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dimanche 3 mai 2020

Index glycémique, Charge glycémique, Indice insulinique et Contenu en Glucides des aliments

Voici le tableau que j'ai mis en place pour m'aider dans mon alimentation ig bas.
Souvent on regarde uniquement le contenu en glucides d'un aliment mais son indice glycémique et sa charge glycémique sont très importants aussi.

Un même aliment peut susciter une réponse glycémique différente. Une banane mûre n’a ainsi pas le même IG qu’une banane pas mûre, et une banane écrasée a un IG encore différent. Autre exemple : les pâtes al dente engendrent une réponse glycémique moins forte que les pâtes bien cuites.
Plus les aliments sont transformés, plus ils sont susceptibles d’avoir un IG élevé, et des études ont montré que la réponse glycémique varie aussi selon les individus et les régimes de chacun. (je vous dis plus à la fin ou je vous parle aussi d'une nouvelle notion indice insulinique).
Index Glycémique IG 2018 charge glycémique régime été printemps santé diabète obésité type 2 pancréas estomac
http://queuesdecerises.over-blog.com/2018/05/index-glycemique-des-aliments-courants.html
J'ai précisé aussi les farines sans gluten (SG) pour les intéressés. 
Les sources internet sont à la fin de l'article, il y a encore des ajouts à apporter et des corrections .
Ce tableau est propre à mon utilisation et appréciation personnelle @Le Blog de Cata
J'ai mis en vert les aliments qui me semblent autorisés keto, ig bas/low carb et en orange les aliments qu'on peut utiliser avec modération principalement dans une alimentation ig bas/low carb.
Si rouge , c'est interdit !

Ils manquent des aliments, il n'y a pas toutes les fromages, viandes etc ... j'ai mis une appréciation moyenne.

Toutes mes recettes keto, ig bas/low carb sont ici, recettes vidéos ici .
Aliments de A à ZIndex
glycémique
Charge
glycémique

g/100g
Glucides *

g/100 g
Indice
 insulinique
Abat, cuit (aliment moyen)2,72
Abricot  cru30 (20 à 57)4 à 511 (7 à 13)
Abricot séché32 (30 à 40)10 à 1339,8
Agneau viande0
Ail séché382362,8
Amande (avec peau)1537,85
Amidon de maïs / de riz 89
Ananas59 à 66511
Anchois, filets à l'huile, semi-conserve, égoutté0,2
Aneth frais 3,9
Arachide graines avec la peau, crues151,618,6 g/100
Arachide graines sans la peau, crues151,517,6 g/100
Arachide graines, crues151,5 à 1,617,6 à 18,6
Arachide, beurre d'arachide (= beurre de cacahuète)405,620 g/100
Artichaut cru151,58 cru
1 cuit
Asperge150,83,9 crue
1 cuite
Aubergine150,82,39 crue
4,17 cuite
Avocat201,73,67
Avoine, graines55 à 60 66
Bambou, pousses en conserve150,53,2
Banane épluché45 (verte)
à 60 (mûre)
11,9 (pour IG=52)22,876 à

