Rôti de porc et haricots verts

Un bon rôti avec des haricots verts cueillis par moi même et congelés pour l'hiver. Comment?
Équeuter les haricots cueillis et lavez les.
Pour que les haricots verts se conservent plus longtemps au congélateur, il est préférable de les blanchir.

Portez à ébullition assez d'eau pour bien couvrir les haricots, ajoutez les haricots et laissez bouillir de 3 à 6 minutes, dépendant de la quantité d'haricots.
Rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée, laissez sécher et mettre en sacs.
Les haricots sont ainsi précuits.

Ingrédients : pour 4 personnes
1 rôti de porc de 600 g (de chez votre boucher)

2 oignons
3 petits gousses d'ail
200 g haricots verts congelés
30 cl d'eau bouillante

1 c à s de fond de veau
2 cuillères à café de concentré de tomates?
2 c à s d'huile d'olives
piment d’Espelette
sel, poivre,
bouquet garni

Préparation :
Faites chauffer une grande casserole sur feu vif avec l'huile.
Placez-y le rôti et faites-le dorer de toutes parts. 
Ajouter l'oignon et l'ail hachés.

Assaisonnez, mettez le bouquet garni et revenir le tout pendant 5 minutes.
Ajoutez l'eau bouillante et le fond de veau. Couvrez et faites cuire 20-25  min.


Sortez le rôti  et réservez. Dans la sauce restante, ajoutez les haricots verts et le concentré de tomates.*

Faites cuire les haricots 15 minutes.

Coupez le rôti en tranches, enlevez la ficelle et placez-les dans la cocotte.
Laissez cuire 10 minutes en les arrosant. 
Servez et accompagnez d'un purée pomme de terre faite maison.

Bon appétit !

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