Brioche de Noël façon Kouglof au Loukoum et aux Fruits secs

Ce kouglof revisité est une rencontre gourmande entre deux traditions : la générosité du cozonac roumain, brioche tressée et parfumée servie lors des grandes fêtes, et l’élégance du kouglof alsacien, emblème des tables de Noël.

 
Cette création marie la légèreté beurrée du kouglof avec la richesse aromatique du cozonac, enrichie de loukoums fondants, de noix croquantes et de raisins moelleux.
On obtient une brioche festive, parfumée et chaleureuse, où chaque tranche révèle un mélange harmonieux de douceur orientale et de tradition européenne. .

La tradition des brioches de Noël remonte aux fêtes païennes du solstice d’hiver, bien avant le christianisme.

On cuisinait alors des pains enrichis (beurre, lait, miel, fruits secs) pour célébrer :

• la lumière qui revient (jours qui rallongent),
• l’abondance et la prospérité pour l’année à venir,
• le partage familial autour d’un aliment festif.

Avec le temps, le pain « enrichi » est devenu brioche, présentée souvent sous des formes symboliques.

 Brioches de Noël d’Europe :

• Cougnou / Coquille de Noël (France, Belgique)- brioche moelleuse, en forme de bébé emmailloté

• Les Mannala / Männele (Alsace, Lorraine)- Petits bonshommes briochés

• La Pompe à l’huile (Provence – 13 desserts)- Pâte briochée parfumée à la fleur d’oranger. À rompre avec les doigts (jamais au couteau) pour respecter la tradition chrétienne du partage.

• Stollen (Allemagne) – brioche fourrée de fruits confits et massepain

• Panettone (Italie) – brioche haute aux raisins et écorces d’orange

• Pandoro (Italie) – brioche étoilée, très beurrée et légère

• Kouglof / Kougelhopf (Alsace – d’origine germanique)

• Babka de Noël (Europe de l’Est) – brioche tressée au chocolat ou à la cannelle

• Vánočka (Tchéquie) – brioche tressée aux raisins et amandes

• Cozonac (Roumanie et Moldavie)- brioche aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi les jours de fête.

• Lussekatter (Suède) : brioches au safran pour la Sainte-Lucie (fête de la Lumière).

• Julekake (Norvège) : brioche épicée aux fruits confits.

• Joulupulla (Finlande) : brioche parfumée à la cardamome.

Recette faite avec le robot pâtissier Kitchenaid.
Vous pouvez le faire à la main en suivant les étapes ou avec tout autre robot .

Ingrédients:

• 500 -550 g farine 
• 20 gr de levure fraiche (1/2 paquet)
• 100 g édulcorant naturel érythritol  (ou 120 g de sucre)
• 250 ml lait
• 2 jaunes d’œuf+2 œufs
• 100 g de beurre
• extrait de vanille
• sel

Garniture:

• 3 c à s des noix concassées 
• 70 g de loukoum (à la rose ou autre parfum) 
• 3 c à s pleines des raisins secs

Préparation:

Faire gonfler les raisins dans un peu d'eau chaude (ou dans du rhum) temps de 30 minutes. Egouttez-les.

Chauffez le lait et diluez la levure dedans. Mélangez et réservez.

Dans le bol de votre robot  mettez la farine, le sel, le 'sucre', les jaunes d'œufs et les œufs. Mélangez.

Incorporez ensuite le lait avec la levure, la vanille et faites pétrir .

Ajoutez à la fin le beurre mou et pétrir temps de 10 minutes.

La pâte va rester assez collante mais elle doit se décoller naturellement du bol. .

Couvrez et laissez la pousser 2h à température ambiante.

Après ce temps huilez vous les mains et le plan d travail (ou farinez-le) et sortez la pâte. 

Ajoutez les noix concassées, les raisins secs et le loukpum coupé en morceaux Bien répartir sans trop écraser.

Placez la pâte dans un moule beurré (vous pouvez mettre des cerneaux de noix  au fond), couvrez  et laissez reposer minium 30 minutes .

Enfournez à 180°C et laissez cuire 45  minute environ. Regardez et si ça dore trop vous pouvez mettre un papier dessus.

Laissez refroidir et démoulez sur un grille.

Saupoudrez de sucre/édulcorant en poudre.

Avec cette recette, je participe au thème Brioches de Noël du 8 décembre dans le cadre du Calendrier de l’Avent Gourmand organisé par Stéphane du site recettes.de .

En tant que marraine de ce thème j'ai eu le plaisir de mettre à l'honneur les 3 recettes suivantes:

 

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Canette rôtie au four, marinade miel-soja

Cette recette de canette cuite au four, laquée au miel et à la sauce soja est très simple à faire et ravira vos sens !

Ma petite canette fermière prête à cuire pesait 1,450 kg.

Je l'ai achetée auprès de mon producteur sarthois elle a été élevée au grand air.

C'est important que la viande à chair brune soit bien cuite afin de pouvoir se détacher correctement de la carcasse.

Autres recettes avec des cannettes ici: 

Ingrédients:

• 1 canette 1,5 kg
• 1 oignon
• 1 belle carotte
• 8 pommes de terre
• sel, poivre

Marinade:

• 1 c à s de miel
• 2 gousses d'ail
• 1 c à s sauce soja
• 1 c à c herbes de Provence

Préparation:

Poires pochées au chocolat et spéculoos

S'il y a bien un dessert qui allie simplicité, élégance et pure gourmandise, c’est celui-là : les poires pochées au chocolat et spéculoos. 

Avec leur texture fondante, leur parfum délicat de vanille, et ce nappage généreux au chocolat et à la pâte à tartiner, elles séduisent à coup sûr. Le tout est sublimé par une touche croustillante et épicée de spéculoos qui apporte du contraste et de la profondeur.

Ce dessert est idéal en automne ou en hiver, mais se déguste avec autant de plaisir toute l’année.

Facile à préparer à l’avance, il fait toujours son petit effet à table.

Ingrédients:

• 
  6 poires mûres mais fermes
• vanille
• 5 c à s de sucre
• 175 gde chocolat noir
• 1 c s de Nutella
• 4 poires mûres mais fermes
• 15 cl de crème liquide
• 12 spéculoos

Préparation:

Portez à ébullition pendant 2 min 1 litre d'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2.
Pendant ce temps, pelez les poires en les laissant entières et en conservant la queue.
Plongez-les dans le sirop et laissez frémir à couvert pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir les poires dans le sirop.
Une fois refroidies, évidez délicatement les poires.

Égouttez les soigneusement, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant avant de verser ou napper le chocolat. 

Une poire trop humide = une poire glissante !

Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce soit bien lisse.

Privilégiez un chocolat de qualité. Un chocolat trop pauvre en cacao ou de mauvaise qualité peut mal napper.

Incorporez aussi la nutella.

Voici le résultât sans séchage des poires, le chocolat glisse ....

Réduisez 6 spéculoos en poudre. Vous pouvez soit saupoudrer cette poudre sur les poires, soit rouler les poires dedans pour les enrober légèrement.

Nappez les poires de sauce au chocolat chaude et servez aussitôt avec un boule de glace à la vanille et un spéculoos.

Conseils et astuces pour réussir vos poires pochées au chocolat et spéculoos

🔸 Choisissez bien vos poires
Optez pour des poires fermes mais mûres, comme les variétés Comice, Conférence ou Williams. Elles tiennent bien à la cuisson sans se désintégrer.

🔸 Ne jetez pas le sirop !
Le sirop de pochage peut être réutilisé : laissez-le réduire pour obtenir un sirop plus concentré, idéal pour napper d’autres desserts (crêpes, gâteaux, yaourts…).

🔸 Gagnez du temps
Vous pouvez pocher les poires la veille et les conserver dans leur sirop au frais. Il ne vous restera plus qu'à préparer la sauce chocolat au moment de servir.

🔸 Variez les plaisirs
Ajoutez une touche d’originalité à votre sirop avec une étoile de badiane, un peu de cannelle ou une lichette de rhum ambré pour une note plus chaleureuse.

🔸 Adaptation sans lactose
Remplacez la crème par une crème végétale (amande, soja ou coco) et choisissez un chocolat noir sans lait pour une version sans lactose tout aussi savoureuse.

Je participe avec cette recette au défi Recette autour d'un ingrédient #127.

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. .

La marraine de cette édition est Corinnette du blog atelier de Corinnette et l’ingrédient vedette est:

Le chocolat

Liste de participants:

1 Viviane du blog Quoi Q'on mange avec : Cannelés Chocolat au bon goût de Cognac
2 Irisa du blog cuisine et couleur avec : Flan ardéchois au chocolat
3 Josette du blog La cuisine de Josette avec : Verrines a la crème au chocolat
4 Christelle du blog La cuisine de poupoule avec : Truffes à l'orange
5 Jackie du blog La cuisine de Jackie avec : Biscuits étoiles au chocolat
6 Delphine du blog Oh la gourmande avec : Chocolat chaud à la cannelle
7 Amélie du blog Cuisine de famille avec : Gâteau marbré et glaçage rocher
8 Nessa du blog baking with Nessa avec : Cookies de Noël au Chocolat | Glaçage Menthe Poivrée et Candy Cane
9 Catalina du blog le blog de Cata avec : Poires pochées au chocolat et spéculoos
10 Soulef du blog Amour de cuisine avec : Truffes key lime pie : au chocolat blanc et lime
11 Michelle du blog Plaisirs de la maison avec : Bûche crème au beurre au chocolat
12 Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA avec : Chardons au chocolat au lait et noix de coco
13 Mauricette du blog Momo délice avec : Meringues Marbrées au Chocolat
14 Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec : Bûche ganache chocolat-café
15 Flo du blog Flo en cuisine avec : Sablés aux pépites de chocolat
16 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec : Sablés bretons au chocolat
17 Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là avec : Truffes au chocolat et caramel beurre salé
18 Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec : Chocolat, cigarettes et cacahuètes
19 Ewa07 du blog les horizons d'Ewa avec : Pannacotta aux 3 chocolats
20 Zika du blog Cuisine bonoise de Zika avec : Génoise roulée, ganache aux deux chocolats, noix de cajou et marmelade d'orange
21 Marion du blog Marmotte cuisine... dilettante avec : Truffes à la pistache
22 Alicia du blog Le bal des saveurs avec : Assortiment country de Noël
23 Samar du blog Mes inspirations culinaires avec : Biscuits Viennois au chocolat
24 Maïté du blog Passeport pour la cuisine avec : Mousse au chocolat
25 Petit bohnium du blog popotte de petit bohnium avec : Moelleux à la crème de marrons et chocolat
26 Christine du blog Pause nature avec : Crème chocolat noix de coco (2 ingrédients)
27 Clara du blog la table de Clara avec : Tarte tout chocolat
28 Mam's du blog notre cahier de recettes pleins de miettes avec : Mon chocolat crémeux
29 Corinnette du blog atelier de Corinnette avec : Chocolats de Noël à la pâte de noix

Avec cette recette, je prends également part au thème Chocolat sous toutes ses formes proposé par Viviane de Quoi Qu’on Mange ? le 6 décembre dans le cadre du défi Calendrier de l’Avent Gourmand organisé par Stéphane du site recettes.de .

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source recette: https://www.marmiton.org/

Jumări / Morceaux confits de poitrine de porc ou de lard

La Jumări est une recette traditionnelle roumaine qui consiste généralement en des morceaux de lard de porc frits, souvent associés à du pain, des oignons, ou parfois des pommes de terre. 

C'est un plat rustique, populaire surtout dans les régions rurales, et il est souvent consommé comme un en-cas ou un plat principal, particulièrement pendant l'hiver ou lors des fêtes traditionnelles.

Ce plat est souvent préparé pendant les périodes de fête ou après l'abattage d'un porc, car il permet d'utiliser différentes parties du porc.

Souvent les jumari sont laissés refroidir et conservés dans la graisse fondue pour être consommés plus tard.
C'est un plat très apprécié pour sa simplicité, sa richesse en saveurs et son côté réconfortant.

J'ai utilisé un morceau de poitrine de porc pas trop gras. 

D'habitude la viande utilisé est plus grasse (le lard) et la graisse laissée à la cuisson (le saindoux) serve à conserver ensuite cette préparation.
Ne jetez pas le saindoux, mais filtre-le et mettez-le dans des bocaux en verre, pour l'utiliser ensuite dans d'autres recettes au lieu de l'huile : des pommes de terre frites dans du saindoux par exemple.

Ici j'ai fait une petite quantité de jumari que j'ai gardé au frigo une semaine. Je l'ai assaisonné avec de l'ail et de l'oignon pendant la cuisson mais dans la recette de tradition les morceaux sont natures pour pouvoir les conserver couverts de saindoux dans de bocaux pour la cuisine de tous les jours.

Ingrédients:

• un morceau de poitrine de porc- 1kg
• sel, poivre, paprika fumé
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 10 cl d'eau

Préparation:

Velouté de brocolis au lait de coco

Trop bon ce velouté et rapide à faire avec le robot I-Companion Touch XL 😉

Je vous donne le mode de faire sans robot aussi, c'est très simple à faire.

Ingrédients : 6 portions

• 500 gr de brocoli
• 700 ml d'eau
• 330 ml de lait de coco
• 1 bonne c à s de curry
• 1 carotte
• 1 échalotte
• 1 cube de volaille ou des légumes
• 1 gousse d'ail
• sel
• poivre du moulin
• herbes de Provence

Préparation :