86
Banane, pulpe, sèche78,4
Bar,  poisson041 à
59
Basilic2,55 frais
10,55 séché
Bette ou blette, crue0,5
Betterave cuite6558,56
Beurre0,7
Beurre de cacahuète405,620 g/100
Bicarbonate de soude 0
Boeuf, viande025 à
37
Bouillon déshydraté reconstitué1,33
Boulgour (burghul) cru7248,262 à 67
Boulgour (burghul) cuit4512,614,1
Brocoli1511,68 cru
2,36 cuit
2,75 purée
Cabillaud, poisson041 à
59
Cacahuètes grillées à l'huile et salées20 à 222 à 319,9 g
Cacahuètes grillées à sec et salées20 à 222 à 321,5 g
Cacahuètes grillées et salées ou non20 à 222 à 321,5 g15 à
25
Cacao beurre0
Cacao, fèves crues et séchées  12 g glucides 
Cacao, non sucré, poudre soluble20 11,6
Cacao, poudre instantané51 54,3
Café, non instantané, non sucré, prêt à boire0
Café, poudre instantané soluble51 41
Canard viande  0,0
Canneberge ou cranberry, crue7,6
Cannelle, poudre27,5
Câpres, au vinaigre3,5
Carotte bouillie, cuite4948,2
Carotte crue160,874,99
Cassis cru 8,03
Céleri rave150,454,3 cru
4,6 cuit
Cerise, dénoyautée, crue22 à 63 11,6
Champignon de Paris cru150,453
Chapelure70
Charcuterie (aliment moyen)1,91
Châtaigne crue pelée401644
Chia, graine, séchée7,72
Chicon, endive 150,63,33
Chocolat noir > 70 % cacao22 à 257 à 832
Chocolat noir > 85 % cacao20719-24
Chocolat, barre énergétique4330,871,7
Chou1514,25
Chou de Bruxelles151,35,67
Chou rouge151,24,5
Choucroute150,64,3
Chou-fleur150,82,05
Ciboulette15 2,1
Citron  6
Coing352.57
Cola, non sucré, avec édulcorants0,11
Concombre150,32,04
Concombre pelé15 1,5
Confiture de fruits, moyenne5638,668,9
Coquille Saint-Jacques, noix et corail0,78 crue
3,22 cuite
Coriandre, feuilles fraîches15 0,87
Cornichon, aigre-doux5
Cornichon, au vinaigre1,3
Courgette2,18 crue
1,8 cuite
6,5 purée
Couscous (semoule blé) cuit6515,1 à 16,323,2 à 33
Crème de lait, 30% MG, épaisse, rayon frais2,19
Crème de lait, 30% MG, semi-épaisse, UHT3,15
Cresson150,72,2
Cresson d'eau150,21,3
Crevette  0,3 crue
5,54 cuite
Croissant6730,745,865 à
93
Croissant6730,745,8
Dattes séchées45 à 10336 à 4269 à 81
Dinde  0,5
Dorade, poisson  041 à
59
Eau de coco2,88
Échalote15 8,35 crue
13,5 cuite
Épinards150,52,25 cru
0,9 cuit
5,2 purée
Farine (ou amidon) de manioc = tapioca87,8SG
Farine d’amandes ou noisettes201.57SG
Farine d’amarante402666SG
Farine d’épeautre intégrale452863
Farine d’orge mondée301963
Farine de blé noir (sarrasin)503365SG
Farine de blé semi-complète (ou complète type T110)  67,2
Farine de blé T65703769,33
Farine de blé tendre (froment) T130 : complète  65,9
Farine de blé tendre (froment) T150 : complète502462.5
Farine de blé tendre (froment) T170 : intégrale  61,6
Farine de blé tendre (froment) T45 : blanche855069,33
Farine de blé tendre (froment) T55 : basique754169,33
Farine de blé tendre (froment) T80 : bise  68,7
Farine de chanvre3-30 gSG
Farine de châtaigne654270SG
Farine de coco35925SG
Farine de fonio complet63.4SG
Farine de lentilles301445SG
Farine de lupin1529SG
Farine de mais 78,1SG
Farine de millet63.2SG
Farine de noix22,6SG
Farine de pois-chiches351847
Farine de quinoa402563SG
Farine de riz957680SG
Farine de seigle intégrale503366
Farine de seigle T13040 65,9
Farine de soja25520SG
Farine de sorgho72SG
Farine de souchet352364SG
Farine de teff 65SG
Farine préparation Energus10/ site panadis.fr11,4
Fenouil1512,3 cru
0,8 cuit
12,5 graines
Fève, cuite29 à 80 11,7
Fèves cuisinées (foul mudammas),
 en saumure (solution salée, en conserve) 
28212 g
Fèves sèches40 (crues)
65 (cuites)
2,8 (crues)
4,6 (cuites)
Figues séchés613364
Flageolets cuits254,618,4
Flocons d'avoine, bouillis/cuits à l'eau11,9
Fraise crue403,16,4
Framboise4046,4
Frik (blé dur immature concassé), cuit, non salé14
Fromage (aliment moyen) 0,410,41
Fromage blanc nature, 3% MG environ3,46
Fromage feta de brebis2,5
Fromage feta de vache1,42
Fructose1919100
Fruit à pain cru22,2
Fruit de la passion  9,39
Fruits rouges, crus
(framboises, fraises, groseilles, cassis)
7,7
Gélatine, sèche0
Gingembre15 3,4 cru
58,3 poudre
Glucose100100100
Gombo, fruit, cuit2,01
Goyave, pulpe, crue7,26
Graisse canard , oie etc0
Grenade, fruit frais35614,2
Griotte , crue10,5
Groseille à maquereau, crue  4,83
Groseille rouge, crue  6,64
Hareng 0,5 fumé
8 rollmops
Haricot beurre5,6
Haricot blanc cuit, en conserve (produit égoutté)405,219,7 
Haricot blanc sec cru3616,243,9
Haricot blanc sec cuit (bouillit)34 à 406 à 710,5
Haricot type flagelet cuit en conserve  12
Haricot type flageolets cuits254,618,4
Haricot vert15 à 300,8 à 1,63,9 à 5
Haricots rouges, trempés durant la nuit,
cuits dans l'eau pendant 60 minutes
517,114
Huiles0
Huîtres (8 à 12 unités)  3,9
Igname 23,8
Kaki  14,3
Kiwi50 à 588,5 (pour IG=58)8,44
Kumquat, sans pépin, cru9,6
Lactose43  
Lait cru entier311,54,7 (sucres simples)
Lait demi-écrémé UHT  4,6 (sucres simples)
Lait écrémé frais482,24,6 (sucres simples)
Lait écrémé UHT482,14,3 (sucres simples)
Lait entier frai311,44,6 (sucres simples)
Lait entier pasteurisé311,44,6 (sucres simples)
Lait entier UHT311,44,6 (sucres simples)
Lait fermenté demi-écrémé  4,6 (sucres simples)
Lait vache entier27 à 311,2 à 1,3 (pour IG=27)
1,4 à 1,5 (pour IG=31)
Laitue150,32,2
Lasagne607,813
Légumes divers150,6 à 1,34,2 à 8,3
Lentilles corail cuites à l'eau263,814,6 
Lentilles crues, sèches301664,9 
Lentilles cuisinées, en conserve485,311
Lentilles cuites254,320,744 à
68
Lentilles jaunes cuites303,913
Lentilles vertes sèches cuites dans l'eau25 à 303,9 à 5
(IG = 25)
Lentilles vertes, grains crus secs  40,7 g
Levure alimentaire21,8
Levure chimique ou Poudre à lever33,2
Levure de boulanger, déshydratée17,9
Litchi  17
Maïs doux jaune (conserve)54
(46 à 65)
7,1 à 9,1
(pour IG=59)
12 à
15,4 glucides
Maïs doux jaune, cuit54
(46 à 65)
13,5
(IG=59)
18-27,5
Maïs en épi, bouilli488,911,7
Maltose110  
Mandarine526,99,7
Mangue607,513,7
Manioc15 à 95 36
Margarine1 à 3
Mascarpone4
Mayonnaise2,62
Melon675,56,7
Menthe5,3 fraiche
22,2 séchée
Miel44 à 553682
Millet, grains cuits711724
Moules (10 à 20 unités)  3,7
Moutarde4,33
Mozzarella au lait de vache1,33
Mûre 4058
Myrtille10
Navet 15 à 70 3,8 cuit
4,7 cru
Nectarine4048,9
Noisette203,46,99
Noix de cajou25626
Noix de coco fraiche  7,15
Noix de coco séche  8,56
Noix de coco, lait  6
Noix de pécan5,22
Noix du Brésil5,28
Noix fraicheNégligeableNégligeable11,3
Noix, séchée, cerneaux6,88
Npoix de macadamia8,35
Oeuf0,27 cru
0,52 dur 
25 à
37
Oignon151,56,25
Olives15 0,1
Olives noires dans la saumure (solution concentrée de sel)15Traces1,7
Olives noires entières ou dénoyautées15Traces0 à 1,7 g
Olives vertes dans la saumure

