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mercredi 25 septembre 2019

Tomates entières en saumure (conserve)

Cette méthode de conservation est universelle et valable pour beaucoup des légumes.
Voici une recette de mon enfance, des tomates  entières en saumure .
Pour faire de la saumure il vous faut 20-25 gr de gros sel / litre d'eau.
Il suffit d'arranger vos légumes: cornichons, chou, tomates rouges ou vertes, des petits pastèques, du chou-fleur, des poivrons, carottes etc. dans des bocaux /tonneaux, de préparer votre saumure et de la versez bouillante sur vos légumes.
A vous de voir les aromates que vous voulez ajouter : ail, laurier, thym , poivre grains, céleri, origan etc

Murături est le nom roumain donné à la salaison locale (macération dans le sel, avec ou sans adjonction d'aromates) et à la méthode de conservation des légumes (poivrons, cornichons, choux, champignons, choux-fleurs, betteraves) ou fruits verts (tomates, pommes, melons) par lacto-fermentation dans une saumure (saramură ) ou dans du vinaigre.

Cette fois j'ai stérilisés les bocaux une fois remplis au four temps de 50 minutes à 120°C. 
Je vais utiliser ces tomates pour faire mes plats, d'habitude les autres légumes en saumure se consomment froides comme garniture.
Attention toutefois, moi je n'ai pas eu des soucis et je ne veux pas avoir des problèmes si vos bocaux
ont un problèmes pendant cette stérilisation. La plus sure méthode c'est à l'eau bouillante.    
Je participe avec cette recette en tant que marraine au défi culinaire Compile moi un menu organisé par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo », « et Viviane « Quoi qu’on mange ?«.
Le thème que j'ai proposé est : Septembre cueille les grappes

C'est ma dernière recette que je poste en tant que marraine de ce joli défi.
Merci à Nathalie et Viviane pour l'invitation et je les félicite pour  leur énorme travail de mise en valeur de nos recettes sur les réseaux, avec toujours des commentaires sympathiques et pleins d'humour.  Merci les filles et on se voit en octobre comme d'hab !

Ingrédients : pour 2 bocaux de 1,5 kg
1,5 kg de tomates
1,5 l d'eau
35-40 gr de gros sel de Guérande
1 oignon rouge
4 gousse d'ail
8 feuilles de laurier
origan séché
poivre grain (j'ai oublié)

Préparation:

Choisir des tomates petites et fermes. Lavez les et piquez les avec une aiguille. .
Stérilisez les bocaux et les couvercle au four à 140°C temps de 20 minutes.
Notez que les bocaux possédant des joints en caoutchouc ne pourront pas être stérilisés au four car cela pourrait les endommager.
Épluchez l’oignon et l'ail et coupez les en lamelles .

Commencez à remplir les bocaux en alternant tomates entières, origan, oignon , ail , laurier.
Préparez votre saumure en mélangeant l'eau et le gros sel. Mélangez et apportez la saumure à ébullition.

Mettez la lame d'un couteau sur chaque bocal et remplissez les avec la saumure bouillante.
Fermez bien les bocaux.

    Positionnez le lèche-frite au plus bas dans le four, mettez vos bocaux remplis et bien fermés (qu'ils ne se touchent pas) et versez de l'eau chaude dans le lèche-frite.
    J'ai laissé 50 minutes à 120°C et ensuite laissé dans le four 2 h. 
    Après je les couvre et je les laisse refroidir ainsi une nuit.
    Conservez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière. 
Utilisez les après 1 mois pour vos plats ou comme garniture et gardez ensuite au frais.
Régalez-vous !

Perso je préfère les utiliser comme garniture comme en Roumanie.
Voici le résultat après 2 mois en saumure.

Très, très bonnes car la qualité était là au départ.

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10 commentaires:

  1. Oh quelle joie ce matin. Je revenais sur ton blog comme chaque jour et bonne nouvelle, ma période de punition est terminée. Super, bon je retournerai sur les autres recettes ce soir car là je vais partir travailler. Hey, super idée de te mettre aux bocaux pour profiter du soleil cet hiver. Je ne fais jamais de conserves mais peut être un jour :) Toi tu es à fond. Gros bisous

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    1. la pauvre, si t'as vu mes autres recettes c'est le plus important, laisse tomber les commentaires surtout que t'as ce souci avec des autres blogs aussi, trop de travail de commenter tout
      merci et je suis contente de ton retour ma sœurette hi hi

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  2. C'est chouette tu vas pouvoir profiter des tomates pendant l'hiver, tu vas te régaler
    Bisous

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  3. Oh-là-là ! J'adore les muraturi ! Ça me manque... Vous allez vous régaler en hiver :-). Bravo !
    Bisous

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  4. Coucou, c'est une superbe bonne idée de conservation, je garde la recette.

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  5. Ah voilà qui est top pour manger des tomates l'hiver
    Bonne journée bisous

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  6. Une belle recette pour se régaler encore quand l'hiver sera là, c'est vrai que ce n'est pas dans nos habitudes ces conserves au saumure, enfin chez moi en tout cas.
    Belle journée. Bizh. Viviane
    PS : Merciiiiiii pour les gentils mots nous concernant mais on peut dire aussi que tu as été une Marraine très impliquée ;-)

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  7. Une super marraine :) et tu sais, Cmum est toujours pleins de surprises.. il peut y avoir u njour, une année.. des comeback !!!
    Merci aussi pour toutes tes recettes, j'ai lu ta reponse sur les citrons et là en voyant celle-ci, c'est effectivement ça que j'avais fait.. je le ferais au feeling !
    Gros bisous ma cata, à bientôt.

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  8. J'ai toujours voulu faire des conserves mais n'ai jamais pu pour toujours le même problème : le manque de place ! Quel bonheur de manger en hiver de jolies préparations estivales ! De la joie et des souvenirs dans l'assiette garantis. Gros bisous ma Cata

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