Tarte aux pommes bouquet de roses

La tarte fleur aux pommes est une jolie tarte, rendue célèbre par Alain Passard.
 J'ai vu le concours organisé par le site 750g et ensuite la publication de Vanessa alors je me suis lancée....
 C'est du boulot mais quel résultat.......belle, originale et délicieuse.
C'est ma tarte aux pommes habituelle, pâte et compote faites maison- uniquement la décoration rappelle la jolie tarte d'Alain Passard.

Pour la pâte:

125 g farine,
75 g beurre,
1 c.à s de sucre
1 c.à s de crème fraîche
1 œuf,
1 c.à café de levure chimique,
sel, zeste de citron


Pour la compote:
- 3 pommes
- 2 c.à.s de sucre
- 20 g de beurre
- cannelle


3-4 pommes :

Ariane, 

Granny, 

Golden

Les ingrédients pour la pâte doivent être à température ambiante.

   
Versez la farine en pluie dans un récipient. Ajoutez les autres ingrédients puis pétrissez (crochets) au batteur électrique d'abord à vitesse lente puis rapide jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Formez une boule et laissez reposer pendant une heure au frigo.

Épluchez et évidez les pommes. Râpez ou mixez les pommes

Faites cuire les pommes avec le beurre, le sucre et la cannelle environ 5-8 minutes.

Beurrez votre moule. Étaler la pâte et déposer la dans le moule. Couper les marges qui débordent.
Étaler uniformément la compote sur la pâte à tarte

Commencez la découpe des pommes :

Enlever le trognon des pommes et découpez les pommes en deux.
A l’aide d’un couteau économe découper de fines lamelles les plus longues possibles en gardant 1 à 2 mm de peau.

Enrouler ces lamelles sur elles-mêmes en leur donnant la forme d’une rose et déposer sur la pâte, côté peau vers le haut.

Une fois toutes les roses placées sur l'ensemble de la tarte, saupoudrer d'un peu de sucre. 

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

Servir avec du caramel beurre salé ou simplement saupoudrée avec du sucre glace.

Bon Appétit !!!!!!

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