(solution concentrée de sel)
15Traces1,3 
Olives vertes entières ou dénoyautées15Traces0,5 à 1,3 g
Orange pressé40410
Orange, jus525,410,4
Orange, pulpe, crue42 à 485,37,9257 à
63
Orge, grains cru2518,356,2
Orge, perlé et cuit dans l'eau256,425,7
Pain américain (American Sandwich)  49,2
Pain au chocolat603660
Pain au lait  55,8
Pain au levain6533,952,1
Pain au quinoa502448
Pain au son451840
Pain au son d'avoine (50 %)5019,839,7
Pain azyme (farine intégral)4030,877
Pain azyme blanc705477
Pain blanc classique (baguette française) farine T(55)62,732,9 52,5
Pain blanc sans gluten904547,8
Pain blanc, farine T(45)854958 (amidon)100
Pain complet au son50 à 7012 (moyenne)2050 à
62
Pain complet aux céréales432046,4
Pain complet fermenté à la levure7642,255,5
Pain complet fermenté au levain603050
Pain complète gris à la farine T (150)50244784 à
108
Pain de campagne, farine T(65)703753,8
Pain de mie complet  42,1
Pain de mie courant673349,2
Pain de mie multicéréales  43,3
Pain de sarrasin4019,248
Pain de seigle au froment (blé tendre)402049,8
Pain de seigle complet Bio Montignac321856,3
Pain de seigle complet foncé (pain noir allemand)
- Pumpernickel
401845
Pain de seigle intégral4524,654,7
Pain d'épeautre intégal4522,449,8
Pain diabémix F47,316,835,6 
Pain cuit Energus10 24.65,9
Pain intégral gris à la farine intégrale (T200)401845 g amidon
Pain pour hamburger8544,252
Pain seigle (30 % de seigle) 6531,248
Pain seigle aux raisins  43,5
Pain seigle complet, pain noir411742
Pain syro-libanais au blé complet  47,6
Pain syro-libanais plat blanc (pita)75 - 9740 (IG=75)
52 (IG=97)
de 53,5 à 65 g
Pain Viking (Nordique - Baltique) 4510 à 1541,4 g 
Pain Wasa (fibres 29  %)3514,942,5
Pain Wasa (fibres 29  %) tranche 10 g351,54,3
Pain Wasa léger5024,549
Pain Wasa léger : tranche de 10 g502,54,9
Pain, baguette et boule au céréales et graines  50,9
Pain, baguette tradition française (mie marron)633657
Pamplemousse, jus485,311,1
Pamplemousse, pulpe252,78,62
Panais10,1 cru
13,4 cuit
Papaye584,110
Pastèque72 à 804,5 (pour IG=72)7,38
Patate douce cuite50 à 551012,2
Pâte Panzani, 3 minutes, coquillettes  72
Pâte, plat de lasagne607,813
Pâte, Ravioli fromage607,612,7
Pâte, Ravioli légumes607,612,7
Pâtes au blé complet crues4025,664
Pâtes au blé complet cuites4010,626,525 à

