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samedi 20 avril 2019

Brioches fourrées aux pommes- Plăcinte

Aujourd’hui les chrétiens orthodoxes fêtent le Samedi de Lazare.
Le Samedi de Lazare, qui fait référence à la résurrection de Lazare, ami de Jésus, signe la fin du Grand Carême pour les chrétiens orthodoxes et catholiques orientaux. 
La tradition roumaine est de cuisiner des petites brioches fourrées nommées ' Plăcinte '.
Après la variante au fromage blanc je vous propose cette fois une variante à la compote de pommes et aux noix. 
La plăcintă est donc une pâtisserie traditionnelle roumaine et moldave ressemblant à une petite brioche de forme carrée, le plus souvent sucrée et fourrée.
Comme précisé ce gâteau est traditionnellement cuit le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux.
La 'plăcintă cu mere' est une brioche fourrée aux pommes.
La 'plăcintă cu branză', appelée aussi 'brânzoaice', est une brioche fourrée au fromage frais.
D'après une légende roumaine, Lazare était un garçon qui voulait ardemment des "placinte" le samedi à la veille du dimanche des Rameaux.
Parce que sa mère n'a pas eu le temps de les faire, Lazare est mort de la luxure, ce samedi.
Sa mère a beaucoup pleuré et a demandé à Dieu de pardonner les femmes qui ne font pas des placinte le samedi de Lazare.
Depuis, les femmes font cuire des placinte chaque samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux et les partages aux pauvres, en particulier à ceux avec de petits enfants.

Pour la pâte j'ai utilisé la recette au fromage blanc - Brioches au fromage blanc et à la vanille (sans beurre) (j'ai divisé /2 les quantités)
Vous pouvez faire la pâte briochée que vous désirez, la recette classique de pâte briochée roumaine est ici.
Ingrédients: pour 12 brioches
350-380 g de farine
5-6 g de levure sèche du boulanger
60 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf grand ou 2 petits
75 ml de lait demi écrémé
150 g de fromage blanc 40% (de chez mon fromager)
1/2 c à c d’arôme naturelle de vanille

Pour la farce:
6 pommes
5 c à s de sucre brun
1 c à s de cannelle
20 g de beurre

1 œuf pour dorer
sucre perlé, sucre glace

Préparation:

Délayez la levure sèche dans le lait tiède.
Dans la cuve de votre robot, équipé du pétrisseur, versez la farine, le sucre, le sel et le fromage blanc.
Mélangez, ajoutez la vanille et les œufs un par un.
Incorporez le lait avec la le levure au fur et à mesure et pétrir de 10 à 15 minutes afin d'obtenir une boule qui se détache des parois.
Couvrez avec un linge et laissez pousser 1-2 heure à température ambiante.
On filme ensuite la pâte au contact avec du film alimentaire étirable puis on place au frais pendant 4 heures ou plus (une nuit pour moi).

Préparez la farce: 
Épluchez et évidez les pommes.
Râpez les pommes.
Faites cuire les pommes avec le beurre, le sucre et la cannelle environ 10 minutes.
Il faut que la compote ne soit pas trop liquide.
Laissez refroidir complètement.

Le lendemain sortez et dégazez la pâte.
Saupoudrez un peu de la farine sur votre plan de travail et travailler la pâte pour la dégazer. J'ai divisé la pâte en 12 parts. Étalez chaque part en forme carrée, ronde ou en longueur. Mettez de la farce au milieu et façonnez les petites brioches.
J'ai fait 3 types de façonnage:

Placez les sur une plaque en silicone ou sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en laissant d'espaces entre elles. Laissez lever encore 30 minutes. Dorez à l’œuf.
Placez au four préchauffé à 180°C temps de 20-25 minutes environ.

Laissez refroidir sur un grill et saupoudrez de sucre glace.


Un délice, les brioches sont parfumées et moelleuses.
Joli souvenir d'enfance cette recette.

C'est préférable de les consommer tièdes le jour même. Gardez-les dans un sac de congélation ou filmez les une par une.
Voici aussi la variante au fromage : 
Brioches fourrées au fromage - Branzoaice

Bonne brioche!


