Il peut se servir en entrée, en plat principal ou en accompagnement, mais se mange le plus souvent accompagné d'une salade verte.
Le pâté de pommes de terre du Limousin est une préparation approchante, mais utilisant de l'ail et du persil. En Limousin, ce plat est appelé pastis de treflas, ou pastis de pompiras (treflas et pompiras, sont deux mots pour « pomme de terre », et pastis signifie « gâteau ») ; en Corrèze, il est parfois appelé pastis de barraud. Avant que les pommes de terre fussent introduites en France à la fin du XVIIe siècle, ce plat se préparait avec des restes de pâte à pain et de la crème fraîche.
Son blog «Une cuisine pour VooZeNoo » est superbe, n’hésitez pas d'aller y faire un tour.
J'ai réduit uniquement la quantité d'ail et j'ai bien fait car mes 2 garçons n'aiment pas trop et c'était suffisant à nous goûts :).
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre
2 gousses d’ail grandes (6 gousses dans la recette de Nathalie :))
½ bouquet de persil
350 g de chair à saucisse (400 g dans la recette de Nathalie)
20 cl de crème fraîche liquide
2 pâtes feuilletées1 oeuf
sel et poivre
Préparation :
Mettre une marmite avec de l’eau salée à bouillir.
Épluchez les pommes de terre et les couper en tranches fines (idéalement avec un robot).Quand l’eau est bouillante, l’éteindre et plonger les pommes de terre dedans.
Couvrir et laisser 10 minutes.
Mélangez la chair à saucisse avec les gousses d’ail réduites en purée et le persil ciselé. Assaisonnez.
Égouttez les pommes de terre, les mettre dans un saladier et ajoutez la crème liquide, salez et poivrez. Remuez délicatement pour que les pommes de terre s’imprègnent de la crème sans les écraser.Préchauffez le four à 180°C.
Prendre un moule à manqué de 26 cm (il faut des bords hauts). Le beurrer et éventuellement le chemiser avec un papier sulfurisé.
Déposez la première pâte feuilletée, étalez la moitié des pommes de terre. Mettre dessus, la chair à saucisse et l’étaler bien sur toute la surface.Terminez par la dernière couche de pommes de terre. Ajoutez enfin, le reste de crème fraîche qu’il doit vous rester dans le saladier.
Prendre la deuxième pâte feuilletée et recouvrir. Bien souder les bords et faire une cheminée en mettant un bout de papier sulfurisé en forme de cône au milieu.
Battre l’œuf dans un saladier et badigeonner le pâté avec.
Faire avec le bout rond d’un couteau de joli dessin sur le dessus.
Enfourner pour 1h 30 mn. A surveiller, il doit bien dorer mais pas brûler.
Servir bien chaud accompagné d’une salade verte ou d'une salade de légumes.
Le vin qui va avec !
Château Jean Dugay. - Graves de Vayres - 2014
Vin BORDEAUX Rouge
C'est une recette pour le défi #CataCookingChallenge03.
Pour le thème de mars il faut réaliser une recette l'Afrique centrale, de l'ouest et Afrique australe
Bon appétit !!!
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Hummm ! de quoi faire un excellent repas bien gourmand ! une bonne pâte feuilletée une chair à saucisse faite maison et de bonnes patates que manque t il ? juste une petite salade pour accompagner le tout !! C'est super !! merci Catalina d'avoir pensé à Cuisinons de saison ! gros bisous
RépondreSupprimermerci à toi ma Claudine
SupprimerMagnifique ça donne envie
RépondreSupprimerMoi je ne connaissais que le paye aux pommes de terre du bourbonnais
je découvre aussi :) merci Cathie
SupprimerToute mon enfance (encore que par chez moi la pâte soit moins souvent feuilletée que briochée , j'aime mieux d'ailleurs) , très jolie réalisation ma Cata
RépondreSupprimerc'est une spécialiste du Limousin qui parle, merci ma Hélène hi hi
SupprimerElle est magnifique ta tourte ma Cata, vraiment ce paté de pommes de terre fait rêver ! Bravo pour cette exécution digne d'un pro. Gros bisous ma belle
RépondreSupprimermerci a SO :)
Supprimerje garde précieusement la recette de côté elle me tente beaucoup
RépondreSupprimerOh comme cela donne envie, cela doit être délicieux
RépondreSupprimerMerci pour la recette
Bises et bon mercredi
Un ^pâté très gourmand!< Merci Cata
RépondreSupprimerMême après manger, tu me donnes envie !! C'est superbe et gourmand ! Il va falloir que je trouve une recette d'Aquitaine, c'est quand ma région depuis 16 ans maintenant ... Gros bisous
RépondreSupprimergénial, je compte sur toi ma Brigitte :) bisous
SupprimerC'est un plat bien riche mais qui donne bien envie aussi !
RépondreSupprimerEn bonne limousine d'adoption, je suis fan de pâté de pommes de terre ^^
RépondreSupprimerBelle journée,
Gabrielle
Ton pâte de pommes de terre est superbe !
RépondreSupprimerhum j'adore ta recette, avec une bonne petite salade verte
RépondreSupprimerà la Une sur FOODREPORTER LE 09/03/17
RépondreSupprimerFélicitations Catalina L.
Votre plat "Pâté de pommes de terre et de viande du Limousin" a été sélectionné dans la liste des "Plats à une" du site internet Food Reporter.
Yes !!!! Tu cartonnes avec ta recette Corrézienne ;)
RépondreSupprimerTu l'as superbement réussi, les photos le mettent vraiment bien en valeur.
Merci d'avoir choisi ma recette, je t'ai pris une photo et je t'ai mise à l'honneur en bas de la recette ;)
Gros bisous, bon week-end... et excuse moi de ne pas être passée plus tôt mais entre la longue coupure et mon dos ... je recommence un peu à émerger ;)
un pâté comme celui là ça ne se refuse pas!
RépondreSupprimerTrop beau ce pâté ! J'adore les couches distinctes sur ta photo de coupe, miam miam :)
RépondreSupprimerEn bonne correzienne je valide et recommande !! J'ai appris la même recette avec une salade fraîche, délicieux !! Et en dessert une flognarde et repas top de chez nous !!
RépondreSupprimermerci , ça me fait très plaisir
Supprimerbonne soirée
Jai fait ce pâté il etait reussi et super bon à refaire
RépondreSupprimerBonjour et merci beaucoup pour votre commentaire, je suis ravie :)
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerComme dans beaucoup de recettes, vous ne précisez pas la taille du moule.
Quel taille ? Merci
moule classique de 26 cm, bonne journée
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