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lundi 3 octobre 2022

Céleri-rave pané

Je faisais un rôti et de la purée de pommes de terre pour mes garçons. Comme je ne mange pas des pommes de terre et pour avoir une assiette low carb je me suis fait une garniture rapide avec du céleri rave.
Il faut dire que je suis très céleri en ce moment je n’arrête pas de faire des 'frites' de céleri rave au four ou de céleri rave sauté
C'est ma garniture 'pommes de terre' préférée j'ai fait même une raclette avec . La soupe crème de céleri rave est délicieuse aussi.

Cette racine qu'est le céleri fait partie de la même famille que le céléri-branche et c'est l'un des légumes les moins caloriques existant. Il regorge de fibres, de potassium, calcium, phosphore ainsi que de vitamine C. Cependant, il renferme pas mal de sodium et la consommation de ce dernier en grande quantité et sur le long terme n'est pas recommandée. Ceci dit, mettre un peu de céleri dans votre assiette n'est pas néfaste pour la santé et vous fait bénéficier de ses vertus reminéralisantes, diurétiques et dépuratives.
Le céleri est originaire du bassin méditerranéen, plus précisément des marécages salins qui bordent la Méditerranée. Il était connu des Grecs de l’Antiquité, si on en croit l’Odyssée d’Homère, écrite 850 ans avant notre ère. Toutefois, comme on le désignait alors sous le nom de selenon, qui était également attribué à d’autres plantes, on ne peut affirmer avec certitude que c’est bien du céleri dont faisait mention Homère dans ses écrits.
Cinq cents ans avant notre ère, les Chinois l’employaient en cuisine. Quant aux Égyptiens, ils récoltaient tant les feuilles et les tiges que les graines qui servaient d’assaisonnement.
Pendant des siècles, voire des millénaires, le céleri se présentera sous la forme d’un bouquet aux tiges et à la racine peu développées. La plante rappelle le persil et sert, comme lui, d’aromate, étant donné sa saveur prononcée. Le type à grosse racine que l’on connaît aujourd’hui ne sera sélectionné qu’au XVIIe siècle. Un siècle plus tard, il est commun en Europe. En Amérique du Nord, il n’a été adopté que tout récemment et reste encore relativement ignoré du grand public.
Les graines sont prisées depuis très longtemps en Asie, où on leur attribue des propriétés médicinales. En Occident, on s’en est servi pour préparer le sel de céleri. Cependant, ce condiment populaire est désormais fabriqué avec un extrait de la racine. source : https://www.passeportsante.net/fr/

Céleri-rave cuit- Valeur nutritionnelle pour 100 g
Calories : 17 kcal
Protéines : 1 g
Glucides : 2.8 g
Lipides : 0.2 g


Comme pour meAubergines panées j'ai utilisé pour faire la panure la préparation pour crackers Energus10. Vous pouvez utiliser de la poudre d'amande et ajouter des graines si vous souhaitez.
La préparation pour crackers Energus10 est compatible ig bas/low carb (21,2 g glucides et 13 g de fibres)/100 g.
L'avantages de cette préparation recommandée par le nutritionniste Jean-Michel Cohen :
- teneur réduite en glucides 40% inférieure à la moyenne des biscuits apéritifs
- teneur en protéines 3 fois supérieure à la teneur habituelle
- 50% plus de fibres que pour le pain complet
- la présence de lin et d’huile de colza limitent l’impact de la teneur en graisses.
Ma recette de cracker Energus10 est disponible ici.
Si ça vous intéresse, vous avez 10% de réduction sur votre première commande si vous créez votre compte sur le site Panadis en cliquant sur ce lien de parrainage https://www.panadis.fr/?s=27229204 (bon disponible ensuite dans votre compte-bons de réduction).
Vous avez aussi la préparation pour pain Energus10 - ma recette ici.

Ingrédients:
1/4 boule de céleri-rave
1 œuf
sel
paprika
4 c à s de préparation pour crackers Energus10
3 c à s d'huile d'olive

Préparation:
Épluchez le céleri-rave puis taillez-le en tranches fines. Salez et parsemez du paprika dessus.
Battez l’œuf dans un bol. Ajoutez 2 c à s de préparation pour crackers Energus10, sel, paprika et mélangez.
Diluez avec 3-4 c à s d'eau chaude. L'œuf battu préparé ainsi va coller mieux sur vos préparations.
Mettez le reste de la préparation pour crackers Energus10 dans une assiette plate.
Chauffez l'huile dans une poêle.
Passez les tranches de cèleri dans la préparation pour crackers ensuite dans le mélange à l’œuf .

Faites les frire dans l'huile chaude 5 minutes de chaque côté.
Voici le résultat obtenu avec un quart de céleri-rave.
Très bon, vous pouvez les servir natures ou avec une salade ou comme garniture comme moi.


Je participe avec cette recette au défi  Recette autour d'un ingrédient #90.

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
Le cèleri est l'ingrédient choisi par Régis du blog The best recipes le parrain de cette édition.

