La moelle est cuisinée et servie avec son os.
Il est connu depuis le XVIIIe siècle comme étant l'un des plats typiques de la culture culinaire lombarde. En français, il est attesté comme un terme de cuisine depuis le XIXe siècle.
Une variante traditionnelle dite à la gremolata sans tomates est agrémentée d'un hachis d'ail, d'un zeste d'orange ou de citron (lorsqu'il est dit « à la gremolata »), de noix de muscade râpée et servie généralement avec des pâtes.
Ce mets devenu international, se cuisine aussi en remplaçant le veau par la dinde, il est très populaire en Belgique et dans le Nord de la France.
Un osso buco peut s'accompagner de risotto ou de pâtes fraîches (tagliatelle, penne rigate…). Chaque convive peut prélever la moelle qui se situe au centre de l'os et l'étaler sur sa viande avant de la déguster.
Il doit être servi bien chaud.(source: wikipedia)

Ingrédients : pour 2-3 personnes
2 rouelles assez grandes de jarret de veau
2 c à s d'huile d'olive
25 cl de bouillon de veau
1 oignon haché
2 c à s de concentré de tomates
1 ou 2 feuilles de laurier
1 carotte
10 cl de vin blanc sec
1/2 poivron rouge
Ajoutez les tomates et le concentré de tomate à la viande, salez et poivrez.
source recette : http://cuisine.journaldesfemmes.com/
Il doit être servi bien chaud.(source: wikipedia)

Ingrédients : pour 2-3 personnes
2 rouelles assez grandes de jarret de veau
2 c à s d'huile d'olive
25 cl de bouillon de veau
1 oignon haché

1 ou 2 feuilles de laurier
1 carotte
10 cl de vin blanc sec
1/2 poivron rouge
400 g de tomates
un peu de farine
sel et poivre
Pour la gremolata :
1 gousse d'ail finement hachées
un peu de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation:
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte.
Farinez les rouelles de jarret et les faire dorer dans l'huile à feu vif.
Pendant ce temps, pelez la carotte et coupez la en très fines rondelles. Épluchez l'oignon et le hacher finement.
Retirez la viande de la cocotte. Y faire suer l'oignon haché. Ajoutez la carotte, le laurier et le poivron coupé en morceaux.

sel et poivre
Pour la gremolata :
1 gousse d'ail finement hachées
un peu de zeste de citron finement râpé

Préparation:
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte.
Farinez les rouelles de jarret et les faire dorer dans l'huile à feu vif.

Retirez la viande de la cocotte. Y faire suer l'oignon haché. Ajoutez la carotte, le laurier et le poivron coupé en morceaux.
Laissez revenir environ 5 minutes, sans brûler.
Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon. Portez de nouveau à ébullition et ajoutez la viande. Laissez mijoter environ 40 minutes.

Coupez les tomates en 4-6, sans épépiner, sans enlever la peau (otez uniquement la partie blanche à la base.).
Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition puis ajoutez le bouillon. Portez de nouveau à ébullition et ajoutez la viande. Laissez mijoter environ 40 minutes.

Coupez les tomates en 4-6, sans épépiner, sans enlever la peau (otez uniquement la partie blanche à la base.).
Ajoutez les tomates et le concentré de tomate à la viande, salez et poivrez.
Hachez finement le persil et l'ail et y ajouter de zeste de citron finement râpé.
Mélangez et présentez en accompagnement dans un bol ou un ramequin. Prévoyez aussi une petite cuillère pour servir la moelle.


Je l'ai servi avec de la polenta et c'était délicieux.
C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge07 .
Les cuisines à l'honneur en juin sont: albanaise, chypriote espagnole, grecque, italienne, maltaise,
portugaise et la .....Cuisine française !
La marraine de cette édition est mon amie Sophie du magnifique blog
La tendresse dans la cuisine. Sophie a fait le tour du monde culinaire et a cuisiné au moins une recette pour à peu près 220 pays.
N'hésitez pas d'aller faire un tour sur son blog, de tester ses recettes et de vous régaler .
Fêtes marquantes :

C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge07 .
Les cuisines à l'honneur en juin sont: albanaise, chypriote espagnole, grecque, italienne, maltaise,
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N'hésitez pas d'aller faire un tour sur son blog, de tester ses recettes et de vous régaler .
Fêtes marquantes :
14 juillet - fête nationale de la France ET fêtons le soleil et les vacances d'été :)

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source recette : http://cuisine.journaldesfemmes.com/
C'est un plat que je faisais souvent ! C'est excellent, gros bisous ma Cata :)
RépondreSupprimerUn grand classique que j'aimais quand je mangeais encore du veau!!! Gros bisous ma Cata!
RépondreSupprimerAh ! l'osso bucco, je l'aime tellement qu'il y a longtemps qu'il est en ligne chez moi !! Je salive un maximum en voyant le tien. C'est un plat que je fais plutôt l'hiver mais il est toujours invité sur ma table !! Merci beaucoup ma Cata ! gros bisous
RépondreSupprimerC'est un plat très appétissant...et que j'apprécie beaucoup
RépondreSupprimerBonne soirée
j'aime beaucoup !!
RépondreSupprimerCa me donne moins envie à cette saison mais l'hiver, comme j'aime cela l'osso buco
RépondreSupprimerJe mange assez peu de veau mais je dois avouer que cette recette me plait toujours énormément. A bien réfléchir, il fait chaud, mais je l'aurais mangé quand même :-)
Gros bisous
Une recette que je publié maintenant mais faite au mous de mars , c'était une première pour moi et notes avons beaucoup aimé
SupprimerBisous
J'adore l'osso bucco et de plus, ça me rappelle le film "un poisson nommé Wanda", que j'avais adoré en son temps !!!
RépondreSupprimerCe film est très marrant en efet 😀il faut que le revois pour l'osso buco hi hi Merci Isabelle
SupprimerÇa donne envie cet osso-bucco... Je garde la recette pour cet hiver. Merci.
RépondreSupprimerj'adore de belles saveurs un regal pour les papilles voici ma participation pour le challenge une panna cotta
RépondreSupprimerhttp://www.mesinspirationsculinaires.com/article-panna-cotta-aux-abricots.html
bise
C'est super, merci ma Samar
Supprimerun plat italien très appétissant, j'aime beaucoup. bonne journée
RépondreSupprimerJ'appreci e votre recette! Je suis passionné par Les plats italiens !
RépondreSupprimerBonne chance et bonne continuation