Soupe aux gésiers de volaille et aux perles de blé

J'ai trouvé des bons gésiers de volaille sarthois (poulet de loué label rouge), voici une délicieuse soupe faite avec.
C’est un abat rouge très riche en protéines mais aussi en vitamine A et en fer.

C'est de saison cette soupe légère, parfaite pour se réchauffer sur ce temps. 

J'avais un reste de perles de blé que j'ai associé avec, une réussite.

Ingrédients:

• 500 gr gésiers de volaille nettoyés et lavés
• 1 petit oignon
• 1 carotte
• 1 cube de légumes bio ou de volaille
• 60 gr de blé
• 1 c à s de concentré de tomates
• 100 ml de crème fraiche
• persil frais
• 1 c a s de jus de citron
• sel, poivre

Préparation :

'Risotto' de riz Konjac aux foies des volailles confits

J'aime beaucoup les foies de volailles, le foie de veau aussi, c'est nutritif et délicieux. 

Il suffit de le cuisiner avec un peu d'ail ou de l'oignon, idéal dans un peu de graisse de canard et c'est super bon. Parfois j'ajoute un peu de sauce tomates maison.
Cette fois j'ai fait au plus simple car mon foie de volaille était déjà  confit et je l'ai accompagné de riz konjac cuit comme un risotto avec un reste de bouillon de bœuf maison.

Le riz et les pâtes  Konjac doivent être cuisinés avec ou dans une sauce pour obtenir un bon résultat gustatif.
Pour moi c'était parfait !

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #87

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de l'édition précédente était Lilly du blog La cuisine de Lilly

Le thème choisi par Viviane du blog Quoi qu’on mange ? la marraine de cette édition est:
                                 " Le Risotto !"


La liste de participants est à la fin de l'article.

Ingrédients: pour 2 personnesr

200 g de riz konjac 

300 g foies de volaille confits

1 gousse d'ail
30 g de poivron rouge (1/4)
10-15 cl bouillon de bœuf (ou un 1/2 cube)
sel, poivre
piment d’Espelette.

persil

Préparation:

Foies de volailles sautés et purée de céleri rave

Une recette parfaite pour les régimes keto, ig bas et pas que, à condition que vous aimez le foie de volaille. J'en fais rarement mais chaque fois je me dis que je devrais faire plus souvent.
Mon conseil: préférez les foies de volailles bio, ou au moins élevées en plein air.
Perso je l’achète chez mon volailler , je sais qu'il est bon car son poulet est coté Label Rouge.

Ingrédients: pour 3 personnes

• 300 g de foie de volaille
• 30 g huile d'olives
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 20 g  double concentré de tomate
• sel, poivre, paprika
• herbes de Provence

• 
• 1/2 céleri rave
• sel
• herbes de Provence
• 1 bonne c à s de crème fraîche
• cumin

persil frais pour le décor

Préparation:

Foie de veau au vinaigre et câpres

J'aime beaucoup le foie de veau, j'en prends souvent quand on sort au restaurant si présent à la carte, mais à la maison je suis la seule amatrice.

Un dimanche au marché chez mon boucher je me suis pris une tranche que pour moi (d'ailleurs c'est un peu cher je trouve -29 euros le kg) ... que j'ai préparé le lendemain à la pause déjeuner de mon télé travail à la maison hi hi. 

Je me suis régalée, cette recette sucrée salée est exquise.  A faire plus souvent !

Le foie est une source majeure de vitamines et de sels minéraux essentiels. Le foie de veau est riche en vitamine A mais aussi en vitamines B1, B2, B5 ou acide pantothénique, B9 ou acide folique, B12, C, en fer, zinc, phosphore et potassium.

Ingrédients: 1 belle portion

1 tranche de foie de veau -200 gr

1 oignon rouge

10-20 g de beurre

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c à s de vinaigre balsamique

1 c à s de vinaigre de cidre

75 ml de bouillon de poulet

1 bonne c à s de câpres en vinaigre

sel, poivre du moulin

Préparation:

Foies de volaille sautés au vinaigre de cidre

Nouvelle recette de foie de volaille, j'adore vous savez.
Mon conseil: préférez les foies de volaille bios, ou au moins élevés en plein air.

Cette fois je les ai fait au vinaigre.
Le vinaigre a des atouts santé bien réels, et prouvés scientifiquement.
Le principal, c’est une diminution de la glycémie, la quantité de sucre dans le sang. Consommer une petite quantité de vinaigre (10 grammes) avec un repas riche en sucres va limiter l’augmentation de la glycémie. Il semble que l’acide acétique soit la cause de cet effet bénéfique, parce que les vinaigres qui en contiennent plus ont un effet plus important. Les diabétiques qui font un repas très riche en féculents devraient donc manger une salade bien vinaigrée pour accompagner ! (source  https://www.e-sante.fr/)

Peu calorique, avec 155 kcal aux 100 g, le foie de volaille est riche en protéines et excellent pour la santé. Il est notamment riche en fer et en vitamine A.

Ingrédients:
350 g de foie de volaille
2 gousse d'ail 

1 oignon
3 c à s de graisse de canard
sel, poivre
3 c à s de  vinaigre de cidre
graines de lin ou sésame


Préparation:

Rougail de queue de porc

Je cherchais des tripes et j'ai vu de la queue de porc chez mon boucher. 

Comme je ne me rappelle même pas quand j'ai mangé la dernière fois j'ai voulu tenter et essayer. 

Une première donc sur mon blog cette recette avec ce morceau de viande assez spécial je vous l'accorde, qui se compose d’os, de tissu conjonctif et de couenne.

Il faut dire que j'aime bien les abats comme  foie, tripes, pieds, oreilles, gésiers..... j'en mange de temps en temps surtout les gésiers et les foies de volailles. 

J'ai encore du  mal avec les rognons et les autres j'en fais occasionnellement (1 fois par an) comme par exemple maintenant.

J'ai trouvé sur le net cette recette réunionnaise qui m'a tenté de suite.
Le rougail est un plat très prisé à la Réunion et pas que, c'est simple et si bon- voici la variante classique aux saucisses.
Comme ce n'est pas la saison des tomates fraîches j'ai utilisé de la sauce tomate maison- recette ici.
Cuisiné ainsi c'est vraiment délicieux, perso j'ai beaucoup apprécié.

Une recette pas chère et délicieuse pour les amateurs des abats.

Ingrédients: 3 portions
400-500 gramme de queue de porc

4 tomates fraîches ou 300 gr de sauce tomates maison
1 c à c de piment d’Espelette
1 oignon
1 gousse d'ail

1 carotte

1 oignon

2 c à s d'huile
thym, laurier
sel, poivre

Préparation:

Foie gras maison aux saveurs du pays Basque et au rhum arrangé

Une première pour moi faire du 'foie gras' maison. 

C'est Jackie du superbe blog La cuisine de Jackie qui m'a donné envie d'essayer.

Je l'ai fait l'année dernière et servi pour la fête du Nouvel An.

Une fois les fêtes passées pas d'intérêt de la publier alors je l'ai gardé pour cette année. 

Ça été un succès, tout le monde a aimé, ma belle maman , mon mari.... hi hi 

Je vais refaire sans faute cette année et éviter ainsi d'acheter les produits industriels.

Il vous faut un bon foie gras de qualité c'est très important de mettre le prix. 

Pour le reste c'est super facile et rapide à faire. La lumière du soir n'a pas rendu justice à cette recette et après avec les invités j'ai presque oublié de prendre des photos.

Avec Diane du blog La médecine passe par la cuisine , Emilie  du blog  Emilie Sweetness et 

Isabelle La nouvelle table d'Isa  nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Foie gras de Noël   à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2020 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Allez voir leurs recettes, découvrir et visiter leurs jolis blogs.

Ingrédients:

• 400 gr de foie gras de canard cru
• 2 c à c rases de sel fin
• 1 c à c rases de piment d’Espelette
• 3 tranches de jambon de Bayonne assez fines et pas trop grasses
• 2 c à s de rhum arrangé fait maison

Préparation:

Tartinade de boudin noir et avocat

Une recette au boudin noir. J'aime bien acheter de temps en temps chez mon charcutier.

Cette fois je l'ai associé à l'avocat. J'avais un avocat bio alors j'ai eu l'idée de faire une tartinade sur du pain Energus10 maison.

Mais c'est quoi le boudin?

Le boudin est une préparation de charcuterie mise dans des boyaux.

Il se consomme froid ou chaud. La tradition veut que le boudin noir ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite, ce qui en fait l'une des plus anciennes charcuteries. 

Il possède des références antiques comme dans l’Odyssée d'Homère. 

Le De re coquinaria d’Apicius du IVe siècle est le premier à transmettre sa recette. 

Au Moyen Âge, il était considéré comme un plat canaille (populaire, de bistrot) qui ne se dégustait que dans les tavernes. (source: wikipedia)

Ingrédients : 3 portions
1-2 morceaux de boudin noir à l'oignon
1 avocat mûr
paprika fumé
sel, poivre
10 g de beurre

pain de qualité

                                   

Préparation:

Chicken liver pâté / Paté de foie de volaille

Voyage au Azerbaïdjan aujourd'hui car c'est jour de fête nationale, on fête l'anniversaire de la première république azerbaïdjanaise, la République démocratique d'Azerbaïdjan entre 1918 et 1920. 

Cette ancienne république soviétique a des frontières terrestres avec la Russie au nord, l'Iran au sud, la Turquie à l'ouest-sud-ouest, l'Arménie à l'ouest et la Géorgie au nord-ouest3.

