Boulgour gourmand aux gambas et à la tomate

Envie d’un plat simple, généreux et plein de caractère ? Ces gambas à la saucisse fumée accompagnées d’un boulgour fondant à la tomate vont réveiller les papilles !

Les gambas, simplement saisies avec la saucisse , parfument délicatement l’huile grâce à leurs têtes et leurs carapaces. Le boulgour cuit ensuite dans ce jus savoureux, avec des tomates fraîches râpées, de la persillade et une pointe de piment d’Espelette.

Un plat coloré, parfumé et légèrement relevé, où les saveurs de la mer rencontrent celles de la saucisse .

Une recette facile à préparer, parfaite pour un déjeuner ou un dîner convivial. ❤️

Ingrédients – Pour 2 à 3 personnes

• 9  gambas 
• 120 g de boulgour
• 50 g de chorizo ou de la saucisse cabanos
• 400 g de tomates fraîches râpées sans peau
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de sauce persillade maison
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Sel, poivre

Préparation

Rincez les gambas et séchez-les. Si elles sont entières, conservez les têtes et les carapaces : elles donneront beaucoup de goût à la sauce.
Faire revenir la saucisse coupée en morceaux dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les gambas entières et les faire revenir 2 minutes de chaque côté. Elles vont parfumer l'huile avec leurs têtes et carapaces.

Retirer les gambas et les réserver.
Dans la même poêle, faire revenir 1 échalote puis ajouter 1 c. à soupe de persillade maison.
Ajoutez le boulgour, 1 c. à café de concentré de tomate et le bouillon.
Coupez les tomates en deux et râpez-les côté chair avec une grosse râpe, jusqu'à la peau. La peau reste dans votre main. Ajouter les tomates, poivre et une pincée de piment d'Espelette. 

Mélangez  et faites cuire à feu doux 10–12 minutes.

Quand le boulgour est presque cuit, remettre les gambas entières sur le dessus, couvrir et poursuivre la cuisson 3–4 minutes.

 
Avant de servir vous pouvez décortiquer les gambas pour faciliter la dégustation.

Important : ne laissez pas les gambas cuire pendant les 10–12 minutes du boulgour, sinon elles risquent de devenir caoutchouteuses. On les saisit au début pour le goût, puis on les remet seulement à la fin pour terminer la cuisson.

Je participe avec cette recette  au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo ».

La marraine de cette édition est Alicia – Bal des saveurs et le thème choisi  est : 

« La rentrée des crustacés« 

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Melon jaune pas mûr en saumure

Un melon jaune peu mûr peut se transformer en délicieux pickles en saumure (ou au vinaigre) grâce à sa chair ferme et croquante.

Murături est le nom roumain donné à la salaison locale (macération dans le sel, avec ou sans adjonction d’aromates) et à la méthode de conservation des légumes (poivrons, cornichons, choux, champignons, choux-fleurs, betteraves) ou fruits verts (tomates, pommes, melons) par lacto-fermentation dans une saumure (saramură ) ou dans du vinaigre.

Ce système de conservation des aliments est très ancien et, avant l’invention de systèmes modernes de conservation, le sel était un produit stratégique. En présence de glucose et de ferments lactiques dans un aliment, le saumurage permet la formation d’acide lactique favorisant la conservation du produit.
.
Pour faire de la saumure il vous faut 20-25 gr de gros sel / litre d’eau.
On peut aussi ajouter du vinaigre dans la saumure, c’est même meilleur je trouve et je vous conseille (100 ml de vinaigre/litre d’eau).

Avec 1 l de saumure vous pouvez faire environ 5 pots de 750 ml.

Ingrédients: 2 pots de 750 gr

• 2 melons pas murs (moyens)
• 4 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 petites carottes
• poivre et moutarde grains 
• feuilles de laurier 
• thym séché

Préparation; 

Préparez votre saumure en mélangeant l'eau , le vinaigre et le gros sel. Faites bouillir.

Epluchez et coupez les melons en morceaux.

Epluchez et coupez les carottes en  rondelles, l'ail et l'echalottes en lamelles.

Il suffit d’arranger vos légumes/fruits et les aromates dans des bocaux  stérilisés.  

Mettez la lame d'un couteau sur chaque bocal et remplissez les avec la saumure bouillante.

Laissez un peu d'espace -1 cm.

Fermez bien les bocaux  et couvrez les 24 h avec une serviette épaisse.
Conservez-les dans un endroit frais à l’abri de la lumière.
Laissez macérer 2 à 4 semaines avant d’ouvrir.

Vérifiez si bien fermés. Si vous voyez des boules, les bocal n’est pas bien fermé. Conservez le au frais.

Toutes mes recettes des conserves sont ici.

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Clafoutis aux raisins (sans gluten , low carb)

Envie d'un dessert gourmand, léger et pauvre en glucides ? 

Ce clafoutis aux raisins revisite la recette traditionnelle en remplaçant la farine par de la poudre d'amande, naturellement sans gluten. 

