Poêlée de boulgour aux épinards frais

La saison de l'épinard est là, voici une recette rapide et délicieuse.

Vous pouvez le servir simple ou comme garniture aux fruits de mer , poisson etc.

Froid en salade c'est top aussi, avec de la feta c'est un régal.

Ingrédients : 3 portions:

• 380 gr d'épinards frais
• 120 gr de boulgour
• 1 échalotte
• 1 gousse d'ail
• 2 c à s de concentré de tomate
• 1/2 poivron rouge
• 2 c à s d'huile
• sel, poivre
• piment d'Espelette

Préparation :

Faites cuire le boulgour 8 minutes dans de l'eau salée. Lavez et nettoyez l'épinard. Coupez le grossièrement.

Épluchez et coupez finement l'échalotte et l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une poêle large ou un wok.

Sautez l'oignon et l'ail, ajoutez l'épinard coupé et faites revenir 5 minutes à feu vif.

Ajoutez le boulgour, le poivron coupé en dès, le concentré de tomates et 10 cl d'eau.

Mélangez et laissez réduire ensemble.

Salez, poivrez, pimentez.

Avec du hareng mariné ou des st jacques c'est excellent.

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