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mercredi 12 décembre 2018

Brioche roulée aux pommes- Plăcintă

Pour bien finir l'année je vous invite en Roumanie servir une brioche fourrée-la 'Plăcintă' un dessert traditionnel de fêtes.
Après la variante au fromage blanc je vous propose cette fois une variante familiale roulée et farcie à la compote de pommes et aux noix.
La plăcintă est une pâtisserie traditionnelle roumaine et moldave ressemblant à une petite brioche de forme carrée, le plus souvent sucrée et fourrée.
Ce gâteau est traditionnellement cuit le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux.
La 'plăcintă cu mere' est un gâteau fourré aux pommes.
La 'plăcintă cu branză', appelée aussi 'brânzoaice', est un gâteau fourré au fromage frais.
Pour la pâte j'ai utilisé la pâte que j'ai congelé quand j'ai fait la recette de Brioches au fromage blanc et à la vanille (sans beurre).
J'avais un sachet de levure boulangère sèche de 11 g et j'ai fait une pâte avec  750 g de farine.
J'ai utilisé que la moitié de la pâte obtenue, le reste de la pâte je l'ai congelé pour faire une autre fois.
Voici l'occasion de la sortir et de la fourrée aux pommes. Vous pouvez bien-sur faire la pâte briochée que vous désirez, la recette classique de pâte briochée roumaine est ici
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Je participe avec cette recette au joli concours
                  Dessert de fêtes 
organisé par mes 2 jolies copines blogueuses :

- Chef Assia du blog www.gourmandisesassia.com et
- Samar du blog www.mesinspirationsculinaires.com.


Ingrédients: pour 2 roulés - 8 personnes
350-380 g de farine
5-6 g de levure sèche du boulanger
60 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf grand ou 2 petits
75 ml de lait demi écrémé
150 g de fromage blanc 40% (de chez mon fromager)
1/2 c à c d’arôme naturelle de vanille


Pour la farce:
6 pommes
5 c à s de sucre brun
1 c à s de cannelle
20 g de beurre

1 jaune œuf pour dorer+ 1 c à s de lait
sucre perlé, sucre glace

Préparation:
Délayez la levure sèche dans le lait tiède.
Dans la cuve de votre robot, équipé du pétrisseur, versez la farine, le sucre, le sel et le fromage blanc.
Mélangez, ajoutez la vanille et les œufs un par un.
Incorporez le lait avec la le levure au fur et à mesure et pétrir de 10 à 15 minutes afin d'obtenir une boule qui se détache des parois.
Couvrez avec un linge et laissez pousser 2-3 heures à température ambiante.
La mienne étai congelée alors je l'ai sorti le matin et laissé décongeler 2 h environ.
Ensuite je l'ai fariné, mis dans un bol et laissé lever à couvert 2 h environ.
Préparez la farce: 
Épluchez et évidez les pommes.
Râpez les pommes.
Faites cuire les pommes avec le beurre, le sucre et la cannelle environ 10 minutes.
Il faut que la compote ne soit pas liquide.
Laissez refroidir complètement.

Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et travailler la pâte pour la dégazer. J'ai divisé la pâte en 2 parts. Étalez chaque part en forme carrée ou rectangulaire. Étalez de la compote des pommes dessus et parsemez des noix. Roulez et  placez les roulés sur un plaque farinée ou couverte du papier. 
Laissez pousser 30 minutes.
Dorez avec le jaune d’œuf mélangé au lait et décorez avec du sucre perlé.
Placez au four préchauffé à 180°C temps de 25-30  minutes environ.
Laissez refroidir sur un grill et saupoudrez de sucre glace.
Coupez en tranches et servez !

Je propose cette recette au défi culinaire
Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo »,
et Chantal « La cuisine de Blanche«.

Le thème de ce mois est proposé par la marraine de ce mois : Maggy « Magg Kitchenette »:
«Bûchons ensemble sans embûche!! »

Un régal !
Avec cette recette je participe aussi au Défi de Noël organisé par notre chère Bellah sur la communauté Facebook  BELLA’S Family Cook.

