Carré de porc et Rattes de Touquet au four

Un bon morceau de viande et une recette très facile, avec comme résultat une viande fondante et juteuse. Le carré est un morceau de viande d'agneau, de mouton ou de porc rassemblant l'ensemble des côtes découvertes, secondes et premières.
J'ai choisi comme garniture la ratte du Touquet une variété de pomme de terre cultivée exclusivement dans le nord de la France.
La ratte, aussi appelée « corne de bélier » est une vieille variété de pomme de terre originaire du Lyonnais et des départements de l'Ardèche et de la Haute-Loire. On ne connaît ni son origine ni son âge exacts. Les plus anciennes traces de cette pomme de terre ont été retrouvées dans d’anciens traités d’horticulture des années 1870 et dans le catalogue de la maison Vilmorin en 1922.
Sur le point d'être laissée à l'abandon en raison de sa petite taille, sa sensibilité aux maladies et son faible rendement, la ratte a été rapportée dans le nord de la France par un ingénieur de la station variétale de Versailles, M. Malmonté, et régénérée au Touquet en 1962 par un agriculteur : André Hennuyer.

Variété à chair ferme, on peut la manger en robe des champs (cuite à la vapeur ou à l'eau, avec sa peau), la faire rissoler à la poêle entières, coupée en deux ou en morceaux dans un petit mélange d'huile et de beurre, ou encore la préparer en salade ou en purée. Elle possède un petit goût de châtaigne et une peau très fine.(source:wikipedia)

J'associe cette recette au défi de février #CataCookingChallenge02 .
Ce mois ci nous faisons honneur aux cuisines danoise, estonienne, finlandaise, lituanienne, néerlandaise,  norvégienne,  russe, suédoise, ukrainienne et aux 

régions françaises : Nord-Pas-de-Calais, Picardie

Les créations nouvelles sont illimitées mais vous avez droit à une seule et unique réédition.

Ingrédients: 

1 carré de porc (pour 6)

30 oignons grelots
6-8 carottes

1/2 poivron rouge

1 kg pommes de terre rattes
10 cl de sauce tomates

1 verre d'eau (bouillon ou vin)
huile d'olive
sel, poivre, thym

Marinade:
2 gousses d'ail hachées
2 c à s de ketchup
3 c à s de sauce soja
1 c à s de miel
1 c à c de paprika fumé

1 c à s d'huile d'olive


Préparation:

Ficelles picardes

La ficelle picarde est une entrée, spécialité régionale de Picardie.
Elle  a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre.

Durant la Foire Exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l'élaboration du menu. 

C'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde.

La recette originale de la ficelle picarde est protégée par la Confrérie des Compagnons de la Ficelle picarde et les Compagnes de la Rabotte picarde.
La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon, de champignons et de crème fraîche, cuite au four.
La garniture est faite à base d'une duxelles de champignons, de crème, d'échalote sur une tranche de jambon blanc.
Je participe avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est Crêpes en folie !

J'ai suivi la  recette trouvée dans le livre de cuisine wikibooks- voir ici.
Je propose cette recette à Claudine pour le défi de février Cuisinons de saison organisé sur son joli blog Cuisine de Gut. L’ingrédient de saison est le champignon.

Ingrédients: 
Pâte à crêpes : pour 8 crêpes très très grandes :)
250 g de farine
3 œufs
0.50 l de lait
30 g de beurre
1 pincée de sel

La farce : pour 4 crêpes
8 tranches fines de jambon
400 g de champignons
2 échalotes
30 cl de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
20 g de beurre



Préparation :

Riz pilaf au poulet

Un plat familial très facile à préparer, que ma mère faisait souvent.
Une recette universelle que tout le monde l'adapte et fait à sont goût ou dans la tradition familiale.Le bouillon maison donne au riz un goût incroyable, un délice pour les papilles.

Je l'ai revisité et cuit au four cette fois.

Ingrédients:
6 pilons de poulet
400 g de riz long
1 oignon

4 clous de girofle

3 carottes
2 gousses d'ail
½ poivron rouge
200 g de petits pois (frais et ensuite surgelés pour moi)

thym
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon de volaille
sel, poivre
2 c à s d'huile d'olive

Préparation:

Petites crêpes aux pommes

Je vous propose une recette simple et rapide de petites crêpes aux pommes. Souvenir de mon enfance, ces petites crêpes sont très populaires en Europe Centrale et de l'Est.

Je participe avec cette recette au concours organisé par ma copinaute Chris du très joli blog La cuisine facile de Chris. Pour fêter le premier anniversaire de son blog, Chris nous invite de réaliser un dessert : un gâteau, une tarte, une brioche, un pain sucré, un bavarois, une salade de fruits etc….
Alors je vous invite vivement à le faire :) Longue vie à ton blog Chris et voici ma recette !

Je participe aussi avec cette recette au Défi Cuisine organisé par Stéphane de Recettes.de. Le thème proposé ce mois-ci est Crêpes en folie !

Ingrédients: 
Pâte à crêpes :
125 g de farine
2 œufs
0.25 l de lait
15 g de beurre
1 pincée de sel

La farce : 
2 pommes pelées et râpées
4 c à s de sucre roux

cannelle

sucre glace 

Préparation :

Croquettes d’Edam

Elles feront le régal de tous, grands ou petits.

Vous pouvez remplacer l’édam avec du gruyère ou tout autre fromage similaire.

Cette fois j''ai utilisé du vrai Edam acheté pendant notre séjour à Groningen en Hollande.
Le nom de ce fromage vient de la ville d'Edam dans la province de la Hollande-Septentrionale. 

Le marché aux fromages à Edam était, au Moyen-Âge, l’activité principale de la ville. Les fermiers y amenaient leurs fromages pour être pesés, vendus et exportés partout dans le monde. 

En 1520, Edam reçut le droit d’organiser un marché et cinquante ans plus tard le droit d’une « maison de pesage pour fromage » lui était attribué à perpétuité.

  

Ingrédients:
200 grammes d’édam râpé
1 œuf
1 c. à soupe de farine
poivre, paprika

farine, huile

Préparation: