Crêpes fourrées à la ricotta eu au lemon curd

Délicates, fraîches et subtilement gourmandes, les crêpes fourrées à la ricotta et au lemon curd sont une invitation à la douceur. 

La légèreté de la ricotta se marie parfaitement à l’acidité raffinée du citron, créant un équilibre à la fois onctueux et vif en bouche.

Ce dessert, aussi simple que sophistiqué, évoque les tables lumineuses du printemps et les fins de repas pleines de fraîcheur.

Idéal pour un brunch, un goûter chic ou un dessert tout en finesse, il séduira autant les amateurs de saveurs douces que les passionnés de notes acidulées.

Ingrédients lemon curd:

• 3 citrons bio (environ 180 ml de jus)
• 80 g d’édulcorant naturel (xylitol) ou 125 g de sucre
• 30 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• le zeste d’un citron bio

Préparation du lemon curd:

Je l'ai réalisé au robot I-Companion Touch X (mode de faire sans robot ici ).

Pressez les citrons afin d’obtenir environ 180 ml de jus. Prélevez le zeste d’un citron et réservez.
Installez le batteur dans la cuve de l’I-Companion.
Ajoutez les œufs et le sucre (ou le xylitol), puis mixez 2 minutes à vitesse 6.
Incorporez la Maïzena et mixez 30 secondes à vitesse 8.
Ajoutez le beurre en morceaux et le jus de citron.
Lancez la cuisson 12 minutes à 90 °C, vitesse 5.
Incorporez le zeste et versez le lemon curd dans un bol.

Filmez au contact, puis laissez refroidir.

Placez au réfrigérateur au moins 3h.
Vous avez ici une portion double, les lemon curd se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur, filmé au contact (congélation possible jusqu’à 2 mois).

Préparez vos crêpes.

 Pour les crêpes maison j'ai suivi cette recette qui est excellente.

Ingrédients garniture : pour 3-4 crêpes

• 125 g de ricotta
• 3 c. à soupe de lemon curd
• 2 c. à soupe de sucre glace ou d'édulcorant naturel xylitol
• le zeste fin d’1 citron non traité
• 1/2 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)

Préparation de la garniture ricotta-citron
Dans un bol mélangez la ricotta, le sucre glace ou l'édulcorant, la vanille et le zeste de citron.
Incorpore délicatement le lemon curd pour obtenir une crème marbrée (ou totalement lisse selon ton goût).

Montage
Étale une belle couche de crème sur chaque crêpe.

 Pliez en rouleau ou en triangle.

Saupoudrez de sucre ou d'édulcorant glace, décorez avec un peu du lemon curd restant et parsemez quelques zestes de citron.

Délicieux !

Je participe avec cette recette  au défi Bataille Food #147 .

La précédente marraine était  Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

La marraine de cette édition c'est Michelle – Plaisirs de la maison et son thème choisi est :

Les crêpes farcies salées ou sucrées

Liste de participants:

1 – Nessa du blog « Baking with Nessa » (https://bakingwithnessa.com)
2 – Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » (https://croquantfondantgourmand.com)
3 – Nathalie du blog « Les Food’Amour » https://lesfoodamour.com
4 – Martine du blog « Kilomètre-0 » https://www.kilometre-0.fr
5 - Maïté du blog « Passeport pour la cuisine » https://passeportpourlacuisine.com/
6 - Laurence du blog « Plaisir et équilibre » https://plaisiretequilibre.wordpress.com/
7 - Alicia du blog « Bal des saveurs » https://baldessaveurs.over-blog.com/
8 – Delphine du blog « Oh, La Gourmande » https://ohlagourmande.com/
9 - Christalie du blog « les folies de Christalie » https://christaliefolie.canalblog.com/
10 - Irisa du blog « Cuisine et Couleurs » http://cuisinetcouleurs.canalblog.com
11 - Céline du blog Céline cuisine » https://celinecuisine19.canalblog.com/
12 – Vanessa du blog « la popote de PB » https://petitbohnium.over-blog.com
13 – Catalina du blog « Le blog de Cata » http://www.leblogdecata.com

14 – Alicia du blog « Bal des saveurs » https://baldessaveurs.over-blog.com/
15 – Christine du blog Pause Nature » https://pause-nature.over-blog.com/
16 – Coco du blog « Cuisine en folie » https://cuisinenfolie.blogspot.com/
17 - Ewa du blog Les horizons d’Ewa http://leshorizonsdewa.canalblog.com
18 - Viviane du blog « Quoi qu'on mange ? » https://quoiquonmange.com
19 - Michelle du blog « Plaisirs de la maison » https://www.plaisirs-de-la-maison.com

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Gâteau aérien à la crème fraiche et à la fleur d'oranger

Ce gâteau aérien à la crème fraîche et à la fleur d’oranger est une véritable invitation à la douceur. 

Sa texture fondante, presque nuageuse, s’associe parfaitement aux notes subtiles et florales de la fleur d’oranger. L’ajout de loukoum, facultatif mais gourmand, apporte une touche orientale originale et légèrement sucrée qui sublime chaque bouchée. Facile à réaliser, ce gâteau est idéal pour accompagner un thé ou conclure un repas sur une note raffinée.

Sa texture fondante, presque nuageuse, s’associe parfaitement aux notes subtiles et florales de la fleur d’oranger.

L’ajout de loukoum, facultatif mais gourmand, apporte une touche orientale originale et légèrement sucrée qui sublime chaque bouchée. 

Facile à réaliser, ce gâteau est idéal pour accompagner un thé ou conclure un repas sur une note raffinée.

