Baklava

Après ma recette de l'année dernière - Pain bosniaque- Lepinja / Somun je reviens cette année pour célébrer les habitants de la Bosnie-Herzégovine avec Sophie du très joli blog La tendresse en cuisine.

Par son initiative « Cuisiner pour la paix » , Sophie nous propose de l’accompagner, pour saluer et honorer les habitants d’un pays le jour de sa fête nationale.

Les Bosniens, comme leurs voisins d’ancienne Yougoslavie, ne sont pas des grands amateurs de desserts. On pourra acheter des gâteaux dans les pâtisseries, éventuellement certaines boulangeries ou en trouver sur les cartes des restaurants en particulier dans les villes touristiques. Un repas au restaurant ne se conclut pas forcément par un dessert ou une gourmandise sucrée, mais il y a quelques mets qui figurent sur toutes les cartes comme les crêpes et la baklava.
L’inspiration turque est omniprésente dans la cuisine bosniaque avec les baklava, la halva et de nombreux gâteaux imbibés dans le sirop ou le miel viennent rappeler les siècles d’occupation ottomane et l’influence orientale dans les régions bosniaques comme serbes de Bosnie.

Ingrédients: 
5 feuilles filo
80 g d'amandes effilées (+ un peu pour la déco)
80 g noix grossièrement hachées
80 g d'amandes en poudre
60 g de sucre en poudre
3 c à s d'eau de fleur d'oranger
200 g de miel bio
1 c. à c de cannelle

80 g de beurre fondu
4 c à soupe d'eau

pistaches torefiées pour le décor


Préparation:

J'ai utilisé un plat à gratin 30 x 20cm,
Préchauffez le four à 160°C.
Dépliez les feuilles de pâte à filo.
Faites fondre le beurre.
Mélangez dans un saladier les noix avec les amandes effilées, les amandes en poudre, le sucre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger , 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à café de cannelle.
Avec un pinceau, graissez le plat puis installer un 1 feuille pliée en 2, la badigeonner de beurre. Placez dessus encore une feuille pliée en 2 en rectangle et la badigeonner de beurre.

Répartir 1/2 de la préparation et tasser un peu.
Installer dessus 1 feuille pliée en rectangle et la badigeonner de beurre, étaler dessus le reste de la préparation.
Placez sur la farce 1 feuille pliée en 2 et la badigeonner de beurre, Superposer dessus la dernière feuille (pliée en 2) en la badigeonnant avec du beurre fondu mélangé avec 1 cuillère à café de miel. Utilisez ce qui reste sur le dessus.
Piquez toute la surface de feuilletage avec un couteau.
Pré découpez en losanges. Posez des amandes effilées sur chaque losange
Mettre au four, à 160°C, pendant 20 minutes, puis 5-10 minutes à 180°C. 

Cela doit dorer mais pas brunir.
Avant la fin de la cuisson, faites liquéfier le miel en le chauffant jusqu'à frémissement, avec 5 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Sortez le plat du four et répartissez le sirop de miel à la cuillère.
Laissez refroidir 24h.
Si vous voulez une coupe parfaite mixez les fruits secs. Moi, je préfère ce côté croquant:)


Vous pouvez servir. Décorez avec des pistaches torréfiées.
Il faut savoir attendre- je sais c'es dur :) . Les baklavas se bonifient avec le temps (à préparer 48h avant la dégustation).

Avec cette recette, je participe aussi au Défi Compile moi un menu organisé par Nath du blog «Une cuisine pour VooZeNoo » , Sandra du blog « Encore un Gâteau » et par le créateur du jeu Seb du blogPoivré Seb .

Le thème de ce mois est : Fruits d’automne
Fruits à coques (noix, noisettes, amandes, châtaignes, cacahuètes etc….)
Ou fruits séchés (figues, dattes, abricots etc…) ,

Ou les deux pour les plus gourmands !!

La Bosnie-Herzégovine est l’archétype du grand chaudron yougoslave, le lieu de toutes les rencontres et de tous les conflits de l’histoire. Impossible de chasser de la mémoire les massacres de 1992-95, l’épuration ethnique, le saccage de villages entiers, les déportations.

Pourtant, la Bosnie-Herzégovine n’est plus en conflit depuis longtemps. Le pays n’est plus ce no man’s land criblé de mines antipersonnel. C’est un pays qui revit, avec des cicatrices certes, mais qui se réapproprie ce qui a depuis des siècles fait son originalité : son multiculturalisme.
La Bosnie-Herzégovine est le seul pays d’Europe où, dans une même rue, l’œil s’accroche encore successivement à un minaret, un clocher orthodoxe ou catholique, un mur de synagogue... Les confessions déclinent les diverses identités.
Bienvenue dans le pays en forme de cœur : la Bosnie-Herzégovine !

La Bosnie-Herzégovine est un pays dans lequel il reste encore beaucoup de choses à découvrir et à explorer : sa beauté, sa nature sauvage, l’hospitalité chaleureuse de ses habitants, son art culinaire, ses nombreuses sources et rivières, ses événements culturels mondialement connus …
(sources: http://www.routard.com/ , http://www.amb-bosnie-herzegovine.fr/, http://voyages.ideoz.fr/)

Source recette: Marmiton

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