Crêpes fourrées à la ricotta eu au lemon curd

Délicates, fraîches et subtilement gourmandes, les crêpes fourrées à la ricotta et au lemon curd sont une invitation à la douceur. 

La légèreté de la ricotta se marie parfaitement à l’acidité raffinée du citron, créant un équilibre à la fois onctueux et vif en bouche.

Ce dessert, aussi simple que sophistiqué, évoque les tables lumineuses du printemps et les fins de repas pleines de fraîcheur.

Idéal pour un brunch, un goûter chic ou un dessert tout en finesse, il séduira autant les amateurs de saveurs douces que les passionnés de notes acidulées.

Ingrédients lemon curd:

• 3 citrons bio (environ 180 ml de jus)
• 80 g d’édulcorant naturel (xylitol) ou 125 g de sucre
• 30 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• le zeste d’un citron bio

Préparation du lemon curd:

Je l'ai réalisé au robot I-Companion Touch X (mode de faire sans robot ici ).

Pressez les citrons afin d’obtenir environ 180 ml de jus. Prélevez le zeste d’un citron et réservez.
Installez le batteur dans la cuve de l’I-Companion.
Ajoutez les œufs et le sucre (ou le xylitol), puis mixez 2 minutes à vitesse 6.
Incorporez la Maïzena et mixez 30 secondes à vitesse 8.
Ajoutez le beurre en morceaux et le jus de citron.
Lancez la cuisson 12 minutes à 90 °C, vitesse 5.
Incorporez le zeste et versez le lemon curd dans un bol.

Filmez au contact, puis laissez refroidir.

Placez au réfrigérateur au moins 3h.
Vous avez ici une portion double, les lemon curd se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur, filmé au contact (congélation possible jusqu’à 2 mois).

Préparez vos crêpes.

 Pour les crêpes maison j'ai suivi cette recette qui est excellente.

Ingrédients garniture : pour 3-4 crêpes

• 125 g de ricotta
• 3 c. à soupe de lemon curd
• 2 c. à soupe de sucre glace ou d'édulcorant naturel xylitol
• le zeste fin d’1 citron non traité
• 1/2 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)

Préparation de la garniture ricotta-citron
Dans un bol mélangez la ricotta, le sucre glace ou l'édulcorant, la vanille et le zeste de citron.
Incorpore délicatement le lemon curd pour obtenir une crème marbrée (ou totalement lisse selon ton goût).

Montage
Étale une belle couche de crème sur chaque crêpe.

 Pliez en rouleau ou en triangle.

Saupoudrez de sucre ou d'édulcorant glace, décorez avec un peu du lemon curd restant et parsemez quelques zestes de citron.

Délicieux !

Je participe avec cette recette  au défi Bataille Food #147 .

La précédente marraine était  Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

La marraine de cette édition c'est Michelle – Plaisirs de la maison et son thème choisi est :

Les crêpes farcies salées ou sucrées

Liste de participants:

1 – Nessa du blog « Baking with Nessa » (https://bakingwithnessa.com)
2 – Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » (https://croquantfondantgourmand.com)
3 – Nathalie du blog « Les Food’Amour » https://lesfoodamour.com
4 – Martine du blog « Kilomètre-0 » https://www.kilometre-0.fr
5 - Maïté du blog « Passeport pour la cuisine » https://passeportpourlacuisine.com/
6 - Laurence du blog « Plaisir et équilibre » https://plaisiretequilibre.wordpress.com/
7 - Alicia du blog « Bal des saveurs » https://baldessaveurs.over-blog.com/
8 – Delphine du blog « Oh, La Gourmande » https://ohlagourmande.com/
9 - Christalie du blog « les folies de Christalie » https://christaliefolie.canalblog.com/
10 - Irisa du blog « Cuisine et Couleurs » http://cuisinetcouleurs.canalblog.com
11 - Céline du blog Céline cuisine » https://celinecuisine19.canalblog.com/
12 – Vanessa du blog « la popote de PB » https://petitbohnium.over-blog.com
13 – Catalina du blog « Le blog de Cata » http://www.leblogdecata.com

14 – Alicia du blog « Bal des saveurs » https://baldessaveurs.over-blog.com/
15 – Christine du blog Pause Nature » https://pause-nature.over-blog.com/
16 – Coco du blog « Cuisine en folie » https://cuisinenfolie.blogspot.com/
17 - Ewa du blog Les horizons d’Ewa http://leshorizonsdewa.canalblog.com
18 - Viviane du blog « Quoi qu'on mange ? » https://quoiquonmange.com
19 - Michelle du blog « Plaisirs de la maison » https://www.plaisirs-de-la-maison.com

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