Ingrédients;

• 30 cl de crème fraîche
• 70 gde sucre (120 g si vous ne mettez pas de loukoum)
• 70 g de loukoum (facultatif)
• 300 gde farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 2 c à s de fleur d'oranger

Préparation:

Pois cassés à la poitrine de porc et à la sauce tomate

Plat humble mais profondément réconfortant, les pois cassés à la poitrine de porc et à la sauce tomate incarnent l’âme de la cuisine familiale.

Longuement mijotés, les pois deviennent fondants et crémeux, s’imprégnant du goût fumé de la poitrine de porc et de la douceur acidulée de la tomate. 

Servi bien chaud, accompagné de pain rustique, ce ragoût est une véritable invitation au partage et à la convivialité.

Ingrédients: (4–6 personnes)

• 300 g de pois cassés
• 2-3 tranches de poitrine de porc (demi-sel ou fumée)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 branche de céleri (optionnel)
• 200 g de sauce tomates maison ou des tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 1 cuillère à café de paprika (fumé idéalement)
• poivre, un peu de sel (attention si poitrine demi-sel)
• 1,5 l d’eau ou de bouillon
• 1 filet d’huile d’olive

Côtes levées / Travers de porc sauce aigre-douce

Le porc sauce aigre-douce est parmi les plats les plus populaires des buffets chinois ou asiatiques!
Voici une variante avec faite avec des ribs ou travers de porc.

La version sauce aigre-douce est vraiment excellente et ça change.
J'ai ajouté de l'ananas mais c'est optionnel et ça fait plus version thai que chinoise.

Ce que change l’ananas : l’ananas apporte une acidité ronde + sucre naturel
On obtient une sauce plus tropicale, plus “buffet asiatique chic” que Shanghai.

Je n’avais pas de sucre candi ni de sauce soja foncée, et j’avais vu l’utilisation du Pepsi dans plusieurs recettes. Je me suis donc adaptée en utilisant du concentré de Pepsi zéro sucre. C’est un bon compromis pour réduire les glucides.

Ingrédients :

• 800 g de travers de porc (côtes levées)
• 4 oignons nouveaux
• 10 g de gingembre frais
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 500 ml d’eau
• 1 c à s de concentré de Pepsi 'zéro sucres'  (ou 15 g de sucre candi chinois blanc et 1 c à s de sauce soja foncée)
• 3 c. à soupe de sauce soja claire
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sauce d’huître
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 tranches d’ananas frais, coupées en morceaux (facultatif)

Pour épaissir

• 2 c. à c de  fécule de maïs
• 3–4 c. à soupe d’eau ou de bouillon

Préparation :

Lemon curd au I-Companion Touch XL (ig bas, sans vrai sucre)

Le lemon curd est une crème au citron onctueuse et intensément parfumée, incontournable de la pâtisserie.

Sa texture lisse et nappante est obtenue par une cuisson douce et maîtrisée, permettant la coagulation progressive des protéines de l’œuf sans ébullition. La présence de fécule de maïs assure une meilleure tenue et une stabilité accrue après refroidissement. 

Réalisé au I-Companion Touch XL, ce procédé garantit une cuisson homogène et un mélange constant, pour un lemon curd régulier, brillant et parfaitement équilibré en acidité.

Vous avez aussi le mode de faire sans robot ici .

                                              

Idéal pour garnir tartes, gâteaux, crêpes ou verrines, ce lemon curd maison séduira les amateurs de saveurs fraîches et citronnées.

Cette version du lemon curd utilise un édulcorant naturel à la place du sucre classique, tout en conservant une texture stable et une saveur équilibrée.
Édulcorants recommandés :

• Xylitol : le plus proche du sucre en goût et en texture
• Érythritol : pouvoir sucrant plus faible, goût très neutre
• Mélange érythritol / stévia : permet d’éviter l’amertume de la stévia seule

👉 Évitez le miel ou le sirop d’agave pour une version “sans sucre” stricte, car ils restent des sucres.

Ingrédients :

• 4 citrons bio (environ 200 ml de jus)
• 125 g d’édulcorant naturel (xylitol) ou150 g de sucre
• 40 g de beurre
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• le zeste d’un citron bio

Préparation :
Pressez les citrons afin d’obtenir environ 200 ml de jus. Prélevez le zeste d’un citron et réservez.
Installez le batteur dans la cuve de l’I-Companion.
Ajoutez les œufs et le sucre (ou le xylitol), puis mixez 2 minutes à vitesse 6.
Incorporez la Maïzena et mixez 30 secondes à vitesse 8.
Ajoutez le beurre en morceaux et le jus de citron.
Lancez la cuisson 12 minutes à 90 °C, vitesse 5.
Incorporez le zeste et versez le lemon curd dans un bol.

Filmez au contact, puis laissez refroidir.

Placez au réfrigérateur une nuit de préférence.
Votre lemon curd est prêt à être utilisé pour garnir tartes, gâteaux, macarons ou verrines .

Le lemon curd se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ou un pot en verre propre et stérilisé. Correctement filmé au contact, il peut être conservé 5 à 7 jours sans altération de texture ni de saveur.

Pour une conservation plus longue, le lemon curd peut être congelé. 

Placez-le dans un contenant adapté en laissant un léger espace d’expansion. Il se conserve ainsi jusqu’à 3 mois. La décongélation se fait lentement au réfrigérateur, suivie d’un léger fouettage pour lui redonner son onctuosité.

La version sans vrai sucre se conserve un peu moins longtemps :

• 3 à 5 jours au réfrigérateur, filmé au contact
• Congélation possible jusqu’à 2 mois

recette vidéo: 

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