Bûche crème chocolat–café et inserts de framboise (sans gluten, ig bas)

Imaginée et réalisée pour Noël 2023, cette bûche crème chocolat–café et inserts de framboise en cubes est née de l’envie de réunir intensité et fraîcheur autour d’un dessert de fête.
L’association de l’intensité du chocolat et du café avec la fraîcheur acidulée de la framboise offre un dessert équilibré, gourmand et festif, idéal pour clôturer un repas de fête.

Cette crème chocolat–café me tient particulièrement à cœur : je l’ai déjà réalisée pour un  gâteau particulièrement apprécié, devenu l’une de mes recettes vidéo les plus populaires.

 Le tout repose sur un biscuit sans gluten, pensé pour être partagé par tous. J'ai mis plusieurs bandes de biscuit en alternant avec la crème et les inserts.
 Une bûche gourmande et élégante, conçue comme un moment de douceur et de convivialité pour célébrer Noël. 

Ingrédients: pour 8 portions

Pour la génoise au cacao:

• 3 œufs
• 3 c à s d'édulcorant érythritol (ou de sucre)
• 2 c à s d'eau
• 2 c à s d'huile
• 25 gr cacao non sucré
• 30 gr de poudre d'amandes (ou 3 c à s de farine)
• 1 c à s de levure chimique 
• arôme naturelle de  vanille
• sel

Insert cubes aux framboises

• 250 gr framboises
• 2 feuilles gélatine
• 2 c à s édulcorant naturel érythritol

Crème Chantilly au café et chocolat noir 

125 g de chocolat au lait ou noir

75 g lait 

2 g café instantané /1 sachet

400 g crème à fouetter 

30 g d'édulcorant naturel érythritol

Préparation :
Préparez l'insert aux framboises un jour avant (je l'avais préparé 3 h avant et il n'était pas complètement pris).

Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
Mixez les framboises. Faites les chauffer dans une casserole avec l'édulcorant en remuant jusqu'à sa dissolution. Hors du feu incorporez bien la gélatine.

Versez dans l'insert, laissez tiédir à température ambiante et ensuite placez au congélateur au moins 4-5 heures.

La génoise:

Préchauffez votre four à  180°C.

Séparez les blancs de jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélangez les jaunes avec le 'sucre', le cacao, la poudre d'amande, le psyllium et la levure chimique.

Ajoutez l'eau et l'huile et mélangez.

Incorporez les blancs, versez sur une plaque tapissée de papier de cuisson.

Placez au four temps de 13-15 minutes.

Retournez la génoise sur un papier de cuisson, enlever votre papier de cuisson et retournez la encore une fois sur une plaque en silicone. Laissez refroidir complètement. Je l'ai filmé pour pas dessécher et gardé au frigo.

La crème:

Faites fondre le chocolat avec le café et le lait au bain marie ou au micro ondes. Mélangez bien.
Fouettez la crème et le 'sucre'. Vous devez obtenir une chantilly ferme.
Incorporez le chocolat refroidi et fouettez encore pour obtenir une crème mousseuse.

Montage:

Dans votre moule à bûche veiller à placer le tapis silicone relief dans le fond .
Garnir ensuite le moule de la crème. Il faut bien couvrir l'intérieur du moule de façon à tapisser le tapis relief en silicone et étaler la crème sur les bords du moule.

Placez une bande fine de biscuit génoise, ajoutez de la crème dessus.

Placez les cubes aux framboises congelés.

Recouvrez de crème et lissez bien. Placez encore une bande fine de biscuit, de la crème.

Finissez avec le biscuit génoise coupé un peu plus petit que le moule.

Pressez sur le biscuit pour bien faire adhérer.

Filmez et placez au congélateur pendant au moins 6 h. Je l'ai laissé une semaine.

Démoulez la bûche 4 h avant de servir et disposez-la sur un plat.

Coupez les bouts. 

Vous pouvez la décorer à votre souhait :cacao en poudre, copeaux de chocolat, ganache, chantilly etc.

Ici j'ai voulu tester un spray flocage velours. 

Votre entremet doit être congelé et sorti du congélateur juste avant de le vaporiser avec le spray.

Décorez ensuite à votre souhait et gardez au frigo.

Créée pour les fêtes de Noël 2023, cette recette a été volontairement publiée ultérieurement afin d’en affiner la mise au point et la présentation avant diffusion.

Avec cette recette, je participe au thème Les bûches proposé par Jackie de La cuisine de Jackie le 16 décembre  dans le cadre du défi Calendrier de l’Avent Gourmand organisé par Stéphane du site recettes.de .

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Pintade farcie au boudin blanc

Raffinée et délicate, la pintade farcie au boudin blanc est un plat festif qui apporte sur la table toute la chaleur et la gourmandise des repas de fin d’année.

J'ai vu l'idée ici sur le superbe blog de ma chère Isabelle du blog Cuisine d’ici et d’Isca.

La chair fine et légèrement sauvage de la pintade se marie merveilleusement avec la douceur crémeuse du boudin blanc, créant une farce délicate, parfumée et généreuse. En cuisson, les arômes se mêlent : les épices du boudin, la saveur subtile de la volaille et le jus qui se transforme en une sauce savoureuse. 

Servie avec une purée de saison, des marrons, ou des légumes rôtis, cette pintade farcie devient un véritable plat de fête, convivial et élégant, idéal pour surprendre et régaler vos convives.
Facile à préparer et cette recette fera sans aucun doute sensation sur votre table.

Ingrédients :

• 1 belle pintade fermière
• 1 sachet de cuisson avec herbes de Provence
• Sel, poivre

.
Pour la farce :

• 
  150 gr de chair à saucisses
• la farce d'un boudin blanc
• 1 petit oignon émincé
• 1 petite carotte râpée
• 2 c a s d'huile

Préparation :

Nettoyez la peau de la pintade au chalumeau.

Épluchez l'oignon et l'ail carotte.

Emincez l'oignon et râpez la carotte.

Faites-les revenir dans 2 c à s d'huile. Laissez refroidir.

Mélangez les ingrédients de la farce.

Farcir la pintade et cousez la.

Mettez sur la pintade les herbes de Provence disponibles dans le sachet, sel et poivre
Placez la pintade dans le sachet de cuisson , ajoutez 150 ml d'eau.
Fermez le sachet et piquez le dans 5 endroits.
Placez au four à 170 °C temps de 1h30 minutes.

Sortez avec attention la pintade du sachet de cuisson, vérifiez sa cuisson au niveau des cuisses.
Si ok découpez la en portions et servez la avec le jus de cuisson, la farce et la garniture préférée : purée de pommes de terre, légumes au four etc.

Si pas cuite placez la à nouveau au four avec son jus temps de 15 à 30 minutes ( à découvert sans sachet).
Un régal!

Bon appétit !

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo ».

Le thème choisi ce mois ci est : 

« Enfilez vos maniques, cuisinez au four« 

Avec cette recette, je participe aussi au thème Les petits plats dans les grand proposé par Daniel Serge de Les plaisirs de la bouche le 25 décembre dans le cadre du défi Calendrier de l’Avent Gourmand organisé par Stéphane du site recettes.de .

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Velouté de butternut aux poivrons et saucisses au fromage grillées

Les veloutés de Noël sont la meilleure option pour démarrer votre repas de fête. En plus ils sont faciles à préparer en avance pour pouvoir profiter de ses invités le jour J.

Vous pourrez mettre à l'honneur des légumes de saison (courge, potiron, topinambour, châtaigne, choux, betterave...) plutôt bon marché tout en les combinant à des ingrédients plus nobles pour apporter la touche chic et festive.

Voici un velouté doux et coloré, relevé par la gourmandise des saucisses au comté grillées.

Recette faite au robot I-Companion Touch XL mais je vous donne le mode de faire sans robot.

Un plat savoureux et réconfortant !

Ingrédients: 4 portions

• 350 g de butternut épluchée et coupée en cubes
• ½ poivron rouge
• ½ poivron jaune
• 1 échalote
• 1 belle gousse d’ail
• ½ cube de bouillon de volaille ou des
• 2 c. à s. pleines de crème fraîche entière
• 600 ml d’eau
• sel, poivre
• 2 saucisses fraîches au fromage (type comté)

Préparation:

Pommes de terre farcies

Voici une délicieuse façon de sublimer de simples pommes de terre : farcies d’une préparation savoureuse mêlant lardons, tomme fondante et œufs délicatement liés.

