Brioches à la fleur d'oranger / Mucenici

Les Sfințișori, appelés aussi les mucenicii (martyrs), sont une pâtisserie traditionnelle de la cuisine roumaine. Ils sont préparés à la mémoire des Quarante martyrs de Sébaste, chaque année le 9 mars.

Les Quarante martyrs de Sébaste étaient des soldats de la Douzième Légion en garnison à Mélitène en Arménie romaine (Turquie actuelle). Vers 320, ils refusèrent, malgré la torture, de renier leur foi chrétienne.

La pâte contient de la farine, des œufs, du lait, du sucre et de la levure. Les sfințișorii sont imbriqués sous forme de huit et, après cuisson, un sirop est ajouté fait d'eau, de sucre et de miel.

Parfois il sont saupoudrés de noix de coco. On peut aussi ajouter des arômes de vanille, de rhum, ou encore des zestes d'orange ou de citron.

Cette fois je les ai parfumés au fleur d'oranger. Un délice !

Ingrédients:

• 500- 530 g de farine
• 2 œufs
• 160 ml de lait
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4 cuillères à soupe d'édulcorant naturel Xylitol (ou 6 c à s de sucre)
• 8 g de  levure sèche du boulanger
• 2 c à s d'eau de fleur d'oranger
•  une pincée de sel

- 1 jaune d’œuf battu
-  miel, 150 g de noix grillées et concassées

Sirop:
- 300 ml d'eau
- 6 c à s d'édulcorant naturel Xylitol (ou 150 g de sucre)

- 2 c à s d'eau de fleur d'oranger

Préparation;
Commencez avec le sirop :

Mettre l’eau, la fleur d'oranger et l'édulcorant dans une casserole. Amenez à ébullition et laisser l'édulcorant se dissoudre. Retirez le sirop du feu et laissez le infuser.

Délayez la levure de boulanger dans un peu de lait tiède avec un cuillère d'édulcorant et une cuillère de farine. Bien remuer afin de bien la dissoudre. Laissez la pousser et doubler son volume.

Mettez la farine dans un saladier, faites une fontaine au milieu de la farine et ajoutez le levain, l'édulcorant, la fleur d'oranger, le sel, les œufs. Mélangez, ajoutez le lait tiède au fur et à mesure pour obtenir une pâte souple mais ferme. Ajoutez l'huile et travaillez la pâte environ 15 minutes .

Couvrir d'un torchon. Laisser pousser 2 heures dans un endroit tiède.

Saupoudrez le plan de travail avec de la farine ou huilez le. Partagez la pâte en 8-10 petites boules.

Roulez chaque morceau avec la main, pour obtenir un rouleau long et mince d'environ 30 cm. 

Pliez-le en deux et torsadez les deux parties. Joignez les extrémités pour former un cercle.
Tournez et formez un 8.

ou

Roulez chaque morceau avec la main, pour obtenir un rouleau long et mince d'environ 25-30 cm. 

Roulez chaque extrémité jusqu'au centre- la deuxième en sens contraire de la première. Voila votre 8.



Déposez mucenicii sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever 20 minutes dans un endroit chaud.

Badigeonnez-les d’œuf et mettez-les dans le four chaud à 180 ° C pendant 20 minutes.

Retirer du four, enlever le papier et laissez-les refroidir bien sur la plaque.

Trempez plusieurs fois les brioches dans le sirop, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement imprégnées. 

Quand elles sont bien imbibées mettez-les sur une grille, enduisez-les de miel et saupoudrez-les des noix concassées.

Bon Appétit !!!!

Autre variante disponible ici.

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