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lundi 10 décembre 2018

Chutney de poires aux épices

Voici un accompagnement délicieux pour le foie gras, pour des terrines et de la charcuterie, ou pour des viandes blanches.
Une première pour moi le chutney maison et je trouve ça excellent. Fini les 'confitures' achetées !

Calendrier de l'Avent gourmand 2018Avec  Michelle du superbe blog Plaisirs de la maison , Sandie du joli blog Les délices de Sandstyleet Carine du blog Cuillère gourmande nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipPour accompagner le foie gras à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2018 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Merci à Michèle pour cette jolie proposition de thème:)
Allez voir leurs recettes, découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Ingrédients: pour 2 pots de 400 g
800 g de poires (épluchées)
1 poignée de raisins secs
2 échalotes
2 gousses d'ail
15 cl de vinaigre balsamique
15 cl d'huile neutre
4 c à s de sucre
1 vrai bâton de cannelle (merci ma Delphine :) )
1 c à s de miel
1/2 c à c de gingembre en poudre
3 étoiles de badiane
1 cuillère à café de piment d’Espelette
Sel, poivre

Préparation:

Épluchez les poires et coupez les en petits cubes.
Émincez l'ail et l'oignon.
Dans une casserole chauffez un peu d'huile. Faites revenir l'ail et l'oignon avec le sucre ensuite ajoutez les poires.
Laissez cuire 5 minutes en remuant un peu. Ajoutez toutes les épices, le vinaigre et l'huile.

Baissez le feu et laissez cuire 45 -60 minutes doucement en veillant à ce que ça n'accroche pas.
Remplissez immédiatement des pots à confiture, vissez les couvercles et retournez les.

Laissez les comme ça jusqu'à refroidissement total et conservez les  plusieurs mois (au frais si ouverts).

Trop bon et promis fini les chutney du commerce.



C'est la saison des poires alors je propose cette recette à ma chère Claudine du joli blog Cuisine de Gut. pour le défi  Cuisinons de saison de novembre.

Voici une dégustation avec du pain de seigle et du pâté de foie (ce n'est pas Noel encore :) ).
Bon appétit!

Merci encore à mon partenaire MesÉpices.com.
Voici un code promo si vous souhaitez acheter : 10% de réduction sur les épices, condiments et thés avec le code CATA-10 .

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source recette: http://www.lapetitecuisinedenat.com/

dimanche 9 décembre 2018

Rhum arrangé à l’orange, citron et cannelle

Grace à un collègue martiniquais de mon mari j'ai eu la chance de recevoir des produits d'exception de Martinique: rhum @Gallion Grand Arôme, citrons verts bio et cannelle de l'arbre cannelier de son jardin.
Très impressionnée par la cannelle c'est la première fois que je la vois en vrai et pas en forme des bâtons du commerce ou en poudre.
J'ai appris donc que la cannelle est une épice provenant de l'écorce intérieure d'une des espèces de cannelier.
Après c'est mon amie Delphine - Oh, la gourmande qui m'a offert aussi. J'ai le stock de cannelle hi hi
J'ai pensé de suite de faire un rhum arrangé : une préparation de rhum dans laquelle ont macéré divers ingrédients tels que des feuilles, des fruits, des graines, des écorces ou des friandises.
C'est une boisson emblématique à La Réunion mais commune aussi aux Antilles et à Madagascar.
La cannelle est connue depuis l'antiquité. Sur l'île de Sri Lanka, seuls les Salagama avaient le droit de toucher à la cannelle et tous ceux qui osaient la toucher, autres que les Salagama, étaient punis de mort. Souvent, cette île s'est fait attaquer par les Hollandais, les Portugais et les Britanniques, mais ce peuple a réussi à se défendre et à protéger la cannelle.
Cet arbre pousse dans les forêts sauvages où il peut atteindre 15 mètres de hauteur. Son écorce est très mince. Le cannelier est aussi cultivé en Inde, à Java, à l'île Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles françaises et au Brésil. La récolte se fait tôt le matin, généralement au printemps, les jours de pluie. (source: wikipedia)


Ingrédients :
0,5 litre de rhum @Gallion Grand Arôme
1 orange non traitée
1 citron vert non traité
1 étoile de badiane
2 bâtons de cannelle
50 g de sucre roux






Préparation:

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