Une recette de tradition aujourd'hui, souvenir de mon enfance en Roumanie.
Les Polonais, les Tchèques, les Slovaques, les Biélorusses, les Russes, les Roumains, les Ukrainiens, les Estoniens, les Lettons ainsi que les Lituaniens consomment tous ce plat, bien qu’ils le désignent sous des noms différents : pierogi en Pologne, kalduny en Biélorussie, pirukad en Estonie, pīrāgi en Lettonie, koldūnai en Lituanie, coltunasi en Roumanie et varenyky en Ukraine.
Il en existe de nombreuses déclinaisons,. Ils peuvent être farcis du fromage salé et du fromage sucré, de la farce aux champignons, chou cru/cuit, haricots, millet, grains de pavots, pommes, cerises, fruits rouges, confiture, lardons, foie, etc.
Les sucrés sont généralement servis avec du beurre et la crème fraiche, les salés sont servis avec des lardons ou oignon finement haché et coloré à la poêle.
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Pour la petite histoire il semble que l'origine du nom roumain Coltunaș vient du mot coltun ou calțun , signifiant bas ou encore collant ou sous-vêtement (izmene).
La même histoire a le mot italien calzone , l'augmentatif de calza (bas ou chaussette, ou même sous-vêtements).
Les Italiens – et le monde occidental après eux – font remonter l’origine du terme calzone aux pantalons bouffants portés au Moyen Âge et à la Renaissance.
Gonflés, c'est-à-dire bourrés comme une calzone voici l'origine de la forme de mes coltunasi fourrés à la ricotta :)
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Pâte :
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- 250 gr de farine
- 1 œuf
- 120 ml d'eau
- sel
Garniture:
- 250 gr ricotta
- 1 œuf
- 3 c à s d'édulcorant naturel Xylitol ou sucre
- vanille
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Mélanger le sel et la farine, formez un puits et casez l’œuf.
Incorporez progressivement l'œuf à l'aide d'une fourchette et ensuite l'eau. Pétrir la pâte à la main (ou au robot) jusqu'à ce quelle devienne lisse. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
Préparer la garniture : Mélanger le fromage ricotta avec le jaune d’œuf, l'édulcorant, la vanille et réservez.
Farinez le plan de travail.
Diviser la pâte en 3 boules, et étalez la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
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Prenez un disque déjà fait, mettez la farce au milieu du disque.
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Faites cuire les raviolis dans un grand volume de l'eau bouillante par 10 maximum, temps de quelques minutes. Mélangez doucement pour éviter que les raviolis ne collent le fond de casserole..jpg)
Les raviolis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
Sortir les raviolis avec l'écumoire en égouttant pendant 2 secondes.
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Il m'en restait un peu de fromage, j'ai ajouté 1 c à s de farine et cuit dans un moule en silicone : 3 minutes 30secondes au microonde à 900 W.
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Je participe avec recette au défi Bataille Food #123 .
« Petite et grande histoire de cuisine »
La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.
La précédente marraine était Rachida du blog Recette algériennes et d’ailleurs
Voici la liste de participants :
Alicia du blog Au bal des saveurs
Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA
Nessa du blog Baking with Nessa
Vanessa du blog Popote de petit_bohnium
Michelle du blog Plaisirs de la Maison
Laurence du blog Plaisir et Équilibre
Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika
Sylvie du blog La Machine à Explorer
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Saléha du blog Aux Délices du Palais
Viviane de blog Quoi qu’on mange ?
Dominique du blog Saporitissimi
Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Catalina du blog Le blog de Cata
Giulia du blog Un déjeuner en Provence
Gridelle du blog Les Voyages de Gridelle
Christine du blog Pause-nature
Natalia du blog Sucre et épices
Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
J'adore ces délicieux chaussons. Il en existe tellement de sortes. Ta version simple et gourmande me plait beaucoup.
RépondreSupprimerMerci pour ta participation.
Bonne soirée, bises.
Je ne connais qu'une version salée, ta recette est très appétissante ! Bisous Catalina
RépondreSupprimerAucun doute quel plaisir à déguster ces raviolis à la ricotta, une succulente spécialité que l'on ne peut qu'aimer dévorer que l'on soit attablés en Italie, en Pologne, en Ukraine ou ailleurs !!!
RépondreSupprimerBonne soirée Catalina. Bizh. Viviane
Appétissants et bien " bouffants " ces raviolis !
RépondreSupprimerFaits entièrement maison, ils font super envie, bravo Cata :) Bisous
RépondreSupprimerMerci pour cette recette traditionnelle très appréciable ! C'est toujours ce que je préfère...
RépondreSupprimerMerci pour ce délice et cette belle histoire. Bisous
RépondreSupprimerJe connais ces petits raviolis par la Pologne, c'est excellent et plutôt diététique, surtout comme tu les a réalisés
RépondreSupprimerÇa doit être délicieux! J'adore! Bonne journée!
RépondreSupprimerune très jolie découverte
RépondreSupprimerbonne journée
J'adore ça. J'en fais aussi, mais avec du fromage salé. Il faut que j'essaie avec du fromage sucré, tu me fais envie. Bisous
RépondreSupprimerune recette surement régressive pour toi, merci pour cette belle découverte culinaire. bon week end Catalina, bises
RépondreSupprimerWaou quel travail
RépondreSupprimerBravo
Je découvre cette version au beurre et sucrée, ça m'a l'air d'être bien gourmand, j'y goûterais bien là, bisous ma cata
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RépondreSupprimerÇa fait un moment que j'avais envie de le faire, mais je n'ai jamais trouvé le temps, surtout que j'oublie souvent, mdr ! En tout cas, ça me donne vraiment envie, merci pour la recette, bonne journée bis
RépondreSupprimerÇa fait un moment que j'avais envie de le faire, mais je n'ai jamais trouvé le temps, surtout que j'oublie souvent, mdr ! En tout cas, ça me donne vraiment envie, merci pour la recette, bonne journée bis
je suis sûre d'aimer beaucoup ça!
RépondreSupprimerJ'avais déjà goûté des raviolis sucrés en Italie, les tiens en l'air également très appétissant et très gourmand merci pour ton partage
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