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mardi 20 avril 2021

Cachir fait maison/ Mortadelle à la dinde

Une recette depuis longtemps sur ma 'to-do list' . J'avais peur que c'est difficile à faire mais c'est vraiment très simple et rapide. Il vous faut uniquement un mixer très bon car il faut mixer finement la viande.
J'ai vu multiples recettes similaires mais j'ai suivi la recette de ma chère Samar blog Mes inspirations culinaires.
Je l''ai changé à ma sauce: j'ai mis de la dinde au lieu de poulet, du cheddar au lieu de la vache qui rit et j'ai remplacé la semoule fine avec de la farine sans glucides.
A la base le cachir (ou Kachir) est un saucisson traditionnel algérien préparé principalement à base de bœuf.
Le nom cachir provient de l'arabe algérien désignant le terme casher, qui vient de l'hébreu et qui signifie « apte à la consommation ». Lors de la colonisation française en Algérie, les juifs et les musulmans algériens différenciaient leur charcuterie par le mot cachir qui s'oppose aux charcuteries des colons français ou espagnols, à base de porc, importées en Algérie.
Ce saucisson traditionnel, qui présente l'aspect et de nombreuses similitudes gustatives avec un cervelas européen, est fait à base de bœuf ou encore de poulet, mais jamais de porc ; il est assez souvent utilisé pour garnir des sandwiches ou fourrer des chaussons. (source wikipedia)
Moi je trouve comme Samar qu'il ressemble beaucoup à la mortadelle aux pistaches, même si fait avec des olives à la place des pistaches. Condimentez à votre gout, c'est important les épices qui vont  parfumer la viande !

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
La marraine de ce mois est Kenza du joli blog  Cake au citron et le thème est:  «Ramadan au Maghreb»

Ingrédients: 10 portions
450 g d'escalope de dinde
3 œufs
4 tranches de cheddar ( ou 3 portions de vache qui rit)
2 c a s de farine sans glucides Szafi ( ou 3 c à s de semoule fine)
1 c à c de piment d'Espelette
sel, poivre du moulin
½ c à c de coriandre en poudre (ou graines)
1 c à c d'ail en poudre
1 c à c de paprika fumé
1/2 c à c de cumin
100 ml d'huile d'olive
olives vertes dénoyautées

Préparation:
Commencez par couper les escalopes en petits morceaux et les ajouter au mixer ou au robot culinaire.
Ajoutez les œufs, le fromage en portion, les épices et la farine.
Mixez le tout. Ajoutez ensuite la farine et l'huile et mixez.
Superposez deux films plastique sur le plan de travail.
Versez le mélange de cachir. Déposez dessus les olives coupées en rondelles .
Formez un boudin en scellant bien les deux extrémités du film plastique.







Enveloppez ce boudin dans un grand papier aluminium.

Cuire le cachir au four au bain marie environ 25 minutes à 200°C .
Laissez refroidir 4 h,  retirez délicatement le cachir et le déballer.
Découpez des tranches fines.
Pour le conserver l'envelopper dans du film plastique et placez au frais.

Recette vidéo ici:






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Une recette compatible keto, low carb, ig bas.
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.


reteta in romaneste aici

dimanche 18 avril 2021

Gâteau aux amandes, yaourt et beurre de cacahuète (keto, low carb, sans gluten)

Comme ça sent bon dans ma cuisine ! 

J'avais un reste de beurre de cacahuètes fait maison dans mon frigo.
Vous pouvez le faire nature et utiliser dans vos plats salés, sucrés etc - recette ici.
Si vous voulez le faire sucré  vous avez dans cette recette le mode de faire. Il es fait avec de l'édulcorant naturel au lieu de vrai sucre. 
Un peu improvisée cette recette, à la fin j'ai ajouté un yaourt nature car la consistance de la composition me semblait épaisse. J'ai bien fait !

Ingrédients :10 portions
85 g de beurre de cacahuète 'sucré' maison
120 g de poudre d’amandes
90 g d’édulcorant erythritol
100 g de beurre doux fondu
2 œufs
1 c à c de vanille liquide
1/2 c à c de bicarbonate de soude
125 g yaourt nature
40 g de chocolat noir 85%

Préparation :
Faites fondre le beurre avec le beurre de cacahuètes - 2 fois 30 secondes à 900 W au microondes. Mélangez et laissez le refroidir.
Mélangez les avec la vanille et le sucrant. 
Ajoutez les œufs entières un par un et mélangez.
Incorporez la poudre d’amande mélangée avec le bicarbonate. 
A ce moment vu l'épaisseur de la composition j'ai eu envie d'ajouter un yaourt nature.
Coupez le chocolat noir en petit morceaux et incorporez moitié dans la composition.
Versez le tout dans un moule carré de 23cm x 23cm, tapissé de papier sulfurisé. 
Décorez avec le reste du chocolat noir.
Enfournez 25 minutes dans le four préchauffé à 180°C. 
Laissez refroidir et découper en carrés.
J'ai saupoudré avec de l'édulcorant en poudre.

