Tarte Bourdaloue

Dernière recette du cours de cuisine MOOC Afpa. J'ai réussi ce MOOC - youpii et j'ai reçu l’attestation. Voir toutes mes recettes de ce MOOC ici.

C'est quoi le  MOOC cuisine de l'Afpa ?
Six semaines de cours gratuit en ligne-  https ://mooc.afpa.fr/
1-les légumes; 2-les œufs, les fonds et les sauces ; 3-les viandes; 4- les poissons; 5-les pâtes et crèmes de base; 6- évaluation finale- 50 questions.

Pour obtenir  l'attestation MOOC de l'AFPA, vous devrez obtenir 70% ou plus de réussite aux exercices évalués. Le barème d'évaluation prend en compte les éléments suivants : 

• Les quiz de fin de semaine : A la fin de chaque semaine, 10 questions vous seront posées sur les contenus pédagogiques qui ont été mis à votre disposition. L'ensemble de ces quiz représente 30% de la note globale
• Une évaluation finale : elle aura lieu au cours de la semaine 6 et compte pour 70% de la note globale. Cette évaluation finale est composée de 50 questions.

La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires inventée au XIXe siècle par un pâtissier parisien.
Cet entremet est une variante des tartes amandine faite à l'américaine, et de fait, il est également servi chaud.

Il s'agit d'un dessert typiquement parisien, confectionné vers 1850 par un pâtissier établi rue Bourdaloue dont il tire son nom.

Elle est composée de larges morceaux de poires pochées déposés sur de la pâte fourrée au préalable avec de la frangipane ou de la crème d'amandes, le tout saupoudré de macarons et de noisettes écrasés, à l'origine sous forme de crème, ou des morceaux . On peut également remplacer la crème d'amandes, par un mélange d'œufs, sucre, crème liquide entière et de poudre d'amandes. d'amandes.

Ingrédients: pour 8 personnes
Pour la pâte à foncer:
250 g de farine
125 g de beurre
25 g de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
eau 5 cl

Pour la crème d'amandes:
100 g de beurre
100 g de sucre semoule
100 g d'amandes en poudre
2 œufs
2 c.à s de rhum

Poires pochées:
4-5 poires
150 g de sucre
1 gousse de vanille

amandes effilées
1 sachet de nappage pour tartes

Préparation:

Préparez les poires : pelez-les, coupez-les en deux, creusez le centre et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, couvrez d’eau. Portez à ébullition, laissez frémir 15 min. Laissez refroidir les poires dans le sirop.

Préparez la pâte :

Mettez la farine en fontaine, ajoutez le sel, le jaune d’œuf, l'eau et le beurre en pommade. Incorporez les ingrédients du bout de doigts. Fraisez ( poussez et écrasez la pâte à foncer sur le plan de travail avec la paume de la main). Emballez-la pâte dans un film étirable et réservez au froid 20 minutes.

Préparez la crème d’amandes : travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre. Incorporez les œufs un par un, la poudre d’amandes et le rhum.

Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte et garnissez-en dans un moule beurré.

Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez la crème d’amandes sur toute la surface. 

Égouttez les poires, coupez-les en lamelles. Disposez-les sur la tarte.
Parsemez d'amandes effilées.
Enfournez pour 30 minutes.

Préparez le nappage. 

Sortez la tarte du four et nappez-la . Laissez refroidir avant de la démouler.

A déguster tiède de préférence.

Bon appétit!!!

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