Galettes de riz noir au pesto et tomates confites

Une recette improvisée avec des produits trouvés dans mon frigo....

Au début j'ai voulu faire des croquettes de riz mais le choix du pesto et des tomates confites m'a fait changé d'avis- suffisamment d'huile alors direction au four en forme des galettes !!!

Le riz noir est un riz également nommé « riz interdit », parce qu’il était réservé à l’empereur de Chine, qui en interdisait, par conséquent, la consommation à ses sujets. Depuis quelques années, ce riz d'origine chinoise est produit aussi en Italie du nord, où il est appelé "riso Venere".
D’une haute valeur nutritive, ce riz est riche en fer et en fibres. Sa couleur violet foncé est principalement due à son contenu en anthocyane élevé. Son contenu minéral (y compris en fer) est relativement élevé et, comme la plupart des riz, contient plusieurs acides aminés importants
Après une cuisson d’environ 45 minutes, il dégage un léger goût de myrtille et de mûres cuites. Il peut se consommer nature ou en risotto.

Ingrédients:

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400 g de riz noir cuit (de la veille )
1 oignon
2 c.à s de sauce pesto à l'huile d'olive
50 g de parmesan
poivre, sel
1 œuf
4-5 quartiers de tomates confites et à l'huile d'olive




Préparation:
Dans un saladier mettre le riz, l'oignon finement haché, l’œuf, le parmesan, les tomates confites coupées en dès.
Ajoutez du sel et du poivre.


Bien mélanger le tout.

Faire des galettes et déposez-les sur une plaque recouverte du
papier sulfurisé.


Mettre au four préchauffé à 200 °C.
Laissez cuire 10 minutes, retournez-les et laissez-les cuire encore 10-15 minutes.
Les galettes doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.

Vous pouvez les servir en accompagnement ou bien avec une salade verte.

J'ai accompagné des vols-au vent (recette ici) avec, c'est original et ça change du riz classique.

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