Tajine de bar au citron confit

Un plat savoureux et parfumé, inspiré de la cuisine méditerranéenne et marocaine.

L’association du poisson délicat, des légumes fondants et du citron confit apporte une touche à la fois fraîche et légèrement acidulée.

J’ai utilisé du citron vert confit maison, ce qui apporte une saveur incomparable au plat. 

Sa note à la fois acidulée, légèrement amère et intensément parfumée relève délicatement le goût du poisson et des légumes. C’est vraiment l’ingrédient qui fait toute la différence et qui donne à ce tajine une touche authentique et gourmande.

J’ai ajouté des lamelles de poivrons colorés congelées, que je prépare moi-même à l’avance. Lorsque j’achète des poivrons frais, je les coupe en fines lamelles puis je les congèle en portions. Cette méthode est très pratique au quotidien : elle permet de gagner du temps en cuisine tout en ayant toujours des légumes prêts à l’emploi. Les poivrons conservent bien leur goût et leurs couleurs, et ils s’intègrent parfaitement dans ce tajine, en apportant une touche à la fois douce, légèrement sucrée et visuellement appétissante.

Facile à préparer, ce tajine mijoté au four est idéal pour un repas convivial et plein de saveurs.

 Ingrédients: 2 portions

• 1 bar de 450 g
• 1 oignon
• 1 poivron ou des lamelles colorés de poivron congelées
• 2 pommes de terre
• olives marinées épicées
• 1 citron vert confit
• sel, poivre
• 1 feuille de laurier
• 2 c à s d'huile

Préparation:

Badigeonnez le poisson d’huile, puis salez et poivrez.
Déposez-le dans le plat à tajine.

Ajoutez par-dessus l’oignon émincé et le poivron coupé en lamelles.

Disposez autour la carotte coupée en deux et les pommes de terre coupées en quartiers.

Ajoutez la feuille de laurier, les olives, ainsi que le citron confit coupé en quatre.

Versez l’eau dans le plat. Couvrez le tajine et enfournez à froid, puis laissez cuire environ 1 heure à 180 °C.

Vérifiez la cuisson : les pommes de terre doivent être tendres. Servez chaud.

Autre variante à la daurade disponible ici.

Je participe avec cette recette  au défi Bataille Food #148 .

La précédente marraine était  Michelle – Plaisirs de la maison 

La marraine de cette édition est Maïté du blog https://passeportpourlacuisine.com/ et son thème choisi est :

Écume & Délices

Liste de participants:

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Ragoût de haricots rouges à la saucisse fumée

Voici un plat rustique et réconfortant.

Les haricots rouges fondants s’imprègnent des saveurs généreuses de la saucisse fumée, des légumes et des aromates.
Simple à préparer, ce classique rustique réchauffe les cœurs et les assiettes. 

Ingrédients:

• 300 g de haricots rouges secs (ou 400 g en conserve)
• 1-2 saucisses fumées (type Montbéliard ou Toulouse fumée)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1/2 poivron rouge
• 300 g de tomates concassées (ou 2 tomates fraîches)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à café de curcuma
• huile d’olive ou beurre
• sel, poivre
• eau ou bouillon

Préparation:
Si vous utilisez des haricots secs, les faire tremper dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.
Égouttez et rincez les haricots.
Faites les cuire dans de l’eau bouillante avec le bouquet garni pendant 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes.  10 minutes avant la fin ajoutez les saucisses fumées et faites cuire ensemble.

Sortez les saucisses, égouttez les haricots et réservez le jus de cuisson filtré.
Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
Coupez le poivron en petits dés .
Dans une cocotte faites chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre.

Sautez l'oignon et l'ail avec le curcuma, ajoutez ensuite le poivron et les saucisses fumées entières et faites les dorer.

Ajoutez les haricots rouges cuits et les tomates concassées.
Mouillez avec de l’eau de cuisson des haricots pour juste couvrir le tout.
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps (ajoutez de l'eau de cuisson si besoin).

 
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez avec sel et poivre.

Servez chaud, idéalement avec du pain rustique pour profiter de la sauce ou de la polenta.

Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les saveurs se développent.

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Rösti de pommes de terre et courgettes

Les rösti, spécialité emblématique de la cuisine suisse, séduisent par leur texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

Dans cette version revisitée, les pommes de terre s’associent aux courgettes pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté. 

Dans cette version revisitée, les pommes de terre s’associent aux courgettes pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté. 

Ingrédients :  pour 10 rösti

• +

  
  3 pommes de terre
• 1 courgette
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de gruyère râpé
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail (facultatif)
• Sel, poivre

Préparation :

Tarte rustique aux fruits rouges (sans sucre raffiné)

Un dessert facile, léger et authentique, à partager tiède, directement sortie du four.

Réalisée avec des fruits rouges surgelés, une pâte feuilletée et un édulcorant naturel, elle offre un équilibre parfait entre le croustillant de la pâte et l’acidité des fruits, relevée d’une touche de vanille. 

Si vous aimez les fruits rouges cette recette acidulée est pour vous.

A refaire rapidement avec une pâte sucrée faite maison.

Ingrédients

• 450 g de fruits rouges surgelés
• 1 pâte feuilletée
• 70 g d’édulcorant naturel (xylitol)
• Vanille (extrait ou poudre)

Préparation

Petits pois aux carottes et pommes de terre

La photo ne rend pas justice à cette bonne recette et à ce bon plat. Parfois on fait vite c'est dommage car c'était délicieux.

La douceur des carottes et la fraîcheur des petits pois se marient parfaitement avec le fondant des pommes de terre, doucement mijotées pour devenir tendres et onctueuses.

J'ai utilisé des petits pois frais de saison que j'ai écossé et congelé tout de suite.

Plus vite les petits pois iront au congélateur, plus vous aurez de chance qu'ils restent frais.

Ingrédients:

• 
• 300 g petits pois frais, écossés et ensuite congelés
• 1 c. à s d'huile d'olives
• 1 oignon finement hachée
• 1 gousse d'ail
• 2 tranches de poitrine de porc
• 2 carottes
• 5 pommes de terre
• 1 c. à s de paprika doux,
• 2 c. à s de concentré de tomate,
• 2 verres d'eau
• bouquet garni
• sel, poivre

Préparation: