Les morceaux de viande utilisés sont tous ceux qui ne seront utilisés pour le rôti, à savoir la tête, le collier, les côtes et les parties osseuses.
En Roumanie et en Moldavie au lieu du jus de citron on ajoute un condiment qui s'appelle pareil borș. Et oui c'est comme ça on ajoute du condiment borș pour faire un potage borș hi hi
Ce condiment est obtenu à partir de la fermentation de son de blé et il est souvent utilisé dans des soupes de type ciorbă (chorba) ou borș de betterave .
Dans les campagnes, le condiment borș est préparé à la maison, mais la préparation est longue.
Ce condiment est obtenu à partir de la fermentation de son de blé et il est souvent utilisé dans des soupes de type ciorbă (chorba) ou borș de betterave .
Dans les campagnes, le condiment borș est préparé à la maison, mais la préparation est longue.
En ville on peut trouver dans le commerce soit du borș frais vendu par les ruraux sur les marchés, soit du borș industriel en sachet déshydraté.
J'ai utilisé du jus de citron à la place.
Ingrédients : 3-4 portions
- 400 gr viande d'agneau avec os de préférence (le collier, les côtes etc)
- 1 échalotte
- 2 carottes
- la partie verte d'un poireau
- 150 gr de céleri rave
- 1/2 poivron rouge
- 50 grammes de riz (facultatif)
- 1 cube de légumes ou de volaille
- un œuf
- 100 grammes de crème fraiche
- le jus d’un citron
- 1 feuille de laurier
- persil frais.
Faites bouillir la viande 40 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle commence à se séparer des os. Ecumez régulièrement.
Coupez les légumes en brunoise (carottes, céleri-rave, oignon, poivron).
Ajoutez les légumes et laissez bouillir ensemble 20 minutes.
Sortez la viande, enlevez les os et le gras et coupez la en morceaux.
Ajoutez les morceaux de viande, ensuite le riz et laissez bouillir à nouveau une dizaine de minutes.
Ajoutez le jus de citron à la fin, salez et poivrez.
Dernière étape :
Mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraiche, ajoutez dessus deux louches de soupe en mélangeant rapidement.
Ajoutez ce mélange à la soupe et du persil frais haché finement.
Servez la chaude avec de la polenta comme en Roumanie.
Bon appétit !
Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
La marraine de cette édition est Vanessa – Popote de Petit Bohnium et le thème choisi est :
« Pâques autour du monde »
Je participe aussi avec cette recette de Pâques au défi de mars du site Recettes.de
Ce défi est proposé par Alicia du blog Bal des saveurs..
Merci beaucoup pour cette découverte ! Cette soupe doit être délicieuse. Elle est bien nourrissante en plus.
RépondreSupprimerBonne soirée, bises.
Une découverte pour moi aussi cette soupe que je soupçonne réconfortante et surtout des plus savoureuse.
RépondreSupprimerMerciII Catalina pour ta participation :-)
Bon début de semaine. Bizh. Viviane
merci pour ta participation et la découverte de cette délicieuse recette
RépondreSupprimerbelle journée
bisous
Je ne connaissais pas cette soupe. Elle fait très envie
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
Merci ma Catalina pour cette délicieuse découverte Je ne connaissais pas. Gros bisous
RépondreSupprimerJe suis toujours partante pour une bonne soupe et si en plus c'est servi avec de la polenta ; je me dépèce de vite passer à table :) Je te souhaite une très belle soirée! ~Nessa
RépondreSupprimerElle donne l'eau à la bouche ! J'ai réalisé il y a quelques semaines un bortsch au boeuf et aux betteraves lorsque j'ai voulu faire un tour du monde des soupes. Du coup, la mienne était rouge :) J'essaierai ta recette à l'automne, à l'agneau ce doit être succulent. A bientôt, Maïté
RépondreSupprimerSans betterave !!! celle-ci me plait énormément.
RépondreSupprimerElle est bien complète et bien nourrissante.
Merci pour ta participation, bisous