32
Pâtes crues4732,469
Pâtes cuites2611,34435 à
45
Pâtes spaghetti au blé complet cuits4010,626,5
Pâtes spaghetti cuits40 (al dente)
 65 (très cuits)
13,328,3
Pâtes vermicelles cuites  23,5
Pèche, pulpe28 à 563,59
Persil frais15 3,8
Petits pois bouilli51413
Petits pois, cuits, en conserve(extra-fins à l'étuvée)415,313
Pignon de pin 6,31
Piment rouge- 31,4 8
Pissenlit cru151,56,1
Pistache205,618,6
Pizza avec viande et légumes6518,728,7
Pizza moyenne6017,429
Poire36 à 424,6 (pour IG=38)10,955 à
63
Poireau cuit152,23,5
Pois cassé, cuit16,3
Pois chiche crus et trempés  19
Pois chiche en purée + tahina (purée de sésame)
 en conserve (Hummos tahina)
22 à 253,7 à 4,216,7
Pois chiche, purée (hummous maison)22 à 254,4 à 520
Pois chiches grillés3012,8 à ,13,342,7 à 44,3
Pois chiches secs, cuits à l'eau33 à 3516,3
Pois mange-tout ou pois gourmand cuit à l'eau5,92
Poivron, vert, jaune ou rouge, cru150,54,55
Polenta ou semoule de maïs, cuite, non salée13,5
Pomelo (dit Pamplemousse), pulpe, cru6,34
Pomme34 à 445,2 (pour IG=38)11,655 à
63
Pomme de terre (généralité)
selon la cuisson et la variété
54 à 1017,3 (IG=54 - 13,51 glucides%)