Cette substitution apporte une texture fondante, une saveur délicatement parfumée et réduit la teneur en glucides, tout en conservant le moelleux caractéristique du clafoutis. 

Sucré au xylitol*, il constitue une excellente alternative pour les personnes suivant une alimentation low carb ou souhaitant limiter leur consommation de sucre.

Les raisins sont naturellement plus riches en sucres que d'autres fruits rouges. Si vous souhaitez un dessert encore plus faible en glucides, vous pouvez remplacer tout ou partie des raisins par des framboises ou des mûres.

Ingrédients:

• 400 g de raisins blancs
• 3 œufs
• 4 c. à s. de xylitol (édulcorant naturel)
• 60 g de poudre d’amande
• 40 cl de lait (végétal ou animal selon préférence)
• vanille
• un peu de beurre pour le moule
• édulcorant glace pour la décoration

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez, séchez et égrappez les raisins.
Déposez les grains dans un saladier avec 2 c à s d'édulcorant, mélangez et laissez mariner 20 minutes.
Fouettez les œufs avec le reste de l'édulcorant. Ajoutez la vanille, la poudre d'amande puis le lait.
Beurrez un moule, placez les raisins et versez l'appareil préparé dessus. 

Enfournez 40 minutes.

Laissez tiédir, saupoudrez d’un peu d’édulcorant glace au moment de servir.
Gardez au frais.

Bon dessert gourmand et léger !

Je participe avec cette recette au défi Foodista Challenge #136

La Foodista Challenge a été lancée par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton.

Ce défi culinaire réuni chaque mois blogueurs et non-blogueurs sur un thème donné, le même jour.

La marraine de l'édition précédente était Assia du blog Gourmandise Assia

Le thème choisi par Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? la marraine de cette édition est :

Tout est permis pour Un Clafoutis !!

Liste de participants :

Maïté du blog Passeport pour la Cuisine

Michelle du blog Plaisirs pour la Maison

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Martine du blog Kilomètre-0

Jackie du blog La cuisine de Jackie

Catalina du blog Le blog de Catalina

Ewa du blog Les Horizons d’Ewa

Nessa du blog Baking with Nessa

Assia du blog Gourmandises Assia

Mauricette du blog Momo Délices

Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?

Nathalie du blog Cuisine Voozenoo

Christine du blog Pause Nature

Céline du blog Céline Cuisine 19

Delphine du blog Maman qu’est-ce qu’on mange ?

…/…

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

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*Le xylitol est un édulcorant naturel appartenant à la famille des polyols. Il est principalement extrait de fibres végétales comme le bouleau ou le maïs. Son goût est très proche de celui du sucre blanc, sans arrière-goût artificiel, ce qui le rend facile à utiliser en cuisine et en pâtisserie.

Il possède un index glycémique très bas (≈7), ce qui signifie qu’il provoque une élévation minime de la glycémie et de l’insuline. Il est donc adapté aux personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sucre. Son pouvoir sucrant est quasiment identique à celui du sucre classique (remplacement 1 pour 1).

Le xylitol apporte environ 40 % de calories en moins que le sucre et présente un effet rafraîchissant en bouche. Il est également reconnu pour ses bienfaits dentaires, car il ne favorise pas les caries et aide à limiter le développement des bactéries responsables de la plaque dentaire.

En revanche, il ne caramélise pas et ne brunit pas à la cuisson. Consommé en grande quantité, il peut provoquer des troubles digestifs (ballonnements, effet laxatif).
⚠️ Attention : le xylitol est très toxique pour les chiens et doit être conservé hors de leur portée.

Confiture de melon jaune (pas mûr)

À la fin de la saison (fin d'été ou début d'automne), il est fréquent de se retrouver avec des melons tardifs qui ne mûriront plus au potager ou qui manquent cruellement de sucre. 

Faire une confiture avec un melon pas mûr est une excellente astuce anti-gaspillage, mais comme il est peu sucré et dur, il demande un temps de cuisson un peu plus long et un bon équilibre en sucre et en acidité.

J'ai opté de la faire au robot Monsieur Cuisine Plus. 

L'avantage du robot: pas besoin de mélanger et de rester à côté.

Ingrédients (pour ~3 pots) : 

• 700 g de chair de melon
• 170 g de sucre (100 g sucre blanc et 70 g de sucre roux)
• 1 sachet de pectine
• Un peu de vanille 

Préparation :

Salade de courgette jaune, tomate et feta à l’Airfryer

Une salade estivale simple, colorée et pleine de saveurs, parfaite avec les courgettes du jardin.
La courgette et la tomate sont légèrement rôties à l’Airfryer, puis relevées avec du balsamique et de la feta.

Ingrédients: – 1 portion 

• 1 petite courgette jaune
• 1 grande tomate bien mûre
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• Thym séché
• 40 g de feta
• 1 filet de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation: