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mercredi 8 décembre 2021

Foie gras mi-cuit en terrine ( cuisson express au micro-onde )

Après ma recette Foie gras maison aux saveurs du pays Basque et au rhum arrangé cuite au vapeur je vous propose une cuisson en terrine cette fois.
Encore plus simple à faire car plus besoin de faire un boudin en film alimentaire et uniquement 2 minutes de cuisson au micro-ondes.
Il vous faut un bon foie gras de qualité c'est très important de mettre le prix. J'ai opté cette fois pour une fie surgelé de la célèbre marque des produits congelés. Pas déçue, le résultat est très bon et gouteux. 
Avec Valérie du blog 123 dégustez , Sylvie du blog La machine à explorer et  VEB du blog  Ça a Leyre bon ! nous avons profité d'occasion pour participer et former une équipe Foie gras et compagnie à l'occasion du Calendrier de l'Avent Gourmand 2021 organisé par Stéphane du site recettes.de .

Ingrédients:
pour 4-6 personnes 
Foie gras mi-cuit :
1 lobe de foie gras de canard cru entier - 400 gr 
20 ml de cognac
6 g de sel fin- 2 c à c rases
1 g de poivre du moulin fraîchement moulu
2 g de piment d’Espelette

Pour servir: 
fleur de sel
poivre du moulin fraîchement moulu


Préparation:

Séparez les lobes, déveinez le foie gras et le poser à plat en le pressant légèrement  dans une grande assiette ou un plan de travail bien propre.
Dans un ramequin mélangez le cognac et le rhum avec les épices.
Répartissez ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat.

Déposez les lobes l’un sur l’autre et pressez bien tout dans la terrine.
Couvrez et enfournez la terrine au micro-ondes pendant 1 minute 40 secondes à 900 W. 
Regardez et vérifiez avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir tiède. 

J'ai remis au micro-ondes temps de 30 secondes.
Le but c’est qu’une lame plongée à l’intérieur du foie ressorte tiède. Tassez à nouveau à l’aide d’une cuillère, laissez refroidir sans le couvercle, puis couvrez et placez au frigo pour 24h à 48h.
J'ai filmé et mis un poids dessus temps de 12h.
Vous pouvez même le conserver une semaine (maximum) en attendant de le savourer. 
Il n'en sera que meilleur !
Vous pouvez aussi une fois bien refroidi, filmer la terrine et la mettre au congélateur (si le foie gras était bien frais).
Coupez-le en tranches avec un couteau avec une lame un peu chaude et sèche.
Parsemez dessus de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu.
A consommer dans les 7 jours.

Recette compatible avec une alimentation keto, low carb, ig bas
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.

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lundi 6 décembre 2021

Bûche de Noël chocolat- crème de marrons (sans gluten, ig bas)

Noël approche, je vous propose une bûche au chocolat noir et à la crème de marrons. 
Je n'ai pas mis autre sucre dedans que la crème de marrons et uniquement 2 cuillères d'édulcorant pour l'insert aux framboises.
L'acidité des framboises marche très bien avec l'association chocolat-marrons.
J'ai profité pour tester une bombe spray flocage velours . Ça fait son effet je trouve mais c'est assez cher pour l'utiliser qu'une fois.
Votre entremet doit être congelé et sorti du congélateur juste avant de le vaporiser avec le spray. 

Une recette festive au chocolat noir, idéale pour participer avec au défi Foodista Challenge #81
La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.
Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.
La marraine de l'édition précédente était  Soulef du blog Amour de cuisine.

Le  thème choisi par Sylvie de La table de Clara
la marraine de cette édition est: 
 " Préparons les fêtes avec le chocolat "

La liste de participants est à la fin.

Ingrédients : 8 personnes
200 g chocolat noir 85%
150 g crème de marrons
20 cl crème liquide
2 bonnes c à s de mascarpone
3 blancs d’œufs
3 feuilles de gélatine

Insert aux framboises
250 gr framboises
2 feuilles gélatine
2 c à s édulcorant naturel érythritol

Préparation :
Préparez l'insert aux framboises un jour avant (je l'avais préparé 3 h avant et il n'était pas complètement pris).
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
Mixez les framboises. Faites les chauffer dans une casserole avec l'édulcorant en remuant jusqu'à sa dissolution. Hors du feu incorporez bien la gélatine.
Versez dans l'insert, laissez tiédir à température ambiante et ensuite placez au congélateur au moins 4-5 heures.





