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mardi 30 juin 2015

Rouleaux de viande grillés- Mici- Mititei-Cevapcici

L'été est arrivée et c'est la saison des barbecues. Voici une recette originale, pleine de saveurs ...

Mititei ou mici (littéralement « choses petites » en roumain) est un plat populaire de viande grillée originaire de Roumanie.
Le journaliste Constantin Bacalbașa, écrit dans son livre intitulé Dictatura gastronomică que les mititei ont été inventés un soir dans une auberge dans le vieux Bucarest, tenue par un transylvanien, réputé pour ses saucisses. Un soir alors qu'il lui manquait des boyaux pour ces saucisses, il posa des petits rouleaux de viandes directement sur le barbecue.

Une autre source signale l'origine bosniaque des mititei avec le plat national bosniaque, le Cevapcici. Beaucoup de plats bosniaques ont une ressemblance avec ceux de Roumanie, comme la polenta ou certaines saucisses. Cependant, la plupart des recettes de l'ex-Yougoslavie rappellent la cuisine turque. Et il n'est pas étonnant, étant donné que les deux pays étaient sous occupation ottomane, que les deux plats nationaux, le mici et le cevapcici, ressemblent au Adana kebab.
On utilise généralement un mélange de viande d'agneau et de porc, relevé d'épice comme de l'ail, du poivre noir, du thym, de la sariette, de la coriandre, du paprika et une touche de bicarbonate de soude pour rendre les mici plus légers.
Cette farce est mise en forme de bâtonnets larges comme deux doigts, sans être contenue dans aucune membrane. Les mici sont généralement grillés sur un barbecue.
Les mici sont servis accompagnés d'une moutarde un peu sucrée, du pain et de la bière.
(source: Wikipedia)

Pour ma recette j'ai remplacé la viande d'agneau avec la viande de bœuf. 
C'est moins gras et je vous assure vous retrouvez le goût de la recette originale...
Ingrédients:
  • 600 g de viande de bœuf hachée (paleron, collier ou viande hachée par votre boucher )
  • 600 g de viande de porc  hachée (poitrine, épaule ou viande hachée par votre boucher)
  • 400 g de viande de veau  hachée (poitrine, épaule ou viande hachée par votre boucher)- vous pouvez la remplacer par du porc
  • 1 cuillerée à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 3 gousses d'ail finement haché
  • poivre fraîchement moulu 
  • thym séché émietté 
  • 1/2 botte de persil haché
  • 300 ml d'eau tiède


Préparation:
Dans le bol du robot, mélangez les viandes hachées et le paprika avec l'aide du crochet pétrisseur.
Mélangez et battre la viande pendant 5 minutes.


Ajouter le bicarbonate, le thym, le sel, le poivre, l'ail et le persil haché. 
Mélangez tout environ 5 minutes.
Arrêter parfois le robot et ramasser la viande sur les marges pour la ramener dans le centre.

Puis verser petit à petit l'eau tiède et continuer à battre (environ 10 minutes) jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Vérifier l'assaisonnement.

Presser ensuite la pâte et mélanger bien avec les deux mains - afin des sortir les éventuelles bulles d'air. Couvrir et laisser reposer 2-3 heures au frais.
Avec les mains  mouillées d'eau froide former les rouleaux de viande (10 cm de long et 3 cm de diamètre).
Vous pouvez congeler une partie.

Faire chauffer le grill. Disposer les saucisses dessus.
Faire griller en les retournant toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées de tous côtés.



Servir aussitôt. Ces rouleaux s'accompagnent traditionnellement de moutarde et frites. 

Délicieux.......... une salade verte est bienvenue aussi :)



Bon Appétit !!!!!!!

8 commentaires:

  1. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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    1. C'est une recette de 'mititei' roumains à la base et je trouve qu'elle ressemble beaucoup aux "Cevapcici" bosniaques. C'est une variante pas la recette 'véritable', l'ajout de thym et du paprika c'est d'après mon gout personnel :) On met d'agneau aussi dans la recette roumaine mais nous nous sommes pas très fans à la maison. Merci en tout cas de votre recette- à faire peut être un jour car c'est sur que c'est très très bon :)

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    2. Je ne suis pas fan de l'agneau non plus. moi je fait veau/porc moit-moit !! Le paprika doux on l'ajoute souvent pour redonner un peu la couleur rouge a la viande. Il est intéressant aussi de l'assaisonner avec le "Vegeta" une poudre a base de légumes, sel et poivre, genre cube de bouillon de poule mais beaucoup moins gras qu'on trouve dans les épiceries turques. C'est un produit typique des Balkans.

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  2. Les véritables "Cevapcici" bosniaques ne contiens pas du porc, mais juste du veau et de l'agneau en proportion 3/4:1/4 ! Bien sur vous pouvez en faire avec du porc comme c'est le cas en Serbie.
    Je peux vous dévoiler le secret si vous êtes intéressée Catalina !!!

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  3. Le secret des véritables "Cevapcici" bosniaques est dans la préparation de la viande. La viande coupé en gros dés doit macérer toute la nuit dans le frigo dans de l'ail cuit dans 20 cl d'eau. Faire bouillir l'ail 2-3 min et une fois refroidi tout verser (avec l'eau de cuisson)dans la viande, saler, poivrer et laisser une nuit dans le frigo. Lendemain hacher la viande 2 fois (très important), mettre le bicarbonate et bien mélanger 10-15 min avec les mains, laisser reposer 2h a la température ambiante et ensuite 2h au frigo. Reste plus qu'a les rouler, cuire et déguster !!! La on retrouve le gout du véritable "Sarajevski cevap" !!!

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    1. ah oui ça a l'air top préparé ainsi et l'ail doit être beaucoup plus digeste , merci beaucoup

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    2. Mélanger 10 a 15 min la viande permet aux cevapcici de garder la consistance et leur éviter de tomber en morceaux a la cuisson, car il y a aucun lien (oeuf, farine, chapelure)comme on le donne dans certaines recettes !!!

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