Pois cassés à la poitrine de porc et à la sauce tomate

Plat humble mais profondément réconfortant, les pois cassés à la poitrine de porc et à la sauce tomate incarnent l’âme de la cuisine familiale.

Longuement mijotés, les pois deviennent fondants et crémeux, s’imprégnant du goût fumé de la poitrine de porc et de la douceur acidulée de la tomate. 

Servi bien chaud, accompagné de pain rustique, ce ragoût est une véritable invitation au partage et à la convivialité.

Ingrédients: (4–6 personnes)

• 300 g de pois cassés
• 2-3 tranches de poitrine de porc (demi-sel ou fumée)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 branche de céleri (optionnel)
• 200 g de sauce tomates maison ou des tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 cuillère à café de paprika (fumé idéalement)
• poivre, un peu de sel (attention si poitrine demi-sel)
• 1,5 l d’eau ou de bouillon
• 1 filet d’huile d’olive

Préparation:

Faites tremper les pois une nuit.
Rincez les à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire.
Dans une cocotte, faites revenir les tranches de poitrine à feu moyen avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Retirez lès et réserve.
Dans la même cocotte faites revenir l’oignon émincé
Ajoutez l’ail, les carottes en rondelles et le céleri. Laissez suer 5 minutes.

Ajoutez ensuite le concentré de tomate, la sauce tomate et le paprika
Laissez mijoter 5 minutes et ajoutez les pois cassés, le bouquet garni, la poitrine dorée, le bouillon ou l’eau.
Portez à ébullition, puis couvre et laisse mijoter 45 à 60 minutes, feu doux.

Remue de temps en temps : les pois attachent facilement.

Quand les pois sont bien fondants ajustez du sel et du poivre.
Retire le bouquet garni

La texture doit être épaisse et crémeuse, presque comme un ragoût.

imprimez print