Dorées au four ou à l’Airfryer, ces pommes de terre deviennent croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Faciles à préparer et parfaits pour un repas complet accompagné d’une salade ou pour une entrée apéritive avec des pickles maison.

Ingrédients: 

• 5 pommes de terre moyens
• 2 œufs
• 60 gr de tomme de montagne
• 75 gr de lardons 
• sel, poivre
• 1 c à s d'huile
• 1 gousse d'ail
• 5 c à s de gruyère râpé

Préparation:

Bûche chantilly marrons et vanille et mousse au chocolat noir

Recette simple, improvisée, j'avais de la crème de marrons et du chocolat noir.

Le biscuit je l'ai fait avant pour un entremet. J'ai profité pour garder une bande que j'ai enveloppé une fois refroidie dans film alimentaire et congelé.

J'ai réalisé une grande bûche, que j'ai coupé en 2 et 2 mini bûches improvisés avec le reste de la crème.

Vous pouvez recongeler moitié de la grande bûche comme moi et utiliser pour un repas de 4.

Vous pouvez faire un insert aux fruits au milieu, ça apporte de la fraicheur, j'ai mis 4 biscuits spéculoos à la place.

Ingrédients: pour 10 portions

Biscuit: recette ici

Chantilly à la crème de marrons

• 250 ml de crème liquide épaisse
• 2 c à s de mascarpone
• 2 feuilles de gélatine
• extrait de vanille
• 2 c à s de crème de marrons
• 2 c à s d'édulcorant naturel Xylitol
• 1 marron glacé

Mousse au chocolat noir

• 100 gr chocolat noir 85%
• 200 ml de crème liquide épaisse
• 1 c à s de mascarpone
• 2 c à s d'édulcorant naturel Xylitol

4 biscuits spéculoos

crème de marrons

1 marron glacé

Préparation:

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Faites chauffer 50 ml de crème liquide avec 1 c à s de mascarpone.

Égouttez la gélatine, bien la presser entre les mains et la rajouter dans la crème chaude. 

Remuer pour bien la dissoudre.

Faites monter le reste de la  la crème liquide soit 400 ml avec 4 c à s l'édulcorant en poudre et la vanille.

Ajoutez 2 c à s de mascarpone et fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

Faites fondre le chocolat noir à bain-marie.

Divisez la chantilly obtenue en 2.

Dans la première partie ajoutez la crème de marrons et le marron glacé coupé en morceaux. Bien mélanger. Rajouter la crème tiède avec la gélatine à la chantilly et bien mélanger.

Dans l'autre chantilly incorporez le chocolat noir fondu et refroidi, bien mélanger.

Dans votre moule à bûche (grand ou individuels) veiller à placer le tapis silicone relief dans le fond . 

Garnir ensuite le moule de chantilly à la crème de marrons.

Il faut bien couvrir l'intérieur du moule de façon à tapisser le tapis relief en silicone et étaler la crème chantilly sur les bords du moule.

Mettez les biscuits spéculoos ou un insert aux fruits.

Versez dessus la mousse chocolat et couvrez avec une bande de biscuit découpée.

Pressez sur le biscuit pour bien faire adhérer.

Filmez la bûche et placez au congélateur une nuit minimum. 

Notez que cette recette peut être réalisée à l'avance jusqu'à cette étape. 

Le jour du réveillon, il ne vous restera plus qu'à la laisser dégeler, et procéder à la finition.

Vous pouvez la décorer à votre souhait :cacao en poudre, copeaux de chocolat, ganache, chantilly etc.

Ici j'ai voulu tester un spray flocage velours. 

Votre entremet doit être congelé et sorti du congélateur juste avant de le vaporiser avec le spray.

Décorez le matin et gardez au frigo (j'ai coupé la grande en 2 et utilisé pour 2 repas).

J'ai fait aussi 2 mini bûches avec la crème restante. 

J'ai fini la décorations avec de la crème de marrons et des marron glacés.

Avec cette recette, je participe au thèmes:

- Les bûches proposé par Jackie de La cuisine de Jackie le 16 décembre

- La tentation du marron proposé par Viviane de Quoi Qu’on Mange ? le 20 décembre

 dans le cadre du défi Calendrier de l’Avent Gourmand organisé par Stéphane du site recettes.de .

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