19,8 (IG=101 - 18,56 glucides%)
13,51 - 19,56 (selon la variété) :

~16 g d'amidon et ~2 g de fibres
Pomme de terre à la vapeur6514,1 (moyenne)21,7
Pomme de terre cuite à l'eau7816,9 (moyenne)21,7 110 à

132
Pomme de terre cuitte au four9526 (moyenne)27,5
(dont 2,5 g fibres)
100 à
140
Pomme de terre en purée (maison)8313,416,1
Pomme de terre en purée (valeurs moyennes)741216,1 
Pomme de terre frites8229,335,7
(dont 2,7 g fibres)
Pomme de terre, Chips54 à 5728,2
(pour IG=54)
52,3
 (dont 3 g fibres)
47 à
75

Pomme, jus trouble373,8 
Pop-corn8062,47845 à
53
Potiron, potimaron, courge cuit755,36,5
Poule  0,1
Poulet  0,1
Poulet, filets rôtis  1,1 dont
 < 0,5 de sucres
Prune, crue24 à 533,48,83
Quinoa (riz inca), cru3524,168,9
Quinoa, (riz inca) cuit5311,318,8
Radis150,53,4
Raifort cru15 13
Raisin sec sans pépin806462,476 à
88
Raisin, cru43 à 539,1 (pour IG=53)15,7
Raisin, jus558,315
Ricotta4
Riz basmati complet (cuit)459,521,2
Riz blanc cru8365,978,6
Riz blanc cuit8324,131,767 à
91
Riz blanc instantané9924,8 
Riz brun complet50  50 à
71
Riz complet cuit
dans un excès d'eau pendant 25 minutes
7216,923,5
Riz complet cuit à la vapeur5011,823,5
Riz de Camargue semi-complet, cru  72 g/100 g
Riz inca (Quinoa), cru3524,168,9
Riz inca (Quinoa), cuit5311,321,3
Riz sauvage cru3524,269
Riz sauvage cuit cuit dans l'eau5716,529
Roquette, crue2,1
Rutabaga5,7
Saccharose (fructose+glucose)6565100
Salade, légumes variés (nature)301,31,5
Salsifis cuits15312
Sarrasin cuit dans l'eau549,317,2
Sarrasin, cru (blé noir) intégrale40 (54)38,671,5
Sarrasin, galette401231
Sarrasin, pain4025,263
Saumon, poisson041 à
59
Semoule de maïs (crue)  74
Semoules crues  72
Semoules cuites (couscous)6816,324
Sésame, grains353,510
Sésame, huile  --
Sésame, purée353,510
Shitake152,1 
Sirop de grenadine/menthe7046,666,6
Sirop d'érable544991
Soja, fève150,4 
Soja, lait4425
Soja, pousse de faux soja vert252,89,6
Son d’avoine15851
Son de mais6,65
Sucre brun58 97
Sucre de canne complet58 96
Sucre de canne raffiné  99,98
Sucre de table (saccharose)58 à 6868100
Thé, infusion  0,3
Thon à l'huile, appertisé, égoutté1,03
Tofu (fromage de soja)440,92
Tomate150,94
Tomate, jus381,94,9
Tournesol, grains15 15
Vermicelle de riz, cuite, non salée20,1
Viande PORC  0,1 à 0,6
Viande rouge  0,1 à 0,5
Vinaigre balsamique25,8
Vinaigre de cidre0,93
Yaourt (0% MG) aromatisé, sucré352,97,1 
Yaourt à la grecque (brassé nature)351,34,28
Yaourt au fruits354,111,6
Yaourt au fruits allégé254,819
Yaourt au lait entier nature350,92,6
Yaourt maigre (0% MG) brassé351,85,1
Yaourt maigre (0% MG) ordinaire351,85,1
Yaourt nature351,3 à 1,83,8 à 5,1102 à
128
Yaourt nature brassé3525,6
L’index glycémique (IG) est un indice propre à l’aliment, qui mesure sa capacité à élever la glycémie c’est-à-dire le taux de sucre dans le sang. Les glucides qui font grimper fortement et rapidement la glycémie ont un IG élevé. Ceux qui ont peu d'influence sur la glycémie ont un IG bas. 
Valeurs IG:
IG bas <55
IG modéré - entre 55 et 70
IG élevé - au-dessus de 70 
L'Index glycémique des aliments : une notion fondamentale pour la ...
La charge glycémique prend à la fois en compte l'IG de l'aliment et la quantité de glucides que vous avalez. Dans le cas de l'assiette de riz gluant, elle est de 39, ce qui est très élevé.
Ainsi, la charge glycémique (CG) d’un aliment évalue la capacité à élever le sucre sanguin d’une portion courante de cet aliment.
On la calcule : CG = [IG x quantité de glucides d’une portion d’aliment (g)]/100

Charge glycémique d’un aliment :
CG basse = 10 ou moins
CG modérée = 11-19
CG élevée = 20 ou plus
On considère qu'une charge glycémique par jour (somme de toutes les CG des portions ingérées dans la journée) est basse si elle est inférieure à 80. En revanche, elle est élevée si elle est supérieure 120.


L’indice insulinique (II), ou index insulimique est une notion récente qui prend en compte l’augmentation réelle du pic d’insuline sécrétée après la consommation d’un aliment. Cette mesure vient compléter les notions d’index et de charge glycémiques. On peut dire que globalement l’indice glycémique et l’indice insulinique se recoupent. Cependant, il existe quelques exceptions et c’est là que l’indice insulinique s’avère utile : certains aliments comme les produits laitiers ou les protéines maigres peuvent provoquer une réponse insulinique disproportionnée par rapport à leur charge en glucide. L’index insulinique permet de classer ces aliments.

Par exemple, un yaourt possède un IG moyen d’environ 60 mais son indice insulinique est élevé, autour de 120 ! Le lait a un indice insulinique aussi haut que celui d’une barre chocolatée. L’index insulinique du lait ou des yaourts est élevé à cause du lactosérum (petit lait), qui est une protéine dite rapide.

Pour le cas du lactose : attention le lait sans lactose que l’on trouve dans le commerce est en fait un lait qui contient de la lactase. On n’a donc plus de lactose mais du glucose et du galactose séparés.

L’indice insulinique permet d’éviter certaines erreurs alimentaires courantes et vous renseigne sur la réponse insulinique induite par les aliments. Pour les personnes diabétiques, il permet de mieux maîtriser le taux de sucre dans le sang. 
Il est recommander de privilégier les aliments ayant un indice insulinique inférieur ou égal à 60. Pour information, une barre chocolatée est à 122.

Attention: 
Une alimentation keto ou ig bas/low carb est saine mais ne veut pas dire systématiquement perte de poids. Pour obtenir une perte de poids il faut réduire le nombre de calories ensuite l'alimentation keto ou low carb va favoriser une perte de pois plus rapide.
Vous avez plus des informations ici.

* les glucides sont souvent comme dans la table de ciqual - il faut ajouter donc les fibres si vous voulez avoir les glucides totaux
La table Ciqual suit la définition des glucides telle que définie dans le Règlement n°1169/2011 dit INCO. Le Règlement INCO actualise, simplifie et clarifie l'étiquetage des denrées alimentaires commercialisées dans l'Union Européenne.
D'après ce règlement, le terme "glucides" désigne "tout glucide métabolisé par l'homme, y compris les polyols".
En conséquence, dans la table Ciqual, les sucres, l'amidon et les polyols sont inclus dans les glucides, mais les fibres n’y sont pas incluses.
On parle parfois de glucides totaux (non mentionnés dans la table du Ciqual pour désigner la somme des glucides et des fibres)
 
(info trouvée sur le groupe Keto&Co )

Sur les étiquettes des produits que vous achetez vous avez les glucides totaux donc vous pouvez enlevez les fibres si vous voulez avoir des glucides nettes.

