Rougail de queue de porc

Je cherchais des tripes et j'ai vu de la queue de porc chez mon boucher. 

Comme je ne me rappelle même pas quand j'ai mangé la dernière fois j'ai voulu tenter et essayer. 

Une première donc sur mon blog cette recette avec ce morceau de viande assez spécial je vous l'accorde, qui se compose d’os, de tissu conjonctif et de couenne.

Il faut dire que j'aime bien les abats comme  foie, tripes, pieds, oreilles, gésiers..... j'en mange de temps en temps surtout les gésiers et les foies de volailles. 

J'ai encore du  mal avec les rognons et les autres j'en fais occasionnellement (1 fois par an) comme par exemple maintenant.

J'ai trouvé sur le net cette recette réunionnaise qui m'a tenté de suite.
Le rougail est un plat très prisé à la Réunion et pas que, c'est simple et si bon- voici la variante classique aux saucisses.
Comme ce n'est pas la saison des tomates fraîches j'ai utilisé de la sauce tomate maison- recette ici.
Cuisiné ainsi c'est vraiment délicieux, perso j'ai beaucoup apprécié.

Une recette pas chère et délicieuse pour les amateurs des abats.

Ingrédients: 3 portions
400-500 gramme de queue de porc

4 tomates fraîches ou 300 gr de sauce tomates maison
1 c à c de piment d’Espelette
1 oignon
1 gousse d'ail

1 carotte

1 oignon

2 c à s d'huile
thym, laurier
sel, poivre

Préparation:
Faites bouillir la queue de porc. Ne pas hésiter à changer l'eau une fois.

Ajoutez un bouquet garni. J'ai mis aussi 1 carotte et 1/2 oignon.
Écumez régulièrement si vous la faites cuire dans une cocotte normale- 1h30  environ.

Attention au sel si la queue de porc est déjà salée.

Je l'ai fait cuire 50 minutes dans la cocotte sous pression - elle était limite une peu trop cuite.

Une fois cuite coupez la en morceaux.

Mettez de l'huile dans une marmite ou poêle et faites dorer les morceaux .

Émincez 1/2 oignon e l'ail.
Ajoutez les dans la marmite et faite les revenir avec la viande temps de 5 minutes.

Versez la sauce tomates, ajoutez le piment , du thym séché et l'ail écrasé. Mélangez (vous pouvez ajouter la carotte coupée en rondelles).
J'ai mis aussi 10 cl du bouillon chaud. Laissez réduire et mijoter 15-20 minutes.
Servez avec du riz nature comme à la Réunion ou avec une salade de chou mariné comme moi.

Bon Appétit !

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Voilà un plat keto, ig bas, low carb presque parfait.

Toutes mes recettes keto, igbas sont ici.

reteta in romaneste aici

Carrés au citron /Lemon bars (keto, low carb, ig bas, sans gluten)

Depuis longtemps sur ma liste cette recette, j'adore le citron 

Je me suis inspirée de la recette de Natalia  mais je l'ai fait low carb /keto. J'ai remplacé la farine de blé avec de la farine d'amandes et le sucre avec de l'édulcorant.

Mettez plus d'édulcorant si vous préférez avoir le gout bien sucré.

C'est assez consistant, je vais mettre moins de beurre dans la pâte la prochaine fois.

Ingrédients: pour 8 personnes
120 gr de beurre fondu  (100 gr peuvent suffire)
150 gr de farine d'amande

40 gr de noix de coco râpée
80 gr d'édulcorant naturel érythritol
2 citrons grands bio
3 gros œufs ou 4 petits

Préparation:

Soupe instantanée avec des légumes déshydratés (chou kale, oignon et persil)

Vous vous rappelez de mon article avec du chou kale déshydraté ? 

Voici le côté pratique des légumes déshydratés, on peut faire des soupe rapides le soir quand on rentre.

C'est ça l'avantage d'avoir des légumes déshydratés on peut les utiliser quand on a envie. 

On peut les mixer et faire un bouillon maison ou on peut les ajouter entières dans nos plats cuisinés.

Rapide à faire cette soupe car pas besoin des légumes frais.

Ingrédients: pour 2 personnes
1 tranche poitrine de porc (ou un peu de viande déshydratée si vous en avez)
1 c à s d'oignon déshydraté
6-7 feuilles de chou kale déshydratées - 18 gr environ
2 c à s d'huile
1 c à s de double concentré de tomates
sel, poivre
paprika, persil séché
2 c à s de crème fraîche
2 c à s de jus de citron

Préparation:

Côtes échine gratinées au Leerdammer

J'aime beaucoup cuire les côtelettes au four avec des légumes comme ici ou les faire gratinées comme dans cette recette. C'est rapide à faire et le four travaille tout seul :)
Privilégiez une viande de bonne qualité achetée chez votre boucher c'est le 'must' de cette recette.
J'ai utilisé des tranches fines de  Leerdammer, un fromage que j'achète rarement mais qui est parfait je trouve pour des gratins car c'est à la base un mélange de gouda et d'emmental.

Vous avez une variante au mozzarella ici.

Leerdammer est une marque créée aux Pays-Bas.

C'est un fromage fait à base de lait de vache pasteurisé, à pâte mi-cuite. (source: Wikipedia)
Il nécessite un affinage de 3 à 12 mois.

En 1914, Cees Boterkooper achète une laiterie près de Leerdam. En 1970, Cees Boterkooper s'associe avec Bastiaan Baars qui exploite une entreprise de négoce de fromages, de leur collaboration naissent la marque et les fromages Leerdammer. Ils ont l'idée de fusionner le moelleux du gouda avec la force de l'emmental, avec une touche de noisette. Cette marque a dépassé les frontières de son pays d'origine et est dorénavant commercialisée en Europe et en Amérique du Nord. Son lancement est effectué en France en 1987.

Au début des années 2000, Leerdammer Company BV ne parvient plus à faire grandir son produit; la société cède la marque au groupe Bel. Le groupe fromager recentre la production et la vente sur les tranches; elles sont passées de 9 000 à 30 000 tonnes en treize ans et les ventes ont bondi de 15 %.

Ingrédients: 2 portions

• 2 belles côtelettes échine 300 g
• 2-3 c à s de matière grasse -beurre, huile d'olive ou Planta Fin etc)
• 2 petites gousses d'ail
• 2 petites échalotes
• 2 tranches fines de Leerdammer
• sel, poivre
• piment d'Espelette

Préparation:

Galette de rois aux amandes, marrons et pommes

Voici la galette de cette année. Mes garçons adorent ça et a leur demande je l'ai faite aux pommes et à la crème de marrons.

J'ai utilisé 2 pâtes feuilletées rondes prêtes à l'emploi. J'ai obtenu une grande de 6 personnes et 3 petites individuelles. Les petites sont sympa je trouve pour prendre à emporter, mon mari a pris une avec lui au travail.

La galette des Rois est une galette traditionnellement consommée quelques jours avant et après l’Épiphanie qui a lieu le 6 janvier. 

La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.

Je participe avec cette recette au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : 

Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et 

Viviane « Quoi qu’on mange ?«.

Le thème de ce mois est: 

Battle ‘Apple c/Pear ou Pomme c/Poire’

Ingrédients : pour 8-9 personnes

2 pâtes feuilletées
1 œuf entier +1 blanc d’œuf
40 g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amandes
100 g de crème de marrons
50 g de beurre doux mou
1 jaune d’œuf + 1 c à s de lait froid
1 fève + 1 couronne
2 marrons glacés
2 pommes

Préparation: