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dimanche 1 avril 2018

Sernik- gâteau au fromage blanc polonais

Joyeuses Pâques à tous!  Aujourd'hui c'est le  Pâques catholique mais aussi le Pâques juif soit la fête de Pessa'h qui à commencé hier et qui dure 7-8 jours.
Il y a des recettes qui sont presque universelles. C'est le cas du Sernik qui pour moi est très similaire avec le paskha russe, le pască roumain (recette ici) ou avec le gâteau/tarte au fromage français (recette ici ) et le käsekuchen allemand  ou avec le cheese cake américain (recette ici) et pourquoi pas avec le fiadone corse (recette ici).
C'est le fromage qui est différent (twarog polonais, tvorog russe, branza de vaci roumain , cottage anglais, philapdelphia américain ou de la brousse corse) et souvent la forme.
La paskha russe est confectionnée avec du tvorog (fromage blanc pressé). On y rajoute généralement du beurre, des œufs, de la crème aigre, des raisins secs, des amandes, de la vanille, des épices et des fruits confits.
Le pască est une pâtisserie traditionnelle roumaine. C'est un gâteau spécialement préparé pour les Pâques qui se présente comme une grande tarte composé d'un mélange de fromage frais, crème fraîche, jaunes d’œufs, raisins secs et sucre.
La tarte au fromage blanc est née en Allemagne où la recette a été écrite en 1598 par Anna Wecker. Cette tarte à base de fromage blanc, d’ œufs, de crème fraîche et de beurre n’a pas attendu pour traverser la frontière. En Alsace, quel régal d’en déguster une part au dessert, plusieurs variante existe de cette recette et si l’on change de continent, aux États-Unis eux l’appellent le cheesecake. Et oui, la tarte au fromage blanc serait le cousin germain du cheesecake.
Le cheese cake  c'est un dessert sucré composé d'un mélange de fromage à la crème (type à tartiner), d'œufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou de citron, sur une croûte de miettes de biscuits (généralement des biscuits Graham ou des speculoos). Ce gâteau a été importé en Amérique par des immigrés allemands : il s'agissait alors du très familial käsekuchen.
Revenons à notre sernik :)
Il existe plusieurs variantes du sernik, mais tous les chemins mènent à la cuisine juive. Tant il est vrai que ce gâteau est fortement lié à l’héritage ashkénaze, au monde culinaire de la Pologne orientale et méridionale, de la Galicie, de Lwow, de Cracovie et même de Vienne.
Souvenons-nous que les Juifs vivaient en Pologne depuis de nombreux siècles et que leur cuisine s’était profondément acclimaté dans le paysage local, la réciproque étant d’ailleurs vraie.
Beaucoup de plats de la culture ashkénaze rejoignirent dès lors les canons de la gastronomie polonaise. Ils sont donc indissociables de son histoire et de sa tradition ainsi que du lieu que constitue la Pologne. Même si on peut manger aujourd’hui les meilleurs serniks à Tel Aviv, Kiev ou New York.  Car ce sont justement les émigrants, Juifs comme Polonais, qui apportèrent avec eux le sernik dans tous ces lieux du vaste monde.
Il n’y a pas en Pologne de restaurant ou de café dans lesquels le sernik fasse défaut. Pas non plus de fêtes ou de réunions familiales sans ce gâteau
Pour obtenir un fromage blanc type cottage ou twarog vous pouvez égouttez 2-3 heures votre fromage blanc demi-écrémé dans une passoire tapissée d'essuie-tout ou de gaze.

Cette recette, je l'ai déniché sur Facebook dans le groupe Recettes polonaises- j'ai uniquement divisé les quantités/2 pour faire un plus petit.

Ingrédients:
0,5 kg de fromage twaróg ou fromage cottage
4 œufs
1 c.a s. de Maïzena
2 c.a s. de crème fraîche entière
120 g de sucre
zeste et jus d'un petit citron
fruits confits (écorce de citron confite) ou raisin sec (facultatif)

Préparation:

Séparez les blancs de jaunes,
Montez les blancs en neige.
Blanchir les jaunes avec le sucre, rajoutez le fromage blanc, la maïzena, la crème, le zeste et le jus de citron.
Incorporez délicatement les blancs en neige et les fruits secs. Beurrez votre moule.
Vous pouvez le badigeonner avec un jaune d’œuf et décorer avec des fruits confits.
Cuire 50 minutes - 1h dans un four préchauffé à 180°C.


Si il commence à dorer trop, couvrez le avec une feuille d'aluminium.

Laissez le refroidir complètement avant de le démouler.

Bon Sernik!

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(autres sources: http://savoureusepologne.blog.lemonde.fr/, wikipedia)

16 commentaires:

  1. Je ne connaissais pas cette spécialité, cela me fait drôlement envie. Merci pour cette belle découverte, en plus cela a l'air léger.
    Bises et bon dimanche de Pâques..

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  2. Il m'est inconnu mais je trouve qu'il fait un bien joli dessert pour fêter cette journée de pâques ! merci ma Cata ! gros bisous

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  3. C'est génial, à chaque fois que je viens sur ton blog, je repars toujours un peu plus cultivée ! Bien dodu et moelleux, il est vraiment très appétissant ce dessert ! Gros bisous Catalina

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  4. Il a l'air trop bien réussi ton sernik, j'adore ce type de gâteau qu'on voit dans les pays de l'Est. Merci mon amie, je sais maintenant où aller chercher la recette...lol. Gros bisous et joyeuses Pâques <3

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  5. Il est très joli et attirant , merci aussi pour le rappel historique

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  6. il a l'air super bon ton gâteau!
    Bizz

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  7. Je connais de nom ce gâteau mais je ne l'ai jamais dégusté!! Il a l'air super bon ma Cata. Joyeuses Pâque ma chérie!

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  8. Une très belle découverte je te souhaite également une joyeuse pâque
    Bonne soirée
    Bised

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  9. L'épaisseur et la texture donne terriblement envie d'y plonger sa petite cuillère.
    Une belle découverte
    Bisous

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  10. Je fais le cheese cake allemand qui est trop bon, le tien jamais goûté à essayer il à l'air trop bon, bisous.

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  11. Je raffole de tout ce qui est gâteau au fromage blanc, le tien me donne bien envie, bises

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  12. Quelle belle recette !! Je découvre et j'ai envie de goûter, il m'a l'air délicieux !! bisous

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  13. Un des gâteau de chez moi...
    Mais je n'ai jamais tenté avec autre chose que le twaróg car j'ai peur de ne pas retrouver le goût ou la consistance de celui que font mes tantes...
    Plein de bisous ma Cata

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  14. Oh, c'est un gâteau très gourmand ! Le fromage blanc donne une texture très agréable en pâtisserie.

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  15. Je découvre aussi cette spécialité ! Etant fan de fromage blanc, je suis certaine d'apprécier ton gâteau, la texture semble parfaite !

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