Préparation de la mousse chocolat-marrons:
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Hachez /mixez 200 g de chocolat et mettez le dans un saladier. Versez la crème et le mascarpone dans une casserole et faites chauffer.
Lorsqu’ils arrivent à frémissement, versez sur le chocolat et mélangez., ensuite incorporez les feuilles de gélatine bien essorées. Ajoutez la crème de marrons et mélangez bien.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. 


Chemisez un moule à cake/buche de papier film et versez 1/2 de la préparation à l’intérieur.  Ajoutez l'insert au framboises et couvrez du reste de crème.
J'ai couvert avec un reste de génoise qui me restait (facultatif si vous voulez une bûche sans gluten ou faites un biscuit sans gluten- recette ici )
Filmez et placez au congélateur pendant au moins 6 h. Je l'ai laissé une semaine.
Démoulez la bûche 4 h avant de servir et disposez-la sur un plat.
Coupez les bouts. 
Vous pouvez la décorer à votre souhait :cacao en poudre, copeaux de chocolat, ganache, chantilly etc.
Ici j'ai voulu tester un spray flocage velours. J'ai trouvé que vert :)

Votre entremet doit être congelé et sorti du congélateur juste avant de le vaporiser avec le spray.
J'ai fini la décorations avec de la crème de marrons et avec des marrons glacés.

Recette vidéo:



Bon dessert de Noël !
Liste de participants  défi Foodista Challenge #81 :

  1. Sylvie de La table de Clara
  2. Viviane de Quoi qu'on mange 
  3. Thithoad de Les délices de Thithoad
  4. Jackie de La cuisine de Jackie
  5. Sofia de Plume et prose
  6. Soulef de Amour de cuisine
  7. Zika de Cuisine de Zika 
  8. Yolande de Les petits plats de Patchouka
  9. Flo de Flo en cuisine
  10. Muriel de Petites marmites et compagnie
  11. Christelle de La cuisine de Poupoule
  12. Hélène de Keskonmangemaman
  13. Corinne de Cuisine en folie
  14.  Isabelle de Une petite faim
  15.  Laurence de Plaisir et équilibre
  16. Assia de Gourmandise Assia
  17. Delphine de Oh la gourmande 
  18. Natly de Cuisine Voozenoo
  19. Michèle de Croquant fondant gourmand
  20. Michelle de Plaisir de la maison
  21. Salima de C'est salima qui cuisine
  22. Elodie de Gourmandise d'élo
  23. Manon de Les jolies framboises
  24. Catalina du blog Le blog de Cata
  25. Chantal de Un grain de sable ou de sel
  26. Delphine de Maman K'est ce K'on mange ?
  27. Samar de Mes inspirations culinaires
  28. Camille de Camille pâtisserie
  29. Aneth de Mes recettes et autres
  30. Mauricette de Momo délice
  31. Lina de Le chaud patate

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vendredi 3 décembre 2021

Brioche à la farine de châtaigne et à la marmelade de prunes (recette low carb)

Une brioche inédite à la farine de châtaigne associée avec une préparation low carb pour le pain sandwich Energus10
Naturellement sans gluten et riche en fibres, la farine de châtaigne peut s'utiliser pour faire du pain, des gâteaux et toutes sortes de recettes sucrées. On l'apprécie pour son goût délicatement rustique et légèrement sucré, ainsi que pour la jolie couleur brune qu'elle apporte aux plats après cuisson.
Surtout utilisée pour le pain et les gâteaux, la farine de châtaigne ne s'utilise jamais seule au risque d'avoir un résultat trop dur, trop plat ou tout simplement pas très bon. La farine de châtaigne est très bonne associée à d'autres ingrédients.
Ici je l'ai associé avec une préparation low carb pour le pain sandwich Energus10.
Ce pain pour sandwich est plus riche en glucides que le pain Energus10 qui cuit contient 5,9 g glucides pour 100 g de pain cuit (18, 5 g glucides pour le pain Sandwich cuit /100 g) mais toujours plus bas que la baguette normale (55 g des glucides dans 100 g de baguette).
Il s’approche beaucoup du pain complet, perso je suis séduite.
Cette préparation convient à une alimentation low carb ou ig bas et j'ai déjà fait des sandwichs avec , des pains plats façon pita et une brioche au fromage blanc ici.
Le pain classique ENERGUS10 est à disposition comme produit fini dans les supermarchés et boulangeries parfois et il a été recommandé par le nutritionniste Jean Michel Cohen. Vous avez ma recette ici.
Si les produits Energus10 vous intéressent , vous avez 10% de réduction sur votre première commande si vous créez votre compte sur le site Panadis en cliquant sur ce lien de parrainage https://www.panadis.fr/?s=27229204 (bon disponible ensuite dans votre compte-bons de réduction).
Je participe avec cette recette au défi  Recette autour d'un ingrédient #80.

