Liqueur de mirabelles à l'eau-de-vie de pomme

Profitez pleinement de la saison des mirabelles avec cette délicieuse liqueur maison, une belle façon de conserver leurs saveurs ensoleillées tout au long de l'année.
Pour cette recette, j'ai choisi une eau-de-vie de pomme roumaine artisanale (rachiu de mere ou pălincă de mere), vieillie 10 ans.

Ce vieillissement lui confère une grande richesse aromatique, avec de délicates notes de pomme cuite, de vanille et de bois lorsqu'elle a séjourné en fût. Au fil des années, l'alcool gagne également en rondeur et en douceur, tout en conservant un degré suffisamment élevé pour révéler pleinement les arômes des fruits.

Après quelques mois de macération, les mirabelles libèrent toute leur gourmandise et donnent naissance à une liqueur élégante, fruitée et généreuse. 

À savourer bien fraîche en digestif, à offrir dans une jolie bouteille ou à utiliser pour parfumer vos desserts maison.

Ingrédients

• 1 kg de mirabelles bien mûres
• 75 cl d'eau-de-vie de pomme 50°

Sirop:

• 250 à 350 g de sucre (selon le goût)
• 50 cl d'eau

Préparation

Lavez et séchez les mirabelles.
Piquez-les avec une aiguille 
Mettre les mirabelles et l'alcool dans  un grand bocal en verre
Fermez hermétiquement et laissez macérer 2 mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, en secouant doucement le bocal une fois par semaine.

Préparez le sirop:

Faites chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir le sirop avant de l’ajouter aux mirabelles macérées dans l’alcool.

Ajoutez le sirop et laisser encore macérer 1 mois.
Filtrez la liqueur, mettez-la en bouteilles et laissez-la reposer au moins 1 mois avant de la déguster. 

Elle sera encore meilleure après 6 mois.

Conseils
Si vos mirabelles sont très sucrées, 250 g de sucre suffisent.
Servez-la bien fraîche en digestif ou avec un dessert.

Avec une eau-de-vie de pomme vieillie de 10 ans, vous obtiendrez une liqueur très élégante, où les arômes de pomme se marieront parfaitement avec ceux de la mirabelle.

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J'ai adapté cette recette https://www.marmiton.org/

Légumes grillés à l’Airfryer, feta et sauce au skyr

Une recette estivale, légère et pleine de saveurs ! 

Les légumes rôtis à l’Airfryer deviennent fondants et légèrement caramélisés, tandis que la feta apporte une touche gourmande. 

La sauce au skyr, fraîche et parfumée, équilibre parfaitement le plat. À servir en accompagnement ou en plat léger avec du pain grillé.

Ingrédients : (2 personnes)

• 1 courgette moyenne
• 1 échalote
• 1 petit poivron vert
• 2 tomates mûres
• 60 g de feta
• 2 c. à soupe de skyr
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de thym séché
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation: 

Lavez les légumes. 

Coupez la courgette en rondelles, le poivron en lanières, les tomates en quartiers et émincez l’échalote.
Déposez les légumes dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, le thym, du sel et du poivre, puis mélangez bien.
Versez les légumes dans le panier de l’Airfryer et faites cuire en mode Bake 15 minutes à 160 °C, en secouant le panier à mi-cuisson.

Sortez et mettez la fêta coupé en morceaux sur les légumes. Laissez cuire 10 minutes en mode Bake. 

Disposez les légumes grillés dans un plat, ajoutez le skyr par-dessus , du thym séché et mélangez.
Dégustez aussitôt.

Astuce : Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques olives noires, des pignons de pin grillés ou un filet de vinaigre balsamique avant de servir.

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Panna cotta vanillée et mirabelles rôties

Les mirabelles sont les stars de la fin de l’été, et cette panna cotta les met parfaitement à l’honneur. 

La douceur d’une crème délicatement parfumée à la vanille se marie à merveille avec des mirabelles simplement rôties à la poêle, qui développent des saveurs légèrement caramélisées. 

Peu sucré grâce au xylitol, ce dessert est à la fois frais, léger et gourmand, idéal pour terminer un repas en beauté tout en profitant des fruits de saison.
Ingrédients (4 verrines)

Pour la panna cotta

• 3 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide entière
• 40 cl de lait
• 3 c. à soupe de xylitol
• 1 c. à café d’extrait de vanille ou les graines d’une demi-gousse

Pour les mirabelles rôties

• 20 mirabelles dénoyautées
• 1 c. à soupe de xylitol
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, versez la crème, le lait, le xylitol et la vanille. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, sans faire bouillir.

 
Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète.
Répartissez la préparation dans des verrines. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. 

Déposez les mirabelles, ajoutez le xylitol et la vanille, puis laissez-les rôtir 5 à 8 minutes en remuant délicatement. Les fruits doivent être tendres et légèrement caramélisés tout en gardant leur forme.

 
Laissez tiédir les mirabelles avant de les répartir sur les panna cotta juste avant de servir. Arrosez avec le jus de cuisson pour encore plus de gourmandise.

Frais et léger !

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Mirabelles séchées au déshydrateur

Chaque fin d’été, c’est le même rituel : les branches du mirabellier croulent sous le poids des fruits dorés, et le jardin embaume cette douce odeur sucrée si caractéristique.
Cette année encore, la récolte a été généreuse…Alors quoi de mieux que de tester le séchage.

Idéal pour éviter le gaspillage des mirabelles fraîches en saison.

Le séchage à basse température (environ 40–60°C) préserve mieux les vitamines (notamment A et B) et les minéraux (potassium, fer) que la cuisson.
Moins de perte d'antioxydants comparé à d'autres méthodes de conservation (comme la cuisson ou la confiture).
Le séchage concentre les sucres naturels → goût plus intense et sucré, sans sucre ajouté.

C'est un snack sain et naturel, facile à emporter, à grignoter à tout moment.

Ingrédients :

• Mirabelles bien mûres (pas trop molles)

Préparation :
Laver soigneusement les mirabelles sous l’eau froide.

 
Dénoyauter : Coupez les mirabelles en deux et retirez les noyaux.
Placez les sur les plaques du déshydrateur.

Pour le séchage au déshydrateur, fixez une température de 55 °C et laissez les pour une durée de 12 à 14 heures (idéal de le faire la nuit).

Les mirabelles sont prêtes quand elles sont bien souples, non collantes au toucher, plus foncées, mais sans traces d’humidité

Conservation : Dans un bocal hermétique, une boîte en métal ou un sac sous vide, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité

Idéal aussi de les congeler.

Idées d’utilisation :

• En collation nature ou avec des noix
• Dans des cakes, pains ou muffins
• Avec du fromage (ex : tomme, comté)
• Réhydratées dans du thé chaud, du rhum ou de l’eau pour les desserts

                

                                         

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Gratin de courgettes à la ricotta

Un gratin simple, léger et savoureux qui met les courgettes à l’honneur. 

La ricotta apporte une texture fondante et une belle douceur, tandis que le gruyère gratiné forme une croûte dorée et gourmande. 

Une recette parfaite pour utiliser les courgettes du jardin en toute simplicité.

Ingrédients : pour 2-3 personnes

• 350 gr de courgettes
• 150 g de ricotta
• 2 c a s de crème fraîche
• 2 œufs
• 40 g de gruyère râpé
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin
• thym séché

           
Préparation :

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles ou en demi-rondelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Déposez-les dans un moule adapté à votre airfryer avec les courgettes, ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.