cake.

J'ai utilisé donc 2 farines assez spéciales sans gluten les 2.

La farine de soja est assez forte niveau odeur mais une fois cuite et mélangée ça passe. Elle contient 16,4 g glucides/100 g donc elle assez peu glucidique .

La farine de pois chiches est aussi une farine sans gluten qui est naturellement riche en vitamines et minéraux. Une excellente source de protéine et de fibres.

100 g de farine de pois chiches = 45 g glucides (69 g la farine normale) soit 31 g glucides nets

Mettez plus d'édulcorant que moi si vous voulez un résultat bien sucré. 

Laissez le complètement refroidir avant de le servir.

Je l'ai trouvé même meilleur 2 jours après , on dirait un cake au citron et fromage blanc.

Ingrédients:
3 œufs
100 gr de farine de pois chiches
50 gr de farine de soja 

60 gr de farine d’amande
1/2 sachet de levure chimique
20 gr d’huile de coco bio
150 gr de compote de pommes à la cannelle (sans sucre)
60 gr d'édulcorant naturel érythritol
1 citron non traité
20 cl de crème de coco

Préparation:

Carrés au citron /Lemon bars (keto, low carb, ig bas, sans gluten)

Depuis longtemps sur ma liste cette recette, j'adore le citron 

Je me suis inspirée de la recette de Natalia  mais je l'ai fait low carb /keto. J'ai remplacé la farine de blé avec de la farine d'amandes et le sucre avec de l'édulcorant.

Mettez plus d'édulcorant si vous préférez avoir le gout bien sucré.

C'est assez consistant, je vais mettre moins de beurre dans la pâte la prochaine fois.

Ingrédients: pour 8 personnes
120 gr de beurre fondu  (100 gr peuvent suffire)
150 gr de farine d'amande

40 gr de noix de coco râpée
80 gr d'édulcorant naturel érythritol
2 citrons grands bio
3 gros œufs ou 4 petits

Préparation:

Sablés au beurre de cacahuètes keto maison (sans vrai sucre, sans gluten et sans lactose)

Une recette qui était sur ma 'To do liste' depuis longtemps.

Je l'ai vu récemment ici chez ma copinaute Christelle du joli blog La cuisine de poupoule et chez ma Samar du blog Mes Inspirations culinaires ici.

J'ai opté pour faire un beurre de cacahuètes 'sucré' maison . Vous avez ici ma recette de beurre de cacahuètes nature. 

Cette fois je l'ai fait 'sucré', pas avec du vrai sucre mais avec de l'édulcorant naturel.

A la base la recette a que 3 ingrédients, beurre de cacahuètes, sucre et œuf.
J'ai ajouté une cuillère de farine d'avoine instant Oat dedans.

Ingrédients: pour 20 biscuits

250 g de beurre de cacahuète 'sucré' keto maison

1 œuf

1 c à s pleine de farine d'avoine instant Oat Vegan

Pour 375 g beurre de cacahuètes 'sucré' keto :

330 g arachide décortiquées et émondées

1 c à s d'huile de sésame
60 g d'édulcorant érythritol

Préparation :

Biscuits au chocolat noir et aux amandes «Schatzy» (recette sans gluten, low carb, sans lactose)

Joyeux Noël à tous !

Une recette qui circule sur la blogosphère et que j'ai retenu de suite. 

En allemand, « Schatz » signifie « chéri(e), trésor ».

Le résultat est comme des meringues légères bien chocolatées, avec des amandes croustillantes et parfumées aux épices de Noël .

Je l'ai vu ici chez Christelle du joli blog Entre rire et cuisine qui à son tour l'a vu ici chez Yolande du très sympa blog Les petits plats de Patchouka . Les 2 recettes m'ont inspiré.

Une recette sans gluten, sans lactose car j'ai utilisé du chocolat noir 85% (d'après la description ce chocolat contient: pâte de cacao, cacao maigre, beurre de cacao, cassonade et vanille. Il contient 19g glucides/100 g de produit) et ig bas car faite avec de l'édulcorant naturel.

Ingrédients : 12 biscuits

125 g de chocolat noir 85% 

2 blancs d’œufs.
125 g d’amandes effilées
1 petite cuillère à café de poudre quatre épices
80 g d'édulcorant naturel érythritol
2 cuillères à soupe de cacao amer

Préparation:

Velouté de brocolis au lait de coco (recette keto, low cab/ig bas)

Un velouté de brocolis parfumé au lait de coco aujourd'hui. Une première pour moi et que c'est bon .

Je me suis inspirée de la recette de Nathalie du joli blog « Une cuisine pour Voozenoo ».

Je n'ai pas mis des pommes de terre et des carottes et j'ai remplacé la crème fraîche avec du lait de coco pour avoir une recette légère et avec peu des glucides.

Trop trop bon ! Mettez plus d'eau si vous le voulez plus liquide.

Le brocoli est faiblement calorique. Comparé à la moyenne des légumes, il contient moins de glucides, mais plus de protéines et de fibres.

Il convient parfaitement en cas de diabète ou de surpoids.
Il est source de manganèse et de potassium et riche en vitamines B9, C et K. Il contribue aussi aux apports de calcium, magnésium, cuivre, fer, zinc, vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et E.
Le brocoli est principalement constitué d’eau, près de 90%. Il contribue à l’ hydratation de l’organisme : en manger une assiette de 200 g revient à boire un verre d’eau moyen. Riche en eau, bonne source de potassium et pauvre en sodium (19 mg pour 100 g), il a un effet diurétique (il facilite l’élimination rénale). https://www.doctissimo.fr/

Ingrédients : 3 portions

• 
• 500 gr de brocolis - 1 tête 
• 3 ciboules chinoises
• 1 gousse d'ail
• 1 cube bouillon de légumes
• 200 ml de lait de coco
• sel et poivre
• paprika 
• herbes de Provence
• 2 c à s d'huile d’olive

Préparation :

Poireaux au jambon façon chicons gratinés (keto, low carb / ig bas)

J'ai vu l'idée ici chez Sofia, toujours des bonnes et jolies recettes chez elle, allez-y voir sont superbe  blog Plume & Prose .

Je l'ai transformé à ma façon en recette keto, low carb car fait sans sauce béchamel.

Plus rapide à faire donc car j'ai fait une sauce rapide, un mélange crème fraîche et cream cheese Philadelphia.

J'ai cuit les poreaux à la belge comme dans ma recette de base des chicons que mon mari aime beaucoup. 

Trop, trop bon, si vous n'aimez pas les endives mais vous aimez les poireaux c'est parfait pour vous.

Ingrédients: 2 personnes

• 4 tranches de jambon,2 beaux poireaux,
• 75 g de fromage cheese Philadelphia
• 2-3 c à s de crème fraiche 
• 50 g de fromage râpé.
• 2 gousses d'ail
• sel, poivre
• piment d'Espelette
• 2 c à s d'huile

Préparation :

Soupe au chou (sans pommes de terre, keto, ig bas)

C'est la saison des choux, il faut en profiter.
La réputation salutaire et naturelle du chou a fait idéaliser la soupe aux choux, qui est une des manières les plus connues de consommer cette plante dotée de vertus quasi-magiques.

Voici une recette simple et réconfortante de soupe automnale, une recette universelle.

C'est Josette qui m'a donné envie de la faire avec sa jolie recette de Potée auvergnate.
Vous pouvez ajouter des pommes de terre ou plus des carottes etc mais moi j'ai  voulu avoir une recette avec peu des glucides et je l'ai fait un peu à ma façon .

La potée est un plat ancien et populaire et que l'on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d'Europe et qui y porte diverses appellations (telle que hochepot). 
La viande utilisée est principalement le porc, sous diverses formes (lard, tête, poitrine, jarret, queue, saucisse, jambon) et les légumes utilisés sont souvent des légumes d'hiver, tels que chou, carottes, navets, céleri… et, souvent, des pommes de terre. 

