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mercredi 4 août 2021

Caviar de légumes pour l'hiver (conserve) / Zacuscă

Une recette de tradition aujourd'hui! 
Elle doit être faite pendant la période des récoltes en août et début  septembre. Le but est de conserver les bons légumes d'été et de les consommer pendant l'hiver..
C'est long à faire je vous l'accorde, mais quand l'hiver on ouvre un pot c'est mieux que le vrai caviar !
Ma mère faisait des quantités chaque année et il existe plusieurs variantes : aux aubergines, aux champignons, aux haricots...
La recette classique est avec aubergines et poivrons et je l'ai déjà fait plusieurs fois. 
Ici je vous propose une variante dans laquelle j'ai ajouté en plus des courgettes et des carottes.
Une recette retro car malheureusement, au fil du temps, avec le tourbillon du quotidien, cette tradition de faire des conserves pour l'hiver s’est presque perdue.
La zacuscă est une préparation culinaire roumaine et moldave qui se présente sous la forme de légumes cuits, finement hachés généralement des aubergines, poivrons, oignons et éventuellement des champignons.
Zacuscă est un mot d'origine russe (закуска), ce qui signifie simplement « amuse-gueule ».
Des recettes similaires existent dans d'autres pays de la région balkanique - l'ajvar serbe par exemple.
Les principaux ingrédients sont des aubergines grillées ou des poivrons rouges grillés, appartenant à une espèce locale appelée 'gogoșari'. Ils sont rouges, épais et ronds .
Traditionnellement, la zacuscă est préparée après les récoltes, en automne, dans le but de conserver des légumes dans des bocaux stérilisés et les consommer pendant l'hiver.
Je participe avec cette recette au défi Bataille Food #92 .

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui gère également la page Facebook.
La précédente marraine de la Bataille Food est Isabelle du blog Une Petite Faim
La marraine de cette édition est ma chère Isabelle du superbe  blog La Cuisine d'ici et d'Isca.  et son  thème choisi est: 

                              La cuisine rétro ! 

La longue liste de participants est à la fin.
La zacuscă peut être consommée comme garniture à une viande, poisson ou comme caviar de légumes sur du pain.

Ingrédients:
6-7 bocaux de 500 ml
1kg 400 gr d'aubergines
1 kg 200 gr de courgettes
1 kg tomates
3 carottes
1 kg poivrons rouges
500 gr oignon
4 gousses d'ail
sel de Guérande
poivre
bouquet garni
150 -200 ml huile d'olives
70 ml vinaigre de cidre 
70 gr double concentré de tomates

Préparation:

Chauffez le four à 220°C.
Lavez et essuyer les aubergines et les poivrons.
Mettez les sur une plaque couverte d'un papier de cuisson.
Piquez les aubergines avec un couteau ou une fourchette.
Placez les au four temps de 40-50 minutes.
Retournez les 2-3 fois.
 
Pendant ce temps, épluchez et coupez finement l'ail et l'oignon.
Lavez et épluchez les carottes.  Râpez les.
Lavez et coupez les bouts des courgettes. Râpez les (laissez la peau si bio).
Lavez et râpez les tomates.
 
Faites suer 10 minutes les oignons et l'ail dans 100 ml d'huile d'olives.
Ajoutez les carottes râpées et revenez ensemble 8 minutes .
Mettez les courgettes râpées et laissez cuire ensemble 10 -15 minutes.
Mettez du gros sel et le bouquet garni.
Ajoutez les tomates et leur jus et faites cuire ensemble 30-40 minutes en mélangeant.

Sortez du four les aubergines et les poivrons.
Mettez les poivrons dans une casserole, salez et couvrez les (ou mettez les dans un sac à congeler).
Après 10 minutes enlevez la peau et le graines et hachez la chair finement.
Enlevez la peau d'aubergines et laissez la pulpe bien  égoutter.
Jetez le jus laissé par les aubergines contrairement aux poivrons car il est amer .
Hachez finement les aubergines.
Ajoutez les aubergines et les poivrons à la composition aux courgettes.
N'oubliez pas d'ajouter le jus gouteux des poivrons.
Mettez le concentré de tomates et versez 50 -100 ml d'huile et le vinaigre de cidre.
Mélangez le tout et faites cuire à feu doux 30 -40 minutes environ.
 
Vérifiez du sel et du poivre et ajustez.
Votre caviar est prêt quand il commence a se prendre légèrement sur le fond de la casserole.
Mettez le caviar bouillant dans des bocaux stérilisés, laissez 1 cm d’espace et mettez 1 c à s d'huile à la surface. Fermez-les bien. J'ai préféré les stériliser à cause des courgettes qui apportent plus d'eau.  
Positionnez le lèchefrite au plus bas dans le four, mettez vos bocaux remplis et bien fermés (qu'ils ne se touchent pas) et versez de l'eau chaude dans le lèchefrite.
J'ai cuit 40 minutes à 120°C et ensuite laissé dans le four une nuit. 
Vous pouvez aussi congeler au lieu de mettre dans des bocaux.

Reste à vous régaler ! 

Bon Appétit!

C'est une recette compatible avec une alimentation  ig bas/ low carb.
Toutes mes recettes keto, ig bas, low carb sont ici.


Liste participants Bataille Food #92 :


2) Michelle D, Plaisirs de la maison
3) Martine, Kilomètre-0
4) Catalina, Le blog de Cata
5) Mauricette, Momo Délices
6) Hélène, Keskonmangemaman ?
8) Marion, Chez la marmotte
16) Mamie Caillou,  La cuisine de Mamie Caillou
19) Martine, L'atelier de Corvette
20) Sofia, Plume & Prose
21) Béatrice, Les petits plats de Béa
23) Fabienne , Le blog de Kekeli
24) Isabelle, Une petite faim

Participation des non blogueurs
Barbara
Mariette aux fourneaux
Ysende

Reteta in romaneste aici

17 commentaires:

  1. En lisant ton introduction, j'ai tout de suite pensé à l'ajvar qu'une amis "yougo" m'a fait connaître et que l'on peut acheter également dans notre épicerie du 10ème. Mille mercis Catalina pour cette recette non seulement savoureuse mais très tradi. Quoi de plus "rétro" que les conserves ? Je rêve de m'y remettre à l'instar de ma mère et ma grand-mère. Bravissimo à toi !

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  2. Super ma cata, je me dis toujours qu'on a les mêmes traditions à peu de chose près, l'empire ottoman était constitué à 80% des peuples du Balkan, magnifiques tes conserves qui me ramènent loin dans mon enfance et mes aïeux d'origines ottomanes, gros bisous

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  3. Hummm que ce doit être bon. Encore une recette qui nous met l'eau à la bouche.

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  4. Quelle super recette ma Cata, j'adore et comme tu dis cela vaut le coup, bisous

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  5. Waouh! merci pour ce délicieux partage! Bisous Catalina

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  6. Il y a aussi le fait que maintenant il est facile de trouver des conserves dans le commerce, même si nul doute elles sont moins savoureuses.
    La tartine généreusement garnie de ce caviar me met en appétit, même à cette heure encore matinale.
    Bonne journée Catalina. Bizh. Viviane

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  7. J'adore ça, c'est trop bon. J'en fais aussi mais pas en bocaux.
    Bisous

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  8. Ah, j'adore ! C'est une très bonne idée d'en faire de conserve.
    Bonne journée, bises.

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  9. Tu es prête pour l'hiver c'est parfait
    Bisous

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  10. un joli caviar pleins de bons ingrédients
    une bonne soirée bisous

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  11. C'est vrai que les traditions se perdent par gros manque de temps.
    Pour ma part, je rêve d'avoir le temps de faire des conserves et je suis toujours autant épatée par ton energie et tout ce que tu fais !
    Bisous ma belle

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  12. Rho mais voilà une très belle idée d'en faire des conserve pour l'hiver. Tu as toujours de très belle idée
    Bonne journée
    Bisous

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  13. Quelle belle recette !! Je connais déjà l'ajvar pour en avoir fait (et j'en avais acheté également en Croatie), je rajoute celle-ci, ce doit être tout aussi délicieux, merci Catalina. Bisous

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  14. je t'en chipe un bocal entier et je file le déguster sur du bon pain ^^

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  15. c'est le moment de mettre le soleil en conserve, merci pour cette idée, cet hiver on se régalera !

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  16. c'est trop bon ça je retiens pour préparer des conserver
    bisous ma Catalina

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