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Le Samedi de Lazare, veille du dimanche des Rameaux , signe la fin du Grand Carême pour les chrétiens orthodoxes et catholiques orientaux. Ce jour précède la Semaine sainte. Cette fête prend place ici car elle est considérée par les Églises d'Orient – Églises orthodoxes et Églises catholiques de rite byzantin – comme une anticipation de Pâques, du mystère de la Résurrection. C'est pourquoi ce samedi est célébré comme un dimanche, jour de la Résurrection.

Une tradition rapportée par Éphrem le Syrien relate qu'après la Pentecôte, Lazare, ressuscité, s'est joint aux apôtres et est venu à Chypre pour faire œuvre d'évangélisation. Saint Pierre l'aurait investi premier évêque de Kition et il aurait vécu encore dix-huit années après sa résurrection, avant de mourir comme tout un chacun.

Son tombeau est toujours vénéré à Larnaka, ville qui est le siège de l'évêché actuel de Kition. Au VIIe siècle, les habitants durent fuir leur ville dévastée et s'installer non loin de là, à l'Ouest de la lagune salée.
La nouvelle ville fut appelée Kition, comme l'antique cité. Seul le tombeau de Lazare était resté sur l'ancien site qui fut appelé Larnax, la relique, ou en grec moderne Larnaka, les reliques. La ville garda ce nom dû à la relique de Lazare lorsque les habitants réintégrèrent le site originel de leur cité et Kition n'est qu'un village, doté cependant d'une des très rares mosaïques byzantines qui nous soient restées d'avant les destructions iconoclastes.

L'empereur Léon VI le Sage (886-912) avait une grande vénération pour Lazare. Il fit édifier à Constantinople une église à son nom et y plaça le corps du saint, qu'il avait ordonné d'aller chercher à Larnaka. C'est probablement là que la relique fut prise en 1204 pour être transportée en Occident.

Lazare est un personnage important dans la littérature russe du 19e siècle. Raskolnikov, dans Crime et Châtiment, constate le début de son repentir du crime d'assassinat, en écoutant la lecture de l'histoire de Lazare. Il est, pour beaucoup, et à juste titre, un rappel de la résurrection universelle.
Ce que le Christ a fait pour Lazare, il le fera pour tous. 

source: wikipedia

vendredi 19 avril 2019

Tacos de bœuf sur lit d'endive

Que j'aime les endives crues ou cuites !
Cette fois  je les ai utilisées crues et fait des tacos avec.
Super bon, je crois que je vais faire souvent cette recette  pour mon régime ig bas, car mes garçons aiment les tacos classiques avec des tortillas.  
L'endive est très bonne pour la santé, il faut en profiter.
Avec 15 calories pour 100 g, elle est l’un des légumes les plus light. L’endive, dont c’est la pleine saison d’octobre à mai, s’illustre aussi par un apport conséquent en minéraux (dont un peu de calcium et surtout du sélénium, que l’on trouve dans les poissons et légumes secs, mais rarement dans les légumes frais), en oligo-éléments et en vitamines (B9 notamment). Ainsi que des fibres permettant un bon transit.

De l’endive crue avec un peu d’huile (qui est riche en vitamine E) permet une synergie vitamine E-sélénium, intéressante pour lutter contre le vieillissement des cellules et pour le fonctionnement du système immunitaire.
Crue, l’endive apporte aussi beaucoup de potassium (184 mg/100 g), ce qui aide les reins à évacuer les déchets de l’organisme.
Ingrédients:
150 g bœuf haché
1 petite gousse d'ail -3 g
1 petite échalote - 15 g
sauce tomate - 25 g
1/2 poivron rouge -40 g
1 endive -10 feuilles environ
2 c à s d'huile
1 c à s de crème fraîche
20 g de gruyère râpé
sel, poivre
piment d'Espelette

Préparation:

jeudi 18 avril 2019

Oeuf poché à la bourguignonne

Une recette que nous aimons tous et que j'aime refaire assez souvent.
Je la réédite pour participer au défi "Nos régions ont du goût" d'avril care c'est un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne,

règlement nos régions ont du goût et depart du mois de la Lorraine
C'est une recette que j'ai appris pendant mon cours MOOC cuisine organisé par l'Afpa.

Je participe avec cette recette  au défi "Nos régions ont du goût" organisé par Marie du blog l'Alchimie des mets de Nonna .
Le thème de ce mois est la région: Bourgogne
participation région Franche-Comté et recette coup de coeur

Ingrédients:
œufs
4 tranches de pain de mie tranché
30 gr de beurre
16-20 oignons grelots
150 gr poitrine de porc demi-sel
150 gr champignons
30 cl vin rouge (Bourgogne)
1 échalote
thym,laurier
25 cl fond brun de veau lié (30 cl d'eau+2 c.à s de fond de veau Maggi+ 1 c. à c de Maizena)
persil haché
sel, poivre
sucre

Préparation:

mercredi 17 avril 2019

Souris d'Agneau Confites aux Épices

Si vous n’aimez pas l'agneau cette recette saura vous réconcilier avec.
Cuite en cocotte et  au four, la viande se fait moelleusement et parfumée.
Voici donc une recette parfaite pour fêter Pâques.

L'agneau pascal est un symbole dans les religions juive et chrétienne.Les juifs continuent à commémorer l'exode en célébrant la Pâque en sacrifiant un agneau. La fête de Pessa'h (passage) célèbre durant huit jours la libération du peuple d'Israël et la traversée de la mer Rouge.
Le sacrifice de l'agneau tire son origine d'un ordre de Dieu à Moïse, avant la traversée de la mer Rouge, pour immoler un agneau par famille. Le sang de l'agneau, répandu sur les portes des maisons des Hébreux avec une branche d'hysope, permettait de signaler à l'Ange de la Mort que ces maisons devaient être épargnées de la mort des premiers nés, qui ne devait frapper que les Égyptiens (une des dix plaies). Pour les chrétiens, la fête de Pâques est le passage de la mort à la vie par Jésus, victime innocente sacrifiée pour racheter les péchés des hommes. Ainsi, Jésus est identifié à l'agneau sacrificiel de la tradition juive. Jésus est aussi représenté par un agneau dans l'Apocalypse.
L'agneau symbolise également la soumission du chrétien à la volonté de Dieu, ainsi que les vertus d'innocence, de douceur et de bonté.(source: wikipedia)
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes
6 belles souris d'agneau
3 c à soupe d'huile d'olive
2 oignons roses
2 gousses d'ail
30 gr de gingembre frais
1 bouquet garni
6 carottes petites
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1 bâton de cannelle
60 cl d'eau + 1 cube de bouillon de légumes/poulet
2 grosses c à soupe de miel
5 cl de vin blanc
sel et poivre
1 bonne c à s de concentré de tomates

Préparation:

mardi 16 avril 2019

Concombre apéritif au caviar d'aubergines + Saucisse fumée grillée au feta (apéritif keto)

J'aime beaucoup faire des recettes simples types apéros et finir parfois les restes.  .
Voici donc une recette recyclage !

Il m'en restait un peu de caviar d'aubergine et comme je ne mange plus de pain depuis 1 mois déjà, j'ai fait des 'toasts' de concombre avec.

Il m'en restait aussi une saucisse fumée cuite. J'ai fait des lentilles avec, mais mon mari n'est pas trop amateur de viande et moi je ne mange pas de lentilles pour le moment. J'ai réutilisé la saucisse restante pour faire donc un apéro complet. J'ai grillé des tranches fines de saucisse fumée cuite avec de la feta dessus.

Rapide, simple et efficace.

Je participe avec cette recette au 99éme défi organisé par Stéphane et son site recettes.de  : Défi Anti-Gaspi.

Ingrédients: pour 2-3 personnes
100 g caviar d'aubergine
90-100 g concombre
1 saucisse fumée cuite
30 g fromage de brebis @Salakiss
olives noires
thym séché, poivre

 Préparation:

Déjeuner des blogueuses février 2019

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