Elle s'en distingue par son aspect solide mais perso je l'ai allongée et faite façon soupe au chou.... glu glu glu.

Je participe avec cette recette glu glu glu au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : 

Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

La marraine de cette édition est Sofia du poétique blog Plume & Prose 

Elle nous propose comme thème : Cuisine-moi ton film ou ta série ! et moi j'ai cuisiné  la soupe du film La soupe aux choux

Ingrédients :

• 1 beau jarret de porc demi-sel
• 1 saucisson fumé à cuire
• 1 chou 
• 2 petits carottes
• 2 navets (blanc globe à collet violet et jaune boule d’or)
• 1 oignon
• herbes de Provence
• 2 c à s de concentré de tomates 
• poivre
• gros sel
• 2 c à s d'huile

Préparation :

Gratin de coquillettes et thon

Une recette  vue sur la page Facebook de Sara - Les gourmandises de Sara . 

Ça tombait bien mon fils me réclamait des coquillettes au thon.

J'ai fait au plus simple au lieu de la sauce béchamel (lait/maïzena) j'ai mis de la crème fraiche et un peu de sauce tomates maison.

Ingrédients pour 2 personnes
120 g de coquillettes
1 petite boite de thon
100 ml de sauce tomates maison - recette ici
1 bonne c à s de crème fraîche
4 c à s de gruyère râpé
basilic
sel, poivre
noix de muscade

Préparation:

'Tartiflette'/Gratin de poireaux au reblochon (recette low carb/ig bas)

Une revisite de la tartiflette avec des poireaux , parfaite cette recette pour moi car j'ai sorti les pommes de terre de mon alimentation.

J'ai vu l'idée ici sur le joli blog d'Isabelle Quelques grammes de gourmandise.
Je l'ai fait un peu à ma sauce car dans le même temps je préparais une vraie tartiflette pour mes garçons.
Du coup, j'ai tout mis dans le même plat, moitié pommes de terre et moitié poireaux.

Ingrédients: 3 portions

400 g de poireaux (blancs)
100 g de lardons fumés
sel, poivre

1/2 oignon

1 gousse d'ail
3 c à s de crème fraiche
1/2  petit reblochon AOP -120 gr

2 c à s d'huile ou de beurre

Préparation:

Crackers aux graines Danois (avec farine d'avoine Instant Oat et farine d'épeautre complète )

Des crackers originaux et consistants aujourd'hui. 

Pourquoi pas faire vos crackers maison et acheter les industriels plein de conservateurs chimiques?

J'ai vu la recette chez ma copine Natalie du joli blog Cuisine Voozenoo et j'ai été tentée de suite.

Je l'ai changé un peu avec des graines que j'avais chez moi et au lieu des flocons d'avoine j'ai mis de la Farine d'avoine Instant Oat Vegan reçue de la part de mon partenaire Eric Favre® Nutrition Expert.

Je l'ai mélangé avec de la farine d'épeautre complète T150.

2 farine intéressantes:
- du fait de sa richesse nutritionnelle l’avoine est une céréale polyvalente pouvant être conseillée à de nombreuses personnes, pour des usages multiples : sportifs, petit déjeuner et/ou encas healthy, personnes au régime ...  La consommation de fibres d’avoine contribue au contrôle du poids du fait de son effet satiétant.
- la farine d'épeautre est plus riche en protéines, magnésium, zinc, fer et cuivre que celle de blé. 

Ses protéines contiennent les huit acides aminés essentiels (dont la lysine), ce qui est très rare pour une céréale.

Ingrédients : 40 crackers

• 50 gr de farine d’avoine Instant Oat
• 100 gr de  farine d'épeautre complète T150 
• 30 gr de graines de sésame
• 40 gr graines de lin 
• 100 gr de graines de tournesol
• 1.5 c. à café de levure chimique
• 1 c. à c de sel
• 125 gr d’eau
• 60 gr d’huile neutre
• épices

Préparation: