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mercredi 11 avril 2018

Pastizzu ou flan corse à la semoule

Le pastizzu est un dessert corse.
C'est traditionnellement un dessert dominical considéré comme « un plat de pauvre », car à base de pain rassis. Il est composé également de lait, d'œufs et de sucre, le tout étant généralement aromatisé au zeste de citron (Bastia et Cap Corse) ou même à la vanille (moins traditionnel). Avec le fiadone, il est l'un des piliers de la gastronomie sucrée en Corse.
Plusieurs variantes de recettes existent et utilisent soit du pain rassis soit de la semoule de blé, voire les deux ingrédients mélangés. Le secret de sa réussite réside dans sa cuisson au bain-marie puis au four qui fait remonter le caramel dans les premiers centimètres du gâteau.
C'est une recette authentique d'après le site Elle à table - une recette du Couvent de Pozzo, route du Couvent Brando, Cap Corse. 
Je n'ai pas utilisé de la semoule de blé dur comme indique dans la recette source.
Je n'en avais pas alors j'ai essayé avec de la semoule de couscous très fine.
Généralement, la semoule de blé dur se vend en petite quantité (500g) dans le rayon pâte, dans des sacs transparents. Au contact de l'eau, elle s'agglomère, comme la farine.
Le couscous ou plutôt la graine de couscous est faite à partir de cette semoule.  Elle n'est pas faite pour la pâtisserie, puisque quand on la mouille, elle ne s'agglomère pas, elle reste en grains.
D'ailleurs on la sentait un peu à la dégustation. Rien de grave, ce flan a été délicieux et mon caramel a bien monté.

J'ai divisé les quantités /2 et j'ai eu besoin d'une cuisson plus longue que dans la recette source.
Votre flan est cuit quand le caramel remonte sur les parois du moule et quand la pointe d’un couteau  enfoncée à cœur ressorte sèche.

Ingrédients:

50 cl de lait bio demi écrémé
10 morceaux de sucre + 6 morceaux pour le caramel
3 c à s de semoule de blé dur moyenne
le zeste d' 1/2 citron bio
2 œufs entiers

Préparation:

Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait avec la semoule, les 10 morceaux de sucre et le zeste de citron. Laissez cuire entre 7 à 10 minutes sur feu doux et sans cesser de mélanger pour que la préparation n’attache pas (ma préparation est restée assez liquide à cause de la semoule utilisée).
Versez la préparation dans un saladier et laissez-la refroidir complètement.Préparez le caramel : faites fondre les 8 morceaux de sucre avec 2  c. à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée, nappez-en les parois et le fond de votre moule.

Préchauffez le four sur à 180°C.
Ajoutez les œufs un à un dans la préparation refroidie en mélangeant bien à chaque fois et versez sur le caramel durci.
Enfournez dans un bain-marie (eau versée dans la lèchefrite) et laissez cuire 1h -1h10 minutes environ.
 A vous de voir le temps de cuisson  si vous utilisez de la bonne semoule, je pense que 50 minutes c'est suffisant pour ces quantités.

La pointe d’un couteau enfoncée à cœur doit ressortir sèche.







Laissez refroidir complètement et placez au frigo au moins 4-5 h avant de démouler .

Décorez et servez très froid.

Voilà , encore un bon flan parfumé et ensoleillé sur ma liste -toutes mes recettes de flan ici.

C'est une recette pour le défi "Nos régions ont du goût" organisé par notre Nonna du blog l'alchimie des mets de Nonna . Le thème de ce mois est : la Corse.


liste des régions et inscriptions



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sources: wikipedia, supertoinette, elle à table



20 commentaires:

  1. coucou, recette validée, je le fais comme ça mais avec de la semouline et du lait concentré non sucré....c'est trop bon, miamm je valide
    merci beaucoup Bisouilles

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  2. Oh je ne connaissais pas mais tu me donnes envie, cela doit être un délice...
    Je voyage en Corse grâce à toi aujourd'hui
    Bisous et bon mercredi

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  3. Un pastizzu qui est super aussi avec de la semoule.
    Comme quoi, on a la même recette mais pas tout à fait!
    Belle journée.
    bizz

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  4. Oh je ne connais pas mais ça doit être extra
    Bonne journée
    bises

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  5. C'est le second que je vois ces jours-ci, je ne connaissais pas le pastizzu, mais j'ai bien envie d'y goûter !! Une belle recette Catalina ! Bisous

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  6. Franchement, j'aurais aimer t'en piquer une part, ruisselant de caramel comme çà, il est divin ton pastizzu , bisou ma jolie Cata !

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  7. Avec ce petit caramel...je fond !! Bisou ma Cata

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  8. CE FLAN EST EXTRA.....MIAM J'EN PRENDRAI BIEN UNE PART..
    merci....

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  9. Guauuuu!!!! C'est super beau! Tu viens de me faire découvrir ce dessert ma Cata! Gros bisous

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  10. Ca me fait drôlement envie.Ta première photo donne tellement l’eau à la bouche. Merci pour cette recette. J’adore.

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  11. coucou Catalina
    elle est sublime ta version avec de la semoule tu as utilise quelle dimension pour le moule s'il te plait !
    en tout cas ça donne envie
    bisous

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  12. une belle version de ce dessert typiquement corse, merci pour le partage. bon jeudi

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  13. Un petit flan bien original avec la semoule, je plongerais ma cuillère avec grand plaisir :) Le côté caramélisé me donne l'eau à la bouche ! Bravo Cata !

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  14. Une jolie découverte ! Ce flan doit être un délice ! Bonne journée bises

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  15. Miam il donne super envie ton pastizzu ! Je n'ai jamais fait cette recette et ne l'ai jamais croisée mais je vais me la garder... Merci ma Cata. Pardonne moi en ce moment je ne sais plus comme je m'appelle et je ne passe pas souvent. Gros bisous

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  16. Il me plait bien ton flan, j'aime beaucoup les desserts à base de semoule :) Merci Catalina pour le partage ! gros bisous

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