J'ajoute ci-dessous un tableau très intéressant  avec l'index glycémique des édulcorants  (info trouvée sur le groupe Keto&Co )


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14 commentaires:

  1. Quel tableau, bravo pour le travail effectué ! J'avais commencé à cuisiner IG bas l'an dernier, puis j'ai un peu arrêté avec le CAP et tout ce que je devais présenter comme plats classiques, mais je vais redémarrer, le confinement n'a pas été très régime ! Bisous

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  2. Super info ma Cata et merci pour avoir fait ce tableau, je ne l'ai pas vu sur le groupe (ou alors je suis bigleuse... ça aussi c'est possible) tu voudrais pas l'y mettre ça aiderait tant de personnes. Gros bisous ma Cata

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    1. ok ma So, je l'ajout avec plaisir même sur Pinterest , c'est utile pour tous
      merci à toi bisous

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    2. Bonjour,
      Merci pour ce généreux partage et pour ton site bien documenté !
      Dans tes calculs IG bas et CG, tiens-tu compte de l'augmentation de l'IG à la cuisson ? les carottes en sont un bon exemple.
      Bonne journée à toi, bises
      Danielle mamie et arriè-mamie

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    3. Bopnjour Danielle,
      Oui je tiens compte, d'ailleurs on voit bien la différence dans le tableau car il y a les 2 références
      Souvent dans une supe je mets des carottes pour donner du gout mais je ne les mange pas toutes après
      merci de votre visite

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  3. il va falloir que je me reprenne en main, ton tableau me sera fort utile. Allez on se motive, merci beaucoup Catalina

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  4. Merci grosse info ce tableau je commence à peine cette diète et la je sais où aller, c'est parti

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  5. Bonjour Cata, j'apprécie beaucoup ce travail de compilation énorme, qui m'aide bien dans la compréhension des différences et convergences entre les diètes Low carb, Igbas, Keto, etc. Une remarque cependant, vous écrivez ci-dessus: "L’index insulinique du lait ou des yaourts est élevé à cause du lactosérum (petit lait), qui est une protéine dite rapide." Protéine??? protéine "rapide"? Le lactosérum ne contient-il pas surtout du lactose, qui est un glucide? "rapide" s'applique-t-il bien à une protéine? Quel est le rapport des protéines avec l'index insulinique??? Merci pour votre réponse sur: francoise.pierson@belgacom.net

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    1. hello et merci pour votre commentaire
      Je ne suis pas spécialiste , j'ai mis les sources des infos récoltées à la fin. Cette info du 'diabète magazine' me semble bien correcte.
      Le lactosérum renferme du lactose, des protéines et des sels minéraux.
      Vous pouvez voir plus ici: https://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=lactoserum_proteines_ps
      Bonne journée,

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  6. Bonjour,
    Merci pour ces informations c est exactement ce que je cherchais parce que je me perds entre low carb non ig bas etc ... pour le 1er je pense bien pratiqué c est pour cela que je souhaite optimiser et je m intéresse aux glucides, je ne souhaite pas passez en keto (beaucoup trop strict pour un depart) mais basculer en ig bas low carb, que me conseillez vous surtout pour toutes les céréales/légumineuses et farines qui je voient explosent les glucides ?
    Merci encore pour tout ce travail et les recettes

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    Réponses
    1. bonsoir, merci de votre visite et contente que vous trouvez cet article utile
      Moi je suis low carb ( ça veut dire <100 g de de glucides/jour, mais je me limite à 60-80 g glucides souvent).
      Je mange et je cuisine céto souvent mais je me permets un peu plus des glucides.
      C'est au niveau des fruits et des légumes que je ne respecte pas l'alimentation keto. Je me limite toutefois à 1-2 fruits / jour maximum
      J'utilise parfois des farines comme la farine d'avoine et de pois chiches mais les farines de base pour mes pâtisserie sont la farine d'amande et de coco.
      Pour le pain j'utilise la préparation Energus10, vous avez ici plus d'infos:
      https://www.leblogdecata.com/2020/05/pain-energus10-fait-maison-recette-keto.html

      Merci à vous aussi,

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  7. https://foodstruct.com/insulin-index-chart-food-list

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