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mardi 9 juin 2015

Confit de canard et pommes de terre sautées

Le confit de canard (ou le confit d'oie) est une spécialité culinaire du sud-ouest de la France, et plus spécifiquement de la Gascogne, du Périgord, du Quercy et du Languedoc.
Il se prépare avec des oiseaux gras, engraissés par gavage, les mêmes qui servent à produire le magret et le foie gras.
La viande est cuite pendant au moins 2 h dans la graisse chaude,entre 70° et 85°, puis mise en bocaux et recouverte de graisse, de telle sorte que l'air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer. 
Dans le temps, c'était (avec le salage), l'une des seules méthodes qui permette de conserver de la viande sur une durée allant de quelques mois à un an. 
L'autre technique consiste ensuite à pratiquer l'appertisation (stérilisation à la chaleur) de la viande mise dans les bocaux.
Une recette classique à base de confit de canard consiste à faire frire ou griller la viande dans une petite partie de sa graisse jusqu'à ce qu'elle soit bien brune et craquante, puis à faire rôtir des pommes de terre assaisonnées d'ail dans le reste de la graisse pour l'accompagner. On appelle les pommes de terre ainsi préparées pommes de terre à la sarladaise.
(source: Wikipedia)

Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 cuisses de canard confites
- 3 pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre

Préparation:
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles.
Sortez les morceaux de canard confits. Retirez le maximum de graisse.
 

Faire frire ou griller la viande dans une petite partie de sa graisse jusqu'à ce qu'elle soit bien brune et craquante, puis faire rôtir les pommes de terre assaisonnées d'ail dans le reste de la graisse.

Servez chaud en état ..... ou avec une salade verte.


Bon Appétit!!!!!!

Conservez la graisse du confit de canard : elle se garde longtemps dans un bocal fermé au réfrigérateur, prête à servir pour réaliser d'excellentes pommes de terre sautées -
voir mes autres recettes de canard:  Salade sarladaise ou Parmentier de canard -bientôt


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1 commentaire:

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