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dimanche 19 avril 2015

Viande en gelée ou Aspic de porc et poulet

Certes vous ne serez certainement pas très nombreuses à la préparer, mais un jour, prenez sur vous et essayez, juste pour se dire : « j'ai préparé « Ma gelée »
Historiquement on a commencé à cuisiner les gelées de viande avant les gelées de fruits ou de légumes. Au Moyen Âge, les cuisiniers avaient découvert qu'un bouillon de viande épaissi pouvait être transformé en gelée. La première recette connue est exposée dans le Viandier de Taillevent (probablement rédigé à la fin du XIVe siècle).
Le Viandier est un livre de recettes français de la fin du Moyen Âge, associé au nom de Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI.
Le Viandier est, avec le Mesnagier de Paris, un ouvrage de référence pour la cuisine médiévale française.Au XVIIIe siècle, Marie-Antoine Carême invente, en plus d'autres recettes de gelée, le chaud-froid. Son nom fait référence à son mode de préparation: cuisiné chaud, il est servi froid. L'aspic était utilisé comme sauce "chaud froid" avec des préparations à base de poisson froid ou de volaille. Il y ajoutait du moelleux et de la saveur.


Dans certains pays d'Europe, l'aspic de porc est un plat très populaire à Noël et à Pâques.
Voici ma recette: 




Ingrédients:
- 2 pieds de cochon coupés en 4
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 4 carottes
- 3 gousses d'ail
- bouquet garni
- persil


Préparation:
Épluchez et lavez les légumes.
Mettez les blancs de poulet et les pieds de porc dans la cocotte minute. 
Ajoutez  le bouquet garni, l'oignon et les carottes entières.
Salez, poivrez, fermer la cocotte.
Laissez cuire 35 minutes à partir du moment où la soupape siffle. 

Arrêtez le feu et attendre 30 minutes avant d'ouvrir la cocotte. 
Sortir la viande, et réservez
Sortez les légumes, coupez les carottes en fines rondelles et réservez les.
Épluchez l'ail et hachez le. Ajoutez l'ail dans le jus de cuisson.
Vérifiez le jus et assaisonnez si besoin.

Filtrez le jus de cuisson - mettre dans une passoire 4 serviettes en papiers  et passer le jus pour enlever le gras et les restes. Le jus doit avoir une belle couleur claire.
Désossez les pieds de cochon, coupez les en cubes ainsi que les blancs de poulet (vous pouvez remplir vos moules uniquement avec la viande de poulet si vous n'aimez pas les pieds de porc).
Commencez à remplir vos moules.
Mettez au fond des carottes et des feuille de persil, versez un peu de jus.




Disposez ensuite de la viande et ajoutez du jus. Finir avec les légumes et versez  du jus jusqu'à ras bord du moule.



Pour le moule à cake plus profond j'ai mis 2 couches de viande.
Mettez au moins 12 h au frais.
Pour servir, démoulez et tranchez.





Servir à votre convenance - avec une salade, des cornichons, de la polenta chaude....

Bon appétit!!!!


4 commentaires:

  1. Hum merci pour cette belle recette et toutes ces explications, j'adore te rendre visite, j'apprends toujours plein de choses..Merci
    Bises et bon dimanche

    RépondreSupprimer
  2. J'adore tes explications ma Cata, merci de m'en apprendre ainsi tous les jours. Gros bisous

    RépondreSupprimer
  3. Tu prêches une convertie, bien-sûr je fais ma gelée, à base de pieds de porc ou de veau, c'est selon. Ton aspic est génial, c'est ça la vraie cuisine pour moi !

    RépondreSupprimer

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