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
La châtaigne est l'ingrédient choisi par Jackie du superbe blog jackiecuisine.com  la marraine de cette édition .


La longue liste de participants est à la fin de l'article.
J'ai mis dedans de la marmelade de prunes faite maison sans sucre ou édulcorant, recette inédite ici.

Ingrédients: 10 portions
2 cups/tasses (250 ml) pleines préparation pour pain sandwich Energus10
1 cup/tasse  (250 ml) pleine farine de châtaigne bio
2 œufs
60 g de beurre
1/2 tasse de lait
3 c à s d'édulcorant érythritol
1 sachet de levure boulangère instant-11g 
50 g d'amandes entières

Préparation:

mercredi 1 décembre 2021

Beurre de coings et purée d'amande (low carb, sans lactose, sans gluten)

J'aime beaucoup faire du beurre de fruits. Vous avez ici plusieurs variantes aux pommes, poires, mangue...
Cette fois j'ai privilégié le coing, un fruit très dur pas facile à couper mais tellement parfumé une fois cuit.
C'est orignal ce beurre et surtout facile à faire.
Je l'ai fait sans sucre ou édulcorant et presque nature pour faire un cake et un pain d'épices après, ça va remplacer le beurre normal !

Le coing c'est le fruit d'automne, quand les feuilles des arbres sont si joliment colorées : de jaune de rouge de brun, idéale cette recette pour participer au défi Bataille Food #96 .

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.
La précédente marraine de la Bataille Food est  Yolande du blog Les petits plats de Patchouka .

La marraine de cette édition est notre jolie Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et son thème choisi est :
       Les Feuilles d’automne
La liste de participants est à la fin, n'hésitez pas d'aller voir les autres idées et recettes.

 

Ingrédients:
1,4  kg de coing bio
300 g de purée d'amande complète bio
poudre quatre épices(facultatif)

Préparation:

Biscuits fourrés en forme de noix (sans gluten, keto/ig bas)





Une recette souvenir de mon enfance, tirée du cahier de recettes de ma maman et adaptée façon keto et sans gluten.

Ces gâteaux en forme de noix sont très à la mode dans le pays de l'Est et présents sur toutes les tables à Noël ..J'ai utilisé des moules individuels, maintenant vous pouvez trouver des gaufriers électriques pour les faire. 
   
Une recette roumaine car le 1er décembre est le jour de la fête nationale de mon pays de naissance la Roumanie.

Le 1er décembre 1918, les frontières du pays étaient établies par la réunion de trois régions - la Transylvanie, la Bessarabie et la Bucovine - avec le Royaume de Roumanie. 
Tour du monde culinaireCette grande union, signée dans la ville d’Alba Iulia, constitue l’une des grandes fiertés de la Roumanie et commémore la constitution de la Grande Roumanie par l’union des tous les Roumains et de tous les territoires qu’ils habitaient.


Cette fête nationale c'est l'occasion parfaite de m'associer à l'initiative de Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine .
Son association « Cuisiner pour la paix » .nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Voulez-vous savoir plus sur la Roumanie?
Voir mes autres articles:
- Cuisine Roumaine - histoire, spécialités culinaires et boissons
- Roumains célèbres
- Bucarest ou le petit Paris
- toutes mes recette roumaines ici


Ingrédients: pour 15 à 20 biscuits
Pâte:
120 g farine d'amandes
100 g beurre mou
65 g d'édulcorant naturel érythritol  
50 g cerneaux de noix
1 pincée de bicarbonate 
2-3 gouttes d’arôme naturelle de vanille 
1 c à s de cacao en poudre non sucré

La farce :
75 g chocolat noir 85%
4 c à s de crème liquide entière
3-4 c à s de cerneaux de noix mixés
25 g de beurre mou 
2 c à s d'édulcorant naturel érythritol  
essence de rhum


Préparation:

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