Langue de bœuf aux olives (plat froid)

Aujourd’hui, je vous emmène en Roumanie avec une recette traditionnelle et pleine de souvenirs :  mâncarică rece de limbă cu măsline - plat froid de langue de bœuf aux olives.
C’est une recette de mon enfance que ma famille préparait habituellement aux repas de fête et aux occasions particulières, comme une entrée froide.

La langue de bœuf est un abat rouge, aussi appelé produit tripier. C’est un morceau qui demande une cuisson longue et douce pour devenir bien tendre et fondant. Autrefois très présente dans la cuisine familiale et les repas de fête, elle est aujourd’hui moins souvent cuisinée, mais reste appréciée pour sa texture délicate et ses nombreuses possibilités de préparation.

La langue de bœuf, mijotée doucement jusqu’à devenir fondante, est ensuite accompagnée d’une sauce parfumée aux oignons, au concentré de tomates, au vin blanc et aux olives. Servi bien frais, ce plat est particulièrement agréable à préparer à l’avance et à déguster en entrée ou en plat léger.

Les saveurs se développent encore davantage après quelques heures au réfrigérateur : un vrai plat de tradition à partager avec ceux qu’on aime.


Ingrédients : 8-10 portions

• 1 langue de bœuf d'environ 1,5 kg
• 1 kg d'oignons jaunes
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 3 feuilles de laurier
• 150 g d'olives
• 200 ml de vin blanc
• 300 ml de bouillon de bœuf
• 1 citron ou 1/2  citron confit maison
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine
  
• Huile
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire la langue

Rincez soigneusement la langue de bœuf, puis placez-la dans une grande casserole et couvrez-la d'eau froide salée.
Portez à ébullition et écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface.

Laissez cuire à petits bouillons pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la langue soit bien tendre.
Égouttez-la et laissez-la tiédir suffisamment pour pouvoir la manipuler. Retirez délicatement la peau blanche qui recouvre la langue, en veillant à ne pas abîmer la chair.
Coupez ensuite la langue en tranches régulières.

2. Préparer la sauce

Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Faites chauffer un peu d'huile dans une grande sauteuse et faites revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et légèrement dorés.
Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Versez ensuite le vin blanc et le bouillon de bœuf. Ajoutez les feuilles de laurier, salez légèrement et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise et devienne bien parfumée.

3. Épaissir la sauce
Délayez la fécule dans un peu de bouillon froid ou d'eau afin d'éviter les grumeaux.
Versez ce mélange dans la sauce tout en remuant. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

4. Ajouter la langue et les olives

Déposez délicatement les tranches de langue dans la sauce.
Ajoutez les olives, l'ail finement haché ainsi que le citron coupé en rondelle ou le citron confit coupé en lamelles.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 40 minutes, afin que la langue s'imprègne bien des saveurs de la sauce.

Laissez complètement refroidir avant de servir.

Ce plat se déguste froid, idéalement après quelques heures de repos au réfrigérateur, voire le lendemain. Les saveurs seront encore plus développées.

Servez avec du bon pain complet ou avec de la polenta chaude pour profiter de la délicieuse sauce aux olives.

Délicieux !

Je participe avec cette recette au défi Recette autour d'un ingrédient  #137.

Ce défi a été lancé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.

La marraine de cette édition est Irisa Cuisine et Couleurs et l’ingrédient vedette est:

Les olives 

Liste des participants:

1- Amélie Cuisine de famille avec : Petits pains aux olives
2- Jackie La cuisine de Jackie avec : Olivade au fromage blanc et aux anchois 
3-Ewa Les horizons d'Ewa avec : Panna cotta canelle/olive et granola aux olives noires de Nyons 
4- Natly Une cuisine pour Voozenoo avec Manchons de canard aux olives 
5- Maïté Passeport pour la cuisine avec : Oeufs mimosa destructurés à la tapenade
6- Catalina Le blog de Cata  avec : Langue de boeuf aux olives ( plat froid )
7- Zika Cuisine bônoise de Zika avec : Dolmet jraywet, courgettes farcies en sauce aux olives de Kalamata 
8- Viviane Quoi qu'on mange avec : Pommes de terre confites à la sauce tomate, olives, raisins secs, coriandre
9 - Soulef Amour de cuisine avec : Saumon à la salsa verde aux olives
10- Vanessa La popote de Petit Bonhium  avec :
11- Josette La cuisine de Josette avec Tajine de légumes aux olives vertes 
12- Delphine Oh! La gourmande avec Poulet aux olives vertes et tomates
13-Nessa Baking with Nessa avec
14- Florence Flo en cuisine avec Rôti de dinde aux olives et à la tomate
15- Martine Kilomètre 0 avec Tarte aux poivrons et aux olives
16 - Assia Gourmandises Assia avec Gaufre de pommes de terre et olive
17 - Virginie ça ne sent pas le brûlé là ? avec Cake aux olives noires et parmesan
18 - Mauricette Momo délice avec Cake marbré aux olives noires et gruyère 
19 - Sandrine Sandrine dans tous ses états avec Crème d'olives à la ricotta
20 - Rachida Recettes algériennes et d'ailleurs avec Tajine ezitoun
21- Nathalie Les Food amour avec Petits sablés aux olives et parmesan 
22- Marion Marmotte cuisine dilettante avec Tartines aux olives vertes, coings rôtis, noix caramélisées et miettes de roquefort
23- Mam's Note cahier de recettes pleine de miettes avec Lapin aux olives 
24- Isabelle La cuisine d'ici et d'ISCA avec Torsades aux olives, saucisson et mozarella
25- Annick Au gré de mes envies  avec Foccacia aux olives, romarin, origan 
26- Yolaine ( sans blog ) avec Sauté de porc aux olives 
27- Coco Cuisine en folie avec Filet de poulet à la Putanesca
28- Samar Mes inspirations culinaires avec Bourek aux olives et poulet
29- Irisa Cuisine et Couleurs avec : Boulettes d'agneau aux olives de Nyons

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