Recette vidéo:



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Une recette compatible avec une alimentation low carb, ig bas.
J'ai calculé la recette pour 10 portions - 1 portion = 2g glucides nets
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.


reteta in romaneste aici



vendredi 16 avril 2021

Poulet rôti en plat de tajine

Un excellent poulet rôti cuit dans un plat authentique de tajine artisanale .
Cette cuisson à l'étouffée est excellente je trouve.

J'ai reçu en 2018 ce joli plat de tajine artisanal en terre cuite de la part de Morocco Deco .
Je vous donne un code promo si vous souhaitez découvrir son site et éventuellement acheter : vous avez
25% de réduction avec le code: blogueur cata 2018.
Ce type de plat artisanal si vous l'utilisez comme moi au four, il faut le faire tremper 12 heures dans l'eau froide avant la 1ère utilisation et commencer chaque fois la cuisson dans le four froid pour éviter un choque thermique qui pourra fissurer le tajine.

Mettez les légumes de vos choix, j'ai mis uniquement des pommes de terre pour mes garçons et moi j'ai servi avec du céleri rave sauté.

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu organisé par :
Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
La marraine de ce mois est Kenza du joli blog  Cake au citron et le thème est:  «Ramadan au Maghreb»

Ingrédients: 4 portions
1 joli poulet bio
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl d'eau
1 oignon 
4 gousses d'ail
1 c à s d'épices de couscous
poivre
thym
fleur de sel
8 pommes de terre moyens

Préparation:

mercredi 14 avril 2021

Tarte au citron meringuée keto (sans gluten, ig bas)

Après ma crème lemon curd keto voici la tarte qui va avec.
La pâte est simple et rapide à faire.
Des avis partagés , moi j'ai aimé la pâte et la crème (c'est un peu normal j'ai une alimentation low carb ), mon fils a adoré le lemon curd mais il a trouvé la pâte moins bonne que d'habitude (que la vraie pâte sablée) et mon mari a aimé la pâte mais il a trouvé la crème trop acide .
Voilà ....
Contente du résultat :le lemon curd est un vrai coup de cœur , la meringue à l'édulcorant  n’est pas vraiment nécessaire car elle sèche au frigo et mais ça fait joli.


Préparez le lemon curd une nuit avant , il doit être froid et rester 12 h au frigo.

Ingrédients: pour 6 portions
2 jaunes d'œufs
110 g amande en poudre
40 g farine de coco
60 g beurre ramolli
30 g édulcorant + 2 c à s
2 blancs d'œuf 
300 g de lemon curd keto

Préparation:

dimanche 11 avril 2021

Quiche sans pâte aux épinards et fromage de chèvre

Mon fils n'aime pas les épinards mais il aime le fromage au chèvre.
Voici une quiche qui lui a beaucoup plu, il a servi 2 fois, c'est une victoire hi hi
Simple à faire et vraiment très bon, l'association chèvre -épinards est très gouteuse.
C'est bon à savoir sur l'épinard !
Originaire d’Asie Mineure ou du Caucase, l’épinard pousse toujours à l’état sauvage dans ces régions. Les Arabes l’auraient apporté en Europe par l’Andalousie un peu avant l’an mille.
Très présent dans les cultures arabes, l’épinard était utilisé en cataplasmes dans le traitement des douleurs du foie et de l’estomac. Il semblerait que Grecs et Romains n’aient pas connu ces feuilles vertes à l’Antiquité.
C’est donc au Moyen Âge qu’il atteint la France, ramené de Jérusalem par les Croisés ou provenant de la péninsule Ibérique alors sous domination arabe. Les Européens ne lui prêtent alors que peu d’attention et le considèrent même comme « l’herbe du carême » : en consommer est en soi une privation !
Il fallut attendre la gourmande Catherine de Médicis pour qu’il soit reconnu et cultivé. De nos jours encore, on nomme « à la florentine », nombre de mets à base d’épinards.

Aujourd'hui, l'épinard est mondialement connu, notamment grâce au célèbre Popeye le Marin.
Merci Popeye : « c’est moi Popeye le marin, et si je leur rentre dans le lard, c’est grâce aux épinards ». Le héros de dessin animé a même sa statue ! Elle a été érigée après la crise économique de 1929. L’épinard a en effet sauvé les États-Unis de la disette !

Faute de frappe : la légende voudrait que l’épinard soit particulièrement riche en fer. Tout le monde en est persuadé… pourtant certains aliments comme les fruits secs en sont bien plus pourvus. La confusion serait née d’une simple faute de virgule : une secrétaire américaine aurait par inadvertance multiplié par dix la teneur en fer dans l’épinard. source: https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

Ingrédients: 2-4 personnes
200 gr d'épinard frais 
4 œufs
2 c à s de crème fraîche
100 g de fromage de chèvre
100 g des lardons fumés
2 c à s de gruyère râpe
1 petit oignon
1/4 de poivron rouge
paprika fumé
sel /poivre
1 c à s d'huile
herbes de Provence

Préparation:

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