Voici la longue liste de participants:
  1. Régis du site The Best Recipes avec Soupe de céleri-branche, chou-fleur et pommes de terre
  2. Soulef du blog Amour de cuisine avec Pesto aux feuilles de céleri et noix de cajou
  3. Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec Céleri-rave rôti aux épices, miel, orange et piment de Sabrina Ghayour
  4. Catalina du blog Le blog de cata avec Céleri-rave pané
  5. Josette du blog La cuisine de Josette avec Cœur de cèleri farci
  6. Irisa du blog Cuisine et couleurs avec Rouelle de céleri braisée et sa petite salsa fruitée au roquefort
  7. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Frites de céleri et parmesan au four
  8. Flo du blog Flo en cuisine avec Chorba aux avoines
  9. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Râbles de lapin façon Vallée d’Auge purée de céleri
  10. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Céleri branche à la tomate
  11. Liliane du blog La cuisine de Lilly avec Velouté de céleri-rave et poires, crème au bleu
  12. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec Salade fruitée de céleri au yaourt
  13. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Céleri-boule farci au Bleu de Bresse
  14. Ewa du blog Les horizons d’Ewa avec Flan de céleri au lait de coco, citronnelle et vanille
  15. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Recette Caponata sicilienne
  16. Amélie du blog Cuisine de famille avec Vermicelles au céleri rave
  17. Martine du blog Kilomètre-0 avec Gratin de confit de canard au céleri, poires et cèpes
  18. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Soupe poireaux pommes de terre et céleri branche
  19. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Poêlée de céleri branche à la provençale
  20. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Célerisotto
  21. Delphine du blog Oh, la gourmande avec Soupe crémeuse au céleri-rave
  22. Coco de nice du blog Cuisine en folie avec Céleri rave en steaks rôtis à l’huile de coco poêlée de champignons à l’estragon


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Recette compatible pour les alimentations ig bas, low carb.
Toutes mes recettes keto, igbas, low carb ici


dimanche 2 octobre 2022

Moules au porto

J'avais une bouteille de Porto ouverte alors me voici chercher une recette des moules au porto.
Je me suis inspirée de cette recette trouvée sur mamiton.
La note de l'auteur est très sympa : « J'ai 66 ans et cette recette m'a été révélée par une ancienne danseuse des folies bergères qui tenait un petit restaurant à Trouville quand je faisait mon service militaire dans la marine nationale. »
J'ai regardé les commentaires et j'ai réduit toutefois la quantité de porto hi hi 
Recette adaptée et faite au robot I-Companion Touch XL - mode de faire sans robot dans la recette source.

Ingrédients : 2personnes
1  kg de moules de bouchot
2 c à s d’huile
1 oignon
1 gousse d'ail 
herbes de Provence
10 cl de Porto
2 c à s de crème fraîche épaisse


Préparation:

vendredi 30 septembre 2022

Feuilles de chou en saumure pour choux farcis

Une recette de tradition aujourd'hui, des feuilles de choux en saumure pour 'sarmale /sarma' ou choux farcis.
En Roumanie, les sarmale sont un mets traditionnel et sont considérées comme le plat national roumain.
Il s'agit d'un chou farci ou encore d'une paupiette de chou, composé d'une feuille de chou aigre de type choucroute farcie avec de la viande hachée de porc et du riz mélangé avec des légumes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques comme la sarriette ou l'aneth.
Les sarmale sont traditionnellement cuits empilés dans un pot en terre cuite et sont généralement servis chauds avec de la crème fraîche et de la polenta.

Dans la diaspora, ce plat est souvent conservé comme un rappel de l'ancienne patrie- c'est le cas pour moi 😀 - toutes mes variantes de sarmale sont ici
Vous pouvez trouver ce plat dans la cuisine d'autres pays balkaniques sous le nom 'sarma'. En Russie on le trouve sous le nom de 'goloutsby'.
L'hiver on utilise du chou aigre soit du chou fermenté en saumure pour les faire- voir cette recette.
D'habitude on utilise un chou entier mis en saumure en septembre. Il est soumis ainsi à une lactofermentation comme la choucroute française .
Ensuite on retire les feuilles pour préparer les choux farcis traditionnels.
Ici j'ai retiré les feuilles du chou avant, je les ai préparé et mis en saumure par groupes de 5.
Ca va être pratique de sortir uniquement une partie pour mon besoin et ne pas sortir et utiliser un chou entier.
D'habitude j'achète le chou aigre dans les boutique balkaniques car la variété de chou blanc utilisée en Roumanie est spéciale. Ici j'ai utilisé du chou vert français, je pense que ça va être ok car tous les légumes se conservent en saumure (cornichons, chou, tomates rouges ou vertes, des petits pastèques, du chou-fleur, des poivrons, carottes...).

Pour faire de la saumure il vous faut 20-25 gr de gros sel / litre d'eau- moi je mets 1 c à s de gros sel/ litre d'eau.

Ingrédients:
1 grand chou vert
gros sel de Guérande

Préparation:

mercredi 28 septembre 2022

Velouté de courgette, petits pois et parmesan

Un velouté improvisé , très simple à faire.
Il m'en restait une courgette et j'avais congelé des petits pois cette été.
Des bons légumes associés avec du parmesan c'est bien parti pour se régaler.
Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter un peu de bacon grillé.

Ingrédients : 2 portions

  • 1 courgette 
  • 100 gr de petits pois
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d'ail
  • 60 gr de parmesan
  • 1 c à s de crème fraiche
  • herbes de Provence
  • 1/2 cube légumes ou volaille
  • sel
  • poivre du moulin
servir avec bacon grillé, parmesan râpé

Préparation :

dimanche 25 septembre 2022

Figues rôties au yaourt grec

Un dessert frais, léger et vraiment délicieux. 
J'ai vu l'idée ici et comme j'avais des bonnes figues AOP  de Solliès et du vinaigre balsamique j'ai voulu tenter.
Un régal, simple à faire avec un résultat bluffant.
N'hésitez pas de parfumer votre yaourt ou d'ajouter de fruits secs, j'ai fait au plus simple....


Ingrédients : 3 verrines


9-12 figues bien mûres
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3+2 cuillères à soupe d'édulcorant Pure via 
200g de yaourt grec
2 c à s de crème fraiche



Préparation:

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