Sole en papillote et poêlée carotte-céleri rave

Encore une recette au sole.

J'adore ce poisson et je me régale chaque fois. 

J'ai fait que pour moi, mes garçons voulaient du steak haché frais et moi du poisson. Passage donc par le poissonnier et le boucher au marché. Si vous l'achetez fraiche comme moi, conservez-la à peine plus de quelques heures dans votre réfrigérateur car le poisson frais s'abîme très vite. Il faut donc absolument la cuisiner dans la journée. Sinon, vous pouvez la garder au congélateur pendant six mois.

J'ai utilisé encore de la sauce persillade que j'ai toujours prête dans mon frigo. Il suffit de mixer du persil avec des gousses d'ail et d'ajouter du gros sel et de l'huile d'olives. Mélangez et gardez au frigo dans une petite boîte/bocal fermée.

Ingrédients: 1 portion

1 sole vidée et pelée

1 c à c de sauce persillade

1 bonne c à s d'huile d'olive

3 tranches fines de citron

1/2 carotte

sel, poivre, piment 

poêlée:
150 g de céleri rave
100 g de carotte
1 c à s de graisse de canard
1 c à c pleine de sauce persillade

Préparation:

Epluchez les légumes.

Préparez la sole. Demandez uniquement au poissonnier de la vider et peler.
Découpez aux ciseaux la bordure extérieure où se trouvent de toutes petites arêtes.
Commencez par la queue, remonter vers la tête, coupez sous la tête et redescendez vers la queue.

Salez, poivrez et badigeonnez la de la sauce persil-ail.

Mettez -la sur un papier de cuisson. Mettez dessus des lamelles fines de carottes arrosez de l'huile et placez dessus les tranches de citron.

Fermez la en papillote et placez la sur un plaque pour four.

Faites cuire au four 25-30 minutes à 190°C. 

 

Pendant ce temps, faites chauffer dans un petite poêle la graisse de canard et ajoutez le céleri rave et la carottes coupés en dés. Sautez les légumes et ajoutez à mi-cuisson la sauce persillade. Mélangez et continuez à colorer les légumes - 20 minutes environ.

Sortez votre sole et vérifiez si cuite.

J'ai sorti après 25 minutes et mis la papillote ouverte encore 5 minutes au four.

Servez la sole avec la poêlée préparée.

Excellent !

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Une recette compatible avec une alimentation keto, low carb, ig bas.
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