L'Azerbaïdjan est un pays musulman majoritairement chiite mais encore très attaché, particulièrement dans les villages de montagnes du haut Caucase, aux traditions animistes qui existaient avant l'arrivée de l'Islam.
Le pays est régulièrement qualifié de dictature. Il est classé 162e sur 180 pays par Reporters sans frontières en matière de liberté de la presse et 160 opposants politiques, dont 16 journalistes et écrivains, sont incarcérés par le régime en 2017. (sources: wikipedia, routard)

Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à Sophie du très joli blog  La tendresse en cuisine et de « Cuisiner pour la paix » .

L'association « Cuisiner pour la paix »  nous propose de saluer et d'honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Voici une recette de pâté de foie maison, rapide et simple à faire .

Assaisonnez-le bien à votre goût et c'est bien meilleur que l'industriel acheté.

Il vous faut du foie de volaille de qualité, j'ai acheté chez mon volailler.

Ingrédients:
550 g de foie de poulet
1 oignon Roscoff
3 c à s d'huile
2 gousses d'ail
1 œuf dur
1 carotte cuite
50 g de beurre persillé mou (du beurre nature mou dans la recette source)
sel, poivre, piment d'Espelette

Préparation:

Raviolis aux truffes, magret de canard séché et au foie gras

J'ai eu la chance de recevoir un 1/2 magret de canard séché au foie gras Fontalbat Mazars et des raviolis italienne aux truffes @Issimo.

Me voila faire une recette rapide et simple.

Ingrédients: pour 2-3 personnes
250 g de ravioli aux ricotta et truffes @Issimo
50 g de magret de canard séché au foie gras
2 c à s d'huile de truffes
2 quartiers de tomates confites à l'huile d'olive
poivre noir

Préparation:

Gésiers de volaille confits maison

J'achète parfois des bons gésiers confits, moi et mon petit on aime ça . Bien caramélisés  sont délicieux.
Comme il m'en restait de la graisse de canard, j'ai décidé de l'utiliser et de faire maison.
Rien de plus simple, uniquement la cuisson est longue.
Ça me rappelle la cuisine de ma grand-mère qui utilisait le saindoux et la graisse de canard.
Ses 'frites' cuits dans le saindoux avec de l'oignon et l'ail restent les plus goûteux que j'ai jamais mangé.

Pour faire cette recette, il vous faut des gésiers fermiers moi je les cherche chez mon volailler.
La prochaine fois je vais acheter et faire plus, vu la cuisson et l'odeur dans la cuisine je ne suis pas prête d'en faire tous les jours.
J'ai suivi cette recette mais le seul secret c'est la qualité des gésiers. Les miens ils étaient assez petits, je vais changer de volailler hi hi

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de mars est :

« Pour fêter Grand-mère, enfilons son tablier ! »

Ingrédients: 2-3 portions
400 gr de gésiers de volaille
1/2 c à s de gros sel
200  gr ou plus de graisse de canard
thym


Préparation:

Foies de volaille sautés au beurre d'arachides et à la sauce soja

Après ma recette de foie de volaille sautés à l'asiatique j'ai pensé à une variante au beurre d'arachides.
Une recette parfaite pour les régimes keto, ig bas et pas que, à condition que vous aimez le foie de volaille.

J'ai cherché et vu cette recette sur le site de Chef Simon.
Conquise du résultat, le foie n'est pas sec et le beurre de cacahuètes donne du goût et de la saveur. C'est aussi très parfumé car j'ai utilisé du beurre clarifié ghee.

Servez avec des légumes comme des haricots verts à la sauce tomates ou avec des aubergines à l’escabèche, salade de chou mariné ...

Ingrédients :

• 400 g de foies de volaille
• 1 c à s de beurre d’arachides @LYSA & CO
• 25 g de cacahuètes grillées 
• 1  c à s de beurre clarifié  (ghee- recette ici)
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillère à soupe de sauce soja salé
• piment d’Espelette
• décor: persil frais, cacahuètes grillées 

Préparation:

Foies de volaille sautés à l'asiatique

Vous savez déjà que j'aime beaucoup le foie pour sa valeur nutritionnelle et gustative.
Une recette parfaite pour les régimes keto, ig bas et pas que, à condition que vous aimez le foie de volaille. J'en fais rarement mais chaque fois je me dis que devrais faire plus souvent.

Si vous n'aimez pas les abats ce n'est pas mon souci hi hi je ne veux pas des commentaires style : je passe, je n'aime pas, beurk, moi j'aurais fait une autre chose ....
Bientôt je vais publier une recette avec des tripes alors tenez-vous bien hi hi.

Voici donc ma recette que je défend car délicieuse.

Ingrédients: pour 2 portions

350 gr de foie de volaille 

graine de sésame grillées 

2 c à s d'huile végétale

Marinade:

2 gousses d’ail hachées
poivre noir
1 c. à s de sauce aux huîtres
2 c. à s de sauce soja
1 c. à s d’huile de sésame

Préparation: