L’association de l’intensité du chocolat et du café avec la fraîcheur acidulée de la framboise offre un dessert équilibré, gourmand et festif, idéal pour clôturer un repas de fête.
Cette crème chocolat–café me tient particulièrement à cœur : je l’ai déjà réalisée pour un gâteau particulièrement apprécié, devenu l’une de mes recettes vidéo les plus populaires.
Le tout repose sur un biscuit sans gluten, pensé pour être partagé par tous. J'ai mis plusieurs bandes de biscuit en alternant avec la crème et les inserts.
Une bûche gourmande et élégante, conçue comme un moment de douceur et de convivialité pour célébrer Noël.
Une bûche gourmande et élégante, conçue comme un moment de douceur et de convivialité pour célébrer Noël.
Ingrédients: pour 8 portions
Mixez les framboises. Faites les chauffer dans une casserole avec l'édulcorant en remuant jusqu'à sa dissolution. Hors du feu incorporez bien la gélatine.
Versez dans l'insert, laissez tiédir à température ambiante et ensuite placez au congélateur au moins 4-5 heures.
Pressez sur le biscuit pour bien faire adhérer.
Pour la génoise au cacao:
- 3 œufs
- 3 c à s d'édulcorant érythritol (ou de sucre)
- 2 c à s d'eau
- 2 c à s d'huile
- 25 gr cacao non sucré
- 30 gr de poudre d'amandes (ou 3 c à s de farine)
- 1 c à s de levure chimique
- arôme naturelle de vanille
- sel
Insert cubes aux framboises
- 250 gr framboises
- 2 feuilles gélatine
- 2 c à s édulcorant naturel érythritol
Crème Chantilly au café et chocolat noir
- 125 g de chocolat au lait ou noir
- 75 g lait
- 2 g café instantané /1 sachet
- 400 g crème à fouetter
- 30 g d'édulcorant naturel érythritol
Préparation :
Préparez l'insert aux framboises un jour avant (je l'avais préparé 3 h avant et il n'était pas complètement pris).
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.Préparez l'insert aux framboises un jour avant (je l'avais préparé 3 h avant et il n'était pas complètement pris).
Mixez les framboises. Faites les chauffer dans une casserole avec l'édulcorant en remuant jusqu'à sa dissolution. Hors du feu incorporez bien la gélatine.
Versez dans l'insert, laissez tiédir à température ambiante et ensuite placez au congélateur au moins 4-5 heures.
La génoise:
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs de jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélangez les jaunes avec le 'sucre', le cacao, la poudre d'amande, le psyllium et la levure chimique.
Ajoutez l'eau et l'huile et mélangez.
Incorporez les blancs, versez sur une plaque tapissée de papier de cuisson.
Placez au four temps de 13-15 minutes.
Retournez la génoise sur un papier de cuisson, enlever votre papier de cuisson et retournez la encore une fois sur une plaque en silicone. Laissez refroidir complètement. Je l'ai filmé pour pas dessécher et gardé au frigo.
La crème:
Faites fondre le chocolat avec le café et le lait au bain marie ou au micro ondes. Mélangez bien.
Fouettez la crème et le 'sucre'. Vous devez obtenir une chantilly ferme.
Incorporez le chocolat refroidi et fouettez encore pour obtenir une crème mousseuse.
Fouettez la crème et le 'sucre'. Vous devez obtenir une chantilly ferme.
Incorporez le chocolat refroidi et fouettez encore pour obtenir une crème mousseuse.
Montage:
Dans votre moule à bûche veiller à placer le tapis silicone relief dans le fond .
Garnir ensuite le moule de la crème. Il faut bien couvrir l'intérieur du moule de façon à tapisser le tapis relief en silicone et étaler la crème sur les bords du moule.
Garnir ensuite le moule de la crème. Il faut bien couvrir l'intérieur du moule de façon à tapisser le tapis relief en silicone et étaler la crème sur les bords du moule.
Placez une bande fine de biscuit génoise, ajoutez de la crème dessus.
Placez les cubes aux framboises congelés.
Recouvrez de crème et lissez bien. Placez encore une bande fine de biscuit, de la crème.
Finissez avec le biscuit génoise coupé un peu plus petit que le moule.
Filmez et placez au congélateur pendant au moins 6 h. Je l'ai laissé une semaine.
Démoulez la bûche 4 h avant de servir et disposez-la sur un plat.
Coupez les bouts.
Vous pouvez la décorer à votre souhait :cacao en poudre, copeaux de chocolat, ganache, chantilly etc.
Ici j'ai voulu tester un spray flocage velours.
Votre entremet doit être congelé et sorti du congélateur juste avant de le vaporiser avec le spray.
Décorez ensuite à votre souhait et gardez au frigo.
Créée pour les fêtes de Noël 2023, cette recette a été volontairement publiée ultérieurement afin d’en affiner la mise au point et la présentation avant diffusion.
Avec cette recette, je participe au thème Les bûches proposé par Jackie de La cuisine de Jackie le 16 décembre dans le cadre du défi Calendrier de l’Avent Gourmand organisé par Stéphane du site recettes.de .
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